viernes, 30 de diciembre de 2011

jueves, 29 de diciembre de 2011

PUERTO ROJO


PUERTO ROJO
1 onza de jerez fino
½ onza de ginebra
½ onza de curacao rojo
½ onza de granadina
Preparar en coctelera con hielo.
Agitar y colar en vaso alto provisto de hielo picado.
Decorar con trocitos de cortezas de limón y naranja.

miércoles, 28 de diciembre de 2011

AMPIAINEN (Avispa)


AMPIAINEN (Avispa)
1 parte de Finlandia Vodka
1 parte de licor de banana
2 partes de ginger ale
Llenar un vaso alto con hielo. Agregar el Finlandia Vodka
y licor de banana. Llenar hasta arriba con ginger ale. Revolver

martes, 27 de diciembre de 2011

Equipamiento del bar. Consejos y trucos

Equipamiento del bar
Dentro de las pocas cosas esenciales para preparar tragos es fundamental la coctelera. Esta puede ser básicamente de dos tipos:
La coctelera de estilo europeo consiste en un contenedor, que puede ser de metal o
combinado con vidrio, con una capacidad aproximada de medio litro. Tiene una abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para servir.
La coctelera americana consiste de dos vasos de igual tamaño, donde se echa el
líquido, para luego cerrarse por el medio. Esta es generalmente de metal, o un
vaso de metal y el otro de vidrio.
Los medidores también son fundamentales. Los estándares de medidas varían
según el país (tabla de comparación).
Finalmente se necesitan cucharas para revolver, agitadores y otros elementos de
cocina como cuchillos, bowls, etc. Finalmente hay cosas, una licuadora o
picadores de hielo por ejemplo, que son muy útiles aunque no fundamentales.
Consejos y trucos
Como encender tragos (flamear): Si es posible, evite realizar este proceso porque
puede ser peligroso. Pero si insiste, precaliente el vaso sobre una llama suave,
vacíe la mayor parte del licor y caliente una cuchara. Precaliente sólo una
cucharada de licor sobre la llama y déjela que prenda fuego. Vacíe el líquido
encendido en el vaso donde está el licor restante.
¡Tenga cuidado!
Enfriar el vaso. Hay varias maneras de enfriar un vaso antes de echar la bebida.
La más simple es colocar el vaso en la heladera o freezer un par de horas antes de usarlo. Si esto no es posible se puede llenar el vaso con hielo molido justo antes de utilizarlo, o hacer lo mismo con cubitos de hielo y sacarlos apenas antes de servir el trago.
Bordes con azúcar o sal. Mojar el borde de un vaso previamente frío con un limón
o con el jugo de la fruta que se esté utilizando para la preparación y páselo con suavidad sobre un puñado de sal o azúcar.
Apariencia escarchada: Con hielo, sumerja el vaso en agua y colóquelo en el
congelador por espacio de media hora. Esto le dará una apariencia escarchada a
toda la superficie.
30 ml. = 1 Oz.
20 ml. = 2/3 Oz.
15 ml = 1/2 Oz.
Una pizca = 2 o 3 gotas
Para hacer tirabuzones y dar sabor al borde del vaso; Cuando una receta indica
que se adorne con un tirabuzón, tuerza la cáscara de la fruta sobre el trago y
déjela caer dentro de la bebida.
Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para
que deje su sabor en el vaso.
Para preparar bebidas con hielo: Aunque la mayoría de las recetas indican que
debe llenar el vaso con hielo, también es posible utilizar sólo 1/4 del vaso o
4 o 5 cubitos, dependiendo de las preferencias de cada uno.
Para preparar bebidas con agua: Utilice agua destilada o agua mineral cuando
la receta indique "agua". El agua del grifo puede opacar la preparación y
variarle el sabor.
Para preparar bebidas con Vodka: Un buen Vodka se saboreará mucho mejor si está
realmente frío. Por esa razón, antes de servirlo, usted deberá colocar la botella en el
congelador con bastante anticipación.
Para preparar bebidas con clara de huevo: Cuando las recetas indican 1/2 clara de huevo, lo mejor es preparar el doble de la cantidad (dos tragos), pues la clara de
huevo es muy difícil de dividir.
Para mezclar una bebida: Para lograr una buena mezcla revolver por
aproximadamente diez segundos. Los tragos con gaseosas se mezclan mucho
más rápido ya que las burbujas hacen el mismo efecto de revolver.
Por lo general, las bebidas que contienen muchos ingredientes se agitan. Esto se
hace utilizando un equipo de mezclar, que consta de un vaso grande de cristal y
una tapa metálica que se le ajusta perfectamente, conocido como: coctelera.
Cuando utilice el equipo, coloque primero el hielo en el vaso y luego agregue los
demás ingredientes. Ponga la tapa, ajústela y agite el vaso varias veces. Antes de
abrir la tapa, dele unos golpecitos para que el líquido acumulado en la tapa pase completamente al vaso de
cristal. Vacíe la mezcla en el vaso que la va a servir.
Se puede usar un mezclador pequeño. Este consta de una tapa metálica que se
ajusta al vaso. Si no tiene un equipo de mezclar, un recipiente con tapa puede
servir.
Para servir una bebida: Si está preparando una gran cantidad de un trago
compuesto, coloque los vasos delante y vacíe una pequeña porción en cada uno.
Repita el proceso hasta que todos tengan la misma cantidad de bebida.
Para vaciar bebidas calientes en los vasos, coloque una cuchara de metal dentro
del vaso antes de verter el líquido. Esta absorberá el calor y el vaso no se romperá.
Para servir un Pousse-café: Para servir cremas o licores, siempre coloque los más pesados en el fondo del vaso, y continúe con los demás de acuerdo con su
densidad y espesor. Para hacer esto, sostenga una cuchara de bar en el vaso,
con la parte cóncava hacia abajo, y vacíe el licor suavemente para que resbale
por la superficie de la cuchara.
Si tiene más tiempo, coloque los licores en el vaso y refrigérelos aproximadamente
por una hora. En ese tiempo, los licores encontrarán su propio lugar.
Para abrir una botella de vino usando un cuchillo afilado, elimine el sello que
está alrededor del cuello de la botella, de manera que el corcho quede expuesto.
Inserte la punta del sacacorchos en el centro del corcho y dele vuelta hasta que
esté lo más profundo posible. Muy despacio, hale el corcho hacia afuera. Es una
regla de etiqueta muy común de que el anfitrión pruebe el vino antes de servirse
a sus invitados.
Para abrir una botella de Champaña coloque una toalla alrededor de la botella
bien fría.
Con la boca de la botella dirigida hacia donde no haya gente ni objeto delicado, remueva cuidadosamente el aluminio y suelte el alambre que sostiene el corcho. Mientras sujeta el corcho con una mano y la botella con la otra, dele vuelta a la
botella hasta que sienta que el corcho está cediendo. Con mucho cuidado, saque
el corcho. Cuando abra una botella de vino o de champaña, trate de que haga el
menor ruido posible, pues aunque el sonido se relacione con el ambiente festivo,
es señal de que se están escapando gran cantidad de preciosas burbujas.
Para limpiar la cristalería no importa qué tipo de vasos o cristalería utilice,
siempre debe asegurarse de que estén impecablemente limpios. Cuando lave sus
vasos, déjelos secar al aire con el borde hacia abajo y sobre una toalla, para que
no se manchen.
También puede secarlos con una toalla y pulirlos después con otra bien seca.
Fuemte: mailxmail.com/...rso-preparacion-licores-cocteles/equipamiento-bar-consejos-trucos]

