Brandy Julep

Brandy Julep

1 ¼ onzas de brandy

3 hojas de menta

1 onza de sirope o almíbar

Remover con cuchara. Preparar en vaso alto

con hielo frappe.  Decorar con media rodaja de limón,

media rodaja de naranja y dos ramitas de menta.

Servir con pitillos.

Sunny

Sunny

¼ onza de ron

¼ onza de calvados

Preparar en vaso alto. Completar con cerveza rubia fría.

Remover suavemente. Decorar con un trocito de manzana.

Coctel Dama Amarilla

Coctel Dama Amarilla

 ¼ de vermut francés

¼ de vermut rojo

¼ de ginebra

¼ de jugo de naranja

Preparar en coctelera con hielo

Agitar y colar en copa de coctel 

LA BODEGA

LA BODEGA

Las bodegas pueden clasificarse como:

• De elaboración.

• De elaboración y fraccionamiento.

• De elaboración, conservación y fraccionamiento.

INSTALACIONES

Recepción y molienda:

báscula, lagares, descobajadoras,

estrujadoras, prensas, escurridores, etc.

Cuerpo de fermentación:

vasijas y/o tanques de acero inoxidable, PRFV

(poliéster reforzado con fibra de vidrio).

Cuerpo de conservación y acondicionamiento:

vasijas y/o tanques de acero inoxidable,

equipos de frío, filtros , etc.

Cavas o sótanos con vasijas de roble.

Cuerpo de fraccionamiento:

llenadora, tapadora, etiquetadora, etc.

Depósitos de insumos de elaboración, limpieza

y fraccionamiento.

Laboratorio: donde se realizan análisis físicos

y químicos del vino: densidad, azúcares,

acidez, PH, anhídrido sulfuroso, etc.

LA COSECHA

La cosecha puede ser manual o mecánica

Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE

VITIVINICULTURA

www.inv.gov.ar

Orange Blossom

Sencillo, refrescante y sano

Sencillo, refrescante y sano, hoy presentamos el...

Orange Blossom:

En a coctelera...

Vierta 45 ml de jugo de naranja fresco

Añada 45 ml de ginebra seca

Ponga varios cubos de hielo y bata bien

Cuele a una copa de cóctel alta.

Y una versión más simple, elaborado en su propio recipiente, el...

Orange Club:

En un vaso con capacidad para 8 onzas...

Vierta 1 ½ oz (45 ml) de ron ligero blanco seco

Ponga varios cubos de hielo

Rellene con jugo de naranja fresco

Ponga una pajilla y sirva.

 

Y si se trata de vodka les proponemos el...

Screw Driver:

En un vaso con capacidad para 8 onzas...

Ponga un cubo de hielo

Agregue 30 ml de vodka

Llene el vaso con jugo de naranja y ponga un agitador.

Ha sido un capítulo con sabor a naranja, ¿cierto?

Fuente: Cócteles cubanos e internacionales

Autor: Leonar Hernández

[http://www.mailxmail.com/...curso-cocteles-cubanos-internacionales/sencillo-refrescante-sano]

Coco Chic

Coco Chic

1 ½ onza de ron blanco

½ onza de leche de coco

½ onza de jugo de piña

3 gotas de granadina

Preparar todo en la coctelera con hielo

menos la granadina. Agitar y colar en copa

de coctel. Adicionar la granadina.

Decorar con una fresa y una cereza verde.

DEFINICION DE VINOS

VINOS

DEFINICIÓN DE VINOS:

Se considerará vinos a los productos

obtenidos por la fermentación alcohólica total

o parcial de los azúcares naturales de la uva

fresca o de mosto virgen, previamente limpiado

y mantenido en frío, de uvas provenientes de

Vitis vinífera L, con o sin partes sólidas, que

tengan un tenor alcohólico real superior a

cinco grados (5º) Gay Lussac.

Ningún otro líquido cualquiera sea su origen o

composición podrá ser considerado “vino”.

CLASIFICACION DE VINOS

Según cantidad de anhídrido carbónico:

• Tranquilos

• Espumoso

De acuerdo al número de variedades

intervinientes:

• Varietal

• Bivarietal

• Genérico (blend)

Según el contenido de azúcares:

• Secos (hasta 4 gr./l.)

• Abocados (4 a 30 gr./l.)

• Dulces (mas de 30 gr./l.)

Vinos Jóvenes

Vinos de Guarda

Vinos especiales: dulces, vinos cosecha tardía,

vinos orgánicos, vinos Kosher

Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE

VITIVINICULTURA

www.inv.gov.ar

Gin Puff

Gin Puff

2 onzas de ginebra

4 onzas de leche fría

Preparar con 3 cubitos de hielo en vaso alto.

Mezclar con cuchara y llenar con soda

Servir con pitillos.

EL MOSTO

EL MOSTO

Líquido turbio, viscoso, obtenido por el

estrujado de la uva, materia prima del vino.

SU COMPOSICIÓN

· Agua biológica

· Azúcares

· Ácidos

· Otros elementos

FERMENTACIÓN DEL MOSTO

El mosto es transformado en vino mediante un

proceso que se denomina fermentación

alcohólica.

