jueves, 27 de diciembre de 2012

FACTORES INCIDENTES EN LA DEGUSTACIÓN



FACTORES INCIDENTES EN LA
DEGUSTACIÓN
· Factores Subjetivos
· Factores Externos
CONSERVACIÓN DE LOS VINOS
· Posición horizontal de las botellas
· Humedad relativa del 70%
· Sin olores extraños

SERVICIO
· Mostrar la etiqueta
· Cortar y retirar la cápsula
· Limpiar el borde de la botella
· Extraer el corcho con el máximo cuidado
TEMPERATURA
· Vinos Blancos. entre 8º y 10º C
· Vinos Rosados. entre 10º y 12º C
· Vinos Tintos. entre 14º y 18º C
· Vinos Espumantes. entre 6º y 8º C
ASOCIACIONES ADECUADAS
ENTRE COMIDAS Y VINOS
Lo ideal es que el vino no enmascare a la
comida, ni la comida al vino.
Una buena combinación puede llegar a
sublimar ambos componentes.
MITO DEL COLOR
Vinos blancos – carnes blancas
Vinos rojos – carnes rojas
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE
VITIVINICULTURA

viernes, 21 de diciembre de 2012

Brandy Sour No 2



Brandy Sour No 2
1 ¼ onzas de brandy
1 onza de almíbar
1 onza de jugo de limón
En la coctelera con hielo agitar, colar y servir
en copa de vino  

martes, 18 de diciembre de 2012

Tequila y Te



Tequila y Te

1 onza de tequila
1 onza de sirope o almíbar
½ jugo de limón
Preparar en vaso alto provisto de 2 o 3 cubos de hielo
Completar con te fuerte. Remover hasta que el vaso
se empañe . Decorar con una rodaja de limón 

lunes, 17 de diciembre de 2012

La Denominación de Origen Montilla-Moriles


  

