jueves, 31 de mayo de 2012

Lechero


Lechero
1 onza de Galliano
Preparar en vaso alto provisto de 2 o 3 cubos de hielo
Completar con leche fresca y remover

martes, 29 de mayo de 2012

Bebidas para el bar


5. Bebidas. Aroma, sabor y presentación
¿QUÉ ES AFINIDAD COMBINATIVA?
Afinidad combinativa se le denomina a aquello que en cocina le llamamos sazón.
Es la perfecta o adecuada agrupación de ingredientes al momento de elaborar un coctel, para ello existen una serie de preceptos con los cuales el bartender puede guiarse, respaldarse o tomar en cuenta para poder elaborar un cóctel.
Estas son: las tablas de dilución de los cócteles (estas no existen de forma estandarizada), tablas de pesos y densidades de los licores, guías de afinidad licor-misceláneo, métodos de elaboración de las bebidas, la experiencia y la pericia del bartender.
¿QUÉ ES MIXOLOGÍA?
Mixología es el término que se está más empleando actualmente en Europa, Estados Unidos y Japón. Y apenas algunos otros países lo utilizan.
La palabra Mixología proviene del término inglés (Mix) que significa mezclar, pero no
obstante dicho significado tiene referencia de su existencia en los libros " The Bar -Tender's Guide (HowtoMixDrinksorThe Bon – Vivant'sCompanion) " del profesor Jerry Thomas, uno de los padres de la coctelería mundial.
La primera edición data de 1862, siendo el primer libro de bebidas jamás publicado en los Estados Unidos.
Mixología es el arte y estudio de la ciencia en mezclar bebidas, es la pasión por investigar y aprender todo acerca de la base de un cóctel, de donde vienen, de qué están elaborados, analizándose sabores, aromas, texturas, colores, densidades, niveles de volumen alcohólico, conjugando equilibrio y armonía en su contenido.
CARACTERÍSTICAS DE LOS COCTELES Y TABLAS DE DILUCIÓN:
A continuación les ofrezco un listado de lo que yo defino como las características principales a considerar de un cóctel:
• AFINIDAD COMBINATIVA/SABOR: es el conjunto de ingredientes adecuadamente mezclados en una bebida cóctel.
• AROMA: el trago debe de tener ciertas características aromáticas, no necesariamente en especial de los ingredientes del mismo.
• CRISTALERIA: esta debe ser la adecuada en proporción de onzas líquidas y alcohol dentro del vaso o copa; así como también, si ala apariencia es adecuada en dicho vaso.
• VISTA: el trago debe de ser antojable o de preferencia debe de indicar a simple vista como podría ser el sabor o textura del mismo en el paladar.
• GARNITURA: una buena garnitura, refleja y aporta características a un cóctel.
• RETROGUSTO: el sabor que rebordea en el paladar, puede ser plano (sencillo y sin
permanencia), generoso (con mucho aroma, alcohol o astringente) o prolongado (con mucha estadía en el paladar).
Fuente: Bar tender. Nuevas tendencias en cócteles
Autor: Jesús Cabrera Peraza
[http://www.mailxmail.com/...ender-nuevas-tendencias-cocteles/bebidas-aroma-sabor-presentacion]

lunes, 28 de mayo de 2012

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Coctel Matarresacas



Matarresacas
1 onza de vodka
4 onzas de pepino cohombro
Preparar en vaso mezclador con hielo.
Remover y servir en vaso alto.
Espolvorear con pimienta.

viernes, 25 de mayo de 2012

Fino Mac


Fino Mac
2 onzas de jerez
1 onza de vino de jenjibre
Preparar en copa de coctel. Mezclar bien

