jueves, 27 de diciembre de 2012

FACTORES INCIDENTES EN LA DEGUSTACIÓN



FACTORES INCIDENTES EN LA
DEGUSTACIÓN
· Factores Subjetivos
· Factores Externos
CONSERVACIÓN DE LOS VINOS
· Posición horizontal de las botellas
· Humedad relativa del 70%
· Sin olores extraños

SERVICIO
· Mostrar la etiqueta
· Cortar y retirar la cápsula
· Limpiar el borde de la botella
· Extraer el corcho con el máximo cuidado
TEMPERATURA
· Vinos Blancos. entre 8º y 10º C
· Vinos Rosados. entre 10º y 12º C
· Vinos Tintos. entre 14º y 18º C
· Vinos Espumantes. entre 6º y 8º C
ASOCIACIONES ADECUADAS
ENTRE COMIDAS Y VINOS
Lo ideal es que el vino no enmascare a la
comida, ni la comida al vino.
Una buena combinación puede llegar a
sublimar ambos componentes.
MITO DEL COLOR
Vinos blancos – carnes blancas
Vinos rojos – carnes rojas
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE
VITIVINICULTURA

viernes, 21 de diciembre de 2012

Brandy Sour No 2



Brandy Sour No 2
1 ¼ onzas de brandy
1 onza de almíbar
1 onza de jugo de limón
En la coctelera con hielo agitar, colar y servir
en copa de vino  

martes, 18 de diciembre de 2012

Tequila y Te



Tequila y Te

1 onza de tequila
1 onza de sirope o almíbar
½ jugo de limón
Preparar en vaso alto provisto de 2 o 3 cubos de hielo
Completar con te fuerte. Remover hasta que el vaso
se empañe . Decorar con una rodaja de limón 

lunes, 17 de diciembre de 2012

La Denominación de Origen Montilla-Moriles


  

