Miti-Miti

6 onzas de cerveza rubia

6 onzas de cerveza negra

Preparar en jarro de cerveza.

Las dos cervezas deben estar muy frías.

Menta Moca

Menta Moca

1 onza de licor de café

1 onza de crema blanca de menta

1 onza de crema blanca de cacao

Preparar en la coctelera. Agitar.

Servir en copa de cóctel provista de

unos trocitos  de hielo.

INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA

PROCESO DE ELABORACIÓN DE ESPUMOSO
M É T O D O
C H A M P E N O I S S E
BOTELLAS ESTIBA
Fermentación
Botella horizontal
TOMA DE ESPUMA (25 –30 días)
TIEMPO SOBRE LÍAS (8 meses
sacudida c/2 meses)
CONGELAMIENTO y DEGÜELLO
TAPADO - BOZALADO
CONSERVACIÓN ESTIBA HORIZONTAL
VINO BASE
Estabilizado y filtrado
AGREGADO DE LICOR DE TIRAJE
Azúcar, levaduras y clarificantes
REMOVIDO / PUESTA EN PUPITRE 45º
Rotación de la botella ¼ de giro
DOSIFICACIÓN
Licor de expedición
Nature menos de 3 g/l
Brut Nature menos de 7 g/l
Extra Brut menos de 11 g/l
Brut menos de 15 g/l
Demi Sec de 15 a 40 g/l
Dulce más de 40 g/l
---------------------------------------------------------------------
IDENTIFICACIÓN DE LOS ESTÍMULOS
FASES DE LA DEGUSTACIÓN
· FASE VISUAL
· FASE OLFATIVA
· FASE GUSTATIVA
· POST-OPERATORIA
ESTÍMULOS
(sustancias sápidas, olorosas y colores del vino)
ÓRGANOS DE LOS SENTIDOS
(receptores neurosensoriales)
SENSACIÓN
(reflejo)
IDENTIFICACIÓN
(Interpretación
Reconocimiento del gusto y del olor)
CONCIENCIA
EXPERIENCIA
MEMORIA
FASES DE LA DEGUSTACIÓN
· FASE VISUAL
· FASE OLFATIVA
· FASE GUSTATIVA
· POST-OPERATORIA
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE
VITIVINICULTURA

Pingüino Tropical

Pingüino Tropical

2 onzas de ron blanco

2 onzas de ron

1 onza de Galliano

2 onzas de jugo de banano

2 onzas de jugo de naranja

2 onzas de jugo de maracuya

1 onza de sirope

Preparar en coctelera con hielo, agitar y servir

en copa balón grande provista de unos trocitos

de fruta.

Decorar con una rodaja de naranja 

Tequila Playa

Tequila Playa

 2 onzas de tequila

2 onzas de jugo de piña

2 onzas de jugo de naranja

1 onza de sirope o almíbar

Preparar en coctelera con hielo picado.

Agitar bien y colar en una piña sin la pulpa

y provista de cubos de hielo.

Fizzes (aperitivo)

Fizzes (aperitivo)

Los fizzes son una familia de cócteles y aquí les presentamos el clásico del grupo.

Fizzes (aperitivo):

En la coctelera...

Ponga 8 gr. De azúcar blanco refino

Añada 7.5 ml de jugo de limón

Eche 45 ml de una bebida espirituosa (ron, ginebra, vodka, etc.)

Ponga varios cubos de hielo

Agite bien y cuele a un vaso con capacidad para 8 onzas

Sirva acompañado de una gaseosa.

Y esta versión cubana de la Sangría puede resultar un tanto diferente de la española,

pero es igual de refrescante

Sangria (refrescante):

En un vaso con capacidad para14 oz...

Ponga 16 gr. De azúcar blanco refino

Añada 15 ml de jugo de limón

Vierta 120 ml de vino tinto seco

Añada 90 gr. De hielo picado

Llene el vaso con agua carbonatada y ponga pajillas.

(Algunas recetas sugieren poner frutas de estación y terminar con un chorrito de

brandy para coronar la mezcla)

Aquí les va un tercero, si de refrescar se trata.

Bull

En un vaso con capacidad para 14 oz...

Ponga una cucharadita de azúcar

Agregue 15 ml de jugo de limón

Diluya bien el azúcar y...

Añada 7 oz de cerveza clara.

Llene el resto del vaso con gaseosa y acompañe con una cucharilla larga.

(Tanto la cerveza como la gaseosa deben estar heladas)

Fuente: Cócteles cubanos e internacionales

Autor: Leonar Hernández

[http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/fizzes-aperitivo]

Cosecha Manual Cosecha Manual - Mecánica Molienda artesanal Molienda con maquinaria (descobajadora, estrujadora, prensa neumática)

Cosecha Manual Cosecha Manual - Mecánica

Molienda artesanal Molienda con maquinaria

(descobajadora, estrujadora, prensa

neumática)

Elaboración con Elaboración y Conservación

escasa tecnología con tecnología y tecnología

de punta

Elaboradores de Elaboradores Únicos hasta

Vinos Caseros hasta 5.000 l. Bodegas a partir de

4.000 l. 5.000 l.