jueves, 24 de mayo de 2012

Bar Tender


Bar tender. Nuevas tendencias en cocteles
Bar tender. Nuevas tendencias en las bebidas
LAS NUEVAS TENDENCIAS:
Por nuevas tendencias entendemos que es lo que está entre la predilección de los paladares del mundo de los bares. ¿Qué está sucediendo en la Mixología de última moda? O más bien cuál es la bebida más famosa del momento en tu localidad.
Las nuevas tendencias, las marcan los clientes, pero son propuestas por los mixólogos.
Así como los chefs propones platillos de vanguardia, los mixólogos los hacen en la
barra. Siempre que hablemos de una bebida de nueva tendencia (sin importar su tipo,
método o familia), le llamaremos “trendidrink” puesto que hablamos de una bebida de
novedad o de usanza actual.
Es importante hablar de las tendencias pues a nivel local por ejemplo en la nación es
tendencia la Mixología molecular o bebidas en su renacimiento como los mojitos y las
caipiriñas o los martinis de sabores.
O por el lado de Toluca y zonas del D.F. la coctelería étnica o azteca con el uso de: frutas de uso de la era prehispánica, cacao o incluso chapulines en su elaboración.
Y las tendencias a nivel global o como los hardshake, los cocteles minimalistas de Europa y Asia, los fancys de E.U. o los tikky de Hawái y de Nueva Orleans.
Esta tendencia actualizada de la Mixología, es decir el arte de combinar inspirado en un
nuevo estilo de vida, ha transformado el concepto del cóctel y del propio bar.
Se entiende que es el turno de replantearse el estilo del bar con una nueva propuesta que
responda a las inquietudes de nuestros días, una profunda transformación en su estructura, en la formación y actualización del profesional, en el estilismo de las copas y sobre todo en un serio trabajo en el que cada vez más la palabra cóctel continúe siendo sinónimo de glamour, de fantasía e inspiración, pero también de salud, de bajas graduaciones, de vitaminas, antioxidantes, y de atractivas innovaciones sin alcohol.
La evolución que ha tenido el cóctel y el bar a fines del siglo XX se ha visto reflejado su
cambio en el mundo de la coctelería en el presente siglo XX, donde la palabra Mixología propone una revisión integral de todos los elementos de un mundo que debe adecuarse a nuevas necesidades sociales, con el fin de que el cóctel se convierta en un lujo accesible y cotidiano dejando de lado su posición de estancamiento.
Fuente: Bar tender. Nuevas tendencias
en cocteles
Autor: Jesús Cabrera Peraza
[http://www.mailxmail.com/...r-nuevas-tendencias-cocteles/bar-tender-nuevas-tendencias-bebidas]

miércoles, 23 de mayo de 2012

Compre de forma segura, información en el banderín



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Nevada


Nevada
3 onzas de ron negro
2 onzas de jugo de pomelo
1 onza de jugo de lima
1 onza de sirope o almíbar
Preparar en la coctelera, agitar y servir en copa redonda
(balón).

martes, 22 de mayo de 2012

Pa¨ Machos


Pa´¨ Machos
4 onzas de tequila
1 onza de jugo limon
Preparar en vaso mezclador con hielo.
Colar en copa de coctel con borde escarchado de sal.
Completar con soda. Colocar un chile (aji) pequeño
dentro de la copa, para decorar.

viernes, 18 de mayo de 2012

Coctel Tik Joe


Tik Joe
2 onzas de ron blanco
2 onzas de Campari
4 onzas de jugo de naranja
Preparar en vaso mezclador con hielo.
Remover. Completar con jugo de naranja.