Guía Turística
de la Ruta del Vino Montilla-Moriles

La Denominación de Origen
Montilla-Moriles
Los vinos generosos de la denominación de origen Montilla
Moriles, especialmente los de crianza biológica, constituyen
un mundo aparte dentro del universo de la enología. El fino,
el amontillado, el oloroso, el Pedro Ximénez... son sencillamente
inimitables patrimonio exclusivo de un marco que no puede trasladarse
a ninguna otra región de España.
La alianza del suelo, el clima y la uva
¿Qué es lo que hace que este vino sea excepcionalmente diferente? Por
un lado el suelo de tierras albarizas. Terrenos ondulados y de gran blancura,
poco fértiles, de composición mineralógica simple –prácticamente
caliza y sílice-, y cuyo subsuelo tiene un alto poder retentivo de humedad.
Dentro de éstos están las Zonas de Calidad Superior, constituidas
por las albarizas de la Sierra de Montilla y de los Moriles Altos, terrenos
“alberos” que rodean los pueblos. Cuando paseemos entre los viñedos,
el color blanquecino del suelo nos indicará que es de primera calidad
para el cultivo de la vid.
Por otro lado, el clima, que incide directamente en el correcto desarrollo
de la vid, en la maduración, en la fermentación y crianza de los vinos
Aquí los veranos son cálidos y secos y los inviernos cortos.
En las Zonas de Calidad Superior el contraste de temperatura entre día y
noche en verano es muy acusado, cosa que la vid agradece. La levadura
de velo de flor, que es la responsable de la crianza del vino, también necesita
una temperatura determinada.
Por último, la uva de la variedad Pedro Ximénez. Esta uva, de calidad
excepcional, cubre el 95% de los terrenos y es necesario que el 100%
del mosto proceda de ella para la elaboración de los finos, amontillados,
olorosos y Pedro Ximénez según dicta el Consejo Regulador de la Denominación
de Origen.
Solamente el vino joven puede mezclarse con mosto de otras variedades
de uva. Es pues sorprendente como de este único tipo de uva se pueden
elaborar caldos tan diferentes.
Vino natural 100%
Podemos afirmar que el único vino que llega al consumidor sin ningún
tipo de añadidos, con graduación alcohólica natural, es el Fino de Montilla-
Moriles. A continuación conoceremos el proceso seguido desde la recogida
de los frutos hasta el momento de saborear el vino.
Vendimia y elaboración del mosto
Anualmente el Consejo Regulador de la Denominación de Origen fija la
fecha de inicio de la recolección, marcando un calendario por pagos en
función de la madurez.
El transporte desde la cepa a la tolva, se realiza siempre con el mayor cuidado
y rapidez para que la uva no pierda ninguna de sus propiedades.
En Montilla-Moriles la vendimia suele comenzar, por sus circunstancias climáticas,
a finales del mes de Agosto, siendo la más temprana de España.
Se cortan primero los racimos en sazón, dejando para una segunda vuelta
los que aún no han alcanzado el punto ideal de madurez. Los mostos
procedentes de la molturación y primer aprieto se destinan para los vinos
de mayor calidad.
Tras el desfangado, la fermentación se realiza en envases de acero inoxidable
donde se controla la temperatura del mosto. Más tarde pasa a depósitos
convencionales en los que acaba el proceso y en los que queda
almacenado hasta el primer trasiego. Las levaduras que se ocupan de
transformar el zumo de uva en vino son autóctonas.
Ha nacido el vino nuevo, el mosto. Fragante, oliendo a fruta y a levadura,
a miga de pan recién cocido, con una puntita de carbónico que le da aún
mayor alegría a la boca.
Finalizada la fermentación, los vinos se clasifican. Los de mayor finura se
destinan a rociar las criaderas de finos. El resto a elaboración de olorosos,
rayas u otros tipos de vinos.
La uva Pedro Ximénez
La uva denominada Pedro Ximénez alcanza tal punto de madurez que
su mosto suele entrar en los lagares con un alto contenido de azúcar. A
partir de ese momento, las levaduras montillanas, gracias sobre todo a
su alta capacidad de transformación, obtienen un vino con más de 15º
de alcohol. Esto permite que el vino pueda pasar a las criaderas sin necesidad
alguna de añadir alcohol vínico, como ocurre con finos de otras
denominaciones de origen.
Fuente: Guía Turística
de la Ruta del Vino Montilla-Moriles

viernes, 14 de diciembre de 2012

lunes, 10 de diciembre de 2012

Guía Turística de la Ruta del Vino Montilla-Moriles



Guía Turística de la Ruta del Vino Montilla-Moriles
Una experiencia sorprendente
había imaginado alguna vez ver un flamenco volando
entre viñedos y olivares, domar un tonel a
base de fuego, ver la crianza del vino bajo el velo de
flor? La Ruta del Vino Montilla-Moriles es todo eso y
mucho más. Es conocer lugares centenarios y costumbres
ancestrales que hacen la Ruta una experiencia realmente
inolvidable.
Nueve lugares sin igual le esperan para darle a conocer lo mejor
de sí mismos. Aguilar de la Frontera, Fernán Núñez, La Rambla,
Lucena, Montemayor, Montilla, Moriles, Puente Genil...Ocho municipios
de la Campiña sur cordobesa junto con la capital desplegarán
ante usted su rico patrimonio cultural, histórico, artístico,
gastronómico y ocio temático.
Porque la Ruta del Vino Montilla-Moriles es mucho más que vino.
Es conocer tierras y gentes nobles, cercanas y cordiales que le
ofrecerán una forma distinta de disfrutar conociendo un mundo,
el de la enología, que le sorprenderá descubrir. Una experiencia
que merece brindar por ella, por supuesto con una copa de uno
de los mejores vinos del mundo.
Sin duda, Montilla-Moriles.
Distancias entre Córdoba y las demás localidades
Córdoba-Fernán Núñez: 30 km.
Córdoba-Montemayor: 34 km.
Córdoba-Montilla: 45 km.
Córdoba-La Rambla: 42 km.
Córdoba-Aguilar de la Frontera: 51 km.
Córdoba-Moriles: 67 km.
Córdoba-Puente Genil: 70 km.
Córdoba-Lucena: 72 km.
Cómo llegar desde…
Madrid
Ave Madrid-Córdoba. Duración: 1h. 45m. 28 salidas diarias.
Por carretera: Autovía del Sur A-4. Duración: 3 h. 45m.
Sevilla
Ave Sevilla-Córdoba: Duración 43m. 27 salidas diarias.
Por carretera: Autovía A-4. Duración: 1h. 10m.
Málaga
Ave Málaga-Córdoba. Duración: 54 m. 10 salidas diarias.
Por carretera: Autovía A-45. Duración: 1h. 45 m.
Ave Málaga-Puente Genil. Duración: 38m. 5 salidas diarias.
Por carretera: 1h. 20m.
Barcelona
Ave Barcelona-Córdoba. Duración: 5h. 30m. 2 salidas diarias
y múltiples combinaciones desde Madrid.
Los aeropuertos de Málaga y Sevilla, el de Antequera abierto
en el 2009 y la ampliación del de Córdoba ya en marcha
completan las posibilidades de acceso.
Fuente: Guía Turística
de la Ruta del Vino Montilla-Moriles