Guía Turística
de la Ruta del Vino Montilla-Moriles

La Denominación de Origen
Montilla-Moriles
Los vinos generosos de la denominación de origen Montilla
Moriles, especialmente los de crianza biológica, constituyen
un mundo aparte dentro del universo de la enología. El fino,
el amontillado, el oloroso, el Pedro Ximénez... son sencillamente
inimitables patrimonio exclusivo de un marco que no puede trasladarse
a ninguna otra región de España.
La alianza del suelo, el clima y la uva
¿Qué es lo que hace que este vino sea excepcionalmente diferente? Por
un lado el suelo de tierras albarizas. Terrenos ondulados y de gran blancura,
poco fértiles, de composición mineralógica simple –prácticamente
caliza y sílice-, y cuyo subsuelo tiene un alto poder retentivo de humedad.
Dentro de éstos están las Zonas de Calidad Superior, constituidas
por las albarizas de la Sierra de Montilla y de los Moriles Altos, terrenos
“alberos” que rodean los pueblos. Cuando paseemos entre los viñedos,
el color blanquecino del suelo nos indicará que es de primera calidad
para el cultivo de la vid.
Por otro lado, el clima, que incide directamente en el correcto desarrollo
de la vid, en la maduración, en la fermentación y crianza de los vinos
Aquí los veranos son cálidos y secos y los inviernos cortos.
En las Zonas de Calidad Superior el contraste de temperatura entre día y
noche en verano es muy acusado, cosa que la vid agradece. La levadura
de velo de flor, que es la responsable de la crianza del vino, también necesita
una temperatura determinada.
Por último, la uva de la variedad Pedro Ximénez. Esta uva, de calidad
excepcional, cubre el 95% de los terrenos y es necesario que el 100%
del mosto proceda de ella para la elaboración de los finos, amontillados,
olorosos y Pedro Ximénez según dicta el Consejo Regulador de la Denominación
de Origen.
Solamente el vino joven puede mezclarse con mosto de otras variedades
de uva. Es pues sorprendente como de este único tipo de uva se pueden
elaborar caldos tan diferentes.
Vino natural 100%
Podemos afirmar que el único vino que llega al consumidor sin ningún
tipo de añadidos, con graduación alcohólica natural, es el Fino de Montilla-
Moriles. A continuación conoceremos el proceso seguido desde la recogida
de los frutos hasta el momento de saborear el vino.
Vendimia y elaboración del mosto
Anualmente el Consejo Regulador de la Denominación de Origen fija la
fecha de inicio de la recolección, marcando un calendario por pagos en
función de la madurez.
El transporte desde la cepa a la tolva, se realiza siempre con el mayor cuidado
y rapidez para que la uva no pierda ninguna de sus propiedades.
En Montilla-Moriles la vendimia suele comenzar, por sus circunstancias climáticas,
a finales del mes de Agosto, siendo la más temprana de España.
Se cortan primero los racimos en sazón, dejando para una segunda vuelta
los que aún no han alcanzado el punto ideal de madurez. Los mostos
procedentes de la molturación y primer aprieto se destinan para los vinos
de mayor calidad.
Tras el desfangado, la fermentación se realiza en envases de acero inoxidable
donde se controla la temperatura del mosto. Más tarde pasa a depósitos
convencionales en los que acaba el proceso y en los que queda
almacenado hasta el primer trasiego. Las levaduras que se ocupan de
transformar el zumo de uva en vino son autóctonas.
Ha nacido el vino nuevo, el mosto. Fragante, oliendo a fruta y a levadura,
a miga de pan recién cocido, con una puntita de carbónico que le da aún
mayor alegría a la boca.
Finalizada la fermentación, los vinos se clasifican. Los de mayor finura se
destinan a rociar las criaderas de finos. El resto a elaboración de olorosos,
rayas u otros tipos de vinos.
La uva Pedro Ximénez
La uva denominada Pedro Ximénez alcanza tal punto de madurez que
su mosto suele entrar en los lagares con un alto contenido de azúcar. A
partir de ese momento, las levaduras montillanas, gracias sobre todo a
su alta capacidad de transformación, obtienen un vino con más de 15º
de alcohol. Esto permite que el vino pueda pasar a las criaderas sin necesidad
alguna de añadir alcohol vínico, como ocurre con finos de otras
denominaciones de origen.
Fuente: Guía Turística
de la Ruta del Vino Montilla-Moriles

viernes, 14 de diciembre de 2012

lunes, 10 de diciembre de 2012

Guía Turística de la Ruta del Vino Montilla-Moriles



Guía Turística de la Ruta del Vino Montilla-Moriles
Una experiencia sorprendente
había imaginado alguna vez ver un flamenco volando
entre viñedos y olivares, domar un tonel a
base de fuego, ver la crianza del vino bajo el velo de
flor? La Ruta del Vino Montilla-Moriles es todo eso y
mucho más. Es conocer lugares centenarios y costumbres
ancestrales que hacen la Ruta una experiencia realmente
inolvidable.
Nueve lugares sin igual le esperan para darle a conocer lo mejor
de sí mismos. Aguilar de la Frontera, Fernán Núñez, La Rambla,
Lucena, Montemayor, Montilla, Moriles, Puente Genil...Ocho municipios
de la Campiña sur cordobesa junto con la capital desplegarán
ante usted su rico patrimonio cultural, histórico, artístico,
gastronómico y ocio temático.
Porque la Ruta del Vino Montilla-Moriles es mucho más que vino.
Es conocer tierras y gentes nobles, cercanas y cordiales que le
ofrecerán una forma distinta de disfrutar conociendo un mundo,
el de la enología, que le sorprenderá descubrir. Una experiencia
que merece brindar por ella, por supuesto con una copa de uno
de los mejores vinos del mundo.
Sin duda, Montilla-Moriles.
Distancias entre Córdoba y las demás localidades
Córdoba-Fernán Núñez: 30 km.
Córdoba-Montemayor: 34 km.
Córdoba-Montilla: 45 km.
Córdoba-La Rambla: 42 km.
Córdoba-Aguilar de la Frontera: 51 km.
Córdoba-Moriles: 67 km.
Córdoba-Puente Genil: 70 km.
Córdoba-Lucena: 72 km.
Cómo llegar desde…
Madrid
Ave Madrid-Córdoba. Duración: 1h. 45m. 28 salidas diarias.
Por carretera: Autovía del Sur A-4. Duración: 3 h. 45m.
Sevilla
Ave Sevilla-Córdoba: Duración 43m. 27 salidas diarias.
Por carretera: Autovía A-4. Duración: 1h. 10m.
Málaga
Ave Málaga-Córdoba. Duración: 54 m. 10 salidas diarias.
Por carretera: Autovía A-45. Duración: 1h. 45 m.
Ave Málaga-Puente Genil. Duración: 38m. 5 salidas diarias.
Por carretera: 1h. 20m.
Barcelona
Ave Barcelona-Córdoba. Duración: 5h. 30m. 2 salidas diarias
y múltiples combinaciones desde Madrid.
Los aeropuertos de Málaga y Sevilla, el de Antequera abierto
en el 2009 y la ampliación del de Córdoba ya en marcha
completan las posibilidades de acceso.
Fuente: Guía Turística
de la Ruta del Vino Montilla-Moriles