Aproximadamente 17g de azúcar producirán 1

grado alcohólico y unos 50 litros de dióxido de

carbono.

Levaduras destacadas: Saccharomyces

cerevisie variedad ellipsoideus, son las que

superado un período de aclimatación se

imponen sobre mohos y bacterias.

COMPOSICIÓN DEL VINO

Agua pura biológica 75 – 90 %

· Etanol 9 –14 %

· Glicerol

· Acidez Fija

· Acidez Volátil

· Oligoelementos

· Gas Carbónico

· Vitaminas

· Materias Nitrogenadas

· Polifenoles

· Aromas

· Azúcar

· Anhídrido Sulfuroso

VINO Y SALUD

La ingesta de vino repercute positivamente en la salud.

El vino contiene antioxidantes

El consumo moderado de vinos diariamente:

Evita envejecimiento

Aumenta el colesterol bueno

Otras ventajas del consumo moderado de vino,

estudios revelaron que el resveratrol

presente en cantidades elevadas en la uva,

además de prevenir enfermedades cardíacas

actúa contra la génesis y progreso de tumores

cancerosos: esófago, estómago, colon y mamas.

Consumo Moderado

• Acompañando las comidas.

• Tener en cuenta: peso, altura, sexo, edad,

enfermedades, etc.

• Uno o dos vasos de vino por día.

Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE

VITIVINICULTURA

www.inv.gov.ar

Luna de Miel

Luna de Miel

1 onza de Benedictine

1 onza de apple brandy

4 gotas de curacao rojo

½ onza de jugo de limón

Prepara en la coctelera con hielo.

Agitar. Colar en copa de coctel y decorar

con cerezas rojas y un espiral de corteza de limón  

Cóctel internacional con variante cubana

Cóctel internacional con variante cubana
En este capítulo presentamos un cóctel internacional y su variante cubana.
 Bloody Mary: En un vaso para highball... Ponga 4 oz de jugo de tomate Añada un golpe de tabasco, salsa inglesa Worcestershire, ¼ oz jugo de limón, pizca de sal y pimienta, y un golpe de Angostura (algunas recetas sugieren utilizar sal de apio) Llene el vaso con hielo Agregue 1 ½ oz de vodka al final Revuelva todo bien y adorne con una cuña de limón y un tallo de apio.

 Cubanito: En un vaso para highball... Ponga 4 oz de jugo de tomate Añada un golpe de tabasco, ¼ oz de jugo de limón, y una pizca de sal Puede utilizar Angostura, aunque en la práctica nadie lo hace. Lo mismo sucede con la salsa inglesa Worcestershire. Llene el vaso con hielo y añada 1 ½ oz de ron ligero blanco seco Revuelva bien y decore con una rodaja de limón en el borde del vaso y un par de pajillas. Fuente: Cócteles cubanos e internacionales Autor: Leonar Hernández [http://www.mailxmail.com/...eles-cubanos-internacionales/coctel-internacional-variante-cubana]

Vodka Rickey

Vodka Rickey
2 onzas de vodka
1 onza de jugo de limón
1 cubo de hielo
Preparar en vaso mediano. Completar con agua de Seltz, Cristal o Terrier y una rodaja de limón.

Dos cócteles internacionales.

Dos internacionales
 Esta vez les ofrecemos dos cócteles internacionales.
 Old-Fashioned (aperitivo): En un vaso old-fashioned -vaso ancho de fondo grueso que reutiliza además para las bebidas sobre las rocas-... Ponga 8 gr. De azúcar blanco refino. Añada 7.5 ml de agua y 5 gotas de Angostura bitters Vierta 45 ml de bourbon Llene el vaso con cubos de hielo Decore con frutas de estación y una ramita de menta Ponga un par de pajillas cortas y sirva.

 Mary Pickford: En la coctelera... Ponga 7.5 ml de granadina 45 ml de jugo de piña 45 ml de ron ligero blanco seco Añada varios cubos de hielo Bata bien y cuele a una copa de cóctel alta.
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales Autor: Leonar Hernández [http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/dos-internacionales]

Tovarich

Tovarich
2 onzas de vodka
1 onza de Kummel
 1 onza de jugo de limón o lima
 Preparar en la coctelera con hielo.
Agitar y colar en copa de coctel.