viernes, 7 de diciembre de 2012



Miti-Miti

6 onzas de cerveza rubia
6 onzas de cerveza negra
Preparar en jarro de cerveza.
Las dos cervezas deben estar muy frías.

jueves, 6 de diciembre de 2012

Menta Moca



Menta Moca
1 onza de licor de café
1 onza de crema blanca de menta
1 onza de crema blanca de cacao
Preparar en la coctelera. Agitar.
Servir en copa de cóctel provista de
unos trocitos  de hielo.

martes, 4 de diciembre de 2012

INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA

PROCESO DE ELABORACIÓN DE ESPUMOSO
M É T O D O
C H A M P E N O I S S E
BOTELLAS ESTIBA
Fermentación
Botella horizontal
TOMA DE ESPUMA (25 –30 días)
TIEMPO SOBRE LÍAS (8 meses
sacudida c/2 meses)
CONGELAMIENTO y DEGÜELLO
TAPADO - BOZALADO
CONSERVACIÓN ESTIBA HORIZONTAL
VINO BASE
Estabilizado y filtrado
AGREGADO DE LICOR DE TIRAJE
Azúcar, levaduras y clarificantes
REMOVIDO / PUESTA EN PUPITRE 45º
Rotación de la botella ¼ de giro
DOSIFICACIÓN
Licor de expedición
Nature menos de 3 g/l
Brut Nature menos de 7 g/l
Extra Brut menos de 11 g/l
Brut menos de 15 g/l
Demi Sec de 15 a 40 g/l
Dulce más de 40 g/l
---------------------------------------------------------------------
IDENTIFICACIÓN DE LOS ESTÍMULOS
FASES DE LA DEGUSTACIÓN
· FASE VISUAL
· FASE OLFATIVA
· FASE GUSTATIVA
· POST-OPERATORIA
ESTÍMULOS
(sustancias sápidas, olorosas y colores del vino)
ÓRGANOS DE LOS SENTIDOS
(receptores neurosensoriales)
SENSACIÓN
(reflejo)
IDENTIFICACIÓN
(Interpretación
Reconocimiento del gusto y del olor)
CONCIENCIA
EXPERIENCIA
MEMORIA
FASES DE LA DEGUSTACIÓN
· FASE VISUAL
· FASE OLFATIVA
· FASE GUSTATIVA
· POST-OPERATORIA
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE
VITIVINICULTURA

lunes, 3 de diciembre de 2012

Pingüino Tropical



Pingüino Tropical

2 onzas de ron blanco
2 onzas de ron
1 onza de Galliano
2 onzas de jugo de banano
2 onzas de jugo de naranja
2 onzas de jugo de maracuya
1 onza de sirope
Preparar en coctelera con hielo, agitar y servir
en copa balón grande provista de unos trocitos
de fruta.
Decorar con una rodaja de naranja 

viernes, 30 de noviembre de 2012

Tequila Playa



Tequila Playa
 2 onzas de tequila
2 onzas de jugo de piña
2 onzas de jugo de naranja
1 onza de sirope o almíbar
Preparar en coctelera con hielo picado.
Agitar bien y colar en una piña sin la pulpa
y provista de cubos de hielo.