Comercialización a Comercialización local,

nivel nacional provincial, nacional e

Internacional

Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE

VITIVINICULTURA

PROCESO ELABORACIÓN VINOS TINTOS

MADURACIÓN Y AÑEJAMIENTO

Para el añejamiento en madera se usan las

barricas de roble(225L de capacidad).

· Francés

· Americano

Preparación de la madera

· Curado

· Tostado

· Mantenimiento de la Barrica

· Lugar adecuado

COMPARACIÓN ENTRE VINO CASERO E

INDUSTRIAL

VINO CASERO VINO INDUSTRIAL

Brandy Julep

Brandy Julep

1 ¼ onzas de brandy

3 hojas de menta

1 onza de sirope o almíbar

Remover con cuchara. Preparar en vaso alto

con hielo frappe.  Decorar con media rodaja de limón,

media rodaja de naranja y dos ramitas de menta.

Servir con pitillos.

Sunny

Sunny

¼ onza de ron

¼ onza de calvados

Preparar en vaso alto. Completar con cerveza rubia fría.

Remover suavemente. Decorar con un trocito de manzana.

Coctel Dama Amarilla

Coctel Dama Amarilla

 ¼ de vermut francés

¼ de vermut rojo

¼ de ginebra

¼ de jugo de naranja

Preparar en coctelera con hielo

Agitar y colar en copa de coctel 

LA BODEGA

LA BODEGA

Las bodegas pueden clasificarse como:

• De elaboración.

• De elaboración y fraccionamiento.

• De elaboración, conservación y fraccionamiento.

INSTALACIONES

Recepción y molienda:

báscula, lagares, descobajadoras,

estrujadoras, prensas, escurridores, etc.

Cuerpo de fermentación:

vasijas y/o tanques de acero inoxidable, PRFV

(poliéster reforzado con fibra de vidrio).

Cuerpo de conservación y acondicionamiento:

vasijas y/o tanques de acero inoxidable,

equipos de frío, filtros , etc.

Cavas o sótanos con vasijas de roble.

Cuerpo de fraccionamiento:

llenadora, tapadora, etiquetadora, etc.

Depósitos de insumos de elaboración, limpieza

y fraccionamiento.

Laboratorio: donde se realizan análisis físicos

y químicos del vino: densidad, azúcares,

acidez, PH, anhídrido sulfuroso, etc.

LA COSECHA

La cosecha puede ser manual o mecánica

Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE

VITIVINICULTURA

www.inv.gov.ar

Orange Blossom

Sencillo, refrescante y sano

Sencillo, refrescante y sano, hoy presentamos el...

Orange Blossom:

En a coctelera...

Vierta 45 ml de jugo de naranja fresco

Añada 45 ml de ginebra seca

Ponga varios cubos de hielo y bata bien

Cuele a una copa de cóctel alta.

Y una versión más simple, elaborado en su propio recipiente, el...

Orange Club:

En un vaso con capacidad para 8 onzas...

Vierta 1 ½ oz (45 ml) de ron ligero blanco seco

Ponga varios cubos de hielo

Rellene con jugo de naranja fresco

Ponga una pajilla y sirva.

 

Y si se trata de vodka les proponemos el...

Screw Driver:

En un vaso con capacidad para 8 onzas...

Ponga un cubo de hielo

Agregue 30 ml de vodka

Llene el vaso con jugo de naranja y ponga un agitador.

Ha sido un capítulo con sabor a naranja, ¿cierto?

Fuente: Cócteles cubanos e internacionales

Autor: Leonar Hernández

[http://www.mailxmail.com/...curso-cocteles-cubanos-internacionales/sencillo-refrescante-sano]

Coco Chic

Coco Chic

1 ½ onza de ron blanco

½ onza de leche de coco

½ onza de jugo de piña

3 gotas de granadina

Preparar todo en la coctelera con hielo

menos la granadina. Agitar y colar en copa

de coctel. Adicionar la granadina.

Decorar con una fresa y una cereza verde.

DEFINICION DE VINOS

VINOS

DEFINICIÓN DE VINOS:

Se considerará vinos a los productos

obtenidos por la fermentación alcohólica total

o parcial de los azúcares naturales de la uva

fresca o de mosto virgen, previamente limpiado

y mantenido en frío, de uvas provenientes de

Vitis vinífera L, con o sin partes sólidas, que

tengan un tenor alcohólico real superior a

cinco grados (5º) Gay Lussac.

Ningún otro líquido cualquiera sea su origen o

composición podrá ser considerado “vino”.

CLASIFICACION DE VINOS

Según cantidad de anhídrido carbónico:

• Tranquilos

• Espumoso

De acuerdo al número de variedades

intervinientes:

• Varietal

• Bivarietal

• Genérico (blend)

Según el contenido de azúcares:

• Secos (hasta 4 gr./l.)

