miércoles, 31 de julio de 2013

Coctel Ciudad de Ibagué


Coctel Ciudad de Ibagué
Ingredientes
1 botella de aguardiente Tapa Roja
1 litro de limonada
½ taza de jugo de limón
Hielo en cubos
Preparación

Mezclar todo

jueves, 25 de julio de 2013

Sabajon Rápido


  
Sabajon Rápido
Ingredientes
6 yemas de huevo
2 tarros grandes de leche condensada
1 taza de leche fría (hervida)
½ botella de aguardiente
1 copa de brandy
Preparación
Se ponen las yemas en la licuadora y se dejan hasta que estén  espesas
y blanqueen.
Se mezcla la leche condensada lentamente, sin parar la licuadora y luego
la leche hervida y fría, el aguardiente y el brandy. Se sirve bien frio en
copa alta de boca ancha.
Envasado y debidamente tapado, se puede conservar hasta por tres

meses en la nevera. 

martes, 23 de julio de 2013

La uva y el Pisco: Potencialidades productivas Evolución


La uva y el Pisco: Potencialidades productivas
Evolución
La evolución del cultivo de la vid de los años 1950 y 2001 (ver Cuadro N°2), proporciona alcances sobre el comportamiento de la productividad por ha. y el crecimiento de las áreas de vid. Un fenómeno importante de resaltar es el crecimiento de la producción de uva en el norte del país, la cual no representaba un proveedor importante hace cincuenta años, y que, desde mediados de los noventa, representa casi un tercio de la producción nacional.
Plagas de la uva
En cuanto a la sanidad; el principal problema de la vid en el Perú, es la Filoxera, enfermedad que reduce los rendimientos de los cultivos y perjudica la calidad del fruto.
Las variedades tradicionales, como la quebranta e italia, son más tolerantes a la filoxera; sin embargo, son ciertamente afectadas por esta enfermedad, y en el largo plazo no son resistentes a sus efectos.
Junto a la filoxera, otros problemas sanitarios que atacan a esta fruta son los nemátodos, virosis y la mosca blanca; estas plagas afectan los cultivos de manera importante en tanto no se aplique un manejo adecuado y oportuno de las mismas.
En 1998, cuando empezó a crecer la exportación de uva, se presentaron diversos problemas de sanidad que ocasionaron grandes pérdidas a los inversionistas; la causa de esto fue la instalación de plantas francas y patrones inadecuados. Se ha aprendido mucho desde ese entonces; en la actualidad, la mayoría de esas plantas han sido removidas y reemplazadas por patrones americanos de mayor resistencia.
Del mismo modo, desde su creación en el año 2000, el Centro de Innovación Tecnológica
Vitivinícola, CITEvid, ha realizado diversas actividades de capacitación, asesoría técnica y pruebas de calidad, orientadas a fortalecer la potencialidades mencionadas y enfrentar los problemas que atacan al cultivo de la vid.
Variedades Pisqueras
Las variedades de uvas pisqueras son:
– No Aromáticas: Quebranta, Negra Corriente, Mollar y Uvina (esta última sujeta a análisis para determinar su pertenencia a la especie Vitis Vinífera).
– Aromáticas: Italia, Moscatel, Albilla y Torontel.
Estas variedades se han adecuado de manera particular en los distintos valles, según la calidad de los suelos y el tipo de clima. En Ica, se producen todas las variedades, siendo la uva quebranta la de mayor producción. La uva Italia se ha adaptado mejor en los valles de Moquegua y Tacna. En el caso de la uvina, esta se produce en los valles de Cañete y Lunahuaná (Lima).
Oferta y demanda
La oferta de las variedades pisqueras ha presentado un marcado debilitamiento durante el siglo XX: pasó de valles de la costa sur, a ser un cultivo, que se concentra principalmente en unidades productivas de menor tamaño. Esto resultó por los menores costos y mayor rentabilidad del algodón y más tarde del espárrago, que fueron preferidos por los productores.
Junto a la oferta, la demanda también sufrió trastornos. Los hábitos de consumo se han orientado a reemplazar las variedades tradicionales (quebranta) por las nuevas variedades de uva de mesa (seedless) para el consumo en fresco; a esto se suma la reducción del consumo de pisco y vino (temas que serán abordados en las siguientes secciones), que recientemente muestra moderada recuperación.
Fuente: CENTRO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA
VITIVINICOLA (CITEvid)

PROGRAMA DE LAS NACIONES UNIDAS PARA EL DESARROLLO (PNUD )

jueves, 18 de julio de 2013

Sangría (6 personas)


