domingo, 7 de diciembre de 2014

MEDIAS DE SEDA


MEDIAS DE SEDA
3 onzas de tequila
2 onzas de crema blanca de cacao
1 gota de granadina
3 onzas de crema de leche
Batir en la licuadora a baja velocidad, con una cucharada de
hielo picado por 15 segundos.
Servir en copa balón y espolvorear con canela.

Decorar con una cereza. 

miércoles, 29 de octubre de 2014

TÓNICA COOLER - ZOCO LIMÓN LIGHT


TÓNICA COOLER
Ingredientes
• 1 tomate cherry
• ½ limón en zumo
• ½ barspoon de mostaza de Dijon
• ½ barspoon de mostaza a la antigua
• 3 toques de pimienta
• 3 toques de sal
• 6 golpes de salsa LeaPerrins
(*) tabasco a elección
• 75ml de zumo de tomate
• Top up con tónica
Preparación
Vaso Highball.
Remover los ingredientes en el vaso mezclador.
Decorar con 2 láminas de pepino y una rodaja de limón.


ZOCO LIMÓN LIGHT
Ingredientes
• Refresco de limón light
• 4 hojas de hierbabuena
• 2/10 de té
• 1 barspoon de zumo de lichi natural
• Hielo pillée
Preparación
Macerar 4 hojas de hierbabuena majándolas sobre el té frío.
Batir los ingredientes en la coctelera.
Servir en copa doble de cóctel con mucho hielo pillée.
Terminar con refresco de limón y remover si es necesario.
Decorar con dos medias rodajas de limón en forma de crestas.

Fuente: ANFABRA –Asociación de Fabricantes de Bebidas Refrescantes 

jueves, 25 de septiembre de 2014

LAS MEJORES RECETAS DE CÓCTELES CON REFRESCOS


LAS MEJORES RECETAS DE
CÓCTELES CON REFRESCOS
Un refresco es un universo de matices y aromas que convierte  cualquier cóctel en una bebida especial. Su gran variedad de sabores y las distintas proporciones y formas que existen a la hora de combinarlos con otros ingredientes los convierten en el elemento esencial de una buena mezcla.
BITTER CORDIAL
Ingredientes
• 5 ml de zumo de limón
• 5 ml de zumo de naranja
• 5 ml de lime cordial
• Top up con bitter
Preparación
Vaso Old Fashioned.
Introducir el hielo en cubos.
Agitar los ingredientes en la coctelera.
Servir en un twist largo.

ORANGE LIGHT TIME
Ingredientes
• Refresco de naranja light
• 2/10 de bebida de té
• 1 barspoon de zumo de mora natural
• 1 barspoon de zumo de grosellas natural
Preparación
Mezclar en una coctelera.
Batir bien y servir en copa alta con mucho hielo.
Terminar con refresco de naranja light y agitar con cuchara mezcladora.

Fuente: Asociación de Fabricantes de Bebidas Refrescantes  Analcoholicas– ANFABRA 

domingo, 10 de agosto de 2014

Capítulo 4 LOS CONSEJOS DE LOS EXPERTOS*


Capítulo 4
LOS CONSEJOS DE LOS EXPERTOS*
Existe todo un protocolo que marca el savoire faire del mundo de la coctelería y, por eso, es importante conocer las principales normas que rigen el arte de mezclar bebidas.
* Elaborado con el asesoramiento de José Ángel Sierra. Secretario General de la Asociación de Maîtres y Camareros Españoles (AMYCE) y Jefe de Relaciones Externas de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
A la hora de hacer un cóctel hay algunas pautas elementales que es preciso conocer. Son consejos que siguen los expertos y que explican el éxito de una buena mezcla.
LAS NORMAS BÁSICAS
*No hay que añadir más de cinco ingredientes.
Esta norma, extendida en el mundo de la coctelería, se remonta al origen mismo de las mezclas. Cuando los indios iban a cortar la caña de azúcar, que luego se mezclaban con jugo de lima, iban en punch, es decir, de cinco en cinco. Desde entonces y a través de los siglos se ha mantenido esta idea.
*La base estándar es dos partes de ácido por una de dulce y una de amargo.
*Las bebidas densas siempre se añaden antes que las que son más líquidas.
*Hay que buscar el equilibrio de sabores sin que sobresalga especialmente el de ningún ingrediente.
EL PROTOCOLO
El barman siempre tiene que estar perfectamente vestido. Si lleva traje, debe trabajar con los botones de la americana abrochados.
Lo primero a la hora de empezar a hacer un cóctel es disponer la mise en place, es decir, hay que colocar todo lo que se va a utilizar sobre la barra: refrescos, bebidas, ingredientes, frutas ya lavadas y peladas, tabla de cortar, licuadora, colador, cucharas, cucharillas, cubitera de hielo, servilleta, pinzas, paño de cristal, copas, coctelera y posavasos.
Antes de echar la mezcla en el vaso o en la copa hay que introducir el hielo en cualquiera de sus formas (fizz, piedras, pillée, etc).
El cóctel se debe servir sobre un posavasos o blonda.
LAS REGLAS DE LOS REFRESCOS EN LA COCTELERÍA
Los refrescos determinan los ingredientes que se pueden añadir al combinado. Si son claros, como el refresco de limón, la gaseosa o la tónica se pueden mezclar con ingredientes densos como el helado. Los refrescos más oscuros como la cola o la naranja, acompañan mejor a jugos de frutas como frambuesas, moras o grosellas.
El refresco no debe superar el 40% del cóctel.
Si el refresco tiene gas se añade siempre al final y directamente sobre el vaso o copa.
Una vez añadida la bebida refrescante al cóctel hay que removerlo todo con una cuchara mezcladora.

