martes, 30 de octubre de 2012

DEFINICION DE VINOS



VINOS
DEFINICIÓN DE VINOS:
Se considerará vinos a los productos
obtenidos por la fermentación alcohólica total
o parcial de los azúcares naturales de la uva
fresca o de mosto virgen, previamente limpiado
y mantenido en frío, de uvas provenientes de
Vitis vinífera L, con o sin partes sólidas, que
tengan un tenor alcohólico real superior a
cinco grados (5º) Gay Lussac.
Ningún otro líquido cualquiera sea su origen o
composición podrá ser considerado “vino”.
CLASIFICACION DE VINOS
Según cantidad de anhídrido carbónico:
• Tranquilos
• Espumoso
De acuerdo al número de variedades
intervinientes:
• Varietal
• Bivarietal
• Genérico (blend)
Según el contenido de azúcares:
• Secos (hasta 4 gr./l.)
• Abocados (4 a 30 gr./l.)
• Dulces (mas de 30 gr./l.)
Vinos Jóvenes
Vinos de Guarda
Vinos especiales: dulces, vinos cosecha tardía,
vinos orgánicos, vinos Kosher
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE
VITIVINICULTURA
www.inv.gov.ar

jueves, 25 de octubre de 2012

Gin Puff



Gin Puff
2 onzas de ginebra
4 onzas de leche fría
Preparar con 3 cubitos de hielo en vaso alto.
Mezclar con cuchara y llenar con soda
Servir con pitillos.

martes, 23 de octubre de 2012

EL MOSTO



EL MOSTO
Líquido turbio, viscoso, obtenido por el
estrujado de la uva, materia prima del vino.
SU COMPOSICIÓN
· Agua biológica
· Azúcares
· Ácidos
· Otros elementos
FERMENTACIÓN DEL MOSTO
El mosto es transformado en vino mediante un
proceso que se denomina fermentación
alcohólica.
Aproximadamente 17g de azúcar producirán 1
grado alcohólico y unos 50 litros de dióxido de
carbono.
Levaduras destacadas: Saccharomyces
cerevisie variedad ellipsoideus, son las que
superado un período de aclimatación se
imponen sobre mohos y bacterias.
COMPOSICIÓN DEL VINO
Agua pura biológica 75 – 90 %
· Etanol 9 –14 %
· Glicerol
· Acidez Fija
· Acidez Volátil
· Oligoelementos
· Gas Carbónico
· Vitaminas
· Materias Nitrogenadas
· Polifenoles
· Aromas
· Azúcar
· Anhídrido Sulfuroso
VINO Y SALUD
La ingesta de vino repercute positivamente en la salud.
El vino contiene antioxidantes
El consumo moderado de vinos diariamente:
Evita envejecimiento
Aumenta el colesterol bueno
Otras ventajas del consumo moderado de vino,
estudios revelaron que el resveratrol
presente en cantidades elevadas en la uva,
además de prevenir enfermedades cardíacas
actúa contra la génesis y progreso de tumores
cancerosos: esófago, estómago, colon y mamas.
Consumo Moderado
• Acompañando las comidas.
• Tener en cuenta: peso, altura, sexo, edad,
enfermedades, etc.
• Uno o dos vasos de vino por día.
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE
VITIVINICULTURA
www.inv.gov.ar

jueves, 18 de octubre de 2012

Luna de Miel



Luna de Miel
1 onza de Benedictine
1 onza de apple brandy
4 gotas de curacao rojo
½ onza de jugo de limón
Prepara en la coctelera con hielo.
Agitar. Colar en copa de coctel y decorar
con cerezas rojas y un espiral de corteza de limón  

martes, 16 de octubre de 2012

Cóctel internacional con variante cubana



Cóctel internacional con variante cubana
En este capítulo presentamos un cóctel internacional y su variante cubana.
 Bloody Mary: En un vaso para highball... Ponga 4 oz de jugo de tomate Añada un golpe de tabasco, salsa inglesa Worcestershire, ¼ oz jugo de limón, pizca de sal y pimienta, y un golpe de Angostura (algunas recetas sugieren utilizar sal de apio) Llene el vaso con hielo Agregue 1 ½ oz de vodka al final Revuelva todo bien y adorne con una cuña de limón y un tallo de apio.