jueves, 29 de noviembre de 2012

street fashion online

miércoles, 28 de noviembre de 2012

Fizzes (aperitivo)



Fizzes (aperitivo)

Los fizzes son una familia de cócteles y aquí les presentamos el clásico del grupo.
Fizzes (aperitivo):
En la coctelera...
Ponga 8 gr. De azúcar blanco refino
Añada 7.5 ml de jugo de limón
Eche 45 ml de una bebida espirituosa (ron, ginebra, vodka, etc.)
Ponga varios cubos de hielo
Agite bien y cuele a un vaso con capacidad para 8 onzas
Sirva acompañado de una gaseosa.

Y esta versión cubana de la Sangría puede resultar un tanto diferente de la española,
pero es igual de refrescante
Sangria (refrescante):
En un vaso con capacidad para14 oz...
Ponga 16 gr. De azúcar blanco refino
Añada 15 ml de jugo de limón
Vierta 120 ml de vino tinto seco
Añada 90 gr. De hielo picado
Llene el vaso con agua carbonatada y ponga pajillas.
(Algunas recetas sugieren poner frutas de estación y terminar con un chorrito de
brandy para coronar la mezcla)

Aquí les va un tercero, si de refrescar se trata.
Bull
En un vaso con capacidad para 14 oz...
Ponga una cucharadita de azúcar
Agregue 15 ml de jugo de limón
Diluya bien el azúcar y...
Añada 7 oz de cerveza clara.
Llene el resto del vaso con gaseosa y acompañe con una cucharilla larga.
(Tanto la cerveza como la gaseosa deben estar heladas)
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales
Autor: Leonar Hernández
[http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/fizzes-aperitivo]

lunes, 26 de noviembre de 2012

Cosecha Manual Cosecha Manual - Mecánica Molienda artesanal Molienda con maquinaria (descobajadora, estrujadora, prensa neumática)


Cosecha Manual Cosecha Manual - Mecánica
Molienda artesanal Molienda con maquinaria
(descobajadora, estrujadora, prensa
neumática)
Elaboración con Elaboración y Conservación
escasa tecnología con tecnología y tecnología
de punta
Elaboradores de Elaboradores Únicos hasta
Vinos Caseros hasta 5.000 l. Bodegas a partir de
4.000 l. 5.000 l.
Comercialización a Comercialización local,
nivel nacional provincial, nacional e
Internacional
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE
VITIVINICULTURA
PROCESO ELABORACIÓN VINOS TINTOS
MADURACIÓN Y AÑEJAMIENTO
Para el añejamiento en madera se usan las
barricas de roble(225L de capacidad).
· Francés
· Americano
Preparación de la madera
· Curado
· Tostado
· Mantenimiento de la Barrica
· Lugar adecuado
COMPARACIÓN ENTRE VINO CASERO E
INDUSTRIAL
VINO CASERO VINO INDUSTRIAL


martes, 20 de noviembre de 2012

Brandy Julep



Brandy Julep
1 ¼ onzas de brandy
3 hojas de menta
1 onza de sirope o almíbar
Remover con cuchara. Preparar en vaso alto
con hielo frappe.  Decorar con media rodaja de limón,
media rodaja de naranja y dos ramitas de menta.
Servir con pitillos.