lunes, 26 de diciembre de 2011

MOSCU MULER



MOSCU MULER
2 onzas de vodka
1 onza de jugo de limón
Prepara en jarro de cerveza.
Llenar con cerveza dorada o rubia.

viernes, 23 de diciembre de 2011

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Vermut (Vermouth) casero. Licor de cedrón

Vermut (Vermouth) casero. Licor de cedrón

VERMUT O VERMOUTH CASERO (Para 4 litros)
*Ingredientes
Un botellón de 5 ltrs. de capacidad
A l c o h o l - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 7 5 0 c c
A z ú c a r - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 0 0 g m s
C l a v o s d e o l o r - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 0 / 1 5 u n i d a d e s
L i m ó n - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 u n i d a d
N a r a n j a - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 u n i d a d
R o m e r o - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - a l g u n a s r a m i t a s
Agua –-----------------------hasta completar el botellón
*Preparación
Poner todos los ingredientes en el botellón, el limón y la naranja, cortados bien
finitos.
Macerar 30 días.
Filtrar con filtro fino, o filtro de papel.

LICOR DE CEDRÓN
*Ingredientes
A l c o h o l - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 t a z a s
A z ú c a r - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 t a z a s
A g u a - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 t a z a s
Hojas frescas de cedrón-------------- 1 puñado
L i m ó n - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 u n i d a d
* Preparación
Poner en un frasco, las hojas de cedrón, el alcohol, y la parte amarilla solamente de
la cáscara de limón.
Dejar macerar hasta que las hojas queden marrones, aprox.25 Días. Luego agregarle
el almíbar, que se había hecho con el agua y azúcar, habiéndolo dejado hervir por
10 minutos. Colar, y embotellar. Ya está listo para consumir.
Fuente: mailxmail.com/...curso-licor-recetas-licores/vermut-vermouth-casero-licor-cedron]

jueves, 22 de diciembre de 2011

Crema de vainilla

Crema de vainilla

Ingredientes.-
1 litro de aguardiente de 52º
600 gr. de azúcar
10 gr. de vainas de vainilla
100 ml. de agua mineral
30 ml. de agua de azahar
Elaboración.-
Cortar a trocitos las vainas de vainilla triturándolos con un poco de azúcar y
dejándolas en infusión en el aguardiente junto con el agua, y el agua de azahar. Ha
de mantenerse siempre a unos 30º.
Pasados quince días, se filtra y se envasa.
Fuente: mailxmail.com/curso-licores-vinos-caseros/crema-vainilla]

miércoles, 21 de diciembre de 2011

El secreto de los licores caseros

El secreto de los licores caseros

El secreto de los licores de fruta es el más sencillo del mundo: la fruta. El limoncello
original se hace con limones de Sorrento, no obstante, si tienen un árbol de limón a
su alcance el sabor será parecido. Hay que tener cuidado a los limones comprados
porque vamos a usar la cáscara y tenemos que estar seguros de que estos limones
no hayan recibido tratamientos químicos para alejar los insectos o para que luzcan
más resplandecientes.
Otra advertencia, las recetas de licores están aconsejadas sólo a quienes residan en
países donde esté permitida la venta de alcohol puro para licores/alimentos.
Ingredientes: 1 litro de alcohol puro para licores/alimentos, 1 litro de agua, 500
gramos de azúcar, tres limones un poco verdes.
Lave bien y seque los limones, quite la cáscara y échela en un recipiente lleno de
alcohol. Cierre el recipiente y dejé así durante unos tres-cinco días.
Pasados los días necesarios para que el alcohol adquiera el sabor, quite las cáscaras
y guarde el alcohol. Entretanto eche 1 litro de agua en una olla, lleve a ebullición y
añada lentamente 500 gramos de azúcar. Mezcle con una cuchara hasta que el
azúcar se disuelva totalmente. Quite de la llama y añada el alcohol. Mezcle bien,
filtre las impuridades y guarde hasta el primer brindis. Obtendrá un Limoncello
sublime. A propósito, puede probar esta misma receta con mandarinas.
Muy sabroso es el licor de chocolate. Ingredientes: 500 gramos de leche, 450-500
gramos de azúcar, 75 gramos de cacao amargo, 25 gramos de coñác, 150 gramos
de alcohol puro (en caso de que la venta esté permitida en su País).
Mezcle el cacao al azúcar y añada lentamente la leche. Añada coñác y alcohol y deje
descansar durante unos 40 días.
Fuente: mailxmail.com/...curso-pequeños-secretos-cocina-italiana/secreto-licores-caseros]

martes, 20 de diciembre de 2011

Consejos y trucos Equipamiento del bar.