VARIEDADES DE UVAS BLANCAS TORRONTÉS

VARIEDADES DE UVAS BLANCAS TORRONTÉS
 Cepa emblemática de Argentina ya que nuestro país es el único que la posee. Hay tres tipos de Torrontés: Riojano (cultivado mayormente en La Rioja y en Cafayate: Salta) , Sanjuanino y Mendocino. Muy aceptado en muchos países sobre todo europeos. CHARDONNAY Muy importante mundialmente, se utiliza para elaborar los mas finos varietales blancos y también los vinos base para espumantes.
 CHENIN BLANC En nuestro país logra muy buena calidad y a partir de ella se obtienen vinos finos blancos, secos, semisecos y dulces. También se usa para vino base para espumante.
 SAUVIGNON BLANC Variedad muy fina que actualmente se está imponiendo cada vez más en el gusto de los consumidores. Se usa sola y en algunos casos con la variedad semillón obteniendo vinos finos blancos particularmente agradables.
SEMILLÓN Tiene mucho prestigio a nivel mundial especialmente en España. En nuestro país durante un tiempo fue “menospreciada”. Esta variedad logra su particular plenitud en los vinos procedentes de la Provincia de Rio Negro. Bien logrados son excelentes y también se usan en la elaboración de vinos espumantes. VIOGNIER Su implantación en nuestro país comenzó en 1993 logrando una buena adaptación a nuestros terruños. Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA

Cóctel nutritivo - Y otro refrescante, el Singapore Sling

Cóctel nutritivo
Le sugerimos probar un cóctel nutritivo que puede ayudarle a controlar su apetito hasta la hora de la cena... Egg Nog: En la coctelera... Ponga 16 gr. De azúcar blanco refino. Vierta un huevo entero -clara y yema- Añada 90 ml de leche fresca Vierta 45 ml de bourbon -whisky estadounidense- o de cualquier otro espíritu. Añada varios cubos de hielo Bata vigorosamente y cuele a un vaso con capacidad para diez (10) onzas Espolvoree con nuez moscada y ponga un par de pajillas.



 Y otro refrescante, el Singapore Sling En un vaso con capacidad para 10 onzas... Ponga 15 ml de jugo de limón Vierta 15 ml de Brandy de Cerezas -Cherry Brandy- 45 ml de ron, vodka o ginebra Añada varios cubos de hielo Llene el resto del vaso con agua carbonatada Decore con media rodaja de naranja y una ramita de menta Finalmente añada 4 gotas de Benedictine y 4 gotas de brandy. Ponga un par de pajillas y sirva. Fuente: Cócteles cubanos e internacionales Autor: Leonar Hernández [http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/coctel-nutritivo]

Gin Sangaree

Gin Sangaree 2 onzas de ginebra 2 onzas de agua 1 onza de sirope o almíbar Preparar en copa de vino con una cucharada de hielo picado. Mezclar y espolvorear con nuez moscada.

Vodka Collins

Vodka Collins

2 onzas de vodka

1 onza de jugo de limón

½ onza de sirope o almíbar

Preparar en vaso alto provisto de 3 cubos

de hielo. Completar con soda.

Decorar con una rodaja de limón.

VARIEDADES DE UVAS TINTAS

VARIEDADES DE UVAS TINTAS
MALBEC
Uva “francesa”, es originaria de Francia, introducida a Mendoza a mediados del siglo
XIX por el francés Michel Aimé Pouget
CABENERT SAUVIGNON
Variedad sumamente importante en todo el mundo , integra sola o acompañada la mayor
parte de los vinos finos.
MERLOT
Cepaje muy apreciado, genéticamente pariente del Cabernet Sauvignon, usado como varietal y en vinos genéricos acompañando al Cabernet
Sauvignon y al Malbec
SYRAH
Este cepaje se desarrolla muy bien en la Región de Cuyo tanto en Mendoza como en
San Juan, donde se obtienen actualmente excelentes vinos de esta variedad.
PINOT NOIR
Variedad muy usada en la Borgoña Francesa.
En la Argentina actualmente existen pocas hectáreas cultivadas.
BONARDA
Existe una importante cantidad de hectáreas implantadas. Antes, se destinaba casi en su
totalidad a cortes con vinos de otras variedades. En la actualidad se destina cada
vez más a vinos de calidad.
TEMPRANILLO
Variedad muy difundida en Cuyo, identificada con el Tempranillo Español, de gran
importancia para los vinos de ese país.
Antes solo intervenía en cortes y actualmente es reconocido como varietal.
SANGIOVESSE
Cepa italiana país donde se usa en la
elaboración del Chianti. En nuestro país se ha
aclimatado favorablemente dando vinos
frescos, livianos con agradable sabor frutado y
floral
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE
VITIVINICULTURA

UVA

INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA
UVA
La materia prima empleada
en la elaboración del vino es
la uva o sea el fruto de la vid
(Vitis vinifera)
CONSTITUCIÓN
APROXIMADA DEL
RACIMO
(según variedades)
Escobajo……………………. 2-5%
Granos………………………. 98%
CONSTITUCIÓN
APROXIMADA DEL
GRANO
Epicarpio (hollejo)……………. 6-12 %
Meso y Endocarpio (pulpa)…83-92 %
Semillas o pepitas……………… 2- 5 %
COMPOSICIÓN DEL GRANO
Hollejo
Película que encierra la pulpa y las semillas.
Recubierto por la “pruina“sobre la que se
adhiere la microflora propia de la uva
especialmente las levaduras.
Pulpa
Es la parte principal del grano ya que sus
células contienen el mosto que es la materia
prima de la elaboración del vino.
Semilla
Están situadas en la zona central del grano su
numero oscila entre 1 y 4. Algunas variedades
como la sultanina no tienen semillas
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE
VITIVINICULTURA
www.inv.gov.ar