jueves, 15 de noviembre de 2012

Sunny



Sunny
¼ onza de ron
¼ onza de calvados
Preparar en vaso alto. Completar con cerveza rubia fría.
Remover suavemente. Decorar con un trocito de manzana.

martes, 13 de noviembre de 2012

Coctel Dama Amarilla



Coctel Dama Amarilla
 ¼ de vermut francés
¼ de vermut rojo
¼ de ginebra
¼ de jugo de naranja
Preparar en coctelera con hielo
Agitar y colar en copa de coctel 

jueves, 8 de noviembre de 2012

LA BODEGA



LA BODEGA
Las bodegas pueden clasificarse como:
• De elaboración.
• De elaboración y fraccionamiento.
• De elaboración, conservación y fraccionamiento.
INSTALACIONES
Recepción y molienda:
báscula, lagares, descobajadoras,
estrujadoras, prensas, escurridores, etc.
Cuerpo de fermentación:
vasijas y/o tanques de acero inoxidable, PRFV
(poliéster reforzado con fibra de vidrio).
Cuerpo de conservación y acondicionamiento:
vasijas y/o tanques de acero inoxidable,
equipos de frío, filtros , etc.
Cavas o sótanos con vasijas de roble.
Cuerpo de fraccionamiento:
llenadora, tapadora, etiquetadora, etc.
Depósitos de insumos de elaboración, limpieza
y fraccionamiento.
Laboratorio: donde se realizan análisis físicos
y químicos del vino: densidad, azúcares,
acidez, PH, anhídrido sulfuroso, etc.
LA COSECHA
La cosecha puede ser manual o mecánica
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE
VITIVINICULTURA
www.inv.gov.ar

martes, 6 de noviembre de 2012

Orange Blossom



Sencillo, refrescante y sano

Sencillo, refrescante y sano, hoy presentamos el...
Orange Blossom:
En a coctelera...
Vierta 45 ml de jugo de naranja fresco
Añada 45 ml de ginebra seca
Ponga varios cubos de hielo y bata bien
Cuele a una copa de cóctel alta.
Y una versión más simple, elaborado en su propio recipiente, el...
Orange Club:
En un vaso con capacidad para 8 onzas...
Vierta 1 ½ oz (45 ml) de ron ligero blanco seco
Ponga varios cubos de hielo
Rellene con jugo de naranja fresco
Ponga una pajilla y sirva.

 

Y si se trata de vodka les proponemos el...
Screw Driver:
En un vaso con capacidad para 8 onzas...
Ponga un cubo de hielo
Agregue 30 ml de vodka
Llene el vaso con jugo de naranja y ponga un agitador.
Ha sido un capítulo con sabor a naranja, ¿cierto?
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales
Autor: Leonar Hernández
[http://www.mailxmail.com/...curso-cocteles-cubanos-internacionales/sencillo-refrescante-sano]

jueves, 1 de noviembre de 2012

Coco Chic



Coco Chic
1 ½ onza de ron blanco
½ onza de leche de coco
½ onza de jugo de piña
3 gotas de granadina
Preparar todo en la coctelera con hielo
menos la granadina. Agitar y colar en copa
de coctel. Adicionar la granadina.
Decorar con una fresa y una cereza verde.

martes, 30 de octubre de 2012

DEFINICION DE VINOS



VINOS
DEFINICIÓN DE VINOS:
Se considerará vinos a los productos
obtenidos por la fermentación alcohólica total
o parcial de los azúcares naturales de la uva
fresca o de mosto virgen, previamente limpiado
y mantenido en frío, de uvas provenientes de
Vitis vinífera L, con o sin partes sólidas, que
tengan un tenor alcohólico real superior a
cinco grados (5º) Gay Lussac.
Ningún otro líquido cualquiera sea su origen o
composición podrá ser considerado “vino”.
CLASIFICACION DE VINOS
Según cantidad de anhídrido carbónico:
• Tranquilos
• Espumoso
De acuerdo al número de variedades
intervinientes:
• Varietal
• Bivarietal
• Genérico (blend)
Según el contenido de azúcares:
• Secos (hasta 4 gr./l.)
• Abocados (4 a 30 gr./l.)
• Dulces (mas de 30 gr./l.)
Vinos Jóvenes
Vinos de Guarda
Vinos especiales: dulces, vinos cosecha tardía,
vinos orgánicos, vinos Kosher
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE
VITIVINICULTURA
www.inv.gov.ar

