Bairn

Bairn

2 onzas de scotch

1 onza de Cointreau

  Varios golpes de bitter de naranja

Mezcle todos los ingredientes en una coctelera.

Cuele en vasos oid fashioned con cubitos de hielo

REFRESCOS Y CÓCTELES, UNA HISTORIA MUY CERCANA

Los refrescos en la coctelería

REFRESCOS Y CÓCTELES, UNA HISTORIA MUY CERCANA

Burbujeantes, chispeantes, refrescantes, divertidos… tomar un refresco es una forma muy agradable de saciar la sed. La gran cantidad de sabores que existen, los distintos tipos que hay y sus llamativos colores los convierten, además, en un ingrediente básico en el mundo de la coctelería. De hecho, prácticamente desde su origen, los refrescos y los cócteles han estado vinculados y han evolucionado de la mano.

Disfrutar de un cóctel es un momento de placer en el que el paladar siempre descubre nuevas sensaciones. Las bebidas refrescantes, con sus propiedades organolépticas, sus aromas, sus matices dulces, ácidos o amargos y sus burbujas han contribuido desde hace más de 200 años a potenciar el sabor de los combinados y, por eso, son uno de los ingredientes principales a la hora de elaborar un buen cóctel.

Las combinaciones de bebidas tienen un origen milenario. Ya en la Grecia clásica se mezclaban distintos caldos con miel y plantas aromáticas, con el fin de conseguir bebidas más agradables. De hecho, uno de los primeros testimonios que hace referencia a la combinación de distintos ingredientes para conseguir una bebida diferente y deliciosa procede de Hipócrates, en torno al año 400 a.C.

Del Caribe a Estados Unidos

Sin embargo, el origen del cóctel tal y como lo conocemos actualmente se sitúa, según los expertos, en las islas Caribe y es mucho más reciente. Su tradicional cultivo de la caña de azúcar llevó a sus habitantes a mezclar los sabores dulces con los agrios en bebidas únicas.

Unos años más tarde, el término cóctel aparece por primera vez escrito y, además, ligado ya a las bebidas refrescantes. Se trataba del periódico americano The Balance and Columbian Repositor y era el verano de 1806.

En dicha publicación se incluyó la primera receta publicada, elaborada a base de bitter, y se definió el cóctel como “una bebida estimulante compuesta por diversos líquidos, a la que se añaden azúcares, agua y bitters”.

Fue el primer paso para su popularización y, de hecho, 30 años más tarde Charles Dickens ya emplea la palabra cóctel en una de sus obras, haciendo alusión al afán del personaje Hawkins, en Oliver Twist, por estas mezclas.

Unos años después, en 1862, un conocido barman neoyorquino, Jerry Thomas, escribió The Bartender Guide, una recopilación de 236 recetas, en el que aparece por primera vez un listado de 13 mezclas bajo el apartado de Cócteles y crustas, lo que indica que ya comenzaban a ser bebidas demandadas y que suscitaban el interés de una parte de la población americana.

Fuente: Los refrescos en la coctelería

ANFABRA - Asociación de Maîtres

y Camareros Españoles

(AMYCE)

Rana Saltarina

Rana Saltarina

Jugo de medio limón

2 onzas de ginebra

Vierta los ingredientes en un vaso  de highball con hielo.

Llénelo  de ginger ale y revuelva bien.

Douglas

Douglas

1/3 de vermouth  francés

1/3 de ginebra

Agite bien en una coctelera y vierta en vasos de coctel.

Exprima una cascarita de naranja y otra de limón en la superficie.

Tucán

Tucán

½ onza de Cointreau

½ onza de ron dorado

 1 chorrito de granadina

 3 o 4 cubitos de hielo

 Hojas de menta

Agite en la coctelera todos los ingredientes indicados excepto

las hojas de menta. Cuele y sírvalo en un vaso decorado con

las hojas de menta. 

Los refrescos en la coctelería

Los refrescos en la coctelería

¿QUÉ ES UN CÓCTEL?

La definición moderna de cóctel dice que es una bebida compuesta por dos o más ingredientes combinados o mezclados que se sirven como trago largo o copa corta, es decir en copas o vasos altos o bajos.

Pero un cóctel no es sólo una mezcla de bebidas, es una oportunidad para descubrir nuevas sensaciones, evocar un recuerdo o trasladarnos a un lugar remoto del mundo a través de la más sofisticada unión de sabores.

EL ORIGEN DE LA MEZCLA

La palabra cóctel procede del inglés cock tail, es decir, cola de gallo. Sin embargo, no está claro por qué la mezcla de distintos ingredientes en una bebida acabó recibiendo esta denominación. Son muchas y muy variadas las versiones que se consideran al respecto.

Lo más probable es que el origen de la palabra se encuentre en México. Tras el descubrimiento de América, los colonos se aficionaron a las peleas de gallos, que tenían lugar en tabernas y hostales a lo largo de todo el país. Durante los encuentros bebían mezclas de bebidas que tenían distintos colores. Uno de los participantes, dicen, comentó que el brebaje parecía una cola de gallo. Como las peleas eran más que frecuentes el término se popularizó para hacer referencia a una mezcla de bebidas.

A través del tiempo, el cóctel siempre ha estado ligado a los eventos, al ocio y a la diversión. Su presencia ha sido tan importante en este tipo de reuniones que su concepto ha traspasado fronteras y ha conquistado nuevos significados. Así, desde hace décadas un cóctel no se refiere ya únicamente a un combinado, sino que también hace alusión a una reunión o fiesta que tiene lugar al final de la tarde y en la que, según la Real Academia de la Lengua, se consumen bebidas.

“El cóctel es el arte de mezclar sabores con equilibrio”.

José Ángel Sierra. Secretario General de la Asociación de Maîtres y

Camareros Españoles (AMYCE) y Jefe de Relaciones Externas de la

Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.

Fuente: Los refrescos en la coctelería

ANFABRA

Prólogo

José Ángel Sierra

José Mª Rubio Marín

Coconut Tequila

Coconut Tequila

1 ½ onza de tequila

½ onza de crema de coco

½ onza de jugo de limón

1 onza de licor de marrasquino

½ taza de hielo triturado

Coloque todos los ingredientes en la batidora eléctrica y bata a baja

velocidad durante 10 o 15 segundos. Sirve en una copa de champaña,

previamente enfriada.

Jade

Jade

1 ¾ onzas de ron dorado

½ cucharadita de crema verde de menta

½  cucharadita de cacao

1 ½ cucharadita de jugo de lima

1 cucharadita de azúcar en polvo

Coloque en una coctelera con hielo el ron, la crema de menta, el cacao, el

jugo de lima y el azúcar. Bata consistentemente estos ingredientes. Sirva

y cuele en vasos de coctel fríos