Consejos y trucos

Equipamiento del bar.
Dentro de las pocas cosas esenciales para preparar tragos es fundamental la
coctelera. Esta puede ser básicamente de dos tipos:
La coctelera de estilo europeo consiste en un contenedor, que puede ser de metal o
combinado con vidrio, con una capacidad aproximada de medio litro. Tiene una abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para servir.
La coctelera americana consiste de dos vasos de igual tamaño, donde se echa el líquido,
para luego cerrarse por el medio. Esta es generalmente de metal, o un vaso de metal y el
otro de vidrio.
Los medidores también son fundamentales. Los estándares de medidas varían según el país (tabla de comparación).
Finalmente se necesitan cucharas para revolver, agitadores y otros elementos de cocina
como cuchillos, bowls, etc. Finalmente hay cosas, una licuadora o picadores de hielo por ejemplo, que son muy útiles aunque no fundamentales.
Consejos y trucos
Como encender tragos (flamear): Si es posible, evite realizar este proceso porque puede
ser peligroso. Pero si insiste, precaliente el vaso sobre una llama suave, vacíe la mayor parte del licor y caliente una cuchara. Precaliente sólo una cucharada de licor sobre la llama y déjela que prenda fuego. Vacíe el líquido encendido en el vaso donde está el licor restante.
¡Tenga cuidado!
Enfriar el vaso. Hay varias maneras de enfriar un vaso antes de echar la bebida.
La más simple es colocar el vaso en la heladera o freezer un par de horas antes de usarlo. Si esto no es posible se puede llenar el vaso con hielo molido justo antes de utilizarlo, o hacer lo mismo con cubitos de hielo y sacarlos apenas antes de servir el trago.
Bordes con azúcar o sal. Mojar el borde de un vaso previamente frío con un limón o con el jugo de la fruta que se esté utilizando para la preparación y páselo con suavidad sobre un puñado de sal o azúcar.
Apariencia escarchada: Con hielo, sumerja el vaso en agua y colóquelo en el congelador
por espacio de media hora. Esto le dará una apariencia escarchada a toda la superficie.
30 ml. = 1 Oz.
20 ml. = 2/3 Oz.
15 ml = 1/2 Oz.
Una pizca = 2 o 3 gotas
Para hacer tirabuzones y dar sabor al borde del vaso; Cuando una receta indica que se
adorne con un tirabuzón, tuerza la cáscara de la fruta sobre el trago y déjela caer dentro de la bebida.
Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para que deje su
sabor en el vaso.
Para preparar bebidas con hielo: Aunque la mayoría de las recetas indican que debe llenar el vaso con hielo, también es posible utilizar sólo 1/4 del vaso o 4 o 5 cubitos, dependiendo de las preferencias de cada uno.
Para preparar bebidas con agua: Utilice agua destilada o agua mineral cuando la receta
indique "agua". El agua del grifo puede opacar la preparación y variarle el sabor.
Para preparar bebidas con Vodka:Un buen Vodka se saboreará mucho mejor si está
realmente frío. Por esa razón, antes de servirlo, usted deberá colocar la botella en el
congelador con bastante anticipación.
Para preparar bebidas con clara de huevo: Cuando las recetas indican 1/2 clara de huevo, lo mejor es preparar el doble de la cantidad (dos tragos), pues la clara de
huevo es muy difícil de dividir.
Para mezclar una bebida: Para lograr una buena mezcla revolver por
aproximadamente diez segundos. Los tragos con gaseosas se mezclan mucho más rápido ya que las burbujas hacen el mismo efecto de revolver.
Por lo general, las bebidas que contienen muchos ingredientes se agitan. Esto se hace
utilizando un equipo de mezclar, que consta de un vaso grande de cristal y una tapa
metálica que se le ajusta perfectamente, conocido como: coctelera.
Cuando utilice el equipo, coloque primero el hielo en el vaso y luego agregue los demás
ingredientes. Ponga la tapa, ajústela y agite el vaso varias veces. Antes de abrir la tapa, dele unos golpecitos para que el líquido acumulado en la tapa pase completamente al vaso de cristal. Vacíe la mezcla en el vaso que la va a servir.
Se puede usar un mezclador pequeño. Este consta de una tapa metálica que se ajusta al
vaso. Si no tiene un equipo de mezclar, un recipiente con tapa puede servir.
Para servir una bebida: Si está preparando una gran cantidad de un trago compuesto,
coloque los vasos delante y vacíe una pequeña porción en cada uno. Repita el proceso hasta que todos tengan la misma cantidad de bebida.
Para vaciar bebidas calientes en los vasos, coloque una cuchara de metal dentro del vaso
antes de verter el líquido. Esta absorberá el calor y el vaso no se romperá.
Para servir un Pousse-café: Para servir cremas o licores, siempre coloque los más pesados en el fondo del vaso, y continúe con los demás de acuerdo con su densidad y espesor. Para hacer esto, sostenga una cuchara de bar. en el vaso, con la parte cóncava hacia abajo, y vacíe el licor suavemente para que resbale por la superficie de la cuchara.
Si tiene más tiempo, coloque los licores en el vaso y refrigérelos aproximadamente por una hora. En ese tiempo, los licores encontrarán su propio lugar.
Para abrir una botella de vino usando un cuchillo afilado, elimine el sello que está
alrededor del cuello de la botella, de manera que el corcho quede expuesto. Inserte la punta del sacacorchos en el centro del corcho y déle vuelta hasta que esté lo más profundo posible. Muy despacio, hale el corcho hacia afuera. Es una regla de etiqueta muy común de que el anfitrión pruebe el vino antes de servírselo a sus invitados.
Para abrir una botella de Champaña coloque una toalla alrededor de la botella bien fría.
Con la boca de la botella dirigida hacia donde no haya gente ni objeto delicado, remueva cuidadosamente el aluminio y suelte el alambre que sostiene el corcho. Mientras sujeta el corcho con una mano y la botella con la otra, déle vuelta a la botella hasta que sienta que el corcho está cediendo. Con mucho cuidado, saque el corcho. Cuando abra una botella de vino o de champaña, trate de que haga el menor ruido posible, pues aunque el sonido se relacione con el ambiente festivo, es señal de que se están escapando gran cantidad de preciosas burbujas.
Para limpiar la cristalería no importa qué tipo de vasos o cristalería utilice, siempre debe
asegurarse de que estén impecablemente limpios. Cuando lave sus vasos, déjelos secar al aire con el borde hacia abajo y sobre una toalla, para que no se manchen.
También puede secarlos con una toalla y pulirlos después con otra bien seca.
Fuente: Preparación de licores y cócteles
Autor: Josdany Alejandra Gámez Arcila
mailxmail.com/...curso-preparacion-licores-cocteles/definicion-composicion-coctel]

lunes, 19 de diciembre de 2011

OPORTO (PORTO) Vino generoso de la región de Douro- en Portugal. Generalmente se le agrega

