Coolers y B & B

Coolers y B & B
En esta ocasión les traemos un cóctel refrescante y otro digestivo: el Coolers y el B &
B respectivamente.
Coolers (refrescante):
En un vaso con capacidad para 10 onzas...
Vierta 60 mililitros de jugo de naranja
45 ml de una bebida espirituosa fuerte (ron, ginebra, vodka)
Añada varios cubos de hielo
Aromatice la mezcla exprimiendo un trozo de corteza de naranja sobre ella -ponga
la corteza en el recipiente-.
Llene el vaso con agua carbonatada y ponga un agitador.

B & B (digestivo):
En una copita para cordial (licor)...
Vierta 45 ml del popularísimo Benedictine.
Añada 15 ml de brandy.
Los cócteles digestivos no suelen contener elementos que recarguen la digestión,
tales como bebidas dulces, huevo, crema de leche etc. El Benedictine, a pesar de
contener azúcar, contiene tantos otros elementos que favorecen la digestión que
podría considerarse una excepción. Algo similar sucede con el C & C (Cointreau y
Cognac).
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales
Autor: Leonar Hernández
[http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/coolers-b-b]

Gin Highball

Gin Highball
2 onzas de ginebra
Preparar en vaso mediano con 3 cubos de hielo.
Llenar con soda.

Mojito Criollo

Mojito
Otro de mis favoritos para un caluroso día de verano, o aun como aperitivo, es el
criollísimo Mojito. Este cóctel tiene muchos puntos de contacto con el Ron Collins,
pero el detalle de la hierbabuena macerada dentro del mismo lo hace insuperable.
Mojito Criollo:
In un vaso con capacidad para 8 onzas...
Ponga una cucharadita de azúcar refino.
Tome una ramita de hierbabuena (menta) con el tallo largo y elimine las hojas del
tallo. Ponga el tallo sobre el azúcar y macérelo con la cucharilla tratando de no
dañar las hojas.
Añada un cuarto de onza de jugo de limón y un chorrito de agua carbonatada para
facilitar la disolución del azúcar. Mezcle bien y añada una y media onzas de ron
ligero blanco seco.
Ponga varios cubos de hielo y llene el vaso con agua carbonatada.
(Algunas recetas incluyen tres gotas de Angostura Bitters).
Ponga un agitador y una pajilla. La hierbabuena debe servir como decoración, pues
si se utilizó un tallo largo las hojas de la parte superior deben sobresalir por encima
de la mezcla.
Otra solución sería macerar un pedazo pequeño de tallo en el azúcar y dejar las
hojas más vistosas de menta para la decoración al final.
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales
Autor: Leonar Hernández
[http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/mojito]

Orange Ron

Orange Ron
3 onzas de ron
4 onzas de jugo de naranja
1 onza de sirope o almíbar
Preparar en vaso alto provisto de hielo picado.
Completar con agua natural.
Utilizar frutas frescas para decorar.
Servir con pitillos.

Vodka Puff

Vodka Puff
2 onzas de vodka
4 onzas de leche fría
Agregar en vaso largo 2 cubos de hielo.
Llenar con soda y remover con cuchara.
Servir con pitillos.

Correcaminos

Correcaminos
2 onzas de vodka
1 onza de amaretto
1 onza de leche de coco
En la coctelera con hielo, agitar hasta que este bien frío.
Colar en copa de coctel y espolvorear con nuez moscada.

Ron Hinghball

Ron Hinghball
2 onzas de ron
3 cubos de hielo
Preparar en vaso mediano.
Completar con soda o ginger-ale.

Frambuesa Shrub

Frambuesa Shrub
1 ¼ onzas de Brandy
2 onzas de jarabe de frambuesa
Preparar en vaso mediano.
Llenar con agua muy caliente.
Decorar con una rodaja de limón.

Tequila Oro

Tequila Oro
1 onza de tequila
¾ onza de jugo de limón
1 cucharada de miel
Preparar en vaso mezclador con hielo.
Remover y colar en copa de coctel.

Quitapenas

Quitapenas
1 onza de Grand Marnier
1 onza de curacao blanco
1 onza de granadina
1 onza de jugo de limon
Preparar en la coctelera con hielo. Agitar
Colar en copa flauta.

Magnolia

Magnolia
1/3 onza de coñac
2 onzas de champaña
½ onza de curacao blanco
1 yema de huevo
1 onza de sirope o almíbar
Preparar en coctelera con hielo.
Agitar enérgicamente, colar y completar
con champaña. Servir en copa flauta.
Espolvorear con nuez mosacada.

Alexander
Hoy traemos un cóctel que se realiza en la coctelera de mano y que es
mundialmente conocido. Se trata del Alexander. Aquí les va:
Alexander:
En la coctelera de mano...
Vierta 30 ml de crema (licor) de cacao.
30 ml de crema fresca
30 ml de ginebra u otra bebida espirituosa como el ron, vodka -en cuyo caso se
llamaría Ron Alexander o Vodka Alexander, etc-
Añada varios cubos de hielo para completar aproximadamente 90 gramos.
Cierre bien la coctelera y bata enérgicamente por aproximadamente 30 segundos. El
batido debe ser rítmico y la mejor forma de lograr esto es observando a un barman
profesional.
Colar la mezcla a una copa para vino tinto y espolvoréele canela en polvo encima a la
bebida. (Debo confesar que yo prefiero espolvorear con chocolate en polvo)
Ponga un par de pajillas cortas en la copa y sirva.
Ahora pruebe este otro cóctel que bien podría ser considerado un primo cercano del
Martini Seco. Se tata del Dubonet Cocktail y puede ser utilizado como aperitivo.
En el vaso de composición...
Vierta 15 ml de ginebra seca y 45 ml de Dubonet. (El Dubonet es un aperitivo
francés similar al vermouth, aunque resulta algo más seco que sus parientes
italianos).
Añada varios cubos de hielo.
Revuelva bien y cuele a una copa de cóctel baja que haya sido aromatizada con
anterioridad con una cáscara de limón.
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales
Autor: Leonar Hernández
[http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/alexander]

Daiquiri en Flor

Daiquiri en Flor
1 ¼ onzas de ron blanco
2 gotas de marrasquino
1 ¼ onzas de jugo de naranja
Agitar en la coctelera.
Servir en copa de coctel.

Brandy Sangaree

Brandy Sangaree
1 onza de brandy
1 onza de agua natural
1 onza de sirope o almíbar
Preparar en coctelera con 2 cucharadas de hielo picado.
Mezclar, colar y servir en copa de vino.
Espolvorear con nuez moscada.

Coctel con pulpa de Pitahaya

Bouble drink
1onz Pulpa de Pitahaya
3onz Champagne
½onz Licor Cassis
Cristalería copa flauta, método
directo, garnish mini bruscheta.
Fuente: Recetario Gourmet  con  f rutos  d e  l a  Ama z o n í a

Gin Fizz

Gin Fizz
2 onzas de ginebra
1 onza de sirope o almíbar
1 onza de jugo de limón
Mezclar en la coctelera y pasar a vaso mediano.
Terminar de llenar con soda.
Servir con pitillos.

Tom Collins

Tom Collins
Hoy ponemos a vuestra disposición otro de los archifamosos, el Tom Collins. Este
cóctel es de los que se preparan en su propio recipiente.
En un vaso con capacidad para 10 onzas fluidas...
Ponga 16 gramos de azúcar blanco (una cuchara aproximadamente, aunque los
habitantes de los pueblos del norte de Europa generalmente solicitan que se utilice
una cucharadilla rasa)
Añada 16 gramos de jugo de limón (el jugo de medio limón aproximadamente)
Mezcle bien y vierta 45 ml de ginebra seca
Añada varios cubos de hielo (de 4 a 5 cubos)
Rellene el vaso con agua carbonatada (soda water) (unos 160 ml). Debe siempre
dejar un espacio de un par de centímetros de la parte superior del vaso llenar, para
evitar derrames.
Decore con una rodaja de limón y ponga un agitador.
Algunos bartenders utilizan otro procedimiento que describimos a continuación:
Una vez que ponen el azúcar y el jugo de limón en el vaso, añadir un chorrito de
agua efervescente para facilitar la disolución del azúcar. Después se sigue todo el
procedimiento como se describió anteriormente.
Otros sugieren dejar el hielo para el final. Para ello hay que garantizar que quede
suficiente espacio en el recipiente para el mismo.
El Ron Collins cubano se mezcla de la misma forma, sólo que se utiliza ron ligero
seco (blanco) -el Havana Club es óptimo-
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales
Autor: Leonar Hernández
[http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/tom-collins]

Amor Perfecto

Amor Perfecto
1 ¼ onzas de vodka
¾ onzas de jugo de lima
¾ onzas de Parfait Amour
Preparar en vaso mediano o corto provisto
de 2 o 3 cubos de hielo.

Tempestad

Tempestad
2 onzas de oporto
½ onza de brandy
½ onza de jugo de limón
Preparar en vaso corto, provisto de 2 o 3 cubos
de hielo.

Vermouth a partir de vino

Vermouth a partir de vino
Conocemos que el vermouth resulta algo caro en algunos lugares y por ello
queremos ofrecer una fórmula para lograr una imitación de esta bebida a partir del
vino ordinario. Claro que la imitación está bastante distante de la bebida original,
pero aun así se pueden lograr buenos cócteles con ella.
Como quiera que el vermouth es un vino fortificado aromatizado, podemos lograr
un sabor similar fortificando y aromatizando un vino común de mesa.
Tomamos una botella de vino blanco, le añadimos un par de onzas de alcohol de
clase A, o alcohol de vino, o etanol del que utilizan en los hospitales, o incluso un
aguardiente o brandy de alta graduación alcohólica. Le añadimos una cucharadita de
azúcar y finalmente una pizca de cada una de las siguientes especias: ralladura de
nuez moscada, una punta de clavo de olor, una esquirla de canela en rama y
algunas semillas de culantro, unas gotas de Angostura u otro amargo y dejamos que
el vino "digiera" estos ingredientes por una semana. Al cabo de este tiempo lo
filtramos pasándolo por una estameña fina y ya está listo nuestro "mejunje".
Para el vermouth dulce utilizamos vino tinto en lugar del blanco y añadimos dos
cucharadas de azúcar. Todo lo demás lo hacemos de la misma forma.
¿Se anima a experimentar?
En el próximo capítulo regresamos a los cócteles.
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales
Autor: Leonar Hernández
[http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/vermouth-partir-vino]

Brisa Marina

Brisa Marina
3 onzas de vodka
1 onza de curacao azul
1 onza de Galliano
Preparar en vaso mezclador, remover, pasar a
vaso mediano provisto de dos cubos de hielo.
Decorar con una espiral de corteza de naranja.

Gin Punch frío

Gin Punch frío
3 onzas de ginebra
1 onza de sirope o almíbar
1 ¼ onzas de agua de Seltz
1 onza de jugo de limón
En vaso largo llenar con hielo, agitar y
poner fruta picada.
Servir con pitillo

Cócteles cubanos

Cócteles cubanos e internacionales
Unidades de medidas y conversiones
Antes de ofrecer nuestra primera receta resulta necesario ofrecer algunas unidades
de medidas y sus conversiones. Nosotros trabajaremos utilizando el sistema métrico
internacional (mililitros, gramos); pero sabemos que muchas personas utilizan otras formas de medir en casa, tales como tazas, onzas fluidas, cucharadas, cucharaditas...
Veamos pues estas conversiones:
1 oz (onza) equivale aproximadamente a 30 mililitros
½ oz equivale aproximadamente a 15 ml
1 ½ oz equivale a 45 ml (esta es la cantidad que se sirve cuando se ordena un trago sencillo straight o sobre las rocas)
1 cucharadita es aproximadamente equivalente a 5 gramos
1 cucharada es aproximadamente equivalente a 15 gramos
Una taza equivale a 8 onzas fluidas, 240 ml.
Y ahora mi cóctel favorito para comenzar: El Martini Seco. Este es un cóctel para grandes ocasiones, para la fiesta formal. Es uno de los más internacionales de
cuantos existen.
Resulta sobrio y balanceado, pero no vaya a pasarse de copas, eh?
En el vaso de composición - o a falta de este, en cualquier vaso alto grueso con capacidad suficiente- ponga los siguientes ingredientes:
15 ml de vermouth blanco seco
45 ml de ginebra seca
Añada varios cubos de hielo (90 gramos aprox.) y revuelva bien utilizando una cucharilla de cabo largo.
Cuele la mezcla a una copa baja de talle alto, de esas que tienen forma de campana.
Adorne con una aceituna atravesada por un palillo. (Ésta se colocará dentro de la
copa)
Recuerde que las proporciones generales son 3 partes de ginebra por una parte de
vermouth, en caso de que quiera aumentar la receta para varias personas a la vez.
Una variante de este cóctel es el Martini Dulce. Para este utilizamos vermouth rojo dulce, y en lugar de la aceituna decoramos con una guinda. Todo lo demás se hace
de la misma manera.
Si no tenemos ginebra podemos hacer un Ron Martini, o un Vodka Martini, sustituyendo la ginebra por vodka o ron.
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales
Autor: Leonar Hernández
[http://www.mailxmail.com/...so-cocteles-cubanos-internacionales/unidades-
medidas-conversiones]

Champaña Napo

Champaña Napo
1 onza de licor de mandarina
3 gotas de jugo de naranja
Preparar en copa flauta.
Completar con champaña bien fria.

Belleza

Belleza
2 onzas de jugo de melocotón
Champaña
En copa de flauta, agregar el jugo de melocotón
y completar con champaña bien fría.

Chaqueta Azul

Chaqueta Azul
1 ¼ onzas de ginebra
1 onza de curacao azul
1 onza de bitter de naranja
En la coctelera con hielo remover,
colar y servir en copa de coctel.

Delicia Juvenil

Delicia Juvenil

2 onzas de vodka
2 onzas de apricot brandy
1 onza de anisette
Preparar en vaso mezclador con hielo picado
y revolver. Pasar sin colar a vaso mediano.
Adicionar por encima una cucharadita de
crema de leche.

Full Maracuya

Full Maracuya
2 ½ onzas de ron
Jugo de maracuya endulzado, mas bien claro.
Preparar e vaso alto provisto de hielo picado.
Adicionar el ron y completar con el jugo.
Decorar con una rodaja de naranja.
Servir con pitillos.

Algunos ingredientes para cócteles

2. Algunos ingredientes para cócteles
Mencionaremos algunos ingredientes que usted debe tener en casa si desea poder
preparar un buen número de cócteles, aunque siempre puede lograr buenos
resultados con un poco de inventiva, sustituyendo aquí o allá, cambiando el licor
principal, - ej. sustituyendo la ginebra por ron o vodka-, o utilizando una
decoración imaginativa, etc.
¿Qué debemos tener a mano?
Licores espirituosos: ron, ginebra, vodka, whisky (como se escribe cuando se trata
de aquel que se elabora en Escocia)/ whiskey, tequila
Cremas y licores: crema de menta, crema de cacao, granadina -licor de granada-,
marrasquino, triple sec, etc.
Sodas (gaseosas): cola (coke, pepsi), lima o limón (Sprite, 7-Up), etc.
Jugos de frutas: jugo de naranja, jugo de limón, jugo de piña, horchata de coco,
etc.
Vino, vermouth, que pueden ser secos o dulces en dependencia de la receta.
Amargos: Angostura bitters, Fernet Branca, Amaro Cinzano u otro tipo de bebida
amarga que se utilizan como complemento en algunos cócteles como el Mojito
Criollo, un clásico cubano.
Azúcar refino, o moreno según el gusto de algunos pueblos europeos.
Especias molidas como la canela, la nuez moscada.
Debemos además tener agitadores, pitillos, frutas cortadas en rodajas o cuñas,
guindas, etc.
Con estos ingredientes ya podemos comenzar nuestro trabajo; pero eso lo haremos
en el próximo capítulo.
Fuente: Cócteles cubanos e
internacionales
Autor: Leonar Hernández
[http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/algunos-ingredientes]

Término Definición

Término Definición
D Dash o golpe equivalente a cuatro o seis gotas que de la sacudida del frasco.
DASH Pequeña cantidad de un líquido que sale de un golpe de una botella. Ejemplo: un golpe de Angostura.
dec Decoración.
E

Término Definición
ESCARCHADO Técnica aplicada para mejorar el sabor y presentación de algunos cócteles, consiste en humedecer el borde de una copa o vaso con jugo de limón y luego se impregna con azúcar o sal refinada.
F

Término Definición
FRAPPEÉ Bebida con hielo molido.
FROZZEN Se aplica a los cócteles cremosos preparados con hielo molido en licuadora.

Existen tres métodos principales para elaborar un cóctel

Existen tres métodos principales para elaborar un cóctel.
Los cócteles revueltos: este método es utilizado cuando los cócteles se mezclan
con jugos de frutas o aromáticos. Se trata de revolver o mezclar los ingredientes con
hielo en un vaso de composición -la unión de los ingredientes se realiza con una
cucharilla de mango largo- y la mezcla se cuela por un colador de espiral enrollado
alrededor del vaso. Si no se cuenta con los utensilios adecuados, cualquier vaso alto
sirve, y para colar la mezcla basta cualquier cosa que retenga el hielo en el vaso. Un
ejemplo archiconocido de esta forma de preparar cócteles es el Martini.
Los que se preparan en su propio recipiente: Los ingredientes se vierten en el
vaso en el que se servirá el cóctel. El procedimiento siguiente es el que sugieren
prestigiosos grupos hoteleros, aunque existen otras variantes:
Ponga el hielo en el vaso primero, adicione el licor y entonces los demás elementos
de la mezcla. Ponga un agitador en el recipiente de manera que el cliente tenga la
opción de revolver él mismo su cóctel. Ejemplo: Tom Collins.
Los que se preparan en la coctelera de mano o en la mezcladora eléctrica: Éstos
son los cócteles que en su composición llevan elementos tales como crema / nata,
huevos, o jugos de frutas más densos, además del elemento alcohólico- y que
mediante el primer método no alcanzarían la textura adecuada, la cual debe ser
usualmente espumosa y uniforme. Estos cócteles se baten ya sea a mano, con una
coctelera, o en mezcladora eléctrica. He aquí el procedimiento:
Ponga el hielo en la mezcladora, añada los agentes modificadores y finalmente el
licor, bata fuerte y rápidamente y cuele al recipiente donde se servirá. Si es
apropiado, decore antes de servir. La decoración puede ser hecha con cuñas de
fruta, rodajas de limón, lima, naranja, cerezas o guindas, lonjas de piña, hojas de
menta, etc.
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales
Autor: Leonar Hernández

Termino - Definición

Término Definición
AGITAR Batir enérgicamente ingredientes líquidos en la coctelera con hielo para obtener una bebida homogénea y fría.
AGUA TONICA Bebida gaseosa incolora con extractos de quina. Utilizada para preparar algunos cócteles largos.
ALARGADA O MEZCLADA Con cubos de hielo mas alargadores (soda, agua).
ALMÍBAR Líquido obtenido por azúcar disuelta en agua y llevada a ebullición.
AROMÁTICA Cualquier bebida o especie que imparte sabor a bebidas y alimentos. Como albahaca
B

Término Definición
BARTENDER Igual a barman.
BEBIDA SIN ALCOHOL Bebida elaborada a partir de zumos de frutas
BOWL Recipiente de cristal parecido a un tazón.
C

Término Definición
C Cuchara de bar equivalente a 1/6 de onza o 5 cm3
c.c. Copa coctelera.

Tres Ces

Tres Ces
¼ onza de coñac
1 ¼ onzas de curacao
Preparar en vaso mezclador con hielo.
Remover y colar en copa flauta.
Completar con champaña bien fría
Decorar con un trozo de corteza de limón,
otro de naranja y una cereza.

Sandia Party

Sandia Party
2 onzas de aguardiente de pera
½ onza de ron blanco
3 onzas de jugo de sandia (patilla)
Preparar en la coctelera con hielo
Agitar y colar en vaso alto.
Decorar con una rodaja de limón.

