Varios licores

CHERRY BRANDY

Licor de color oscuro producido en Inglaterra en base de brandies

seleccionados y  cerezas negras silvestres. 30 grados. No confundir con

 "sherry" que es la traducción inglesa de jerez.

CHERRY HEERING (PETER HEERING)

Licor rojizo producido en Dinamarca en base de brandies y cerezas rojas.

 35 grados.

CHARTREUSE

Fino licor producido originalmente en Francia y luego en España por los

 padres Cartujos. En su composición intervienen más de 130 plantas, entre

 ellas, hinojo, canela, bálsamo, cáscara de naranja, clavo de olor, etc.

 Se presenta en dos tipos:  Amarillo, de 44 grados y Verde, de 55 grados.

 Es un excelente pousse-café.

CHICHA DE JORA

Bebida popular peruana, fabricada mediante la fermentación del producto

del cocimiento de maíz blanco germinado. La fermentación se hace en vasijas

 de barro o directamente en botellas, las cuales son generalmente enterradas

 durante meses.

La chicha joven fermentada en vasijas y ligeramente endulzada con azúcar

 o melaza  se bebe para acompañar comidas picantes y en las celebraciones

 pueblerinas. La  chicha fuerte fermentada en botellas llega a convertirse en

 un licor de muy alta graduación. Está prohibida su comercialización.

En todos los países andinos se fabrica Chicha de maíz germinado. "Jora"

 es una palabra quechua; por eso con el nombre de Chicha de Jora u otra

denominación, el maíz fermentado ha dado origen a un tipo de licor que,

 a pesar de ser de gran  consumo popular, no ha logrado ser industrializado,

 tal vez por desinterés gubernamental.

CHAMPAGNE (CHAMPAÑA)

Prestigioso vino espumoso del Noreste de Francia, el cual desde el siglo

17 es símbolo de calidad, perfección y buen gusto. Se fabrica de tres tipos

 especiales de uva adaptados a las características del terreno de la región.

 Su origen es garantizado por las autoridades francesas. Su fabricación,

fruto de la experiencia de tres siglos, es muy cuidadosa y da origen a vinos

 de muy alta calidad que al servirse producen burbujas. Algunas botellas

de Champagne de determinados años llegan a alcanzar precios astronómicos.

En otras regiones de Francia, en Italia, Portugal, España y Estados Unidos,

 así como en Argentina y Chile, se fabrican vinos espumosos o espumantes

 similares al Champagne. Sin embargo, la denominación de Champagne

 sólo puede ser legítimamente usada para los vinos del Noreste de Francia.

 Existen, también, vinos gasificados de dudosa calidad que pueden ser

confundidos con los vinos espumosos tipo Champagne.

El Champagne se bebe frío, a una temperatura de entre 60 y 8 C Debe ser

 enfriado progresivamente, ya sea en la parte menos fría del refrigerador o

en un balde o tobo de metal con abundante hielo y agua que llegue hasta el

 cuello de la botella. No debe ponerse la botella en el congelador ni en la

 caseta de fabricar cubos de hielo.

Los tipos de Champagne servidos normalmente son el Brut (seco) y el

 Demi Sec (ligeramente dulce). Otros tipos de Champagne, generalmente

 más costosos, son solicitados sólo por conocedores y pocos bares los

 mantienen en stock.

Estados Unidos, productor de Vodka

Varios licores 2

AMARETTO

Licor hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino.

 Su fabricación se remonta al siglo 16. Puede beberse solo, con

hielo, o como base para tragos largos o cocteles.

Licor aromático originario de Venezuela, preparado con quinina,

 raíces de genciana, hierbas aromáticas y colorantes. Usado por

 gotas como saborizante y aromático en muchos cocteles.

Actualmente se fabrica en Trinidad.

ANIS

Licor de vinos de uva o de caña de azúcar con maceración de

 vegetales, entre los que predomina el anís. Se presenta bajo

diversos nombres, entre ellos, Anisado, Anisette, Pastis, etc.

 Es muy digestivo y se bebe solo, ¡o con hielo y agua.

ARMAGNAC

Destilado de uva parecido al Cognac, originario del Departam-

ento de Geres, en Francia. El nombre Armagnac está reservado

 al destilado o brandy de esa región.

APRICOT BRANDY

Licor dulce de origen inglés, hecho en base de brandy y albarico-

ques maduros

Graduación de 31 a 40 grados. Es muy usado como complemento

 de cocteles.

B&B

Licor mezcla del licor Benedictine y de Cognac. En Venezuela

 se fabrica mezclando Benedictine y Brandy venezolano.

BENEDICTINE

Licor dulce muy aromático elaborado con fórmulas secretas por

 los padres Benedictinos en Francia desde hace varios siglos.

 Las botellas del producto original llevan la inscripción D.O.M.