OPORTO (PORTO)
Vino generoso de la región de Douro, en Portugal. Generalmente se le agrega
aguardiente vínico y es expuesto a cuidadosas técnicas de envejecimiento. La
calidad de los Vinos de Oporto es controlada por el Instituto Oficial. Se bebe
generalmente como aperitivo y entre comidas. Es, en cierta forma, la contraparte
portuguesa del Jerez español. 15.5 a 20 grados.
PARFAIT AMOUR (PERFECTO AMOR)
Licor exótico de bello color lila, de origen francés, hecho en base de brandies con
añadido de canela, flores, cedrina y cáscara de limón. Se le atribuyen propiedades
afrodisíacas. 30 grados.
PASTIS
Licor aperitivo con anís, muy popular en Francia. Es muy digestivo y se suele beber
con agua.
PONCHE CREMA
Licor venezolano, preparado con base en aguardiente de caña, leche, huevo y
aromatizantes.
PISCO
Destilado cristalino de mostos y orujo de uva, originario de Perú; toma, el nombre
de la ciudad de Pisco, 400 km. al sur de Lima. También se fabrica, y en mayor
volumen, en Chile. Algunos Piscos tienen un aroma o bouquet debido al tipo de uva
empleado. 30 a 42 grados. Se bebe solo, mezclado con Ginger Ale o Coca Cola. El
Pisco sour es el coctel nacional de Perú y en él se emplea un Pisco sin bouquet y,
entre los demás ingredientes, lleva clara de huevo; es decorado con gotas de
Amargo de Angostura.
RON
Destilado de jugos de caña de azúcar fermentados y de melaza de caña. Se envejece
en toneles de roble durante 3 ó más años. Es producido en grandes volúmenes en
Las Antillas, el Caribe y, en general, en toda Latinoamérica, excepto Argentina y
Chile. La mayoría de los Rones que se expenden son mezclas de diferentes calidades
de ron, seleccionados de acuerdo con su aroma, sabor y color. 40 a 45 grados. En
Venezuela se controla estrictamente el tiempo de envejecimiento de los Rones. Es
muy apreciado en todo el mundo y es muy usado en coctelería.
SAKE
Vino japonés elaborado de la fermentación de arroz. 12 a 17 grados. Se bebe en
pequeñas copas de porcelana, a temperatura ambiente, por lo cual se calienta
ligeramente en las épocas frías.
STREGA
Licor italiano de color amarillo. Su nombre significa "bruja". En su aromatización
intervienen muchas hierbas y cortezas, entre ellas las hojas de eucalipto. 35 grados
TEQUILA
Destilado cristalino mexicano de sabor fuerte, picante y característico. Se obtiene del
agave azul tequilana, variedad cactácea que crece en los alrededores de Jalisco,
Tequila y Tepatitlán, en la región de Guadalajara. 40 grados. Suele beberse solo
mientras se chupa limón con sal. Se emplea en algunos cocteles, tales como el
Margarita.
VERMOUTH
Antiguo licor de origen italiano fabricado en base de finos vinos blancos a los que se
han añadido muchas hierbas y otros saborizantes, entre ellos, ajenjo, cilantro,
quinina, manzanilla, clavo de olor, cáscara de naranja, genciana, Jengibre, pétalos
De rosa, jumipero, etc. Además De Italia se fabrica en Francia y, bajo licencia
italiana, en otras partes del mundo. Se presenta en por lo menos tres tipos: Rojo
(dulce), Blanco (dulce) y Dry (blanco seco). Entre 15 y 18 grados.
VODKA
Destilado cristalino muy popular en Rusia y Polonia. Es obtenido por la destilación
de granos de trigo, de arroz y también de papas. Es muy consumido en los Estados
Unidos de América. Se exporta de Rusia y Polonia en diversas graduaciones, entre 40
y 50 grados. Se bebe solo, con hielo, con jugo de naranja o como base de muchos
cocteles.
WHISKY 0 WHISKEY
Con esta denominación se conocen varios destilados de origen y sabores diferentes.
El más popular es el Whiskey Escocés. Otros tipos son el Irlandés; el Canadiense; el
Bourbon y el Rye Whikey norteamericanos. Los whiskies son destilados de diversos
cereales fermentados, tales como cebada, mijo y centeno. Los whiskies escoceses
son generalmente combinaciones o mezclas de diversos tipos de whiskies y toman
la denominación de "blended whiskey". El whisky escocés es seguramente el licor
más conocido en todo el mundo; tanto es así que se fabrica, con muy buena calidad
y con marcas propias, en países tan diversos como Japón (Suntory) y Argentina
(Premium). Generalmente 40 grados.
Fuente: Preparación de licores y cócteles
Autor: Josdany Alejandra Gámez Arcila
mailxmail.com/...o-preparacion-licores-cocteles/bebidas-basicas-destilados-licores

domingo, 18 de diciembre de 2011

Crema de té

Crema de té

Ingredientes.-
1 litro de aguardiente
1 litro de agua
400 gr. de azúcar
35 gr. de té verde en hojas
Elaboración.-
Hacer una infusión con las hojas de té y la cuarta parte de un vaso de agua
hirviendo, añadir al aguardiente y dejar reposar veinticuatro horas.
Pasado este tiempo se filtra y se añade el jarabe hecho con el azúcar y el agua (ha
de hervir unos 5 minutos). Filtrar de nuevo y envasarlas.
Fuente: .mailxmail.com/curso-licores-vinos-caseros/crema-te]

viernes, 16 de diciembre de 2011

COCTEL SIN ALCOHOL FIESTA ICE-CREAM



COCTEL SIN ALCOHOL
FIESTA ICE-CREAM
8 bolitas de helado cremoso de diferentes sabores: limón, chocolate,
vainilla, café, fresa, etc. según el gusto.
Prepara en copa balón grande y llenar con gaseosa de mandarina.
Decorar con una cereza y una fresa.

jueves, 15 de diciembre de 2011

Licor de menta. Licor de anís LICOR DE MENTA

Licor de menta. Licor de anís

LICOR DE MENTA
*Ingredientes
1 l de alcohol
1 l agua mineral
1 k azúcar
25 a 50 gms. hojas de menta
*Preparación
Macerar las hojas y el alcohol, por 10 días, luego colar. Después hacer un almíbar
con el agua y azúcar, cuando comienza a hervir dejar entre 3 y 5 minutos, dejar
enfriar y agregar al alcohol macerado, dejar 10 días más antes de consumir.

