La Uva y el Pisco
I. DIAGNÓSTICO INICIAL Y PERSPECTIVAS
1. PANORAMA ACTUAL DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA VID
1.1. El cultivo de la uva a nivel mundial
La producción de uva a nivel mundial se ha mantenido
alrededor de 624 millones de quintales2, cifra estable desde 1980. No obstante,
los rendimientos promedio por hectárea se han elevado de 6.1 a 7.9 tm/ha, entre
1980 y 2001. En ese periodo, las hectáreas dedicadas a la vid se redujeron de
10.2 a 7.9 millones; encontrándose el 45% de estas, en los países de la Unión
Europea; la mayor parte en España, Francia e Italia.
Los mejores rendimientos por hectárea promedio en Europa son
de 12 TM/ha. Estos mismos rendimientos son alcanzados por la uva peruana. Sin
embargo, en nuestro país dicho indicador es explicado fundamentalmente por los
cultivos de uva de mesa de exportación, que alcanzan niveles superiores a 22
TM/ha, y por la uva del norte del país (Valle de Cascas), que permite hasta dos
cosechas al año; no reflejando la problemática de la mayoría de los productores,
los cuales poseen menos de 3 has, bajo nivel tecnológico y rendimientos entre 6
y 8 TM/ha.
LA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
Respecto a la oferta mundial, Italia ha ocupado el primer
puesto en exportación de uva en la última década; situación que ha cambiado
progresivamente a favor de Chile, que se ha se convertido en el principal líder
exportador de uva (año 2003), con un valor exportado de 630 millones de
dólares. Finalmente, cabe señalar que el 72% de la producción mundial de uva se
destina a la vinificación, 21.5% a la uva fresca y el 6.5% a la uva seca3.
1.2. El cultivo de la uva en el Perú
La uva se cultiva tradicionalmente en la costa sur del país,
principalmente en Ica, Lima,
Moquegua, Arequipa y Tacna; siendo la época de cosecha entre
noviembre y febrero.
En los últimos años, la provincia de Trujillo, en la región
de La Libertad (ubicada en la costa norte del Perú) ha incrementado
significativamente su producción vitícola. Este es el caso del Valle de Cascas,
que cuenta con características climáticas que permiten mayor producción anual a
causa de una doble cosecha anual, pero con uvas de distintas características a
las sureñas.
Tendencias productivas
A nivel nacional, se aprecia una tendencia creciente de la
superficie cosechada, volumen de producción y rendimiento por hectárea a partir
del año 1999 (ver Cuadro N°2).
Esto debido fundamentalmente al incremento de los cultivos
de exportación, que presentan rendimientos de aproximadamente 22 TM/ha; a
diferencia, los cultivos tradicionales tienen en promedio 11 TM/ha. En el 2001,
el 69% de la producción nacional de uva se destinó para uva de mesa, y sólo se
exportó el 9% (8,089 TM).
Fuente: CENTRO DE INNOVACION TECNOLÓGICA
VITIVINICOLA (CITEVID)