Sangría
(6 personas)
Ingredientes
½ botella de vino rojo seco
4 onzas de triple sec
4 onzas de soda
3 mandarinas
2 melocotones o peras
10 gotas de concentrado de granadina
Albahaca – Hierbabuena
4 onzas de brandy
4 onzas de vino seco blanco
3 naranjas
2 manzanas
  cerezas
12 cubos de hielo
Preparación
La víspera se toma un recipiente grande, se mezclan los licores, se agregan ramitas de las
hierbas, la corteza de una naranja y la corteza de una mandarina. Se reservan unos cuantos
cogollitos de las hierbas para decorar. Al otro día se revuelve todo muy bien, se agregan 3
onzas de jugo de naranja y 3 onzas de jugo de mandarina, 10 gotas de concentrado de
granadina o de cereza, el melocotón o pera cortado en cuadritos, las manzanas en cuadritos,
1 naranja y una mandarina en casquitos y por último la soda y el hielo. Se puede servir en
una jarra grande con la decoración o en vasos grandes (bebidas largas). Se sirven algunas
frutas en el vaso, se decora con una rodaja de naranja, una cereza, un cogollo de hierba, o
un espiral de naranja (corteza). Si se quiere se le puede agregar a gusto agua hervida con

canela y clavo dulce, se cuela y se mezcla. 

martes, 16 de julio de 2013

Canelazo de lulo


Canelazo de lulo
Ingredientes
12 lulos grandes
½ libra de azúcar
Canela en polvo
1 botella de aguardiente
1 paquete grande de canela
Preparación
Se pringan los lulos en un litro de agua, en esa misma se licuan y se ponen al
fuego con el azúcar y la canela por 10 minutos, se cuela y se mezcla con el
aguardiente.

Se sirve caliente y se rosea con canela en polvo.

jueves, 11 de julio de 2013

Los refrescos en la coctelería - Los años dorados de la coctelería


Los refrescos en la coctelería
Los años dorados de la coctelería
Fue precisamente en Estados Unidos donde se popularizó su consumo. Durante los maravillosos años 20 Norteamérica vivió un momento de esplendor económico, artístico y cultural. El glamour, la elegancia y la innovación eran las características predominantes en la sociedad y los cócteles supieron empaparse del ambiente del momento. Nacieron así infinidad de mezclas con refrescos inspiradas en los iconos románticos y las estrellas de cine de la época y muchas de las míticas combinaciones que constituyen la base de casi todas las actuales. En un primer momento fue la alta sociedad la que acogió con entusiasmo la originalidad de las nuevas bebidas para disfrutarlas antes de la cena, tanto en casa como en los restaurantes más lujosos. Y así, poco a poco su consumo comenzó a extenderse.
Desde este primer momento los refrescos se convirtieron en uno de los ingredientes principales de los cócteles. Su enorme variedad de sabores como la cola, la naranja, el limón, la tónica o el lima-limón multiplicaban las posibilidades de crear mezclas fantásticas y refrescantes. Además, los refrescos con gas comenzaron a ser muy apreciados por los barmans porque se dieron cuenta de que las burbujas potenciaban el sabor y el aroma de los cócteles haciendo que la mezcla resultase mucho más intensa y agradable para el paladar.
La popularización de los refrescos y la fiebre de los cócteles se produjo de forma paralela. Mientras los refrescos pasaban a formar parte del día a día de millones de personas en todo el mundo, el hábito de tomar combinados cruzó también el Atlántico y llegó a Londres, París y Montecarlo. El célebre bar Americano del hotel Savoy de Londres o el Harry’s Bar de Nueva York se convirtieron en lugares de reunión en los que los personajes más famosos y glamurosos se daban cita para disfrutar de la noche en compañía de una bebida diferente.
Desde entonces la cultura de los cócteles ha evolucionado estrechamente ligada a la sociedad y a los acontecimientos históricos y ha ido incorporando las nuevas propuestas de bebidas refrescantes que la industria ha sacado al mercado para adaptarse a los nuevos gustos y necesidades de la población.
Actualmente disfrutar de los refrescos en forma de cóctel se ha convertido en un arte que cada vez saben apreciar más personas. Desde los sabores más delicados y perfumados, hasta los más secos y fuertes hay una variedad infinita dispuesta a sorprendernos y a hacernos pasar un momento de auténtico placer para los sentidos.
 Fuente: Los refrescos en la coctelería
ANFABRA – Asociación Nacional de Fabricantes de Bebidas Refrescantes

Alcohólicas 

jueves, 4 de julio de 2013

Cóctel Alegría


Cóctel Alegría
Ingredientes
½ libra de azúcar
8 claras de huevo
½ taza de jugo de limón
1 botella de vino blanco seco
½ taza de soda
Preparación
Se hace almíbar con el azúcar y una taza de agua.
Se baten las claras a la nieve y se agrega el almíbar y

limón, se sigue batiendo y se añade el vino y la soda.   

martes, 2 de julio de 2013

Manhattan


Manhattan
Ingredientes
1 taza de vermouth rojo (cinzano)
20 gotas amargas
1 taza de whisky
2 limones
Cerezas marrasquino, palillos, hielo en cubos.
Preparación
Mezclar los licores, agregar las gotas amargas, agitar mucho.
Servir en copa champañera o coctel grande, ancha, mojar el
borde con el jugo de limón y pasarlo con azúcar (escarcha).

Lleva 2 cubos de hielo y una cereza.

DICCIONARIO DEL BAR - Gotero.

DICCIONARIO DEL BAR Gotero. Instrumento que sirve para medir en gotas la cantidad de líquido que se echa en un cóctel. Long drink. Trag...