LICOR DE ANIS
*Ingredientes
S e m i l l a s d e a n í s m o l i d a - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 0 g m s
A z ú c a r - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 0 0 g m s
A l c o h o l a 9 0 º - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 . 0 0 0 c c
C a n e l a – - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - a g u s t o
*Preparación
Macerar todos los ingredientes por 15 días. Filtrar y embotellar.
Fuente: mailxmail.com/curso-licor-recetas-licores/licor-menta-licor-anis]

miércoles, 14 de diciembre de 2011

MIDNIGHT SUN


MIDNIGHT SUN
2 partes de Finlandia Vodka
1 parte de Cointreau
1 parte de brandy de albaricoque (damasco)
1 parte de granadina
½ parte de jugo de limón
Batir juntos todos los ingredientes y servir en una copa.
Decorar con una cereza de coctel.

martes, 13 de diciembre de 2011

DAIQUIRI TEQUILA



DAIQUIRI TEQUILA

1 onza de tequila
1 onza de jugo de limón
2 onzas de sirope o almíbar
Prepara en vaso mezclador con hielo.
Mezclar y colar en copa de coctel

lunes, 12 de diciembre de 2011

Crema de café

Crema de café

Ingredientes.-
250 gr. de café molido
2 ½ kilos de azúcar
2 ½ litros de agua
1 litro de alcohol de 96º
Elaboración.-
Preparar una infusión concentrada de café con 1 litro de agua, filtrar y añadir el
alcohol y el azúcar disuelto en el resto del agua. Envasar en barril de roble y dejar
envejecer unos 4 meses.
Envasar y guardar en lugar fresco y oscuro al igual que todos los licores.
Fuente: mailxmail.com/curso-licores-vinos-caseros/crema-cafe

viernes, 9 de diciembre de 2011

Aguardiente escarchado

Aguardiente escarchado

Ingredientes.-
2 ½ litros de aguardiente de uva
2,200 kilos de azúcar
750 ml. de agua
ramitas de hinojo
Elaboración.-
Para hacer un escarchado hay que preparar primero las botellas que vamos a
usar y que deben ser blancas. Se lavan y se dejan secar. Se introduce en cada
botella un ramita de hinojo que ocupe la tercera parte de la botella.
Hay que colocarlas de forma artística que parezcan las ramas de un árbol sin
 hojas.
Se pone el azúcar y el agua en una cazuela y se lleva a ebullición rápidamente,
dejando cocer por espacio de cuarenta minutos.
Hay que espumar el jarabe de vez en cuando. El aguardiente lo tendremos en
otra cazuela añadiremos el jarabe mezclando bien y sin perder tiempo se
procederá a filtrarlo.
Rápidamente se añade a las botellas para no dar tiempo a que se enfríe.
Una vez embotellado se deja enfriar y entonces se apreciará el escarchado
en el fondo y alrededor de la ramita de hinojo.
El efecto es totalmente invernal. como un pequeño paisaje nevado atrapado
en una botella. Asombraréis a vuestros invitados al llevar la botella a la mesa.
Fuente: mailxmail.com/curso-licores-vinos-caseros/aguardiente-escarchado]

jueves, 8 de diciembre de 2011

GRAPPA Destilado obtenido del orujo de la uva

GRAPPA
Destilado obtenido del orujo de la uva de alta graduación alcohólica
 (40 a 50).
Originario de Italia; también se fabrica en Argentina.
GIN
Destilado cristalino fabricado en las Islas Británicas, sin añejamiento.
 Se obtiene  por la destilación de cocimientos de trigo y centeno, con bayas
de enebro (junípero) y diversos aromatizantes importados. Se suele confundir
al Gin con el  Genever holandés, del cual en realidad ha derivado históricamente.
 40 a 43 grados.
 Es muy usado en cocteles y tragos largos. Se le atribuyen propiedades
estabilizadoras del organismo después de haber bebido en exceso.
GENEVER
Ginebra holandesa, antecesora del Gin inglés. 35 a 39 grados. Se bebe
 generalmente sola bien helada.
JEREZ
Vino de fina calidad que se cría y elabora en España, en la zona de
Andalucía.
Es una mezcla de vinos de diferentes tipos de uva blanca, de diversas
 viñas y años.
Es envejecido siguiendo técnicas muy especiales, y el producto final es
un licor que se bebe en copas pequeñas, entre comidas o como aperitivo.
 En inglés se le conoce como "sherry", término que no debe ser confundido
con "cherry" que significa cereza. Algunas variedades de Jerez son los
conocidos como Fino, Manzanilla y Amontillado. Entre 15.5 y 17 grados.
KAHLUA
Licor elaborado en México con destilados de caña a los que se añade
granos de café, vainilla y cacao. Muy usado en coctelería. 26.5 grados.
KIRSCH
Licor elaborado por destilación de zumo fermentado de una especie de
 cerezas silvestres que se producen en la llamada Selva Negra. Es de muy
alta graduación alcohólica. Se bebe helado en copas de coñac.
KUMMEL
Aguardiente de papas y de cereales, fabricado en los diversos países del
 Norte de Europa, cuyo denominador común es el añadido de comino. Entre
35 y 45 grados.
MARASCHINO
Licor fabricado en Italia mediante la fermentación y esmerada destilación de
 la pulpa y hojas de cerezas marascas originarias de Zara, en la Dalmacia
 Yugoeslava, a lo cual se añaden almendras y miel. Entre 25 y 35 grados.
 No debe confundirse con la cereza llamada marrasquino que se usa para
decorar cocteles y que viene con jarabe.
OPORTO (PORTO)
Vino generoso de la región de Douro, en Portugal. Generalmente se le agrega
aguardiente vínico y es expuesto a cuidadosas técnicas de envejecimiento. La
calidad de los Vinos de Oporto es controlada por el Instituto Oficial. Se bebe
generalmente como aperitivo y entre comidas. Es, en cierta forma, la contraparte
portuguesa del Jerez español. 15.5 a 20 grados.
Fuente: Preparación de licores y cócteles
Autor: Josdany Alejandra Gámez Arcila
Mailxmail.com/...o-preparacion-licores-cocteles/bebidas-basicas-destilados-licores]

miércoles, 7 de diciembre de 2011

BLACK RUSSIAN



BLACK RUSSIAN
1 parte de Finlandia Vodka
1 parte de licor de café
Llenar con hielo un vaso alto para soda, añadir el Finlandia Vodka
y el licor de café. Revolver.

martes, 6 de diciembre de 2011

BEER GREEN


BEER GREEN
Cerveza rubia
1 onza de curacao azul
Preparar en vaso alto provisto de 2 o 3 cubos de hielo.
Completar con cerveza rubia.
Decorar con un trozo de limón.

lunes, 5 de diciembre de 2011

COCTEL BACARDI


COCTEL BACARDI
1 ¼ onzas de ron blanco
¼ onza de granadina
¼ onza de jugo de lima o limón
Preparar en la coctelera con hielo.
Agitar bien, colar y servir en copa de coctel.
Adornar con una rodaja de limón.