jueves, 25 de octubre de 2012

Gin Puff



Gin Puff
2 onzas de ginebra
4 onzas de leche fría
Preparar con 3 cubitos de hielo en vaso alto.
Mezclar con cuchara y llenar con soda
Servir con pitillos.

martes, 23 de octubre de 2012

EL MOSTO



EL MOSTO
Líquido turbio, viscoso, obtenido por el
estrujado de la uva, materia prima del vino.
SU COMPOSICIÓN
· Agua biológica
· Azúcares
· Ácidos
· Otros elementos
FERMENTACIÓN DEL MOSTO
El mosto es transformado en vino mediante un
proceso que se denomina fermentación
alcohólica.
Aproximadamente 17g de azúcar producirán 1
grado alcohólico y unos 50 litros de dióxido de
carbono.
Levaduras destacadas: Saccharomyces
cerevisie variedad ellipsoideus, son las que
superado un período de aclimatación se
imponen sobre mohos y bacterias.
COMPOSICIÓN DEL VINO
Agua pura biológica 75 – 90 %
· Etanol 9 –14 %
· Glicerol
· Acidez Fija
· Acidez Volátil
· Oligoelementos
· Gas Carbónico
· Vitaminas
· Materias Nitrogenadas
· Polifenoles
· Aromas
· Azúcar
· Anhídrido Sulfuroso
VINO Y SALUD
La ingesta de vino repercute positivamente en la salud.
El vino contiene antioxidantes
El consumo moderado de vinos diariamente:
Evita envejecimiento
Aumenta el colesterol bueno
Otras ventajas del consumo moderado de vino,
estudios revelaron que el resveratrol
presente en cantidades elevadas en la uva,
además de prevenir enfermedades cardíacas
actúa contra la génesis y progreso de tumores
cancerosos: esófago, estómago, colon y mamas.
Consumo Moderado
• Acompañando las comidas.
• Tener en cuenta: peso, altura, sexo, edad,
enfermedades, etc.
• Uno o dos vasos de vino por día.
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE
VITIVINICULTURA
www.inv.gov.ar

jueves, 18 de octubre de 2012

Luna de Miel



Luna de Miel
1 onza de Benedictine
1 onza de apple brandy
4 gotas de curacao rojo
½ onza de jugo de limón
Prepara en la coctelera con hielo.
Agitar. Colar en copa de coctel y decorar
con cerezas rojas y un espiral de corteza de limón  

martes, 16 de octubre de 2012

Cóctel internacional con variante cubana



Cóctel internacional con variante cubana
En este capítulo presentamos un cóctel internacional y su variante cubana.
 Bloody Mary: En un vaso para highball... Ponga 4 oz de jugo de tomate Añada un golpe de tabasco, salsa inglesa Worcestershire, ¼ oz jugo de limón, pizca de sal y pimienta, y un golpe de Angostura (algunas recetas sugieren utilizar sal de apio) Llene el vaso con hielo Agregue 1 ½ oz de vodka al final Revuelva todo bien y adorne con una cuña de limón y un tallo de apio.

