La coctelera

La coctelera
En la mayoría de los casos la combinación se realiza en la
coctelera (vaso de plata u otro metal, cristal, plástico etc.).
Es preferible utilizar una de tres cuerpos: vaso, cubre vaso
y tapadera, en donde va incorporado un colador, y cuyo
sierre hermético permite agitar en algunas ocasiones con
bastante fuerza los componentes de la bebida. La coctelera
debe sacudirse con energía y rapidez por unos segundos;
para evitar el paso de hielo u otros residuos a la copa, es
indispensable colar

Piña Fizz

Piña Fizz
3 onzas de ron blanco
1 ¼ onzas de jugo de piña
1 onza de sirope o almíbar
Agitar en la coctelera con hielo, y colar
en copa redonda (balon). Completar con
limonada y soda en partes iguales.

Clasificación de los cócteles

Clasificación de los cócteles
Cups
Bebidas refrescantes que se preparan generalmente en jarras
adecuadas y luego se sirven en copas. Entre sus ingredientes
figuran champañas y otros vinos blancos acompañados de
diversos licores, trocitos de frutas frescas (manzana, melocotón,
pera, cerezas, etc.).

Brandy Sling Caliente

Brandy Sling Caliente
1 ¼ onzas de brandy
2 onzas de sirope o almíbar
¼ onza de jugo de limón
Preparar en vaso mediano resistente al calor.
Llenar con agua muy caliente y revolver con
cuchara. Espolvorear con nuez moscada.

Bar Tender, las garnituras

8. Bebidas. La decoración de las copas
LAS GARNITURAS:
Una buena garnitura incrementa el efecto visual de la bebida. No debe estorbar o hacer difícil el consumo de la misma. Deben verse frescas y coloridas, sin signos de deterioro. Una garnitura es parte de la receta y la bebida incluso el popote o pajilla son tomados hoy en día como guarnición a la hora de decorar.
Las garnituras sirven para diversos fines hoy día:
1. Como decoración: la cual mejora la apariencia e incrementa el deseo de tomar la bebida.
Como la rueda de limón fresca en una margarita.
2. Como maridaje: en el caso del Martini la aceituna es necesaria para maridarlo puesto que contiene una gran cantidad alcohólica que debe de ir acompañada de un alimento por mínimo que sea o el apio en el bloodymary.
3. Como referencia de algún ingrediente del trago: puede ser un ingrediente imperceptible, uno no muy llamativo o también el ingrediente principal.
4. Como aspecto llamativo o exótico: también el uso de hielo carbónico, popotes de colores neón, algodones de azúcar, esferificaciones o cubos de hielo luminosos son hoy día considerados garnitura pues cumplen con los requerimientos de hacer la bebida o trago más llamativos.
5. Aportan altura y dirección al trago: le dan a la vista un sentido de movimiento o de
inclinación sugiriendo el carácter o identidad de la bebida, así como también; darle un
sentido de volumen si el coctel está en una copa que poco le beneficia a la vista o al aprecio de su contenido neto.
Fuente: Bar tender. Nuevas tendencias en cocteles
Autor: Jesús Cabrera Peraza
[http://www.mailxmail.com/...so-bar-tender-nuevas-tendencias-cocteles/bebidas-decoracion-copas]

Brandy Flip

Brandy Flip
1 ¼ onzas de brandy
2onzas de sirope o almíbar
1 yema de huevo
En la coctelera con hielo batir, colar y pasar a
copa de cóctel. Rallar nuez moscada o canela.
Servir con pitillos

Botella azul

Botella Azul
2 onzas de ginebra
1 onza de curacao azul
1 onza de jugo de granadina
Preparar en copa de cóctel.
Remover con cuchara

Cóctel Submarino

Submarino
¼ litro de cerveza rubia
2 onzas de aguardiente colombiano.
Servir en jarro la cerveza y colocar dentro una copa con la
cantidad de aguardiente indicada; utilizar pinzas para hielo
a fin de poder introducir la copita en el jarro.

Mexico, D.F.

México, D.F.
1 onza de tequila
¼ onza de curacao
1 onza de jugo de limón
Preparar en la coctelera con hielo picado.
Agitar bien, colar y servir en copa de cóctel
enfriada previamente.
Decorar con una cereza.

Cóctel Sanjuanero

Cóctel Sanjuanero
1 ¼ onzas de brandy
1 clara de huevo
1 cucharada de azúcar o almíbar
½ onza de jugo de naranja
Preparar en la coctelera con 3 cubos de hielo. Agitar, colar y
servir en copa de cóctel. Espolvorear con corteza rallada de
limón o naranja.

Grado Tercero

Grado Tercero
2 onzas de tequila
1 onza de vermut seco
1 onza de Pernod
En la coctelera con hielo picado, agitar bien
para que se enfríe la mezcla. Colar en copa
balón grande. Decorar con trozos de cortezas
de limón y naranja.