viernes, 2 de diciembre de 2011

Champagne y cervezas

Champagne y cervezas

- Champagne "el rey de los vinos"
El champagne(do),es uno de los mas finos y famosos vinos de Francia. El primero
que existió fue elaborado a fines del siglo 17, por un monje benedictino llamado
Dom Perignom(1638-1715).
Se debe cumplir por ley, 3 condiciones para que el champagne sea considerado
como tal..1)La región de origen.2)las cepas.3)El método de elaboración.
1)Champagne se encuentra ubicada al norte de Francia, ocupando un territorio de
18.000 hectáreas. La región esta compuesta de varias zonas, entre ellas Epernay y
su capital es Reims.
2)Para su elaboración solo se puede utilizar 3 tipos de uvas : Chardonnay(blanca), y
dos uvas tintas, una Pinot noir y otra Pinot meunier (tintas).
3)El proceso tradicional para la elaboración del champagne se denomina "methode
champenoise",siendo característico de este método una segunda fermentación
directamente en la botella.
Existe otro método denominado "Charmat cuvee close",mucho menos costoso
cuando de elaborar champagne se trata, consiste en una fermentación masiva que
se efectúa en una tina, donde luego se lo filtra, para posteriormente embotellarlo
bajo presión..
- Tipos de champagne.
En el momento de clasificarlo por su tipo, vamos a diferenciarlos por la cantidad de
azúcar expresada en gramos que contenga cada litro.
*Extra brut: El mas seco.(0 a 6g. de azúcar por litro)
*Brut: Menos seco.(menos de 15g. de azúcar por litro)
*Extra dry: Apenas seco.(12 a 20g. de azúcar por litro)
*Sec: Ligeramente dulce.(17 a 35g. de azúcar por litro)
*Demi-sec: Dulce.(35 a 50g. de azúcar por litro)
*Doux: Muy dulce.(mas de 50g. de azúcar por litro)
Otros tipos de champagne que podemos llegar a encontrar, son el "Nature"(no
contiene azúcar en su composición), o el "Cremant"(muy dulce), ambos deben ser de
vinos de muy buena base.
*Nota de cata: Un champagne es bueno en su calidad, cuando se presentan burbujas
finas y duraderas. Se lo consume a una temperatura de entre los 4º a 8º, 6º
promedio, denominado "Frape".
- Cerveza.
La elaboración y consumo de cerveza es una actividad muy antigua. Se remonta a
4000 años a.C. Siendo una de las bebidas con alcohol mas consumida en la
actualidad. Esto se debe, no solo a su refrescante sabor sino también porque se
convirtió a lo largo del tiempo en todo un símbolo de la amistad, compañerismo y
buenos momentos.
- La elaboración.
Este proceso natural es una mezcla única entre el arte y la ciencia, el tipo y la
cantidad de los ingredientes utilizados para producir la cerveza tiene una gran
influencia en la calidad de la misma. Actualmente se utiliza la cebada malteada, el
lúpulo, agua y levadura así como coadyuvantes que ayudan a la fermentación y
algunos aditivos. Se comienza con la molienda de los cereales, luego se los mezcla
con agua caliente hasta formar una masa denominada "mosto". Este mosto es
enfriado y llevado a tinas de fermentación donde se le agrega la levadura pura. La
cerveza es entonces fermentada, almacenada, madurada y suavizada. Finalmente la
cerveza pura se usa en el llenado de barriles pequeños (bares, restaurantes, etc.),o
para el llenado de latas o botellas de diferentes capacidades(supermercados,
almacenes, etc.), según la demanda del mercado. Existen varios tipos de cervezas, de
alta o baja fermentación, ale, porter, stout, pilsner, bavara, etc. Lo cierto es que
cualquier improvisado en la materia debe respetar a la cerveza desde como se la
guarda, enfría, sirve, aprecia, percibe y consume.
*Nota de cata: La cerveza se disfruta primero con los ojos y con la nariz. Después
debe beberse en pequeños sorbos y dejar que se deslice sobre la lengua. Las
cervezas conocidas como rubias se caracterizan por su color brillante y un aspecto
espumoso, con una corona de espuma de 2 a 3cm. Budweiser(E.E.U.U.) es la mas
consumida en su tipo. Guinnes (Irlanda), cerveza negra "stout", con un color rojo rubi
presenta una espuma cremosa con un sabor ligeramente amargo. Kilkenny (Irlanda),
es una cerveza tostada mucho mas ligera que una stout y con un paladar mas suave
y menos amarga, su color es un rojo pelin oscuro muy atractivo, con una espuma
persistente.

- Tragos con cerveza y champagne.
*Mimosa: 2oz naranjas, completar con champagne. Copa flauta.

*Titanic: 2oz blue curaçao, completar con champagne. Copa de vino. 1/8 naranja/1
cereza.

*bellini: 1oz p.durazno, touch l.durazno, completar con champagne. Copa flauta.

*Green beer: 1,1/2oz blue curaçao, completar con cerveza rubia. Copa pilsner.

*Shakuzzi: 1,1/2oz vodka, 1,1/2oz granadina, completar con cerveza rubia. Chop.

jueves, 1 de diciembre de 2011

BEER CAVA



BEER CAVA
7 onzas de cerveza rubia
7 onzas de cava
Preparar en jarro de cerveza alto.
Ambos ingredientes deben estar muy frios.

miércoles, 30 de noviembre de 2011

ALFONSO


ALFONSO
1 onza de Dubonnet
2 gotas de angostura
½ onza de sirope o almíbar
Prepara en copa flauta. En el fondo deben quedar el almíbar y
las gotas de angostura. Agregar luego el Dubonnet. Completar
con champaña bien frío. Revolver lentamente.
Decorar con una espiral de corteza de limón

martes, 29 de noviembre de 2011

BRANDY CRUSTA


BRANDY CRUSTA
2 onzas de brandy
1 onza de marrasquino
¾ onza de jugo de limón
Preparar en la coctelera con hielo.
Agitar, colar y verter en copa coctel preparada
(escarchado el borde con jugo de limón y azúcar pulverizada)
Decorar con alguna fruta (fresa, cereza, etc.).

lunes, 28 de noviembre de 2011

Vino de nueces

Vino de nueces

Ingredientes.-
5 litros de vino tinto
1 litro de aguardiente de uva
24 nueces tiernas sin cáscara
y machacadas
1 kilo de azúcar
1 vaina de vainilla
6 clavos de especia
1 nuez moscada rallada
Elaboración.-
Poner el vino, aguardiente, nueces, azúcar y especias en una damajuana o en un
gran frasco de cristal. Tapar y macerar durante 40 días en un lugar oscuro y seco.
Filtrarlo y embotellar.
Fuente: mailxmail.com/curso-licores-vinos-caseros/vino-nueces

sábado, 26 de noviembre de 2011

BRANDY COBBLER



BRANDY COBBLER
¾ onza de curacao
¾ onza de kirsch
½ onza de granadina
¼ onza de marrasquino
Frutas frescas procesadas
En copa para agua mezclar con hielo y completar con brandy.
Servir con cuchara y pitillo.