 (Deo Optimo Maximo). Es muy apreciado como pousse-café o

como ingrediente de cocteles.

BLANKO

Licor aromático transparente creado en Venezuela por la empresa

 Martell. En su preparación interviene una combinación de hierbas aromáticas Es muy recomendable para tragos largos refrescantes,

así como para cocteles aperitivos.

BRANDY

Destilado de mostos de uva, parecido al Cognac. El nombre

 brandy se aplica a todos los destilados de uva producidos fuera

 del Departarnento de Charente, Francia. El brandy se fabrica en

muchos países, con características muy variadas. Más de 40 grados.

BOURBON

Whisky norteamericano producido principalmente en el Estado de Kentucky, en base de destilados de maíz. 43 grados. Su sabor

 difiere de los demás destilados también llamados whisky o

whiskey.

Fuente: mailxmail.com/...o-preparación-licores-cocteles/bebidas-

básicas-destilados-licores]

Amber Dream

Amber Dream

½ onza de ginebra seca

½ onza de vermut  rojo

¾ onza de Chartreuse verde

¼ onza de cuaracao rojo

Preparar en coctelera con hielo, agitar,

colar y servir en copa  de coctel.

Jarabe de granadina.

Jarabe de granadina.

 

JARABE DE GRANADINA

5 Kg Azúcar

3 Lt Agua

2 cc Esencia de Vainilla

12 Gms Acido Tartárico (Cremor Tartaro)

Colorante vegetal Rojo cantidad necesaria

*Preparación

Mezclar todos los ingredientes y le agregamos el colorante vegetal rojo. Ponemos al

fuego lento llevamos a ebullición, hasta alcanzar el punto Jarabe, espumando

constantemente, se deja entibiar y se cuela con un lienzo. Una vez a temperatura

ambiente, envasamos en frascos limpios, esterilizados y secos, y tapamos bien.
Fuente: mailxmail.com/curso-licor-recetas-licores/jarabe-granadina-cointreau

ADVOCAAT

ADVOCAAT

Licor fabricado en Holanda en base de ginebra, yemas de huevo y azúcar.

AGUARDIENTE

Nombre genérico que se da a los destilados hidroalcohólicos de entre 40 y 45

grados y que pueden ser bebidos, ya sea puros, añejados, aromatizados o

mezclados. Se obtiene aguardiente a partir de muchos vegetales:

De Uva........... De Frutas.... De Cereales.........

De Caña de Azúcar. . . De Cactos.......... De Raíces....

El nombre Aguardiente se aplica en algunos países latinoamericanos exclusivamente

al destilado de jugos de caña de azúcar ya sea en su estado natural (Venezuela,

Perú) o mezclado con anís (Colombia).

AKVAVIT

Destilado incoloro de los países escandinavos, hecho de cebada malteada y papas.

Su traducción literal al castellano es "agua de la vida". Los productores de las

diversas regiones le agregan diferentes productos, tales como anís, cilantro o

comino, creando, así, muchas variedades de Akvavit. Tiene una alta graduación

alcohólica, generalmente 45 grados. Se bebe muy helado.

Fuente: mailxmail.com/...o-preparacion-licores-cocteles/bebidas-basicas-destilados-licores

Licores caseros: Fernet Casero. Receta

Fernet Casero. Receta

 

FERNET CASERO

1 Puñado de Poleo

1 Puñado de Ajenjo

1 Puñado de Cedrón

1 Rama de Romero

1 Rama de Tomillo

1 Rama de Orégano

2/3 Hojas de Laurel

Algunas hojas de Menta

1 Pizca de Azafrán

Algunos Clavos de Olor

400 gms Azúcar

1 Lt Alcohol

150 cc Caramelo líquido

Agua hasta completar el frasco de 4 Litros

*Preparación:

Macerar todos los ingredientes en un frasco de boca ancha de 4 litros de capacidad,

por el término de dos meses, removiendo diariamente, luego colar, filtrar y

embotellar.

Se entiende por colar, pasar todo el producto por un colador de alambre.

Por filtrar, pasar el liquido que resulte, por un filtro de papel, de tela o de alambre,

al cual se le habrá puesto algodón.

Y luego embotellar en botellas limpias y esterilizadas, para que se conserve bien.
Fuente:.mailxmail.com/curso-licor-recetas-licores/fernet-casero-receta

Rock

Rock

1 parte de Finlandia Vodka

1 parte de jerez Tío Pepe

1 parte de licor de limón

Mezclar los ingredientes y servir en vasos de coctel.

Decorar con un trocito de cáscara de limón o lima.   

Coctel delicioso

Coctel delicioso

Ingredientes:

1 lata grande de leche condensada

La Lechera

¼ de  botella de ron o brandy

3 copas de ginebra

hielo picado al gusto

Preparación: verter en un recipiente (coctelera)

todos los ingredientes y batir fuertemente hasta

lograr una mezcla uniforme. Da para 10 porciones.  

