jueves, 24 de octubre de 2013

Cócteles El toque personal


Cócteles
 El toque personal
Es el momento de culminar la elaboración del
cóctel y por lo tanto, de cuidar al máximo los
detalles. Su presentación debe ser siempre
especial, atractiva y llamativa, pero sin caer
en la extravagancia. Debe predominar una
nota elegante por encima de todo. Pero… ¿qué
se puede hacer?
Espirales. Se suelen hacer con la piel de una naranja o un limón. Se corta la piel con el cuchillo en forma circular prestando atención para evitar la parte interior de la piel, que es amarga. Para que adquiera la forma de tirabuzón hay que retorcer la cáscara de la fruta, colocar un extremo dentro del vaso y el resto alrededor o por fuera teniendo en cuenta que las normas dicen que nunca puede quedar flotando totalmente dentro del combinado. Las espirales son un buen elemento decorativo para las mezclas que llevan refrescos con toques afrutados. Así, por ejemplo, si un cóctel lleva refresco de naranja, lo más apropiado será hacer una espiral con la piel de esta fruta.
Rodajas. Son muy comunes las de limón,naranja, fresas o kiwi. Se recomienda hacerlas delgadas y uniformes y se colocan en el borde de la copa. Al igual que las espirales, las rodajas indican los refrescos o ingredientes que se han empleado en la elaboración del cóctel. Se recomienda especialmente esta decoración para los refrescos con notas ácidas. Si contiene, por ejemplo, una bebida refrescante de lima limón, colocar dos rodajas de estas frutas será el toque perfecto.
Triángulos. Para hacer triángulos se emplean frutas como la piña, que se pueden partir en rodajas que luego se dividen, a su vez, en trocitos con esta forma geométrica.
Son la mejor elección a la hora de culminar la presentación de un combinado que lleve refrescos dulces como los de cola o naranja.
Así, por ejemplo, los cócteles con refresco de manzana o de melón irán bien acompañados con triángulos de estas frutas.
Bolitas Parissien. Son perfectas como decoración de un cóctel. Se elaboran con frutas de pulpa suave como el melón, la sandía o la papaya. Deben su nombre a la cuchara “parissien” que es la que se emplea para hacer las bolitas. Como se suelen hacer con frutas dulces, son el complemento perfecto para contrastar con cócteles de toque ácidos que incorporen refrescos de cítricos como el limón.
Borde escarchado o crusta. Es una decoración sencilla pero llamativa. Consiste en empapar el borde del vaso en azúcar, después de haberlo mojado en un refresco. Cualquier bebida refrescante es ideal para impregnar el final del cristal porque le da un gusto especial a la hora de degustar el cóctel.
¡Disfrutar!
Saborear un buen cóctel elaborado con refrescos no tiene hora ni día. Desde el primer momento de la mañana hasta bien entrada la noche, solos o en compañía de un grupo de amigos, en casa o en restaurantes u hoteles, siempre podemos degustar una mezcla exquisita.
Lo importante es la innovación constante. Pensar, crear y degustar. ¡Sólo hay que atreverse!
Fuente: Los refrescos en la cocteleria
ANFABRA Asociación Nacional de Fabricantes de Bebidas Refrescantes


jueves, 17 de octubre de 2013

Copa de cóctel -Vaso Old Fashioned --Copa balón -Copa Hurricane o Tulipa -



Copa de cóctel. Elegante y bien proporcionada, tiene la forma de un cono invertido, con una boca ancha y un pie largo que protege el contenido de la copa del calor de la mano. Se emplea para aquellas mezclas que no llevan hielo, ya que en ella no cabe mucho líquido.
Su abertura debe tener espacio para poder contener una rodaja de fruta o una cereza sin que se hunda demasiado.
Vaso Old Fashioned. Se considera todo un clásico en el mundo de la coctelería. Es ideal para servir combinados con mucho hielo y conseguir la temperatura idónea.
Vaso alto o tubo. Es alargado, alto y estrecho, por lo que en él se suelen servir los
tragos largos con mucho hielo. Se conoce también como Highball, Collins, Tumbler o
Long Drink.
Copa balón. Debe llenarse sólo a medias, o incluso menos, para poder saborear bien
las bebidas gracias a su aroma. Su estética resalta especialmente los colores de la mezcla, su forma permite servir los combinados frescos con anchos cubitos de hielo y su tamaño posibilita añadir rodajas de naranja o limón, dándole un especial toque de
elegancia.
Copa Hurricane o Tulipa. Es muy estilizada y elegante, ideal para servir cócteles caribeños o de frutas.
Copa flauta. Su forma alargada y de poca abertura ayuda a mantener las burbujas propias de las bebidas espumosas y de los refrescos que las acompañan.
Una vez elegido el vaso hay que incorporar el hielo, que es un ingrediente esencial que resalta todas las propiedades de un refresco y de un cóctel. Se puede incorporar en distintas formas dependiendo de lo que se quiera transmitir.
Pillée. Es el hielo picado que otorga al cóctel una apariencia de glamour y sofisticación.
Frappé. Está picado a punto de nieve, bien a mano o con batidora. Se utiliza para bebidas cortas de entre 50 y 100 mililitros porque se derrite rápidamente.
Fizz. Tiene forma de lámina o canica y se emplea para enfriar rápidamente el cóctel. Recibe su nombre de forma onomatopéyica, por el sonido que hace al caer sobre el cristal en el que se sirve.
Piedra. Es el más típico. Con forma de cubitos, indica que la bebida con la que se sirve quita la sed.
Con el hielo dentro, ya sólo queda verter el cóctel desde el vaso mezclador o la coctelera. ¡Cuidado! Los expertos advierten que, independientemente del recipiente que
se haya elegido para el combinado en cuestión, sólo hay que llenar sus tres cuartas partes. Una vez más, la sobriedad en coctelería está presente.

Fuente: Asociación Nacional de Fabricantes de Bebidas Refrescantes 

jueves, 10 de octubre de 2013

Borinquen


Borinquen
1 ½ onzas de ron blanco
½ onza de sirope de fruta pasionaria
¾ de onza de jugo de limón
½ onza de jugo de naranja
1 onza de ron 151-proof
1 gardenia
Mezcle los ingredientes en una batidora eléctrica con media taza
de hielo triturado. Sirva en un vaso old fashioned con cubitos de

hielo. Agregue la gardenia.

jueves, 3 de octubre de 2013

Vodka Negro


Vodka Negro
1 ½ onzas de vodka
¾ onza de licor de Kahlua
Agite bien con hielo. Vierta sobre las rocas en un vaso congelado.
Sirva en la hora de los cocteles, sobre todo junto a las piscinas, o

a la luz de velas por la noche. 

DICCIONARIO DEL BAR - Gotero.

DICCIONARIO DEL BAR Gotero. Instrumento que sirve para medir en gotas la cantidad de líquido que se echa en un cóctel. Long drink. Trag...