viernes, 25 de noviembre de 2011

CAMALEON



CAMALEON
1 onza de ron blanco
1 onza de curacao azul
2 onzas de jugo de naranja
Utilizar vaso mediano con dos cubos de hielo.
Esta preparación cambia de color a medida que se
incorporan los ingredientes.

jueves, 24 de noviembre de 2011

miércoles, 23 de noviembre de 2011

BLOODY MARY TEQUILA



BLOODY MARY TEQUILA
¾ onzas de tequila
1 ½ onzas de jugo de tomate
½ onza de jugo de limón
1 pizca de sal
3 clavos de especia enteros
1 pizca de pimienta
1/3 onza de salsa Worcestershire o inglesa
½ onza de sirope o almíbar
Prepara en la coctelera con hielo.
Agitar bien. Colar en vaso corto provisto de 2 cubos de hielo
y los clavos de especia.
Decorar con un trozo de tallo de apio.

martes, 22 de noviembre de 2011

ALEGRE JUVENTUD



ALEGRE JUVENTUD
3 gotas de cherry brandy
½ onza de sirope o almíbar
1 onza de jugo de naranja
Preparar en copa flauta.
Completar con champaña bien fría

lunes, 21 de noviembre de 2011

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CYNAR Licor originario de Padova,

CYNAR
Licor originario de Padova, en Italia, en base de vinos y maceración de alcachofas. Es
muy digestivo. 16 grados.
COGNAC
Destilado de vino producido exclusivamente en Francia en el departamento de
Charente. La producción y envejecimiento del Cognac son controlados
rigurosamente y en las botellas se indica su envejecimiento en la siguiente forma:
V. 0. Very old 10- 11 años
V.O.P. Very old pale 12-17 años
V. S. O.P. Very superior old pale 18-25 años
V. V. S. 0. P. Very, very superior old pale 26-40 años
El Cognac es un licor muy distinguido y beberlo es señal de muy buen gusto. La
manera de servirlo es un ritual solemne. Se bebe en copas especiales, las cuales son
previamente calentadas. Su graduación es de 40. Los destilados similares al Cognac
producidos fuera del departamento de Charente se denominan brandy.
COINTREAU
Fino licor originario de Francia, triplemente filtrado. Se fabrica con vinos y
maceración de naranjas y flores de azahar, las cuales le dan un aroma marcado. 40
grados. Es un excelente pousse-café.
CURACAO
Licor muy dulce fabricado en las Antillas Holandesas en base de la corteza de
naranjas especiales llamadas "Curacao". El licor color naranja se presenta bajo el
nombre comercial "Curacao Orange". Una variante también muy popular es la
conocida como "Triple Sec", de color blanco y mucho menos dulce. 35 grados.
DRAMBUIE
Licor escocés hecho de whiskey escocés envejecido durante 20 años al que se le
añade miel de abejas y varias hierbas aromáticas locales. 40 grados. Es un fino
pousse-café.
FERNET
Licor aperitivo amargo y de color oscuro. Fabricado originariamente en la ciudad de
Milán, Italia, en base a vino y plantas aromáticas de cualidades medicinales. Se bebe
solo, con soda o combinado con Vermouth. 42 grados.
GRAND MARNIER
Fino licor, originario de Francia, elaborado en la moderna destilería L'Apostolle en
Neauple-Le Chateau. Se fabrica en base de cognacs seleccionados y cáscaras de
naranja tipo Curacao. Se bebe en copa de licor. También se le emplea en coctelería.
Se elabora en dos tipos: cinta amarilla y cinta roja, siendo este último mitad cognac
y mitad Grand Marnier. 40 grados.

sábado, 19 de noviembre de 2011

ALPINE GLOW



ALPINE GLOW
¾ onza de coñac
jugo de limón
½ onza de granadina
Preparar en la coctelera con hielo, agitar, colar y servir
en copa de coctel
¾ onza de ron blanco
½ onza de Cointreau (triple seco)
½ onza de

viernes, 18 de noviembre de 2011

BEBIDAS APERITIVAS

BEBIDAS APERITIVAS
A.- APERITIVAS:
Son mixturas diversas con los que se pretende estimular el apetito, aunque muchas
veces conducen hacia el efecto contrario. Su uso es muy antiguo, y se remonta
hasta las primeras culturas del oriente. Se obtienen por complejos procesos como la
fermentación de mostos y sustancias vegetales aromáticas, en algunos casos el
añadido de alcohol de vino y azúcar, en otros casos destilación de fermentos
aromatizados. Su graduación alcohólica es muy variable, desde los 0.5 hasta los 75
Grados G.L. o más.
Entre ellos podemos citar:
- Pastís o Anisados : Pernod, Anís, Ajenjo.
- Bitters : Campari, Fernet Branca, Angostura.
- Vinos aromáticos : Vermouth, Dubonnet, Cap Cors.
- Vinos Generosos : Jerez, Oporto, Madeira.
- Vinos de Mesa : Espumante, Blanco.
- Cocteles : Negroni, Americano, Manhattan.
- Otros : Cerveza.
Fuente: mailxmail.com/...bebidas-alcohólicas-aperitivos-licores
Autor: Elena Calderón


jueves, 17 de noviembre de 2011

Support OS: Windows2000,Windows2003,WinXP,Windows Vista

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6. Trim Movie
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7. Crop Video
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8. Support Dual-core or Multi-core processors.
9. Easy to use
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BRANDY PUFF



BRANDY PUFF
1 ¼ onzas de brandy
3 onzas de leche fría
Preparar en vaso grande con 3 cubitos de hielo.
Remover con cuchara, llenar con soda y servir con pitillo.

miércoles, 16 de noviembre de 2011

CÓCTEL CLÁSICO DE CHAMPAGNE



COCTEL CLASICO DE CHAMPAGNE
½ cucharadita de azúcar
Unas gotas de angostura
1 cucharadita de jugo de limón
4 onzas de champagne Brut
Revuelva el azúcar y las gotas de angostura en una copa, previamente
enfriada. Agregue champagne hasta llenarla y deje caer la cascarita de
limón en la copa después de retorcerla. No revuelva. Los ingredientes
deben quedar mezclados imperfectamente en la copa.

martes, 15 de noviembre de 2011



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PRET-A-PORTER


PRET-A-PORTER
1 onza de jerez seco
¼ onza de ketchup
2 onzas de jugo de tomate
1 onza de jugo de limón
Pimienta blanca en polvo al gusto
Preparar en vaso alto con 3 o 4 cubos de hielo
Remover bien y servir con pitillo.