LICOR CREMA DE LIMÓN

LICOR CREMA DE LIMÓN

½ Lt Alcohol

5 Limones

750 cc Leche

750 gms Azúcar

1 taza Crema de leche

Esencia de vainilla

*Preparación:

Macerar las cáscaras de limón, y la esencia de vainilla en el alcohol, por 15 días.

Pasado ese tiempo, colar y reservar.

Preparar un almíbar con la leche y el azúcar, una vez que entre en ebullición, dejar

hervir entre 5/10 minutos. Dejar enfriar y agregar la crema de leche y el alcohol, y

mezclar bien. Embotellar y dejar en la heladera por una semana antes de consumir.
mailxmail.com/curso-licor-recetas-licores/licor-crema-limon-grapa

Suecia, productor de vodka

Licores caseros: Hidromiel

 Hidromiel

Ingredientes.-

1 ½ litros de buen vino añejo

7 ½ litros de agua

2 ½ quilos de miel pura

una gasa con canela molida y clavos de especia

Elaboración.- Se mezcla la miel con el agua y se pone al fuego dejando cocer hasta

que el líquido haya conseguido mucha consistencia y espumando constantemente.

Se divide en dos partes una se pone en un frasco de cristal y en un lugar fresco y la

otra en un pequeño barril que solo se llena hasta la mitad y se pone encima de un

trípode tapando el agujero superior con una tela gruesa.

Se deja fermentar durante tres meses, mientras dura la fermentación por la abertura

irá saliendo una espuma espesa que se recogerá en un recipiente puesto debajo.

A medida que va cayendo la espuma debe rellenarse el barril con el líquido

guardado en cristal. Finalizada la fermentación se añade el resto del vino al barril

junto con la gasa.

Hay que esperar un año para envasar el hidromiel una vez filtrado y hay que esperar

otro año una vez embotellado para consumirlo, pues este vino es más exquisito con

el paso del tiempo.

Fuente: mailxmail.com/curso-licores-vinos-caseros/hidromiel]

Crazy Finn

Crazy Finn

2 partes de Finlandia Vodka

1 parte de jerez seco

1 parte de Cointreau

5 gotas  de jugo de limón

Revolver los ingredientes juntos en una

copa y decorar con una cereza de coctel.  

Vodka con jugo de piña

Vodka con jugo de piña

1 ½ copas de vodka

2 copas de jugo de piña

   endulzado.

Coloque sobre cubos de hielo

y agite.

Bloody Mary

Bloody Mary

1 parte de Finlandia Vodka

2 partes de jugo de tomate

Sal y pimienta a gusto

Unas gotas de salsa de Tabasco

2 gotas de salsa Worcestershire

Jugo de ¼ parte de un limón.

Para alcanzar el mejor resultado, llenar una

coctelera manual con hielo, añadir  sal  y pi-

mienta, las salsas Tabasco y Worcestershire

y el jugo de  limón. A continuación, añadir

el Finlandia Vodka y el jugo de tomate.

Batir vigorosamente  y colocar en copas enfria-

das. Decorar con un trozo de tallo de apio y

una rodaja de limón.     

Cerveza

Cerveza

Esta bebida milenaria, se caracteriza por una delicada combinación de ingredientes

básicos como cereales, agua, lúpulo y levaduras. Existe una cantidad muy

importante de tipos y marcas de cerveza, reconociendo en primer orden a las rubias,

negras y rojas entre muchas otras, estas varían, desde la temperatura en que se las

consume, como hasta de su cristalería.

Champagne y cervezas

Champagne y cervezas

- Champagne "el rey de los vinos"

El champagne(do),es uno de los mas finos y famosos vinos de Francia. El primero

que existió fue elaborado a fines del siglo 17, por un monje benedictino llamado

Dom Perignom(1638-1715).

Se debe cumplir por ley, 3 condiciones para que el champagne sea considerado

como tal..1)La región de origen.2)las cepas.3)El método de elaboración.

1)Champagne se encuentra ubicada al norte de Francia, ocupando un territorio de

18.000 hectáreas. La región esta compuesta de varias zonas, entre ellas Epernay y

su capital es Reims.

2)Para su elaboración solo se puede utilizar 3 tipos de uvas : Chardonnay(blanca), y

dos uvas tintas, una Pinot noir y otra Pinot meunier (tintas).

3)El proceso tradicional para la elaboración del champagne se denomina "methode

champenoise",siendo característico de este método una segunda fermentación

directamente en la botella.

Existe otro método denominado "Charmat cuvee close",mucho menos costoso

cuando de elaborar champagne se trata, consiste en una fermentación masiva que

se efectúa en una tina, donde luego se lo filtra, para posteriormente embotellarlo

bajo presión..

