martes, 15 de mayo de 2018

DICCIONARIO DEL BAR - Gotero.

DICCIONARIO DEL BAR

Gotero. Instrumento que sirve para medir en gotas la cantidad de líquido que se echa en un cóctel.

Long drink. Trago largo. Supera lo 150 mililitros.

Mapple. Sirope que se extrae del árbol que lleva el mismo nombre, típico de Canadá.

Mise en place. Nombre que recibe la preparación protocolaria sobre la mesa de todos los instrumentos necesarios para elaborar un cóctel.

Mixología. Ciencia que recoge el conocimiento de mezclar ingredientes y el arte de combinarlos correctamente. Esta palabra fue creada por los barmans del mundo anglosajón para designar su especialidad.

Peana. Base de cristal sobre la que se apoyan el pie y el cáliz de una copa.

Pie, columna o tallo. Pie de cristal sobre el que reposa el cáliz de una copa y que, a su vez, se apoya sobre la peana, la base.

Piedra. Hielo en forma de cubito.

Pillée. Hielo muy picado que otorga al cóctel una apariencia de glamour y sofisticación.

Pizcles. Cebollitas que se emplean como decoración.

Refresco de cola. Bebida refrescante que nació en las farmacias hace más de 200 años y que contiene extractos vegetales. En sus orígenes se utilizaban para tratar pequeñas dolencias estomacales y poco a poco se popularizó hasta convertirse en uno de los sabores favoritos en todo el mundo. Su toque dulce y exótico hace de los refrescos de cola el ingrediente perfecto para los combinados que se toman como postre o a media tarde. Además, durante los meses más fríos del año se suele mezclar con miel, café, canela o vainilla en sabrosas combinaciones.

Fuente:  Los refrescos en la
coctelería - ANFABRA
Asociacion Nacional de Fabricantes de Bebidas Refrescantes

jueves, 22 de febrero de 2018

Diccionario

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Diccionario
Anhídrido carbónico. Es un gas que todos los seres vivos producen al respirar. En los refrescos, tiene un efecto estético y organoléptico que confiere a las bebidas su toque ácido y la particular sensación de cosquilleo que provoca en la lengua. Contribuye a mantener en óptimas condiciones las propiedades de los refrescos, ya que actúa como conservante y antioxidante.

Barman. Literalmente su traducción es “hombre de la barra”. Designa a los expertos que atienden a los clientes en restaurantes, hoteles o cafeterías. Se utiliza también su sinónimo bartender.

Barspoon. Es una unidad de medida para añadir ingredientes a los cócteles que equivale a una cucharilla de café.

Bebidas de té. Contiene extractos de té y es una bebida que se emplea especialmente en coctelería en las mezclas que se elaboran durante el invierno, junto con ingredientes como miel, vainilla, canela o frutas como la pera o las moras.

Bebidas para deportistas. Son bebidas que contienen hidratos de carbono y sales minerales, por lo que están especialmente indicadas para una rápida recuperación tras el ejercicio físico, no sólo del agua, sino también de los electrolitos eliminados a través de la sudoración.

Bebidas refrescantes o refrescos. Son bebidas sin alcohol compuestas fundamentalmente por agua a la que se pueden añadir distintos ingredientes para darles sabor, como zumos, aromas, azúcar, anhídrido carbónico, etc. Esta combinación da lugar a diversas categorías de productos, con o sin gas, con o sin azúcar, bebidas para deportistas; y de distintos sabores como cola, naranja, limón, gaseosa, bebidas refrescantes de té, bitter, tónica, etc.

Bitter. Es la bebida refrescante típica de los aperitivos.
Su sabor amargo la convierte en el refresco idóneo para abrir el apetito antes de comer. Su vistoso color rojo hace que sea una de las bebidas más apreciadas por los barmans a la hora de hacer cócteles llamativos.

Bittera. Recipiente que guarda líquidos que se van a añadir a un cóctel como refrescos o zumos de frutas.
Su nombre procede del bitter.

Blonda. Posavasos de papel sobre el que el protocolo exige que se sirvan los cócteles.

Cáliz, caña o vaso. Parte superior de una copa en la que se introduce la bebida.

Cobbler. Hielo en forma de granizo.

Cóctel. Es una bebida compuesta por dos o más ingredientes combinados o mezclados que se sirve como trago largo o copa corta.

Coctelera. Instrumento que sirve para mezclar bebidas con densidad como los zumos. La coctelera europea consta de tres cuerpos: vaso, cubrevaso (con colador) y tapa o tapón; y no tiene rosca. Por su parte, la americana tiene sólo dos partes, una de metal y otra de cristal.

Cristal. Nombre genérico con el que se designan los vasos o las copas en las que se sirven los cócteles.

Frappé. Hielo picado a punto de nieve que se emplea para enfriar los tragos cortos.

Gaseosa. Es una bebida refrescante muy arraigada en España que se disfruta sola o como acompañante de otras. Suele estar compuesta fundamentalemente por agua carbonatada con aromas y edulcorantes sin calorías y es transparente e incolora. Tiene un alto poder refrescante y en coctelería se utiliza tanto para cócteles diurnos como nocturnos.

Ginger-ale. Es una bebida que se popularizó en Inglaterra en el siglo XIX. Se usa mucho en coctelería para resaltar el sabor de las mezclas con su especial toque amargo.

Golpe. Medida que equivale a un pequeño chorro que se añade en un cóctel desde una botella con dosificador.

Fuente: ANFABRA 

martes, 24 de octubre de 2017

BRANDY PUNCH FRÍO

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BRANDY PUNCH FRÍO

En vaso grande
1 1/2 onza de brandy
1 onza de ron
2 onzas de sirope o almíbar
1 onza de jugo de limón
1 trozo de anana
Preparar en vaso largo. Decorar con una
rodaja de limón y una cereza.
 Llenar con hielo picado y servir con pitillo.

jueves, 12 de octubre de 2017

Brandy Toddy Caliente

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Brandy Toddy Caliente
1 onza de brandy
2 onzas de sirope o almíbar
Preparar en vaso mediano, resistente al calor.
Llenar con agua caliente y adornar con media
rodaja de limón.

jueves, 6 de abril de 2017

POLYNET

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POLYNET

Ingredientes
• Refresco de naranja
• Helado de vainilla
Preparación
Copa doble de cóctel.
Añadir directamente una bola de
helado de vainilla.
Top up con refresco de naranja.
Remover lentamente hasta disolver
el helado.
Añadir hielo frappé o pillée.

Fuente: ANFABRA -
 Asociación Nacional de Fabricantes de Bebidas Refrescantes y Analcoholicas 

jueves, 2 de marzo de 2017

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GASEOSA DEL
TRÓPICO
Ingredientes
• Gaseosa
• 1/10 de zumo de limón
• Un toque de azahar
• Media clara de huevo
• 1 barspoon de leche de coco
Preparación
Mezclar en una coctelera.
Batir bien y servir en copa alargada
con mucho hielo pillée.
Agitar con la cuchara mezcladora si
es necesario.
Decorar con una ramita pequeña de
grosellas.

Fuente: Asociación Nacional de Fabricantes de Bebidas Refrescantes Analcoholicas
ANAFRA 

DICCIONARIO DEL BAR - Gotero.

DICCIONARIO DEL BAR Gotero. Instrumento que sirve para medir en gotas la cantidad de líquido que se echa en un cóctel. Long drink. Trag...