BRANDY PUFF

BRANDY PUFF
1 ¼ onzas de brandy
3 onzas de leche fría
Preparar en vaso grande con 3 cubitos de hielo.
Remover con cuchara, llenar con soda y servir con pitillo.

CÓCTEL CLÁSICO DE CHAMPAGNE

COCTEL CLASICO DE CHAMPAGNE
½ cucharadita de azúcar
Unas gotas de angostura
1 cucharadita de jugo de limón
4 onzas de champagne Brut
Revuelva el azúcar y las gotas de angostura en una copa, previamente
enfriada. Agregue champagne hasta llenarla y deje caer la cascarita de
limón en la copa después de retorcerla. No revuelva. Los ingredientes
deben quedar mezclados imperfectamente en la copa.

PRET-A-PORTER

PRET-A-PORTER
1 onza de jerez seco
¼ onza de ketchup
2 onzas de jugo de tomate
1 onza de jugo de limón
Pimienta blanca en polvo al gusto
Preparar en vaso alto con 3 o 4 cubos de hielo
Remover bien y servir con pitillo.

ALABAMA COCTEL

ALABAMA COCTEL
2 onzas de vermut rojo
2 onzas de jerez seco
3 gotas de coñac
3 gotas de angostura
Preparar en la coctelera con hielo.
Agitar, colar y servir en copa de coctel

Jarabe de granadina. Cointreau

Jarabe de granadina. Cointreau

JARABE DE GRANADINA
5 Kg. Azúcar
3 Lt. Agua
2 cc Esencia de Vainilla
12 Gms. Acido Tartárico (Crémor Tártaro)
Colorante vegetal Rojo cantidad necesaria
*Preparación
Mezclar todos los ingredientes y le agregamos el colorante vegetal rojo. Ponemos al
fuego lento llevamos a ebullición, hasta alcanzar el punto Jarabe, espumando
constantemente, se deja entibiar y se cuela con un lienzo. Una vez a temperatura
ambiente, envasamos en frascos limpios, esterilizados y secos, y tapamos bien.
Fuente: mailxmail.com/curso-licor-recetas-licores/jarabe-granadina-cointreau

PRADERA VERDE

PRADERA VERDE
2 onzas de jerez seco
½ onza de marrasquino
½ onza de curacao verde
¼ de onza de jarabe de fresas
Preparar directamente en vaso alto con hielo.
Completar con soda.

PONCHE ANDALUZ

PONCHE ANDALUZ
Poner en una olla medio litro de te ligero, el jugo de
3 naranjas, una naranja con su cáscara cortada en ro-
dajas y el jugo de un limón. Calentar. Cuando este
hirviendo se añade 5 cucharadas de azúcar y un vaso
de Ron Viejo de Caldas. Servirlo enseguida.