- Tipos de champagne.

En el momento de clasificarlo por su tipo, vamos a diferenciarlos por la cantidad de

azúcar expresada en gramos que contenga cada litro.

*Extra brut: El mas seco.(0 a 6g. de azúcar por litro)

*Brut: Menos seco.(menos de 15g. de azúcar por litro)

*Extra dry: Apenas seco.(12 a 20g. de azúcar por litro)

*Sec: Ligeramente dulce.(17 a 35g. de azúcar por litro)

*Demi-sec: Dulce.(35 a 50g. de azúcar por litro)

*Doux: Muy dulce.(mas de 50g. de azúcar por litro)

Otros tipos de champagne que podemos llegar a encontrar, son el "Nature"(no

contiene azúcar en su composición), o el "Cremant"(muy dulce), ambos deben ser de

vinos de muy buena base.

*Nota de cata: Un champagne es bueno en su calidad, cuando se presentan burbujas

finas y duraderas. Se lo consume a una temperatura de entre los 4º a 8º, 6º

promedio, denominado "Frape".

- Cerveza.

La elaboración y consumo de cerveza es una actividad muy antigua. Se remonta a

4000 años a.C. Siendo una de las bebidas con alcohol mas consumida en la

actualidad. Esto se debe, no solo a su refrescante sabor sino también porque se

convirtió a lo largo del tiempo en todo un símbolo de la amistad, compañerismo y

buenos momentos.

- La elaboración.

Este proceso natural es una mezcla única entre el arte y la ciencia, el tipo y la

cantidad de los ingredientes utilizados para producir la cerveza tiene una gran

influencia en la calidad de la misma. Actualmente se utiliza la cebada malteada, el

lúpulo, agua y levadura así como coadyuvantes que ayudan a la fermentación y

algunos aditivos. Se comienza con la molienda de los cereales, luego se los mezcla

con agua caliente hasta formar una masa denominada "mosto". Este mosto es

enfriado y llevado a tinas de fermentación donde se le agrega la levadura pura. La

cerveza es entonces fermentada, almacenada, madurada y suavizada. Finalmente la

cerveza pura se usa en el llenado de barriles pequeños (bares, restaurantes, etc.),o

para el llenado de latas o botellas de diferentes capacidades(supermercados,

almacenes, etc.), según la demanda del mercado. Existen varios tipos de cervezas, de

alta o baja fermentación, ale, porter, stout, pilsner, bavara, etc. Lo cierto es que

cualquier improvisado en la materia debe respetar a la cerveza desde como se la

guarda, enfría, sirve, aprecia, percibe y consume.

*Nota de cata: La cerveza se disfruta primero con los ojos y con la nariz. Después

debe beberse en pequeños sorbos y dejar que se deslice sobre la lengua. Las

cervezas conocidas como rubias se caracterizan por su color brillante y un aspecto

espumoso, con una corona de espuma de 2 a 3cm. Budweiser(E.E.U.U.) es la mas

consumida en su tipo. Guinnes (Irlanda), cerveza negra "stout", con un color rojo rubi

presenta una espuma cremosa con un sabor ligeramente amargo. Kilkenny (Irlanda),

es una cerveza tostada mucho mas ligera que una stout y con un paladar mas suave

y menos amarga, su color es un rojo pelin oscuro muy atractivo, con una espuma

persistente.

- Tragos con cerveza y champagne.

*Mimosa: 2oz naranjas, completar con champagne. Copa flauta.

*Titanic: 2oz blue curaçao, completar con champagne. Copa de vino. 1/8 naranja/1

cereza.

*bellini: 1oz p.durazno, touch l.durazno, completar con champagne. Copa flauta.

*Green beer: 1,1/2oz blue curaçao, completar con cerveza rubia. Copa pilsner.

*Shakuzzi: 1,1/2oz vodka, 1,1/2oz granadina, completar con cerveza rubia. Chop.

Polonia - País reconocido productor de vodka

Fumarola

Fumarola

Licue una docena de lulos en botella

de agua.

Ponga a hervir una botella de agua con

canela y  ½ libra de azúcar durante 10

minutos.  Agregue el jugo de lulos y

vuelva a hervir 10 minutos, adicione ¾

botella de Aguardiente Cristal y sirva

caliente en vasos medianos.

Rosa de las Bermudas - Bacardi Flip

 

Rosa de las Bermudas

2 onzas de ginebra

1 onza de apricot brandy

1 onza de granadina

1 onza de jugo de limón

Preparar en  la coctelera,  agitar y servir

en copa de coctel.

Bacardi Flip

2 onzas de ron

2 onzas de sirope o almíbar

1 yema  de huevo

Agitar en la  coctelera con hielo,

colar en copa de coctel.