Fuente: Asociación de Fabricantes de Bebidas Refrescantes Alcohólicas 

miércoles, 30 de julio de 2014

PARA LOS DÍAS FRÍOS Y PARA LOS CALUROSOS


PARA LOS DÍAS FRÍOS Y PARA LOS CALUROSOS
Los mejores barmans recomiendan aprovechar las frutas, verduras e ingredientes típicos de cada época del año para elaborar cócteles. De esta forma, dicen, estarán en su punto de máxima calidad y serán más sabrosos.
Durante los meses de calor cualquier bebida refrescante se convierte en el ingrediente perfecto. Al estar compuestos en más de un 90% por agua tienen una alta capacidad hidratante, perfecta para saciar nuestra sed en las horas centrales del día. Además, si tienen gas, las burbujas dejan una agradable y fresca sensación en el paladar.
Las frutas veraniegas como las fresas, las frambuesas, la sandía o el melón son los mejores acompañantes de los refrescos en esta época del año a la hora de hacer un cóctel. Además, las verduras ricas en agua como el tomate o, incluso, el pepino y el apio también se pueden añadir, sobre todo a refrescos con toques cítricos, tónica y gaseosa.
En el invierno se emplean ingredientes más suaves y cálidos como la miel, el café y especias maceradas con canela, vainilla, piña o plátano que se adaptan muy bien a los aromas y matices de los refrescos de cola y naranja. Por su parte, los jarabes de saúco, flores o mapple y las frutas del bosque como moras, grosellas y granadas combinan muy bien con los refrescos en los días fríos. También se pueden emplear verduras de temporada como el boniato o el rábano, sobre todo para cócteles que se tomen a modo de aperitivo.
PARA LOS MOMENTOS
ESPECIALES
En las comidas de navidad, para una cena romántica, en un encuentro entre viejos amigos… los cócteles con refrescos son siempre un buen acompañante. A través de su sabor, sus propiedades o su color nos evocan recuerdos y sentimientos.
En Navidad
Los buenos momentos en Navidad se viven en torno a una gran comida. Desde Nochebuena hasta Reyes, las familias se reúnen para pasar largas veladas juntas. Es un momento en el que se rompe con la monotonía y estamos más dispuestos que nunca a probar nuevos platos y propuestas. Por eso, es el momento perfecto para disfrutar de un buen cóctel hecho con refrescos y adaptado especialmente a estas fechas.
Alimentos tan navideños como turrón, peladillas, guindas o bebidas como la sidra, el champán o el cava se pueden añadir a los combinados. En esta época del año, los expertos cocteleros recomiendan utilizar una base de refrescos junto con frutas del bosque como moras, grosellas y frambuesas o jarabes con esencia de especias cálidas como vainilla o canela.
Para un encuentro típicamente familiar como Nochebuena o Nochevieja una buena propuesta es el Cup Noël. Con bebida de té, vino blanco, un chorrito de licor de cereza y trocitos de manzana y pera en dados se elabora la base de la mezcla, que se corona con refresco de limón o de naranja. Los ingredientes son cálidos y suaves, perfectos para compartir una velada entrañable.
Pero en Navidades también hay tiempo para estar con los amigos. En Nochevieja los cócteles con los que se pueden acompañar las cenas y sobremesas tienen ingredientes más atrevidos. Una propuesta es el Party Orange Time, que lleva brandy, un terrón de azúcar y unas gotas de angostura, que se corona con refresco de naranja.
La mezcla de ingredientes y la personalidad de cada tipo de refresco permiten crear un cóctel perfecto para cada momento de la Navidad.
Para una cena romántica
En los momentos especiales en los que queremos sorprender y agradar a alguien los detalles cobran una especial importancia. Una mesa bien presentada, la cubertería adecuada y la bebida perfecta son esenciales.
En una primera cita, para conocer mejor a la otra persona, una mezcla con refrescos dulces como cola o naranja será una buena compañía mientras charlamos relajadamente. Si en lugar de una cena se trata de una comida,los cócteles con refrescos de limón o con gaseosa serán también una buena opción.
Si el invitado es muy atrevido, la tónica combina a la perfección con ingredientes exóticos como la maracuyá o la fruta de la pasión y si no es muy dado a probar nuevos sabores, una mezcla con refresco de limón y frutas seguro que será de su agrado.

Fuente: ANFABRA Asociación Nacional de Fabricantes de Bebidas Refrescantes 

miércoles, 25 de junio de 2014

Canuto


Canuto
2onz Ron
½onz Licor de Coco
1onz Licor de Durazno
¾onz Licor Blue Curaçao
4onz Pulpa de Cocona
1 dash Granadina
Cristalería copa Hurricane 16 onz,
método licuado.
Fuente: Recetario Gourmet

co n f r u t o s de la Ama z o n í a

jueves, 8 de mayo de 2014

GRASHOPPER


GRASHOPPER
Crema de menta verde
Crema blanca de cacao
Se puede tomar solo o unir ambos licores con hielo y
crema en una coctelera para combinar distintos tipos de
saltamontes. Generalmente se recomienda utilizar mas
o menos unas ¾ partes de onza de cada uno de los

ingredientes.

Diccionario

Diccionario Anhídrido carbónico. Es un gas que todos los seres vivos producen al respirar. En los refrescos, tiene un efecto estético y ...