Definición y composición de un coctel

Definición y composición de un coctel

Definición
Existen muchas definiciones de "coctel"; entre todas ellas, preferimos la que
 nos da Luigi Veronelli: "Un coctel es un aguardiente modificado y helado".
Esto quiere decir que se trata de un aguardiente o destilado al cual se le ha
general tienen un aspecto muy similar a los cócteles alcohólicos, con la diferencia
de que no utilizan ningún tipo de bebida con alcohol, por lo que son aptos para
cualquier tipo de persona, incluso para los niños. Los cócteles sin alcohol son en su
mayoría frutales, aunque no se descarta la posibilidad de un cóctel sin alcohol con
crema de leche o café; su decoración debe ser estimulante y atractiva, jamás
extravagante. En general los cócteles refrescantes con base en frutas permiten más
elementos decorativos que los otros tipos de bebidas, algunas ideas son
sombrillitas, gajos, rodajas o cáscaras de frutas y nunca olvidar un agitador a tono
del cóctel.
Aunque tragos similares a lo que hoy conocemos como coctel datan del siglo 16,
estos se hicieron populares a partir del 1920 en Estados Unidos. Su popularidad se
debió a la llamada ley seca, cuando se prohibió la producción de alcohol, y las
bebidas que se conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. Debido a
esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para
mejorar (o enmascarar) su sabor. Luego el coctel perdió su popularidad, sobretodo
fuera de los Estados Unidos para, ya hace unos años, resurgir y hacerse más popular
que nunca en todos los países del mundo.
Los cocktails generalmente incluyen tres clases de ingredientes: Una base de
alcohol, como vodka, tequila, o whisky. El sabor principal está dado por bebidas
tales como el vermouth, jugos de frutas o vino hasta cremas o huevos que modifican
el gusto de la base. El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la
base, y muchas veces agrega color a la mezcla. Los más comunes son la granadina
o el blue curacao entre otros. Finalmente la mayoría de los cocktails lleva algún tipo
de decoración en base a frutas u hojas (menta por ejemplo).
Composición
De acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders
Asociation, un coctel no puede contener más de cinco productos, incluidos los
usados para decoración. Normalmente incluye un destilado de base, el cual es el
elemento preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que
rebajarlo; puede, además, llevar gotas de limón, de amargo o de algún colorizante y
una fruta como decoración. En el caso de los tragos largos, uno de los elementos es
soda, refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado en la coctelera o vaso
mezclador mientras se prepara. En algunos casos se ponen trocitos de hielo en el
vaso en que se presenta.
El contenido normal de un coctel es de tres onzas (85 el). Algunos cocteles,
especialmente los refrescantes, pueden tener 6 ó más onzas. Pero, en cualquier
caso, el contenido de licor de un coctel es de 2 a 2-1/2 onzas; esto incluye el
destilado de base más los licores o vinos usados como complemento para
"modificar" el aguardiente. Con el hielo que se derrite al mezclar o batir, las gotas o
chorritos de aromatizantes 0 saborizantes y la fruta que se use como decoración se
completan las 3 onzas del coctel. En los tragos largos, los cubos de hielo y la soda,
refrescos o jugos alargan el trago a 6, 8 o 10 onzas.
mailxmail.com/...curso-preparación-licores-cocteles/definición-composición-coctel]

Vino de melocotones

Vino de melocotones

Ingredientes.-

2 kilos de melocotones amarillos

3 litros de vino blanco seco

200 gr. de azúcar

250 ml. de coñac o brandy

Elaboración.-

Se deshuesan los melocotones y se cortan a pedazos, se mezclan con el azúcar y se

dejan en reposo durante veinticuatro horas.

Pasado este tiempo se pone la mezcla en una cazuela y se deja cocer a fuego lento

hasta que empiecen a deshacerse.

Se deja enfriar y se pone en una damajuana o bote de cristal añadiéndole el vino y el

coñac.

Se tapa y se deja en reposo por espacio de un mes. Entonces se filtra y ya puede

embotellarse.

Nota: El vino debe siempre guardarse en un lugar oscuro y seco.

FUENTE: mailxmail.com/curso-licores-vinos-caseros/vino-melocotones

MARGARITA

MARGARITA

1 ¼ onzas de tequila

½  onza de triple seco

½  onza de jugo de limón

Preparar en la  coctelera con hielo, mezclar muy bien.

Colar y servir en copa de coctel con el borde

escarchado de sal.

Decorar con una rodaja de limón.

Cocteles calientes: para preservar el calor con la mano, se

coge la copa o vaso por su centro. Algunos llevan una cu-

charilla dentro, cuyo único fin es neutralizar el calor para

evitar la ruptura del cristal.   

Niagara Falls

Niagara Falls
2 partes de Finlandia Vodka
2 partes de Mandarine Napoleón
1 parte de jugo de limón Sun Ripe
½ parte de almíbar de azúcar
Ginger Ale.
Mezclar el almíbar de azúcar, el jugo de limón, el Mandarine Napoleón
y el Finlandia Vodka. Servir en vaso de coctel con ginger ale a gusto.
Con este coctel el barman Nakku Raittinen gano el primer lugar en los
Coctail Olimpics que tuvieron lugar en el Concurso Internacional de Be-
bida Finlandia Vodka de 1992 en Toronto, Canadá.