 Cubanito: En un vaso para highball... Ponga 4 oz de jugo de tomate Añada un golpe de tabasco, ¼ oz de jugo de limón, y una pizca de sal Puede utilizar Angostura, aunque en la práctica nadie lo hace. Lo mismo sucede con la salsa inglesa Worcestershire. Llene el vaso con hielo y añada 1 ½ oz de ron ligero blanco seco Revuelva bien y decore con una rodaja de limón en el borde del vaso y un par de pajillas. Fuente: Cócteles cubanos e internacionales Autor: Leonar Hernández [http://www.mailxmail.com/...eles-cubanos-internacionales/coctel-internacional-variante-cubana]

jueves, 11 de octubre de 2012

Vodka Rickey



Vodka Rickey
2 onzas de vodka
1 onza de jugo de limón
1 cubo de hielo
Preparar en vaso mediano. Completar con agua de Seltz, Cristal o Terrier y una rodaja de limón.

martes, 9 de octubre de 2012

Dos cócteles internacionales.



Dos internacionales
 Esta vez les ofrecemos dos cócteles internacionales.
 Old-Fashioned (aperitivo): En un vaso old-fashioned -vaso ancho de fondo grueso que reutiliza además para las bebidas sobre las rocas-... Ponga 8 gr. De azúcar blanco refino. Añada 7.5 ml de agua y 5 gotas de Angostura bitters Vierta 45 ml de bourbon Llene el vaso con cubos de hielo Decore con frutas de estación y una ramita de menta Ponga un par de pajillas cortas y sirva.

 Mary Pickford: En la coctelera... Ponga 7.5 ml de granadina 45 ml de jugo de piña 45 ml de ron ligero blanco seco Añada varios cubos de hielo Bata bien y cuele a una copa de cóctel alta.
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales Autor: Leonar Hernández [http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/dos-internacionales]

jueves, 4 de octubre de 2012

Tovarich



Tovarich
2 onzas de vodka
1 onza de Kummel
 1 onza de jugo de limón o lima
 Preparar en la coctelera con hielo.
Agitar y colar en copa de coctel.

martes, 2 de octubre de 2012

VARIEDADES DE UVAS BLANCAS TORRONTÉS



VARIEDADES DE UVAS BLANCAS TORRONTÉS
 Cepa emblemática de Argentina ya que nuestro país es el único que la posee. Hay tres tipos de Torrontés: Riojano (cultivado mayormente en La Rioja y en Cafayate: Salta) , Sanjuanino y Mendocino. Muy aceptado en muchos países sobre todo europeos. CHARDONNAY Muy importante mundialmente, se utiliza para elaborar los mas finos varietales blancos y también los vinos base para espumantes.
 CHENIN BLANC En nuestro país logra muy buena calidad y a partir de ella se obtienen vinos finos blancos, secos, semisecos y dulces. También se usa para vino base para espumante.
 SAUVIGNON BLANC Variedad muy fina que actualmente se está imponiendo cada vez más en el gusto de los consumidores. Se usa sola y en algunos casos con la variedad semillón obteniendo vinos finos blancos particularmente agradables.
SEMILLÓN Tiene mucho prestigio a nivel mundial especialmente en España. En nuestro país durante un tiempo fue “menospreciada”. Esta variedad logra su particular plenitud en los vinos procedentes de la Provincia de Rio Negro. Bien logrados son excelentes y también se usan en la elaboración de vinos espumantes. VIOGNIER Su implantación en nuestro país comenzó en 1993 logrando una buena adaptación a nuestros terruños. Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA

DICCIONARIO DEL BAR - Gotero.

DICCIONARIO DEL BAR Gotero. Instrumento que sirve para medir en gotas la cantidad de líquido que se echa en un cóctel. Long drink. Trag...