Tequila Playa

Tequila Playa

 2 onzas de tequila

2 onzas de jugo de piña

2 onzas de jugo de naranja

1 onza de sirope o almíbar

Preparar en coctelera con hielo picado.

Agitar bien y colar en una piña sin la pulpa

y provista de cubos de hielo.

Fizzes (aperitivo)

Fizzes (aperitivo)

Los fizzes son una familia de cócteles y aquí les presentamos el clásico del grupo.

Fizzes (aperitivo):

En la coctelera...

Ponga 8 gr. De azúcar blanco refino

Añada 7.5 ml de jugo de limón

Eche 45 ml de una bebida espirituosa (ron, ginebra, vodka, etc.)

Ponga varios cubos de hielo

Agite bien y cuele a un vaso con capacidad para 8 onzas

Sirva acompañado de una gaseosa.

Y esta versión cubana de la Sangría puede resultar un tanto diferente de la española,

pero es igual de refrescante

Sangria (refrescante):

En un vaso con capacidad para14 oz...

Ponga 16 gr. De azúcar blanco refino

Añada 15 ml de jugo de limón

Vierta 120 ml de vino tinto seco

Añada 90 gr. De hielo picado

Llene el vaso con agua carbonatada y ponga pajillas.

(Algunas recetas sugieren poner frutas de estación y terminar con un chorrito de

brandy para coronar la mezcla)

Aquí les va un tercero, si de refrescar se trata.

Bull

En un vaso con capacidad para 14 oz...

Ponga una cucharadita de azúcar

Agregue 15 ml de jugo de limón

Diluya bien el azúcar y...

Añada 7 oz de cerveza clara.

Llene el resto del vaso con gaseosa y acompañe con una cucharilla larga.

(Tanto la cerveza como la gaseosa deben estar heladas)

Fuente: Cócteles cubanos e internacionales

Autor: Leonar Hernández

[http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/fizzes-aperitivo]

Cosecha Manual Cosecha Manual - Mecánica Molienda artesanal Molienda con maquinaria (descobajadora, estrujadora, prensa neumática)

Cosecha Manual Cosecha Manual - Mecánica

Molienda artesanal Molienda con maquinaria

(descobajadora, estrujadora, prensa

neumática)

Elaboración con Elaboración y Conservación

escasa tecnología con tecnología y tecnología

de punta

Elaboradores de Elaboradores Únicos hasta

Vinos Caseros hasta 5.000 l. Bodegas a partir de

4.000 l. 5.000 l.

Comercialización a Comercialización local,

nivel nacional provincial, nacional e

Internacional

Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE

VITIVINICULTURA

PROCESO ELABORACIÓN VINOS TINTOS

MADURACIÓN Y AÑEJAMIENTO

Para el añejamiento en madera se usan las

barricas de roble(225L de capacidad).

· Francés

· Americano

Preparación de la madera

· Curado

· Tostado

· Mantenimiento de la Barrica

· Lugar adecuado

COMPARACIÓN ENTRE VINO CASERO E

INDUSTRIAL

VINO CASERO VINO INDUSTRIAL

Brandy Julep

Brandy Julep

1 ¼ onzas de brandy

3 hojas de menta

1 onza de sirope o almíbar

Remover con cuchara. Preparar en vaso alto

con hielo frappe.  Decorar con media rodaja de limón,

media rodaja de naranja y dos ramitas de menta.

Servir con pitillos.

Sunny

Sunny

¼ onza de ron

¼ onza de calvados

Preparar en vaso alto. Completar con cerveza rubia fría.

Remover suavemente. Decorar con un trocito de manzana.

Coctel Dama Amarilla

Coctel Dama Amarilla

 ¼ de vermut francés

¼ de vermut rojo

¼ de ginebra

¼ de jugo de naranja

Preparar en coctelera con hielo

Agitar y colar en copa de coctel 

LA BODEGA

LA BODEGA

Las bodegas pueden clasificarse como:

• De elaboración.

• De elaboración y fraccionamiento.

• De elaboración, conservación y fraccionamiento.

INSTALACIONES

Recepción y molienda:

báscula, lagares, descobajadoras,

estrujadoras, prensas, escurridores, etc.

Cuerpo de fermentación:

vasijas y/o tanques de acero inoxidable, PRFV

(poliéster reforzado con fibra de vidrio).

Cuerpo de conservación y acondicionamiento:

vasijas y/o tanques de acero inoxidable,

equipos de frío, filtros , etc.

Cavas o sótanos con vasijas de roble.

Cuerpo de fraccionamiento:

llenadora, tapadora, etiquetadora, etc.

Depósitos de insumos de elaboración, limpieza

y fraccionamiento.

Laboratorio: donde se realizan análisis físicos

y químicos del vino: densidad, azúcares,

acidez, PH, anhídrido sulfuroso, etc.

LA COSECHA

La cosecha puede ser manual o mecánica

Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE

VITIVINICULTURA

www.inv.gov.ar

Orange Blossom

Sencillo, refrescante y sano

Sencillo, refrescante y sano, hoy presentamos el...

Orange Blossom:

En a coctelera...

Vierta 45 ml de jugo de naranja fresco

Añada 45 ml de ginebra seca

Ponga varios cubos de hielo y bata bien

Cuele a una copa de cóctel alta.

Y una versión más simple, elaborado en su propio recipiente, el...

Orange Club:

En un vaso con capacidad para 8 onzas...

Vierta 1 ½ oz (45 ml) de ron ligero blanco seco

Ponga varios cubos de hielo

Rellene con jugo de naranja fresco

Ponga una pajilla y sirva.

 

Y si se trata de vodka les proponemos el...

Screw Driver:

En un vaso con capacidad para 8 onzas...

Ponga un cubo de hielo

Agregue 30 ml de vodka

Llene el vaso con jugo de naranja y ponga un agitador.

Ha sido un capítulo con sabor a naranja, ¿cierto?

Fuente: Cócteles cubanos e internacionales

Autor: Leonar Hernández

[http://www.mailxmail.com/...curso-cocteles-cubanos-internacionales/sencillo-refrescante-sano]

Coco Chic

Coco Chic

1 ½ onza de ron blanco

½ onza de leche de coco

½ onza de jugo de piña

3 gotas de granadina

Preparar todo en la coctelera con hielo

menos la granadina. Agitar y colar en copa

de coctel. Adicionar la granadina.

Decorar con una fresa y una cereza verde.