DEFINICION DE VINOS

VINOS

DEFINICIÓN DE VINOS:

Se considerará vinos a los productos

obtenidos por la fermentación alcohólica total

o parcial de los azúcares naturales de la uva

fresca o de mosto virgen, previamente limpiado

y mantenido en frío, de uvas provenientes de

Vitis vinífera L, con o sin partes sólidas, que

tengan un tenor alcohólico real superior a

cinco grados (5º) Gay Lussac.

Ningún otro líquido cualquiera sea su origen o

composición podrá ser considerado “vino”.

CLASIFICACION DE VINOS

Según cantidad de anhídrido carbónico:

• Tranquilos

• Espumoso

De acuerdo al número de variedades

intervinientes:

• Varietal

• Bivarietal

• Genérico (blend)

Según el contenido de azúcares:

• Secos (hasta 4 gr./l.)

• Abocados (4 a 30 gr./l.)

• Dulces (mas de 30 gr./l.)

Vinos Jóvenes

Vinos de Guarda

Vinos especiales: dulces, vinos cosecha tardía,

vinos orgánicos, vinos Kosher

Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE

VITIVINICULTURA

www.inv.gov.ar

Gin Puff

Gin Puff

2 onzas de ginebra

4 onzas de leche fría

Preparar con 3 cubitos de hielo en vaso alto.

Mezclar con cuchara y llenar con soda

Servir con pitillos.

EL MOSTO

EL MOSTO

Líquido turbio, viscoso, obtenido por el

estrujado de la uva, materia prima del vino.

SU COMPOSICIÓN

· Agua biológica

· Azúcares

· Ácidos

· Otros elementos

FERMENTACIÓN DEL MOSTO

El mosto es transformado en vino mediante un

proceso que se denomina fermentación

alcohólica.

Aproximadamente 17g de azúcar producirán 1

grado alcohólico y unos 50 litros de dióxido de

carbono.

Levaduras destacadas: Saccharomyces

cerevisie variedad ellipsoideus, son las que

superado un período de aclimatación se

imponen sobre mohos y bacterias.

COMPOSICIÓN DEL VINO

Agua pura biológica 75 – 90 %

· Etanol 9 –14 %

· Glicerol

· Acidez Fija

· Acidez Volátil

· Oligoelementos

· Gas Carbónico

· Vitaminas

· Materias Nitrogenadas

· Polifenoles

· Aromas

· Azúcar

· Anhídrido Sulfuroso

VINO Y SALUD

La ingesta de vino repercute positivamente en la salud.

El vino contiene antioxidantes

El consumo moderado de vinos diariamente:

Evita envejecimiento

Aumenta el colesterol bueno

Otras ventajas del consumo moderado de vino,

estudios revelaron que el resveratrol

presente en cantidades elevadas en la uva,

además de prevenir enfermedades cardíacas

actúa contra la génesis y progreso de tumores

cancerosos: esófago, estómago, colon y mamas.

Consumo Moderado

• Acompañando las comidas.

• Tener en cuenta: peso, altura, sexo, edad,

enfermedades, etc.

• Uno o dos vasos de vino por día.

Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE

VITIVINICULTURA

www.inv.gov.ar

Luna de Miel

Luna de Miel

1 onza de Benedictine

1 onza de apple brandy

4 gotas de curacao rojo

½ onza de jugo de limón

Prepara en la coctelera con hielo.

Agitar. Colar en copa de coctel y decorar

con cerezas rojas y un espiral de corteza de limón  

Cóctel internacional con variante cubana

Cóctel internacional con variante cubana
En este capítulo presentamos un cóctel internacional y su variante cubana.
 Bloody Mary: En un vaso para highball... Ponga 4 oz de jugo de tomate Añada un golpe de tabasco, salsa inglesa Worcestershire, ¼ oz jugo de limón, pizca de sal y pimienta, y un golpe de Angostura (algunas recetas sugieren utilizar sal de apio) Llene el vaso con hielo Agregue 1 ½ oz de vodka al final Revuelva todo bien y adorne con una cuña de limón y un tallo de apio.

 Cubanito: En un vaso para highball... Ponga 4 oz de jugo de tomate Añada un golpe de tabasco, ¼ oz de jugo de limón, y una pizca de sal Puede utilizar Angostura, aunque en la práctica nadie lo hace. Lo mismo sucede con la salsa inglesa Worcestershire. Llene el vaso con hielo y añada 1 ½ oz de ron ligero blanco seco Revuelva bien y decore con una rodaja de limón en el borde del vaso y un par de pajillas. Fuente: Cócteles cubanos e internacionales Autor: Leonar Hernández [http://www.mailxmail.com/...eles-cubanos-internacionales/coctel-internacional-variante-cubana]

Vodka Rickey

Vodka Rickey
2 onzas de vodka
1 onza de jugo de limón
1 cubo de hielo
Preparar en vaso mediano. Completar con agua de Seltz, Cristal o Terrier y una rodaja de limón.

Dos cócteles internacionales.

Dos internacionales
 Esta vez les ofrecemos dos cócteles internacionales.
 Old-Fashioned (aperitivo): En un vaso old-fashioned -vaso ancho de fondo grueso que reutiliza además para las bebidas sobre las rocas-... Ponga 8 gr. De azúcar blanco refino. Añada 7.5 ml de agua y 5 gotas de Angostura bitters Vierta 45 ml de bourbon Llene el vaso con cubos de hielo Decore con frutas de estación y una ramita de menta Ponga un par de pajillas cortas y sirva.

 Mary Pickford: En la coctelera... Ponga 7.5 ml de granadina 45 ml de jugo de piña 45 ml de ron ligero blanco seco Añada varios cubos de hielo Bata bien y cuele a una copa de cóctel alta.
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales Autor: Leonar Hernández [http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/dos-internacionales]

Tovarich

Tovarich
2 onzas de vodka
1 onza de Kummel
 1 onza de jugo de limón o lima
 Preparar en la coctelera con hielo.
Agitar y colar en copa de coctel.

VARIEDADES DE UVAS BLANCAS TORRONTÉS

VARIEDADES DE UVAS BLANCAS TORRONTÉS
 Cepa emblemática de Argentina ya que nuestro país es el único que la posee. Hay tres tipos de Torrontés: Riojano (cultivado mayormente en La Rioja y en Cafayate: Salta) , Sanjuanino y Mendocino. Muy aceptado en muchos países sobre todo europeos. CHARDONNAY Muy importante mundialmente, se utiliza para elaborar los mas finos varietales blancos y también los vinos base para espumantes.
 CHENIN BLANC En nuestro país logra muy buena calidad y a partir de ella se obtienen vinos finos blancos, secos, semisecos y dulces. También se usa para vino base para espumante.
 SAUVIGNON BLANC Variedad muy fina que actualmente se está imponiendo cada vez más en el gusto de los consumidores. Se usa sola y en algunos casos con la variedad semillón obteniendo vinos finos blancos particularmente agradables.
SEMILLÓN Tiene mucho prestigio a nivel mundial especialmente en España. En nuestro país durante un tiempo fue “menospreciada”. Esta variedad logra su particular plenitud en los vinos procedentes de la Provincia de Rio Negro. Bien logrados son excelentes y también se usan en la elaboración de vinos espumantes. VIOGNIER Su implantación en nuestro país comenzó en 1993 logrando una buena adaptación a nuestros terruños. Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA