Gin Fizz

Gin Fizz
2 onzas de ginebra
1 onza de sirope o almíbar
1 onza de jugo de limón
Mezclar en la coctelera y pasar a vaso mediano.
Terminar de llenar con soda.
Servir con pitillos.

Tom Collins

Tom Collins
Hoy ponemos a vuestra disposición otro de los archifamosos, el Tom Collins. Este
cóctel es de los que se preparan en su propio recipiente.
En un vaso con capacidad para 10 onzas fluidas...
Ponga 16 gramos de azúcar blanco (una cuchara aproximadamente, aunque los
habitantes de los pueblos del norte de Europa generalmente solicitan que se utilice
una cucharadilla rasa)
Añada 16 gramos de jugo de limón (el jugo de medio limón aproximadamente)
Mezcle bien y vierta 45 ml de ginebra seca
Añada varios cubos de hielo (de 4 a 5 cubos)
Rellene el vaso con agua carbonatada (soda water) (unos 160 ml). Debe siempre
dejar un espacio de un par de centímetros de la parte superior del vaso llenar, para
evitar derrames.
Decore con una rodaja de limón y ponga un agitador.
Algunos bartenders utilizan otro procedimiento que describimos a continuación:
Una vez que ponen el azúcar y el jugo de limón en el vaso, añadir un chorrito de
agua efervescente para facilitar la disolución del azúcar. Después se sigue todo el
procedimiento como se describió anteriormente.
Otros sugieren dejar el hielo para el final. Para ello hay que garantizar que quede
suficiente espacio en el recipiente para el mismo.
El Ron Collins cubano se mezcla de la misma forma, sólo que se utiliza ron ligero
seco (blanco) -el Havana Club es óptimo-
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales
Autor: Leonar Hernández
[http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/tom-collins]

Amor Perfecto

Amor Perfecto
1 ¼ onzas de vodka
¾ onzas de jugo de lima
¾ onzas de Parfait Amour
Preparar en vaso mediano o corto provisto
de 2 o 3 cubos de hielo.

Tempestad

Tempestad
2 onzas de oporto
½ onza de brandy
½ onza de jugo de limón
Preparar en vaso corto, provisto de 2 o 3 cubos
de hielo.

Vermouth a partir de vino

Vermouth a partir de vino
Conocemos que el vermouth resulta algo caro en algunos lugares y por ello
queremos ofrecer una fórmula para lograr una imitación de esta bebida a partir del
vino ordinario. Claro que la imitación está bastante distante de la bebida original,
pero aun así se pueden lograr buenos cócteles con ella.
Como quiera que el vermouth es un vino fortificado aromatizado, podemos lograr
un sabor similar fortificando y aromatizando un vino común de mesa.
Tomamos una botella de vino blanco, le añadimos un par de onzas de alcohol de
clase A, o alcohol de vino, o etanol del que utilizan en los hospitales, o incluso un
aguardiente o brandy de alta graduación alcohólica. Le añadimos una cucharadita de
azúcar y finalmente una pizca de cada una de las siguientes especias: ralladura de
nuez moscada, una punta de clavo de olor, una esquirla de canela en rama y
algunas semillas de culantro, unas gotas de Angostura u otro amargo y dejamos que
el vino "digiera" estos ingredientes por una semana. Al cabo de este tiempo lo
filtramos pasándolo por una estameña fina y ya está listo nuestro "mejunje".
Para el vermouth dulce utilizamos vino tinto en lugar del blanco y añadimos dos
cucharadas de azúcar. Todo lo demás lo hacemos de la misma forma.
¿Se anima a experimentar?
En el próximo capítulo regresamos a los cócteles.
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales
Autor: Leonar Hernández
[http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/vermouth-partir-vino]

Brisa Marina

Brisa Marina
3 onzas de vodka
1 onza de curacao azul
1 onza de Galliano
Preparar en vaso mezclador, remover, pasar a
vaso mediano provisto de dos cubos de hielo.
Decorar con una espiral de corteza de naranja.

Gin Punch frío

Gin Punch frío
3 onzas de ginebra
1 onza de sirope o almíbar
1 ¼ onzas de agua de Seltz
1 onza de jugo de limón
En vaso largo llenar con hielo, agitar y
poner fruta picada.
Servir con pitillo

Cócteles cubanos

Cócteles cubanos e internacionales
Unidades de medidas y conversiones
Antes de ofrecer nuestra primera receta resulta necesario ofrecer algunas unidades
de medidas y sus conversiones. Nosotros trabajaremos utilizando el sistema métrico
internacional (mililitros, gramos); pero sabemos que muchas personas utilizan otras formas de medir en casa, tales como tazas, onzas fluidas, cucharadas, cucharaditas...
Veamos pues estas conversiones:
1 oz (onza) equivale aproximadamente a 30 mililitros
½ oz equivale aproximadamente a 15 ml
1 ½ oz equivale a 45 ml (esta es la cantidad que se sirve cuando se ordena un trago sencillo straight o sobre las rocas)
1 cucharadita es aproximadamente equivalente a 5 gramos
1 cucharada es aproximadamente equivalente a 15 gramos
Una taza equivale a 8 onzas fluidas, 240 ml.
Y ahora mi cóctel favorito para comenzar: El Martini Seco. Este es un cóctel para grandes ocasiones, para la fiesta formal. Es uno de los más internacionales de
cuantos existen.
Resulta sobrio y balanceado, pero no vaya a pasarse de copas, eh?
En el vaso de composición - o a falta de este, en cualquier vaso alto grueso con capacidad suficiente- ponga los siguientes ingredientes:
15 ml de vermouth blanco seco
45 ml de ginebra seca
Añada varios cubos de hielo (90 gramos aprox.) y revuelva bien utilizando una cucharilla de cabo largo.
Cuele la mezcla a una copa baja de talle alto, de esas que tienen forma de campana.
Adorne con una aceituna atravesada por un palillo. (Ésta se colocará dentro de la
copa)
Recuerde que las proporciones generales son 3 partes de ginebra por una parte de
vermouth, en caso de que quiera aumentar la receta para varias personas a la vez.
Una variante de este cóctel es el Martini Dulce. Para este utilizamos vermouth rojo dulce, y en lugar de la aceituna decoramos con una guinda. Todo lo demás se hace
de la misma manera.
Si no tenemos ginebra podemos hacer un Ron Martini, o un Vodka Martini, sustituyendo la ginebra por vodka o ron.
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales
Autor: Leonar Hernández
[http://www.mailxmail.com/...so-cocteles-cubanos-internacionales/unidades-
medidas-conversiones]

Champaña Napo

Champaña Napo
1 onza de licor de mandarina
3 gotas de jugo de naranja
Preparar en copa flauta.
Completar con champaña bien fria.

Belleza

Belleza
2 onzas de jugo de melocotón
Champaña
En copa de flauta, agregar el jugo de melocotón
y completar con champaña bien fría.

Chaqueta Azul

Chaqueta Azul
1 ¼ onzas de ginebra
1 onza de curacao azul
1 onza de bitter de naranja
En la coctelera con hielo remover,
colar y servir en copa de coctel.

Delicia Juvenil

Delicia Juvenil

2 onzas de vodka
2 onzas de apricot brandy
1 onza de anisette
Preparar en vaso mezclador con hielo picado
y revolver. Pasar sin colar a vaso mediano.
Adicionar por encima una cucharadita de
crema de leche.

Full Maracuya

Full Maracuya
2 ½ onzas de ron
Jugo de maracuya endulzado, mas bien claro.
Preparar e vaso alto provisto de hielo picado.
Adicionar el ron y completar con el jugo.
Decorar con una rodaja de naranja.
Servir con pitillos.

Algunos ingredientes para cócteles

2. Algunos ingredientes para cócteles
Mencionaremos algunos ingredientes que usted debe tener en casa si desea poder
preparar un buen número de cócteles, aunque siempre puede lograr buenos
resultados con un poco de inventiva, sustituyendo aquí o allá, cambiando el licor
principal, - ej. sustituyendo la ginebra por ron o vodka-, o utilizando una
decoración imaginativa, etc.
¿Qué debemos tener a mano?
Licores espirituosos: ron, ginebra, vodka, whisky (como se escribe cuando se trata
de aquel que se elabora en Escocia)/ whiskey, tequila
Cremas y licores: crema de menta, crema de cacao, granadina -licor de granada-,
marrasquino, triple sec, etc.
Sodas (gaseosas): cola (coke, pepsi), lima o limón (Sprite, 7-Up), etc.
Jugos de frutas: jugo de naranja, jugo de limón, jugo de piña, horchata de coco,
etc.
Vino, vermouth, que pueden ser secos o dulces en dependencia de la receta.
Amargos: Angostura bitters, Fernet Branca, Amaro Cinzano u otro tipo de bebida
amarga que se utilizan como complemento en algunos cócteles como el Mojito
Criollo, un clásico cubano.
Azúcar refino, o moreno según el gusto de algunos pueblos europeos.
Especias molidas como la canela, la nuez moscada.
Debemos además tener agitadores, pitillos, frutas cortadas en rodajas o cuñas,
guindas, etc.
Con estos ingredientes ya podemos comenzar nuestro trabajo; pero eso lo haremos
en el próximo capítulo.
Fuente: Cócteles cubanos e
internacionales
Autor: Leonar Hernández
[http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/algunos-ingredientes]

Término Definición

Término Definición
D Dash o golpe equivalente a cuatro o seis gotas que de la sacudida del frasco.
DASH Pequeña cantidad de un líquido que sale de un golpe de una botella. Ejemplo: un golpe de Angostura.
dec Decoración.
E

Término Definición
ESCARCHADO Técnica aplicada para mejorar el sabor y presentación de algunos cócteles, consiste en humedecer el borde de una copa o vaso con jugo de limón y luego se impregna con azúcar o sal refinada.
F

Término Definición
FRAPPEÉ Bebida con hielo molido.
FROZZEN Se aplica a los cócteles cremosos preparados con hielo molido en licuadora.

Existen tres métodos principales para elaborar un cóctel

Existen tres métodos principales para elaborar un cóctel.
Los cócteles revueltos: este método es utilizado cuando los cócteles se mezclan
con jugos de frutas o aromáticos. Se trata de revolver o mezclar los ingredientes con
hielo en un vaso de composición -la unión de los ingredientes se realiza con una
cucharilla de mango largo- y la mezcla se cuela por un colador de espiral enrollado
alrededor del vaso. Si no se cuenta con los utensilios adecuados, cualquier vaso alto
sirve, y para colar la mezcla basta cualquier cosa que retenga el hielo en el vaso. Un
ejemplo archiconocido de esta forma de preparar cócteles es el Martini.
Los que se preparan en su propio recipiente: Los ingredientes se vierten en el
vaso en el que se servirá el cóctel. El procedimiento siguiente es el que sugieren
prestigiosos grupos hoteleros, aunque existen otras variantes:
Ponga el hielo en el vaso primero, adicione el licor y entonces los demás elementos
de la mezcla. Ponga un agitador en el recipiente de manera que el cliente tenga la
opción de revolver él mismo su cóctel. Ejemplo: Tom Collins.
Los que se preparan en la coctelera de mano o en la mezcladora eléctrica: Éstos
son los cócteles que en su composición llevan elementos tales como crema / nata,
huevos, o jugos de frutas más densos, además del elemento alcohólico- y que
mediante el primer método no alcanzarían la textura adecuada, la cual debe ser
usualmente espumosa y uniforme. Estos cócteles se baten ya sea a mano, con una
coctelera, o en mezcladora eléctrica. He aquí el procedimiento:
Ponga el hielo en la mezcladora, añada los agentes modificadores y finalmente el
licor, bata fuerte y rápidamente y cuele al recipiente donde se servirá. Si es
apropiado, decore antes de servir. La decoración puede ser hecha con cuñas de
fruta, rodajas de limón, lima, naranja, cerezas o guindas, lonjas de piña, hojas de
menta, etc.
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales
Autor: Leonar Hernández