Bar tender Recetas

Bar tender. Recetas de bar (2/2)
NOMBRE: FRESH GINGER AND PEPPERS.
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO COPA GARNITURA
1 oz. Finlandia mango.
½ oz. Flamingo sandía.
2 cda. Mezcla de pimientos y hierbabuena dulces.
½ cda. Jengibre en
hojuelas.
1 ½ oz. Sweet and sour mix de jugos naturales.
Top. Ginger ale.
1. Mortear ingredientes
del 1 al 4.
2. Agregar ingrediente
5 y agitar con hielo y colar doble.
3. Top ginger ale.
Cocktail fría.
Corte en 3 de pimiento dulcificado con azúcar y cítricos.
(La garnitura es comestible y maridable con la bebida
al gusto del comensal).
TIPO DE HIELO
Cubo y muy sólido en el shaker.
ALGUNAS OTRAS ESPECIFICACIONES
La mezcla de pimientos y hierbabuena es una sub receta a base de ¾ tza. Vol. De
macedonia de pimientos morrones rojos, ¾ tza. Vol. hojas de hierbabuena y 1 tza.
Vol. De azúcar estándar.
1.
El sweet and sour de jugos naturales es con 1 tza. Vol. Jugo de naranja, ½ tza. vol.
Jugo de limón, ½ tza. Vol. Jarabe natural.
2.
NOTA: una bebida con mucho retrogusto y mucho cuerpo, ideal para combinar con
platillos especiados o carnes rojas, incluso algunos postres con chocolate.
MEZCLAS DE BAR:
Tanto en cocina como en barra existe una preproducción para poder elaborar con mayor
flujo las bebidas. Debemos de saber que las mezclas del bar tienen una serie de reglas a
seguir:
• Todas las mezclas y jugos se sedimentan en el orden de sus ingredientes más pesados por eso es importante agitarlas siempre antes de usar.
• No es aconsejable mezclar un lote de mezclas viejas con uno nuevo pues se podrían cortar o minimizar el tiempo de vida del nuevo lote.
• Todas o la mayoría de las mezclan deberán ser contenidas en plástico o vidrio y en
refrigeración.
• En todo bar deberá haber un grupo pequeño de mezclas madre para facilitar el flujo de
elaboración de las bebidas que actúen como ingrediente indispensable en varias de las
bebidas del menú o de lo contrario necesitaríamos un bar enorme para tantos insumos
Fuente: Bar tender. Nuevas tendencias en cocteles
Autor: Jesús Cabrera Peraza
[http://www.mailxmail.com/...-bar-tender-nuevas-tendencias-cocteles/bar-tender-recetas-bar-2-2]

Brandy Grog

Brandy Grog
1 ¼ onzas de brandy
4 onzas de agua hirviente o te
1 rodaja de limón con 4 clavos
1 astilla de canela, si se desea, a cambio de
los clavos
2 terrones de azúcar sobre el limón
Preparar en vaso largo resistente al calor (una
cuchara dentro evita que se rompa el vaso). Servir bien caliente.

Cóctel Americano

Americano
1 onza de vermut dulce
1 onza de Campari
preparar en vaso mediano provisto de 2 cubos de hielo.
Completar con soda .Decorar con una rodaja de naranja
y un espiral de corteza de limón.

Clasificación de los cócteles

Clasificación de los cócteles
Crestas. Bebidas largas muy semejantes al cobbler, que se
caracterizan por la técnica de su preparación y por incluir
al limón entre sus componentes.
Se sirven en copas especiales o de agua, con el borde
previamente humedecido en jugo de limón y escarchado
con azúcar granulada o en polvo y provistas de un espiral
de corteza de limón sobre la cual se vierte la bebida, que se
ha preparado aparte. Se sirve con pitillos.

Brandy Toddy Frío

Brandy Toddy Frío
1 ¼ onzas de brandy
2 onzas de sirope o almíbar
Preparar en vaso mediano con 3 cubitos
de hielo. Llenar con agua fría y remover
con cuchara.

Zuavo

Zuavo
5 onzas de café (tinto) frío
2 onzas de sirope o almíbar
Preparar en vaso alto y completar con limonada
gaseosa bien fría.

Clasificación de los cócteles

Clasificación de los cócteles
Cobblers: Bebidas refrigerantes usadas principalmente en los
paises o regiones calidas. Se caracterizan por llevar frutas
frescas en su composición y se preparan en copas especiales,
pero si no las hay se utilizan copas de agua o de champaña.
Otros ingredientes son el hielo picado y licores como champaña,
jerez, whisky y coñac.

Espino verde

Espino verde
2 onzas de jerez seco
1 onza de vermut seco
1 gota de bitter de melocotón
Preparar en copa de coctel. Remover.
Decorar con una ramita de menta fresca.

Iceberg coctel

Iceberg coctel
2 onzas de vodka
¼ onza de Pernod
Preparar en vaso mediano con 2 cubos de hielo

El hielo

El hielo
Triturado: Los cubitos de hielo envueltos en un paño o lienzo
bien limpio y seco, se golpean con la ayuda de un mazo.
Si se tiene el triturador eléctrico, mejor, pero no es aconsejable
utilizar la licuadora para este efecto, pues pueden dañársele las
cuchillas.
Frappe o Molido: Se puede preparar como el anterior, repitiendo
la acción hasta que el hielo quede muy fino; o realizar la
operación con un picahielo.