Coco Tropical

Coco tropical
1 onza de aguardiente
1 onza de agua de coco
1 onza de leche de coco
3 gotas de limon
½ onza de sirope
Preparar en la coctelera con hielo picado.
agitar y servir en medio coco previamente
enfriado en la nevera. Decorar con una sombrilla
de papel. Servir con pitillos.

Bar Tender

7. Bar tender. Tablas de dilución de bebidas

TABLAS DE DILUCIÓN:
Estas solo son algunas de las tablas de dilución con las cuales podrán elaborar gran
cantidad de cocteles basándose en ellas mismas:
• Bebidas en las rocas:1 ½ oz.
• Bebidas en highball:de 1oz. a ½ oz. + carbonatados.
• Bebidas con jugos:de 1oz. a 1 ¼ oz. + jugos.
• Bebidas con jugo y 2 licores:1 ¼ oz. Lic. base + ¼ oz. O ½ oz. modificador + jugos o
mezcladores.
• Bebidas con jugo y 2 licores altos: 1 ¼ oz.lic. base + ¾ oz. O 1 oz.modificador + jugos o mezcladores.
• Bebidas sours: de 1 ¼ oz. A 1 ½ oz + sour.
• Bebidas collins: de 1oz. A 1 ½ oz. + carbonatados y mezclador.
• Bebidas calientes de 1 licor:1 ¼ oz.+ beb. Caliente.
• Bebidas calientes con 2 licores:¾ oz. Lic. base + ¾ oz. Modificador + beb. Caliente.
• Bebidas calientes con 3 licores:½ oz. Lic. Base + ½ Lic. Modificador + ½ oz. Modificador o
edulcorante + bebida Caliente.
• Bebidas congeladas con 1 licor: 1 ¼ a ½ + mezcladores y hielo.
• Bebidas congeladas con 2 licores:1 a 1 ¼ oz. Lic. base + ½ oz. Modificador + mezclas y hielo. O también ¾ oz. Lic. Base + ¾ oz. Modificador + mezclas y hielo.
• Bebidas congeladas con 3 licores: ½ oz. Lic. Base + ½ Lic. Modificador + ½ oz. Modificador o edulcorante + mezclas y hielo.
• Daiquiris y margaritas de frutas:1 a 1 ½ oz. Ron o tequila + ½ oz. Licor de sabor + ½ oz. A 1 oz. mezcla de limón jarabe + 1oz. A 2 oz. Puré de fruta.
• Bebidas con helado y 1 licor:1 ¼ a ½ + mezcladores y helado.
• Bebidas con helado y 2 licores:1 a 1 ¼ oz. Lic. base + ½ oz. Modificador + mezclas y
helado. O también ¾ oz. Lic. Base + ¾ oz. Modificador + mezclas y helado.
• Bebidas con helado y 3 licores:½ oz. Lic. Base + ½ Lic. Modificador + ½ oz. Modificador o edulcorante + mezclas y helado.
Fuente: Bar tender. Nuevas tendencias en cocteles
Autor: Jesús Cabrera Peraza
[http://www.mailxmail.com/...der-nuevas-tendencias-cocteles/bar-tender-tablas-dilucion-bebidas]

Hasta pronto 2

Hasta Pronto
2 onzas de vino blanco seco
1 onza de whisky
1 onza de vermut rojo
2 gotas de angostura
Preparar en vaso mezclador con hielo.
Remover, colar y servir en copa de coctel.
Decorar con una cereza roja

Coctel Kalas Asaya

Kalas Asaya
2 onzas de pisco
1 onza de ron
8 gotas de bitter Campari
Preparar en la coctelera con hielo.
Agitar, pasar a vaso alto y completar con jugo de
pomelo.

Kir

Kir
1 onza de crema de cassis
Vino blanco
Preparar en copa redonda (balón) .
Adicionar a la crema de cassis la cantidad necesaria
de vino bien frío.