Capuleto

Capuleto

1 onza de Campari

1 onza de vermut seco

¼ onza de jerez quina

¼ onza de vodka

Preparar en la coctelera con hielo.

Agitar muy bien y colar en vaso alto.

Decorar con una rodaja de limón y dos cerezas.    

Campanario

Campanario

2 onzas de ron negro

1 onza de curacao o triple seco

2 gotas de angostura

2 gotas de sirope o almíbar

1 0nza de jugo de lima

Poner en la coctelera, agitar y servir en copa

de coctel.

Vino de frambuesas

Vino de frambuesas

Ingredientes.-

4 litros de vino blanco seco

2 kilos de frambuesas

400 ml. de coñac o brandy

200 gr. de azúcar

Elaboración.-

Bien limpias las frambuesas se ponen a macerar con el azúcar durante veinticuatro

horas.

Pasado este tiempo se pone en una cazuela a fuego moderado hasta que empiecen a

deshacerse. Se deja enfriar y se pone en una damajuana o bote de cristal

añadiéndole el vino y el coñac.

Se tapa y se deja en reposo por espacio de un mes. Entonces se filtra y ya puede

embotellarse.

Fuente: mailxmail.com/curso-licores-vinos-caseros/vino-frambuesas

Caipirosca

Caipirosca

1 parte de Finlandia Vodka

3 – 4 rodajas de lima

3 – 4 cucharaditas de azúcar

Exprimir las rodajas de lima en un vaso.

Añadir el azúcar y Finlandia Vodka y llenar

el vaso con hielo granizado.

Originalmente esta bebida proviene del Brasil.

La lima fue utilizada para cubrir el sabor del

alcohol cuya calidad no siempre fue tan buena.

Aunque el Finlandia Vodka tiene un sabor que

no causa vergüenza, la receta le da nuevas di-

mensiones.

RUSO NEGRO

RUSO NEGRO:

1 copa de licor de café Kaldi

2 copas de Vodka Sabolynaya

  Mezclar con cubos de hielo en un vaso corto

Nota: Para el ruso Blanco adicionar una copa

de crema de leche .

El vino de Ipocrates

Ingredientes.-

2 litros de vino tinto

750 gr. de azúcar

1 tronquito de canela

2 guindillas aplastadas

24 clavos de especia

60 gr. de jengibre fresco

cortado a rodajas

1 manzana roja pelada y a trozos

24 almendras aplastadas

Elaboración.-

Poner en un frasco o cuenco de cristal el vino, la canela, azúcar, guindillas, clavos,

El vino de hipócrates

jengibre y manzana. Tapar y dejar en reposo 12 horas. Pasado este tiempo filtrar y

envasar, Guardar en lugar fresco y seco.

Fuente: mailxmail.com/curso-licores-vinos-caseros/vino-hipocrates]

GREEN EYES

GREEN EYES

1 parte de Finlandia Vodka

1 parte de Blue Curacao

2 partes de jugo de naranja

Llenar un vaso con hielo, agregar el Finlandia Vodka

y el jugo de naranja. Revolver apenas y agregar el Blue

Curacao. Decorar con una rodaja de manzana y una cere

za verde de coctel.

COINTREAU

 Cointreau

COINTREAU

500 cc Alcohol

1 Naranja de Ombligo

500 gms Azúcar

500 cc Agua

*Preparación

Poner el alcohol en un frasco de boca ancha, atar la naranja con un

hilo fuerte y colgar del frasco sin que toque el alcohol, durante 25

días o hasta que se seque la naranja.

Retirar la naranja con cuidado y reservar el alcohol. Hacer un almíbar

 con el azúcar y agua, dejando hervir por 5 minutos, dejar enfriar,

 luego poner en la heladera y una vez frío se agrega al alcohol, embote-

llar y cerrar por 15 días, recién después se puede beber.

Los licores se deben tomar fríos de la heladera.

Fuente: mailxmail.com/curso-licor-recetas-licores/jarabe-granadina-cointreau]

Tipos de vasos y copas

Tipos de vasos y copas

Copa de COCTEL:

Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseño elegante que se

adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar siempre lo

suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. Su capacidad

máxima debe ser de unas 4 onzas. Se utiliza preferentemente para servir Martinis,

Manhattans y cocteles en general. Debe tomarse por la base del asta al presentarla.