• Abocados (4 a 30 gr./l.)

• Dulces (mas de 30 gr./l.)

Vinos Jóvenes

Vinos de Guarda

Vinos especiales: dulces, vinos cosecha tardía,

vinos orgánicos, vinos Kosher

Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE

VITIVINICULTURA

www.inv.gov.ar

Gin Puff

Gin Puff

2 onzas de ginebra

4 onzas de leche fría

Preparar con 3 cubitos de hielo en vaso alto.

Mezclar con cuchara y llenar con soda

Servir con pitillos.

EL MOSTO

EL MOSTO

Líquido turbio, viscoso, obtenido por el

estrujado de la uva, materia prima del vino.

SU COMPOSICIÓN

· Agua biológica

· Azúcares

· Ácidos

· Otros elementos

FERMENTACIÓN DEL MOSTO

El mosto es transformado en vino mediante un

proceso que se denomina fermentación

alcohólica.

Aproximadamente 17g de azúcar producirán 1

grado alcohólico y unos 50 litros de dióxido de

carbono.

Levaduras destacadas: Saccharomyces

cerevisie variedad ellipsoideus, son las que

superado un período de aclimatación se

imponen sobre mohos y bacterias.

COMPOSICIÓN DEL VINO

Agua pura biológica 75 – 90 %

· Etanol 9 –14 %

· Glicerol

· Acidez Fija

· Acidez Volátil

· Oligoelementos

· Gas Carbónico

· Vitaminas

· Materias Nitrogenadas

· Polifenoles

· Aromas

· Azúcar

· Anhídrido Sulfuroso

VINO Y SALUD

La ingesta de vino repercute positivamente en la salud.

El vino contiene antioxidantes

El consumo moderado de vinos diariamente:

Evita envejecimiento

Aumenta el colesterol bueno

Otras ventajas del consumo moderado de vino,

estudios revelaron que el resveratrol

presente en cantidades elevadas en la uva,

además de prevenir enfermedades cardíacas

actúa contra la génesis y progreso de tumores

cancerosos: esófago, estómago, colon y mamas.

Consumo Moderado

• Acompañando las comidas.

• Tener en cuenta: peso, altura, sexo, edad,

enfermedades, etc.

• Uno o dos vasos de vino por día.

Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE

VITIVINICULTURA

www.inv.gov.ar

Luna de Miel

Luna de Miel

1 onza de Benedictine

1 onza de apple brandy

4 gotas de curacao rojo

½ onza de jugo de limón

Prepara en la coctelera con hielo.

Agitar. Colar en copa de coctel y decorar

con cerezas rojas y un espiral de corteza de limón  

Cóctel internacional con variante cubana

Cóctel internacional con variante cubana
En este capítulo presentamos un cóctel internacional y su variante cubana.
 Bloody Mary: En un vaso para highball... Ponga 4 oz de jugo de tomate Añada un golpe de tabasco, salsa inglesa Worcestershire, ¼ oz jugo de limón, pizca de sal y pimienta, y un golpe de Angostura (algunas recetas sugieren utilizar sal de apio) Llene el vaso con hielo Agregue 1 ½ oz de vodka al final Revuelva todo bien y adorne con una cuña de limón y un tallo de apio.

 Cubanito: En un vaso para highball... Ponga 4 oz de jugo de tomate Añada un golpe de tabasco, ¼ oz de jugo de limón, y una pizca de sal Puede utilizar Angostura, aunque en la práctica nadie lo hace. Lo mismo sucede con la salsa inglesa Worcestershire. Llene el vaso con hielo y añada 1 ½ oz de ron ligero blanco seco Revuelva bien y decore con una rodaja de limón en el borde del vaso y un par de pajillas. Fuente: Cócteles cubanos e internacionales Autor: Leonar Hernández [http://www.mailxmail.com/...eles-cubanos-internacionales/coctel-internacional-variante-cubana]

Vodka Rickey

Vodka Rickey
2 onzas de vodka
1 onza de jugo de limón
1 cubo de hielo
Preparar en vaso mediano. Completar con agua de Seltz, Cristal o Terrier y una rodaja de limón.

Dos cócteles internacionales.

Dos internacionales
 Esta vez les ofrecemos dos cócteles internacionales.
 Old-Fashioned (aperitivo): En un vaso old-fashioned -vaso ancho de fondo grueso que reutiliza además para las bebidas sobre las rocas-... Ponga 8 gr. De azúcar blanco refino. Añada 7.5 ml de agua y 5 gotas de Angostura bitters Vierta 45 ml de bourbon Llene el vaso con cubos de hielo Decore con frutas de estación y una ramita de menta Ponga un par de pajillas cortas y sirva.

 Mary Pickford: En la coctelera... Ponga 7.5 ml de granadina 45 ml de jugo de piña 45 ml de ron ligero blanco seco Añada varios cubos de hielo Bata bien y cuele a una copa de cóctel alta.
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales Autor: Leonar Hernández [http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/dos-internacionales]