 Cubanito: En un vaso para highball... Ponga 4 oz de jugo de tomate Añada un golpe de tabasco, ¼ oz de jugo de limón, y una pizca de sal Puede utilizar Angostura, aunque en la práctica nadie lo hace. Lo mismo sucede con la salsa inglesa Worcestershire. Llene el vaso con hielo y añada 1 ½ oz de ron ligero blanco seco Revuelva bien y decore con una rodaja de limón en el borde del vaso y un par de pajillas. Fuente: Cócteles cubanos e internacionales Autor: Leonar Hernández [http://www.mailxmail.com/...eles-cubanos-internacionales/coctel-internacional-variante-cubana]

jueves, 11 de octubre de 2012

Vodka Rickey



Vodka Rickey
2 onzas de vodka
1 onza de jugo de limón
1 cubo de hielo
Preparar en vaso mediano. Completar con agua de Seltz, Cristal o Terrier y una rodaja de limón.

martes, 9 de octubre de 2012

Dos cócteles internacionales.



Dos internacionales
 Esta vez les ofrecemos dos cócteles internacionales.
 Old-Fashioned (aperitivo): En un vaso old-fashioned -vaso ancho de fondo grueso que reutiliza además para las bebidas sobre las rocas-... Ponga 8 gr. De azúcar blanco refino. Añada 7.5 ml de agua y 5 gotas de Angostura bitters Vierta 45 ml de bourbon Llene el vaso con cubos de hielo Decore con frutas de estación y una ramita de menta Ponga un par de pajillas cortas y sirva.

 Mary Pickford: En la coctelera... Ponga 7.5 ml de granadina 45 ml de jugo de piña 45 ml de ron ligero blanco seco Añada varios cubos de hielo Bata bien y cuele a una copa de cóctel alta.
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales Autor: Leonar Hernández [http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/dos-internacionales]

jueves, 4 de octubre de 2012

Tovarich



Tovarich
2 onzas de vodka
1 onza de Kummel
 1 onza de jugo de limón o lima
 Preparar en la coctelera con hielo.
Agitar y colar en copa de coctel.

martes, 2 de octubre de 2012

VARIEDADES DE UVAS BLANCAS TORRONTÉS



VARIEDADES DE UVAS BLANCAS TORRONTÉS
 Cepa emblemática de Argentina ya que nuestro país es el único que la posee. Hay tres tipos de Torrontés: Riojano (cultivado mayormente en La Rioja y en Cafayate: Salta) , Sanjuanino y Mendocino. Muy aceptado en muchos países sobre todo europeos. CHARDONNAY Muy importante mundialmente, se utiliza para elaborar los mas finos varietales blancos y también los vinos base para espumantes.
 CHENIN BLANC En nuestro país logra muy buena calidad y a partir de ella se obtienen vinos finos blancos, secos, semisecos y dulces. También se usa para vino base para espumante.
 SAUVIGNON BLANC Variedad muy fina que actualmente se está imponiendo cada vez más en el gusto de los consumidores. Se usa sola y en algunos casos con la variedad semillón obteniendo vinos finos blancos particularmente agradables.
SEMILLÓN Tiene mucho prestigio a nivel mundial especialmente en España. En nuestro país durante un tiempo fue “menospreciada”. Esta variedad logra su particular plenitud en los vinos procedentes de la Provincia de Rio Negro. Bien logrados son excelentes y también se usan en la elaboración de vinos espumantes. VIOGNIER Su implantación en nuestro país comenzó en 1993 logrando una buena adaptación a nuestros terruños. Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA

jueves, 27 de septiembre de 2012

Cóctel nutritivo - Y otro refrescante, el Singapore Sling



Cóctel nutritivo
Le sugerimos probar un cóctel nutritivo que puede ayudarle a controlar su apetito hasta la hora de la cena... Egg Nog: En la coctelera... Ponga 16 gr. De azúcar blanco refino. Vierta un huevo entero -clara y yema- Añada 90 ml de leche fresca Vierta 45 ml de bourbon -whisky estadounidense- o de cualquier otro espíritu. Añada varios cubos de hielo Bata vigorosamente y cuele a un vaso con capacidad para diez (10) onzas Espolvoree con nuez moscada y ponga un par de pajillas.