jueves, 17 de mayo de 2012

Bebidas, hielo y cristalería


3. Bebidas. Hielo y cristalería
MANEJO DE CRISTALERÍA Y HIELO EN CUANTO A LAS BEBIDAS:
Para la adecuada elaboración o diseño en un cóctel o bebida, cabe señalar que el
uso adecuado del hielo o los vasos es más que primordial. No es lo mismo un agitar
un Martini con hielo cubo que con hielo cilíndrico o hielo frappé. De la misma
manera no nos da el mismo gusto y deleite beber una copa de vino blanco en un
vaso, que en una copa fría y pequeña.
Como aporte a nuestro criterio general al momento de diseñar bebidas en cuanto al
uso adecuado de la cristalería y el hielo.
HIELO:
• 90% de las bebidas de un bar son elaboradas con el empleo de algún tipo de hielo
o método de enfriamiento.
• Siempre el hielo deberá ser manipulado con pinzas, cucharas para hielo, toallas
limpias y utensilios destinados a su manejo, así como también, siempre será hielo
nuevo y fresco para cada bebida.
• Al momento de diseñar tragos con jugos o bebidas carbonatadas o isotónicas, lo
más recomendable es llenar el vaso o copa en su totalidad con hielo, así le dará el
punto de frialdad adecuado y evitara la dilución excesiva y evitara aguar el trago.
• Para las bebidas en las rocas es recomendable utilizar cubos de hielo o esferas de
hielo o en su defecto diamantes o simplemente los bloques más sólidos o íntegros
para evitar la dilución de los tragos.
• El hielo frappé es más adecuado para bebidas formadas o con un grado de dulzura
elevado o elaborado a base de jarabes, frutas frescas, o especias de mucho sabor ó
productos de sabor intenso como jengibre, chiles, etc.
• Cuando valla a elaborar una bebida shaked o agitadas o en la batidora, es más
recomendable el uso de los hielos como las esferas, cubos o simplemente elija los
de mayor volumen y menos quebradizos para evitar la dilución excesiva en la bebida.
• Todo tipo de hielo para elaborar bebidas deberá estar frío, limpio, seco y los más
íntegro posible para evitar diluciones excesivas, así como garantizar la higiene en la
elaboración de las bebidas.
• Para las bebidas frappé o licuadas es recomendable el hielo frappé o el mas
quebradizo posible para agilizar el proceso, evitar témpanos de hielo en las bebidas,
proteger las cuchillas de la licuadora y facilitar la emulsificación de las mismas.
• Algunas bebidas derechas o stright up se sirven en un vaso sobre un témpano de
hielo para mejorar su sabor en boca.
CRISTALERÍA:
Use el vaso adecuado para cada bebida: un vaso muy grande para una bebida
licuada, hará que la bebida se degrade antes de que el consumidor la termine y
dará un sabor desbalanceado; de igual modo una copa muy pequeña para
dará un sabor desbalanceado; de igual modo una copa muy pequeña para una
bebida de jugos con hielo no dará más que para un trago o sorbo.
Los vasos escarchados (con una capa de escarcha de hielo o semi congelados),
son los más adecuados para las bebidas que no conllevan hielo en su
composición pero que si se sirven frías por ejemplo cervezas, martinis, shots o
short drinks.
La copa debe de estar en sintonía con lo que el coctel propone, un coctel como
el Martini propone un trago elegante no sería adecuado que un trago elegante
valla en una copa huracán.
Una copa incrustada podrá mejorar o darle un giro de sabor a la bebida pero el
incrustado debe ser proporcional al diámetro de la copa tomando en cuenta la
cantidad de líquido de la misma. Por ejemplo la michelada esta descompensada
en cuanto a la crusta.
Fuente: Bar tender. Nuevas tendencias en cocteles
Autor: Jesús Cabrera Peraza
[http://www.mailxmail.com/...o-bar-tender-nuevas-tendencias-cocteles/bebidas-hielo-cristaleria]

martes, 15 de mayo de 2012

Coctel Melodia


Melodía
2 onzas de oporto
2 onzas de Grand Marnuer
¼ de onza de angostura
Preparar en la coctelera con hielo picado.
Agitar y colar en copa de coctel.

lunes, 14 de mayo de 2012

Evolución del coctel


. Bar tender. Evolución del coctel
BREVE HISTORIA ACERCA DE LA EVOLUCIÓN DE LA COCTELERÍA:
El origen de la palabra “cóctel” (del inglés cocktail) es incierto, si bien existen varias
teorías al respecto.
Sea cual sea el origen de la palabra, los combinados existen desde la antigüedad.
El primer cóctel documentado data del siglo XVI y algunas de las recetas clásicas se
preparan desde hace mucho tiempo, como por el ejemplo el Old Fashioned, un
combinado de bourbon que apareció hacia finales del siglo XVIII.
Se sabe que la palabra “cóctel” se utilizaba en EEUU ya en 1809. Treinta y cinco años
más tarde, Charles Dickens describía a uno de sus personajes, el mayor Hawkins, como
alguien capaz de ingerir “más cócteles que cualquier otro caballero conocido“.
Apreciados por la alta sociedad americana, los cócteles se servían antes de la cena en
hogares y hoteles más exclusivos hasta que, durante la Primera Guerra Mundial, pasaron de moda. Desde entonces, su popularidad ha sido fluctuante.
Después de la guerra resulta irónico que llegara entonces la Ley Seca norteamericana
prohibiendo la fabricación, venta, transporte, importación o exportación de cualquier tipo de licor.
El mundo del alcohol mutó a la clandestinidad y con frecuencia estas bebidas alcohólicas ilegales tenían un sabor repugnante por lo que se optó por disfrazar su sabor mediante zumos de fruta y bebidas carbonatadas.
En todo caso la cultura de la Mixología o coctelería que diríamos nosotros, nació en los
años 20.
A partir de ese entonces, los cócteles alcanzaron mucha popularidad en Estados Unidos,
especialmente durante la década de los 20 en que se consiguieron espléndidas mezclas que aún hoy son la base de los más famosos.
Fue la prohibición lo que contribuyó decisivamente a su propagación, pues nunca se bebió más y con más fantasía que durante la ley seca, vigente desde enero de 1919 hasta
diciembre de 1933.
La fiebre de cócteles cruzó rápidamente el Atlántico y se extendió entre los mejores hoteles de Londres, París y Montecarlo.
El célebre bar Americano del exclusivo hotel Savoy de Londres o el Harry’s Bar de Nueva York se convirtieron en el lugar de reunión de los personajes más famosos y glamurosos de la alta sociedad.
No resulta extraño pues el hecho de que algunos de los cócteles más célebres, inspirados
en los iconos románticos y las estrellas de cine de la época, recibieran su nombre.
La Segunda Guerra Mundial puso fin a tanta frivolidad y los cócteles, aunque no cesó su consumo, dejaron de estar de moda durante décadas hasta su ostentoso renacimiento en los años setenta. Sin embargo, la popularidad de los cócteles volvería a disminuir para recuperarse más tarde.
Hoy la coctelera se ha vuelto a convertir en un accesorio imprescindible para cualquier bar de moda con sus mecas actuales en Nueva York y Londres con excepciones como Asia, principalmente Japón con los nuevos métodos de shake como el controversial
hardshakemethod.
Fuente: Bar tender. Nuevas tendencias en cocteles
Autor: Jesús Cabrera Peraza
[http://www.mailxmail.com/...bar-tender-nuevas-tendencias-cocteles/bar-tender-evolucion-coctel]