Termino - Definición

Término Definición
AGITAR Batir enérgicamente ingredientes líquidos en la coctelera con hielo para obtener una bebida homogénea y fría.
AGUA TONICA Bebida gaseosa incolora con extractos de quina. Utilizada para preparar algunos cócteles largos.
ALARGADA O MEZCLADA Con cubos de hielo mas alargadores (soda, agua).
ALMÍBAR Líquido obtenido por azúcar disuelta en agua y llevada a ebullición.
AROMÁTICA Cualquier bebida o especie que imparte sabor a bebidas y alimentos. Como albahaca
B

Término Definición
BARTENDER Igual a barman.
BEBIDA SIN ALCOHOL Bebida elaborada a partir de zumos de frutas
BOWL Recipiente de cristal parecido a un tazón.
C

Término Definición
C Cuchara de bar equivalente a 1/6 de onza o 5 cm3
c.c. Copa coctelera.

Tres Ces

Tres Ces
¼ onza de coñac
1 ¼ onzas de curacao
Preparar en vaso mezclador con hielo.
Remover y colar en copa flauta.
Completar con champaña bien fría
Decorar con un trozo de corteza de limón,
otro de naranja y una cereza.

Sandia Party

Sandia Party
2 onzas de aguardiente de pera
½ onza de ron blanco
3 onzas de jugo de sandia (patilla)
Preparar en la coctelera con hielo
Agitar y colar en vaso alto.
Decorar con una rodaja de limón.

Bar tender Recetas

Bar tender. Recetas de bar (2/2)
NOMBRE: FRESH GINGER AND PEPPERS.
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO COPA GARNITURA
1 oz. Finlandia mango.
½ oz. Flamingo sandía.
2 cda. Mezcla de pimientos y hierbabuena dulces.
½ cda. Jengibre en
hojuelas.
1 ½ oz. Sweet and sour mix de jugos naturales.
Top. Ginger ale.
1. Mortear ingredientes
del 1 al 4.
2. Agregar ingrediente
5 y agitar con hielo y colar doble.
3. Top ginger ale.
Cocktail fría.
Corte en 3 de pimiento dulcificado con azúcar y cítricos.
(La garnitura es comestible y maridable con la bebida
al gusto del comensal).
TIPO DE HIELO
Cubo y muy sólido en el shaker.
ALGUNAS OTRAS ESPECIFICACIONES
La mezcla de pimientos y hierbabuena es una sub receta a base de ¾ tza. Vol. De
macedonia de pimientos morrones rojos, ¾ tza. Vol. hojas de hierbabuena y 1 tza.
Vol. De azúcar estándar.
1.
El sweet and sour de jugos naturales es con 1 tza. Vol. Jugo de naranja, ½ tza. vol.
Jugo de limón, ½ tza. Vol. Jarabe natural.
2.
NOTA: una bebida con mucho retrogusto y mucho cuerpo, ideal para combinar con
platillos especiados o carnes rojas, incluso algunos postres con chocolate.
MEZCLAS DE BAR:
Tanto en cocina como en barra existe una preproducción para poder elaborar con mayor
flujo las bebidas. Debemos de saber que las mezclas del bar tienen una serie de reglas a
seguir:
• Todas las mezclas y jugos se sedimentan en el orden de sus ingredientes más pesados por eso es importante agitarlas siempre antes de usar.
• No es aconsejable mezclar un lote de mezclas viejas con uno nuevo pues se podrían cortar o minimizar el tiempo de vida del nuevo lote.
• Todas o la mayoría de las mezclan deberán ser contenidas en plástico o vidrio y en
refrigeración.
• En todo bar deberá haber un grupo pequeño de mezclas madre para facilitar el flujo de
elaboración de las bebidas que actúen como ingrediente indispensable en varias de las
bebidas del menú o de lo contrario necesitaríamos un bar enorme para tantos insumos
Fuente: Bar tender. Nuevas tendencias en cocteles
Autor: Jesús Cabrera Peraza
[http://www.mailxmail.com/...-bar-tender-nuevas-tendencias-cocteles/bar-tender-recetas-bar-2-2]