 Y otro refrescante, el Singapore Sling En un vaso con capacidad para 10 onzas... Ponga 15 ml de jugo de limón Vierta 15 ml de Brandy de Cerezas -Cherry Brandy- 45 ml de ron, vodka o ginebra Añada varios cubos de hielo Llene el resto del vaso con agua carbonatada Decore con media rodaja de naranja y una ramita de menta Finalmente añada 4 gotas de Benedictine y 4 gotas de brandy. Ponga un par de pajillas y sirva. Fuente: Cócteles cubanos e internacionales Autor: Leonar Hernández [http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/coctel-nutritivo]

martes, 25 de septiembre de 2012

Gin Sangaree


Gin Sangaree 2 onzas de ginebra 2 onzas de agua 1 onza de sirope o almíbar Preparar en copa de vino con una cucharada de hielo picado. Mezclar y espolvorear con nuez moscada.

jueves, 20 de septiembre de 2012

Vodka Collins


Vodka Collins
2 onzas de vodka
1 onza de jugo de limón
½ onza de sirope o almíbar
Preparar en vaso alto provisto de 3 cubos
de hielo. Completar con soda.
Decorar con una rodaja de limón.

martes, 18 de septiembre de 2012

VARIEDADES DE UVAS TINTAS


VARIEDADES DE UVAS TINTAS
MALBEC
Uva “francesa”, es originaria de Francia, introducida a Mendoza a mediados del siglo
XIX por el francés Michel Aimé Pouget
CABENERT SAUVIGNON
Variedad sumamente importante en todo el mundo , integra sola o acompañada la mayor
parte de los vinos finos.
MERLOT
Cepaje muy apreciado, genéticamente pariente del Cabernet Sauvignon, usado como varietal y en vinos genéricos acompañando al Cabernet
Sauvignon y al Malbec
SYRAH
Este cepaje se desarrolla muy bien en la Región de Cuyo tanto en Mendoza como en
San Juan, donde se obtienen actualmente excelentes vinos de esta variedad.
PINOT NOIR
Variedad muy usada en la Borgoña Francesa.
En la Argentina actualmente existen pocas hectáreas cultivadas.
BONARDA
Existe una importante cantidad de hectáreas implantadas. Antes, se destinaba casi en su
totalidad a cortes con vinos de otras variedades. En la actualidad se destina cada
vez más a vinos de calidad.
TEMPRANILLO
Variedad muy difundida en Cuyo, identificada con el Tempranillo Español, de gran
importancia para los vinos de ese país.
Antes solo intervenía en cortes y actualmente es reconocido como varietal.
SANGIOVESSE
Cepa italiana país donde se usa en la
elaboración del Chianti. En nuestro país se ha
aclimatado favorablemente dando vinos
frescos, livianos con agradable sabor frutado y
floral
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE
VITIVINICULTURA

lunes, 17 de septiembre de 2012

UVA


INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA
UVA
La materia prima empleada
en la elaboración del vino es
la uva o sea el fruto de la vid
(Vitis vinifera)
CONSTITUCIÓN
APROXIMADA DEL
RACIMO
(según variedades)
Escobajo……………………. 2-5%
Granos………………………. 98%
CONSTITUCIÓN
APROXIMADA DEL
GRANO
Epicarpio (hollejo)……………. 6-12 %
Meso y Endocarpio (pulpa)…83-92 %
Semillas o pepitas……………… 2- 5 %
COMPOSICIÓN DEL GRANO
Hollejo
Película que encierra la pulpa y las semillas.
Recubierto por la “pruina“sobre la que se
adhiere la microflora propia de la uva
especialmente las levaduras.
Pulpa
Es la parte principal del grano ya que sus
células contienen el mosto que es la materia
prima de la elaboración del vino.
Semilla
Están situadas en la zona central del grano su
numero oscila entre 1 y 4. Algunas variedades
como la sultanina no tienen semillas
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE
VITIVINICULTURA
www.inv.gov.ar

Refresco de lima-limón

Refresco de lima-limón. Es una bebida refrescante que cuenta con zumo o extracto de lima y limón entre sus componentes. Su combinación ...