sábado, 12 de noviembre de 2011

ALABAMA COCTEL



ALABAMA COCTEL
2 onzas de vermut rojo
2 onzas de jerez seco
3 gotas de coñac
3 gotas de angostura
Preparar en la coctelera con hielo.
Agitar, colar y servir en copa de coctel

viernes, 11 de noviembre de 2011

Jarabe de granadina. Cointreau

Jarabe de granadina. Cointreau

JARABE DE GRANADINA
5 Kg. Azúcar
3 Lt. Agua
2 cc Esencia de Vainilla
12 Gms. Acido Tartárico (Crémor Tártaro)
Colorante vegetal Rojo cantidad necesaria
*Preparación
Mezclar todos los ingredientes y le agregamos el colorante vegetal rojo. Ponemos al
fuego lento llevamos a ebullición, hasta alcanzar el punto Jarabe, espumando
constantemente, se deja entibiar y se cuela con un lienzo. Una vez a temperatura
ambiente, envasamos en frascos limpios, esterilizados y secos, y tapamos bien.
Fuente: mailxmail.com/curso-licor-recetas-licores/jarabe-granadina-cointreau

jueves, 10 de noviembre de 2011

PRADERA VERDE



PRADERA VERDE
2 onzas de jerez seco
½ onza de marrasquino
½ onza de curacao verde
¼ de onza de jarabe de fresas
Preparar directamente en vaso alto con hielo.
Completar con soda.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

PONCHE ANDALUZ




PONCHE ANDALUZ
Poner en una olla medio litro de te ligero, el jugo de
3 naranjas, una naranja con su cáscara cortada en ro-
dajas y el jugo de un limón. Calentar. Cuando este
hirviendo se añade 5 cucharadas de azúcar y un vaso
de Ron Viejo de Caldas. Servirlo enseguida.

martes, 8 de noviembre de 2011

Definición y composición de un coctel

Definición y composición de un coctel

Definición
Existen muchas definiciones de "coctel"; entre todas ellas, preferimos la que
 nos da Luigi Veronelli: "Un coctel es un aguardiente modificado y helado".
Esto quiere decir que se trata de un aguardiente o destilado al cual se le ha
general tienen un aspecto muy similar a los cócteles alcohólicos, con la diferencia
de que no utilizan ningún tipo de bebida con alcohol, por lo que son aptos para
cualquier tipo de persona, incluso para los niños. Los cócteles sin alcohol son en su
mayoría frutales, aunque no se descarta la posibilidad de un cóctel sin alcohol con
crema de leche o café; su decoración debe ser estimulante y atractiva, jamás
extravagante. En general los cócteles refrescantes con base en frutas permiten más
elementos decorativos que los otros tipos de bebidas, algunas ideas son
sombrillitas, gajos, rodajas o cáscaras de frutas y nunca olvidar un agitador a tono
del cóctel.
Aunque tragos similares a lo que hoy conocemos como coctel datan del siglo 16,
estos se hicieron populares a partir del 1920 en Estados Unidos. Su popularidad se
debió a la llamada ley seca, cuando se prohibió la producción de alcohol, y las
bebidas que se conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. Debido a
esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para
mejorar (o enmascarar) su sabor. Luego el coctel perdió su popularidad, sobretodo
fuera de los Estados Unidos para, ya hace unos años, resurgir y hacerse más popular
que nunca en todos los países del mundo.
Los cocktails generalmente incluyen tres clases de ingredientes: Una base de
alcohol, como vodka, tequila, o whisky. El sabor principal está dado por bebidas
tales como el vermouth, jugos de frutas o vino hasta cremas o huevos que modifican
el gusto de la base. El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la
base, y muchas veces agrega color a la mezcla. Los más comunes son la granadina
o el blue curacao entre otros. Finalmente la mayoría de los cocktails lleva algún tipo
de decoración en base a frutas u hojas (menta por ejemplo).
Composición
De acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders
Asociation, un coctel no puede contener más de cinco productos, incluidos los
usados para decoración. Normalmente incluye un destilado de base, el cual es el
elemento preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que
rebajarlo; puede, además, llevar gotas de limón, de amargo o de algún colorizante y
una fruta como decoración. En el caso de los tragos largos, uno de los elementos es
soda, refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado en la coctelera o vaso
mezclador mientras se prepara. En algunos casos se ponen trocitos de hielo en el
vaso en que se presenta.
El contenido normal de un coctel es de tres onzas (85 el). Algunos cocteles,
especialmente los refrescantes, pueden tener 6 ó más onzas. Pero, en cualquier
caso, el contenido de licor de un coctel es de 2 a 2-1/2 onzas; esto incluye el
destilado de base más los licores o vinos usados como complemento para
"modificar" el aguardiente. Con el hielo que se derrite al mezclar o batir, las gotas o
chorritos de aromatizantes 0 saborizantes y la fruta que se use como decoración se
completan las 3 onzas del coctel. En los tragos largos, los cubos de hielo y la soda,
refrescos o jugos alargan el trago a 6, 8 o 10 onzas.
mailxmail.com/...curso-preparación-licores-cocteles/definición-composición-coctel]

sábado, 5 de noviembre de 2011

Vino de melocotones

Vino de melocotones

Ingredientes.-
2 kilos de melocotones amarillos
3 litros de vino blanco seco
200 gr. de azúcar
250 ml. de coñac o brandy
Elaboración.-
Se deshuesan los melocotones y se cortan a pedazos, se mezclan con el azúcar y se
dejan en reposo durante veinticuatro horas.
Pasado este tiempo se pone la mezcla en una cazuela y se deja cocer a fuego lento
hasta que empiecen a deshacerse.
Se deja enfriar y se pone en una damajuana o bote de cristal añadiéndole el vino y el
coñac.
Se tapa y se deja en reposo por espacio de un mes. Entonces se filtra y ya puede
embotellarse.
Nota: El vino debe siempre guardarse en un lugar oscuro y seco.
FUENTE: mailxmail.com/curso-licores-vinos-caseros/vino-melocotones

viernes, 4 de noviembre de 2011

MARGARITA



MARGARITA
1 ¼ onzas de tequila
½  onza de triple seco
½  onza de jugo de limón
Preparar en la  coctelera con hielo, mezclar muy bien.
Colar y servir en copa de coctel con el borde
escarchado de sal.
Decorar con una rodaja de limón.

Cocteles calientes: para preservar el calor con la mano, se
coge la copa o vaso por su centro. Algunos llevan una cu-
charilla dentro, cuyo único fin es neutralizar el calor para
evitar la ruptura del cristal.   

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Refresco de lima-limón

Refresco de lima-limón. Es una bebida refrescante que cuenta con zumo o extracto de lima y limón entre sus componentes. Su combinación ...