La mezcla de bebidas

Bar tender. Mezclar bebidas con éxito
ALGUNAS REGLAS BÁSICAS PARA MEZCLAR CON ÉXITO:
Combinar dos productos malos nunca pueden resultar en algo bueno.
Ningún cóctel corto o largo debe contener más de 7 cl (2 ¼ Onza) de bebida alcohólica.
Considerar máximo cinco ingredientes para crear un buen cóctel incluido la bebida
alcohólica.
Procure no combinar dos tipos de aguardiente de diferente procedencia; por ejemplo
los de granos (ginebra, vodka, whisky) con los de uva ó vino (pisco, coñac, como
también con Vermut, Jerez, Vino, Champagne ó Espumante, Oporto, etc.).
Los productos frescos como la leche, la crema y los huevos no se llevan bien con los
jugos de frutas.
Balance en el alcohol. Es recomendable que un cóctel tenga siempre entre 13 y 18
grados de alcohol porque más de los 20 grados domina el alcohol sobre el sabor de la
mezcla y deteriora el paladar. Recuerde los cocteles son balanceados no alcohólicos.
Acidez. Debe contener ingredientes como piña, toronja, naranja, mandarina,
maracuyá, o el limón aprovechando su acidez natural, pero en el caso de las frutas que
contienen demasiada acidez como el limón, hay que usarse en cantidades justas
porque el exceso adormece las papilas gustativas y desequilibra el sabor.
Jugo o líquido. Estos insumos le van a bajar el nivel de alcohol.
Dulce. Se aprovecha el dulce natural que contiene la fruta.
Bebidas Gaseosas. Su uso es bueno porque sube los aromas, siempre y cuando sean
en cantidades mínimas, porque de lo contrario puede afectarla más que beneficiarla.
Fuente: Bar tender. Nuevas tendenciasen cocteles
Autor: Jesús Cabrera Peraza
http://www.mailxmail.com/...ender-nuevas-tendencias-cocteles/bar-tender-mezclar-bebidas-exito]

Aurora Tropical

Aurora tropical
2 onzas de ginebra
1 onza de Campari
2 onzas de jugo de naranja
Preparar en la coctelera con hielo. Agitar
colar en vaso corto provisto de una cucharada de hielo
picado y adicionar el Campari. Servir con pitillos.

Lechero

Lechero
1 onza de Galliano
Preparar en vaso alto provisto de 2 o 3 cubos de hielo
Completar con leche fresca y remover

Daikiri Helado

Daiquiri Helado
1 ¼ onzas de ron blanco
2 onzas de jugo de lima
1/3 onza de sirope o almíbar
Preparar en copa redonda (balón) mediana con 2 cubos
de hielo picados.
Servir con pitillos gruesos.

Bebidas para el bar

5. Bebidas. Aroma, sabor y presentación
¿QUÉ ES AFINIDAD COMBINATIVA?
Afinidad combinativa se le denomina a aquello que en cocina le llamamos sazón.
Es la perfecta o adecuada agrupación de ingredientes al momento de elaborar un coctel, para ello existen una serie de preceptos con los cuales el bartender puede guiarse, respaldarse o tomar en cuenta para poder elaborar un cóctel.
Estas son: las tablas de dilución de los cócteles (estas no existen de forma estandarizada), tablas de pesos y densidades de los licores, guías de afinidad licor-misceláneo, métodos de elaboración de las bebidas, la experiencia y la pericia del bartender.
¿QUÉ ES MIXOLOGÍA?
Mixología es el término que se está más empleando actualmente en Europa, Estados Unidos y Japón. Y apenas algunos otros países lo utilizan.
La palabra Mixología proviene del término inglés (Mix) que significa mezclar, pero no
obstante dicho significado tiene referencia de su existencia en los libros " The Bar -Tender's Guide (HowtoMixDrinksorThe Bon – Vivant'sCompanion) " del profesor Jerry Thomas, uno de los padres de la coctelería mundial.
La primera edición data de 1862, siendo el primer libro de bebidas jamás publicado en los Estados Unidos.
Mixología es el arte y estudio de la ciencia en mezclar bebidas, es la pasión por investigar y aprender todo acerca de la base de un cóctel, de donde vienen, de qué están elaborados, analizándose sabores, aromas, texturas, colores, densidades, niveles de volumen alcohólico, conjugando equilibrio y armonía en su contenido.
CARACTERÍSTICAS DE LOS COCTELES Y TABLAS DE DILUCIÓN:
A continuación les ofrezco un listado de lo que yo defino como las características principales a considerar de un cóctel:
• AFINIDAD COMBINATIVA/SABOR: es el conjunto de ingredientes adecuadamente mezclados en una bebida cóctel.
• AROMA: el trago debe de tener ciertas características aromáticas, no necesariamente en especial de los ingredientes del mismo.
• CRISTALERIA: esta debe ser la adecuada en proporción de onzas líquidas y alcohol dentro del vaso o copa; así como también, si ala apariencia es adecuada en dicho vaso.
• VISTA: el trago debe de ser antojable o de preferencia debe de indicar a simple vista como podría ser el sabor o textura del mismo en el paladar.
• GARNITURA: una buena garnitura, refleja y aporta características a un cóctel.
• RETROGUSTO: el sabor que rebordea en el paladar, puede ser plano (sencillo y sin
permanencia), generoso (con mucho aroma, alcohol o astringente) o prolongado (con mucha estadía en el paladar).
Fuente: Bar tender. Nuevas tendencias en cócteles
Autor: Jesús Cabrera Peraza
[http://www.mailxmail.com/...ender-nuevas-tendencias-cocteles/bebidas-aroma-sabor-presentacion]