Vaso HIGHBALL o TUMBLER:

Es uno de los vasos más utilizados en el servicio de variados tipos de cocteles. En

realidad, su utilidad es máxima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre a

mano en su bar. Es muy popular para whisky, ron, gin y vodka que se sirvan con

hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso típico de los "tragos largos". La

capacidad es de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente.

Vaso OLD-FASHIONED:

Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. También se utiliza para tomar Whisky.

Su capacidad es de unas 6 onzas y debido a la gran cantidad de cocteles en las

rocas, es un vaso que no puede faltar en su bar.

Vaso COLLINS o ZOMBIE:

Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras más alto sea el vaso,

mejor. El diseño se estrecha por el centro. Su capacidad máxima oscila alrededor de

las 10, 12 Y 14 onzas. Se usa para servir "Collins" y otros tragos refrescantes, así

como para jugos.

Vaso SOUR:

Se utiliza principalmente para los cocteles llamados "sour". Se trata de un vaso

alargado que se utiliza con frecuencia en los Fizz. Tiene una capacidad que varía

entre 5 y 6 onzas.

Copa GLOBO:

Es el más versátil de todos los vasos. Aunque se utiliza más que nada para servir

vino, también es útil para aperitivos. Su capacidad promedio es de unas 10 onzas.

Por eso es también muy usado para servir cerveza.

Copa SHERRY o JEREZ:

Especialmente diseñado para servir cordiales o los llamados "digestivos". Como

tienen muy poca capacidad (3 onzas), la bebida no pierde su bouquet. También se

utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse completamente al servir

este delicioso vino.

Copa de LICOR o CREMA:

Son las más pequeñas y se usan para servir los licores exóticos, las cremas, y licores

servidos solos como pouse-café; para así conservar mejor su aroma. Capacidad para

1 o 2 onzas.

Copa POUSSE-CAFÉ:

De todos modos, no faltan quienes lo usen para servir licores. A no ser que usted

sea una persona fanática de estos tragos, puede prescindir de él.

Copa para COGNAC o BRANDY:

La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar. Es redonda para

permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa y mantener caliente la

bebida y más estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan

solo hasta la mitad o menos. El tamaño varía, pero trate de no utilizar esas copas

enormes que siempre resultan bastante ridículas.

Copa para CHAMPAGNE:

Copa abierta, es la forma tradicional de copa de champagne. Se acostumbra en los

brindis, pues permite beber más rápidamente. En la actualidad se utiliza con mucha

frecuencia a la hora de servir cocteles como daiquirís y otros tragos con mucho hielo

molido. Tiene una capacidad de 5 onzas.

Copa TULIPAN:

alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante más tiempo, evitando la

pérdida rápida del gas de la champaña. Además, es preferible también por su línea,

mucho más atractiva y elegante. Tiene una capacidad de 5 onzas.

Copa FLAUTA:

Se usa también para servir el champagne. Al igual que la Tulipán, su forma evita la

pérdida rápida del gas. Tiene una capacidad de 5 onzas.

Copa para VINO TINTO:

Con un aspecto sólido, como para reflejar la fortaleza de un buen vino

tinto, este vaso es apropiado también para los claretes. El borde es lo

suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores

problemas. Tiene una capacidad de 6 onzas.

Copa para VINO BLANCO:

El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente el vino. El

recipiente en sí es amplio, abriéndose hacia arriba. Es un diseño moderno, ideal para

saborear a fondo la frescura del vino blanco. Tiene una capacidad de 5 onzas.

Vaso PILSEN:

Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 onzas. Debe tomarse por la base al

presentarlo.

Vaso CERVECERO:

Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12 onzas. El asa impide que el

calor de la mano enfríe la cerveza.

Vaso TODDY:

Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir los

cocteles calientes. Precisamente por eso tiene una manija, cuyo diseño puede variar

considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy utilizado, por lo

que no forma parte de los básicos en su bar.

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