viernes, 11 de mayo de 2012

Mas información en el banderín


SyncPod for Mac makes it easy to transfer songs, movies, TV shows, playlist, photos etc. from iPod/iPhone/iPad to your Mac and into iTunes. This powerful iPod transfer also allows to copy your media files in iTunes library or stored on Mac to iPod/iPhone/iPad, even if the device (except iPhone) is not linked to the iTunes library. Moreover, it features support for directly copying DVD movies and virtually any format video&audio to Apple devices.
Features:
1. Transfer iPod files to iTunes Library
Media content on Device and iTunes library will appear in two side-by-side iTunes-like windows. You can freely drag music (individual or albums, playlists, artists, genres, rating), videos, photos, and more to from your device to iTunes.
2. Copy Media Files to Device
Like but more powerful than iTunes, it allows to copy your media files iTunes library or stored on your Mac to iPod/iPhone/iPad without erasing the content, even if the device (except iPhone) is not linked to the iTunes library.
3.Copy DVD movies to Apple device
With a simple drag and drop, you can now rip and transfer DVD movies onto your Apple device. Let this smart transfer wizard do the task and you just enjoy those fantastic movies on the go.
4. Expand Your Media Library
SyncPod greatly expands your iPod media library by enabling you to access any format video or audio stored on your Mac, like downloaded AVI movies and home videos to Apple device.
5. Sharing Made Easy
You can now share gems easily by copying media files from any device to your iTunes library, including DRM protected files (iTunes purchases), or transferring files from your iTunes to your friends' iPod and iPad.
6. One Step iPod Backup
With one simple click, this powerful transfer can backup iPod/iPhone/iPad media contents including music, movies, TV shows, photos, e-books, audio books, to iTunes/Mac. Keep those important files safely on your Mac.

Laguna Azul


Laguna Azul
1 ¼ onzas de vodka
1 ¼ onzas de curacao azul
Preparar en vaso alto provisto de 2 a 3 cubos de hielo.
Completar con limonada

jueves, 10 de mayo de 2012

Vermut con Cassis


Vermut con Cassis
3 onzas de vermut seco
3 onzas de crema de cassis
Preparar en copa redonda (balón) provista de
2 o 3 cubos de hielo.

miércoles, 9 de mayo de 2012

osCurve TiendaOnline Software de RegNow y ClickBank



Daiquiri


Daiquiri
3 onzas de ron blanco
½ onza de granadina
½ onza de sirope o almíbar
½ onza de jugo de lima o limón
Poner en la coctelera con hielo, agitar, colar
y servir en vaso alto provisto de 2 o 3 cubos
de hielo. Decorar con cerezas rojas o verdes.

martes, 8 de mayo de 2012

Toro Bravo


Toro Bravo
2 onzas de tequila
2 onzas de licor de café
Preparar en vaso mediano provisto de
2 o 3 cubos de hielo

Refresco de lima-limón

Refresco de lima-limón. Es una bebida refrescante que cuenta con zumo o extracto de lima y limón entre sus componentes. Su combinación ...