Bebidas

Aguardiente: nombre genérico para designar bebidas de alta
graduación (40º/60º), que corresponden al Agua de la vida.

Amareto: licor dulce de 25º con fuerte y característico sabor
a almendra.

Amer: nombre genérico utilizado en Francia para designar
aperitivos amargos.

Desvelo

Desvelo
1 onza de curacao rojo
1 onza de apricot brandy
1 onza de jugo de lima
Preparar en coctelera con hielo.
Agitar y colar en copa de cóctel.
Decorar con una rodaja de limón.

Poker

Poker
1 ¼ onzas de ron blanco
1 ¼ onzas de vermut rojo
1/3 onza de curacao rojo
En la coctelera con hielo, agitar todo y colar
en copa de cóctel. Decorar con una cereza y
un trocito de corteza de lima o naranja.

Glosario

Glosario:
Absenta: licor de ajenjo de color verde claro, de 50º y 60º.

Agua de Seltz: originariamente agua mineral de Nieder-Selters
en Wiesbaden (Alemania). Agua carbónica mineral.

Acquavite/Agua de la vida: nombre genérico, derivado del ´´agua
vital´´de los alquimistas, con el que se designa en Europa a los
aguardientes destilados del vino, y por extensión a los licores de
alta graduación.

El hardshake

Bar tender. Recetas de bar (1/2)
THE HARD SHAKE METHOD:
Aquí tenemos un tema delicado en cuanto al hardshake, patentado por el master bartender KAZUO UEDA en Japón, es llevado a cabo usando las míticas y alucinantes ice balls japonesas que por su forma esférica sin bordes evitan quebrarse con facilidad y son aptas para agitarlas con rudeza sin deformarse, además de mayor duración en bebidas en las rocas.
El hardshake está atravesando fronteras alrededor del mundo.
Pues hay varias versiones de hardshake en el mundo y sin saberlo los bartenders las aplican pero el mítico y perfecto hardashake necesita energía, limpieza en la técnica y una memoria muscular muy desarrollada.
Los más populares en Japón son el 2StepHardShake y el KazuoUedaHardShake.
2 StepHardShake: es como hacer un latigazo se hace un impulso fuerte hacia arriba y el
frente y se retira rápidamente hacia abajo y empujando con suma suavidad hacia afuera de nuevo.
Como resultado tenemos una bebida muy fría pero con una ligera capa de hielo pulverizada muy finamente que hace una especie de espuma o segunda densidad en la superficie de la bebida.
KazuoUedaHardShake: es muy complicado de hacer a la primera pero de lograrlo
obtenemos un trago de mejor calidad y mínima dilución.
Con este método también se obtiene una ligera capa de espuma fría de la misma bebida
producto de la poderosa agitación llevada a cabo dentro del shaker.
¿COMO LEER UNA RECETA DE BAR?
Las recetas de bar se leen de la misma forma que las de cocina empezamos señalando los ingredientes primarios o licor base, luego de ello siguen los edulcorantes o modificadores y de último los misceláneos, cabe mencionar que estos deberán tener en detalle la marca o tipo de ingrediente específico y la cantidad específica y detalles tales que describan algún paso a seguir en la elaboración de la receta como un top o un splash; salvo en casos donde la receta indique lo contrario o implique una suma de varios procesos.
Acto seguido de leer los ingredientes en marca y cantidad, se procede a leer el proceso de elaboración este define el tipo de método a tomar al momento de la elaboración y deberá ser detallado en sentido de: número de ingredientes a mezclar en primer proceso si la bebida implica dos o varios procesos diferentes, o simplemente el proceso a realizar si es de elaboración de un solo proceso.
Siguiente a eso se indica la cristalería específica donde la bebida será contenida, esta no
deberá ser alterada pues influye mucho en la complejidad de la bebida y en su balance.
Como último no debemos olvidar la garnitura y detalles extra como la terminación de la
bebida o forma de servirla o llevarla hacia el consumidor.
Cabe señalar que esta es una receta estándar o sea al elaborarla deberá ser completamente exacta sin sobrantes o faltantes al finalizarla si algo de esto sucediera seria indicador de que la receta no fue interpretada en su complejidad.
Fuente: Bar tender. Nuevas tendencias en cocteles
Autor: Jesús Cabrera Peraza
[http://www.mailxmail.com/...-bar-tender-nuevas-tendencias-cocteles/bar-tender-recetas-bar-1-2]