viernes, 7 de diciembre de 2012



Miti-Miti

6 onzas de cerveza rubia
6 onzas de cerveza negra
Preparar en jarro de cerveza.
Las dos cervezas deben estar muy frías.

jueves, 6 de diciembre de 2012

Menta Moca



Menta Moca
1 onza de licor de café
1 onza de crema blanca de menta
1 onza de crema blanca de cacao
Preparar en la coctelera. Agitar.
Servir en copa de cóctel provista de
unos trocitos  de hielo.

martes, 4 de diciembre de 2012

INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA

PROCESO DE ELABORACIÓN DE ESPUMOSO
M É T O D O
C H A M P E N O I S S E
BOTELLAS ESTIBA
Fermentación
Botella horizontal
TOMA DE ESPUMA (25 –30 días)
TIEMPO SOBRE LÍAS (8 meses
sacudida c/2 meses)
CONGELAMIENTO y DEGÜELLO
TAPADO - BOZALADO
CONSERVACIÓN ESTIBA HORIZONTAL
VINO BASE
Estabilizado y filtrado
AGREGADO DE LICOR DE TIRAJE
Azúcar, levaduras y clarificantes
REMOVIDO / PUESTA EN PUPITRE 45º
Rotación de la botella ¼ de giro
DOSIFICACIÓN
Licor de expedición
Nature menos de 3 g/l
Brut Nature menos de 7 g/l
Extra Brut menos de 11 g/l
Brut menos de 15 g/l
Demi Sec de 15 a 40 g/l
Dulce más de 40 g/l
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IDENTIFICACIÓN DE LOS ESTÍMULOS
FASES DE LA DEGUSTACIÓN
· FASE VISUAL
· FASE OLFATIVA
· FASE GUSTATIVA
· POST-OPERATORIA
ESTÍMULOS
(sustancias sápidas, olorosas y colores del vino)
ÓRGANOS DE LOS SENTIDOS
(receptores neurosensoriales)
SENSACIÓN
(reflejo)
IDENTIFICACIÓN
(Interpretación
Reconocimiento del gusto y del olor)
CONCIENCIA
EXPERIENCIA
MEMORIA
FASES DE LA DEGUSTACIÓN
· FASE VISUAL
· FASE OLFATIVA
· FASE GUSTATIVA
· POST-OPERATORIA
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE
VITIVINICULTURA

lunes, 3 de diciembre de 2012

Pingüino Tropical



Pingüino Tropical

2 onzas de ron blanco
2 onzas de ron
1 onza de Galliano
2 onzas de jugo de banano
2 onzas de jugo de naranja
2 onzas de jugo de maracuya
1 onza de sirope
Preparar en coctelera con hielo, agitar y servir
en copa balón grande provista de unos trocitos
de fruta.
Decorar con una rodaja de naranja 

Diccionario

Diccionario Anhídrido carbónico. Es un gas que todos los seres vivos producen al respirar. En los refrescos, tiene un efecto estético y ...