Dos cócteles internacionales.

Dos internacionales
 Esta vez les ofrecemos dos cócteles internacionales.
 Old-Fashioned (aperitivo): En un vaso old-fashioned -vaso ancho de fondo grueso que reutiliza además para las bebidas sobre las rocas-... Ponga 8 gr. De azúcar blanco refino. Añada 7.5 ml de agua y 5 gotas de Angostura bitters Vierta 45 ml de bourbon Llene el vaso con cubos de hielo Decore con frutas de estación y una ramita de menta Ponga un par de pajillas cortas y sirva.

 Mary Pickford: En la coctelera... Ponga 7.5 ml de granadina 45 ml de jugo de piña 45 ml de ron ligero blanco seco Añada varios cubos de hielo Bata bien y cuele a una copa de cóctel alta.
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales Autor: Leonar Hernández [http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/dos-internacionales]

Tovarich

Tovarich
2 onzas de vodka
1 onza de Kummel
 1 onza de jugo de limón o lima
 Preparar en la coctelera con hielo.
Agitar y colar en copa de coctel.

VARIEDADES DE UVAS BLANCAS TORRONTÉS

VARIEDADES DE UVAS BLANCAS TORRONTÉS
 Cepa emblemática de Argentina ya que nuestro país es el único que la posee. Hay tres tipos de Torrontés: Riojano (cultivado mayormente en La Rioja y en Cafayate: Salta) , Sanjuanino y Mendocino. Muy aceptado en muchos países sobre todo europeos. CHARDONNAY Muy importante mundialmente, se utiliza para elaborar los mas finos varietales blancos y también los vinos base para espumantes.
 CHENIN BLANC En nuestro país logra muy buena calidad y a partir de ella se obtienen vinos finos blancos, secos, semisecos y dulces. También se usa para vino base para espumante.
 SAUVIGNON BLANC Variedad muy fina que actualmente se está imponiendo cada vez más en el gusto de los consumidores. Se usa sola y en algunos casos con la variedad semillón obteniendo vinos finos blancos particularmente agradables.
SEMILLÓN Tiene mucho prestigio a nivel mundial especialmente en España. En nuestro país durante un tiempo fue “menospreciada”. Esta variedad logra su particular plenitud en los vinos procedentes de la Provincia de Rio Negro. Bien logrados son excelentes y también se usan en la elaboración de vinos espumantes. VIOGNIER Su implantación en nuestro país comenzó en 1993 logrando una buena adaptación a nuestros terruños. Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA

Cóctel nutritivo - Y otro refrescante, el Singapore Sling

Cóctel nutritivo
Le sugerimos probar un cóctel nutritivo que puede ayudarle a controlar su apetito hasta la hora de la cena... Egg Nog: En la coctelera... Ponga 16 gr. De azúcar blanco refino. Vierta un huevo entero -clara y yema- Añada 90 ml de leche fresca Vierta 45 ml de bourbon -whisky estadounidense- o de cualquier otro espíritu. Añada varios cubos de hielo Bata vigorosamente y cuele a un vaso con capacidad para diez (10) onzas Espolvoree con nuez moscada y ponga un par de pajillas.



 Y otro refrescante, el Singapore Sling En un vaso con capacidad para 10 onzas... Ponga 15 ml de jugo de limón Vierta 15 ml de Brandy de Cerezas -Cherry Brandy- 45 ml de ron, vodka o ginebra Añada varios cubos de hielo Llene el resto del vaso con agua carbonatada Decore con media rodaja de naranja y una ramita de menta Finalmente añada 4 gotas de Benedictine y 4 gotas de brandy. Ponga un par de pajillas y sirva. Fuente: Cócteles cubanos e internacionales Autor: Leonar Hernández [http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/coctel-nutritivo]

Gin Sangaree

Gin Sangaree 2 onzas de ginebra 2 onzas de agua 1 onza de sirope o almíbar Preparar en copa de vino con una cucharada de hielo picado. Mezclar y espolvorear con nuez moscada.

Vodka Collins

Vodka Collins

2 onzas de vodka

1 onza de jugo de limón

½ onza de sirope o almíbar

Preparar en vaso alto provisto de 3 cubos

de hielo. Completar con soda.

Decorar con una rodaja de limón.

VARIEDADES DE UVAS TINTAS

VARIEDADES DE UVAS TINTAS
MALBEC
Uva “francesa”, es originaria de Francia, introducida a Mendoza a mediados del siglo
XIX por el francés Michel Aimé Pouget
CABENERT SAUVIGNON
Variedad sumamente importante en todo el mundo , integra sola o acompañada la mayor
parte de los vinos finos.
MERLOT
Cepaje muy apreciado, genéticamente pariente del Cabernet Sauvignon, usado como varietal y en vinos genéricos acompañando al Cabernet
Sauvignon y al Malbec
SYRAH
Este cepaje se desarrolla muy bien en la Región de Cuyo tanto en Mendoza como en
San Juan, donde se obtienen actualmente excelentes vinos de esta variedad.
PINOT NOIR
Variedad muy usada en la Borgoña Francesa.
En la Argentina actualmente existen pocas hectáreas cultivadas.
BONARDA
Existe una importante cantidad de hectáreas implantadas. Antes, se destinaba casi en su
totalidad a cortes con vinos de otras variedades. En la actualidad se destina cada
vez más a vinos de calidad.
TEMPRANILLO
Variedad muy difundida en Cuyo, identificada con el Tempranillo Español, de gran
importancia para los vinos de ese país.
Antes solo intervenía en cortes y actualmente es reconocido como varietal.
SANGIOVESSE
Cepa italiana país donde se usa en la
elaboración del Chianti. En nuestro país se ha
aclimatado favorablemente dando vinos
frescos, livianos con agradable sabor frutado y
floral
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE
VITIVINICULTURA

UVA

INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA
UVA
La materia prima empleada
en la elaboración del vino es
la uva o sea el fruto de la vid
(Vitis vinifera)
CONSTITUCIÓN
APROXIMADA DEL
RACIMO
(según variedades)
Escobajo……………………. 2-5%
Granos………………………. 98%
CONSTITUCIÓN
APROXIMADA DEL
GRANO
Epicarpio (hollejo)……………. 6-12 %
Meso y Endocarpio (pulpa)…83-92 %
Semillas o pepitas……………… 2- 5 %
COMPOSICIÓN DEL GRANO
Hollejo
Película que encierra la pulpa y las semillas.
Recubierto por la “pruina“sobre la que se
adhiere la microflora propia de la uva
especialmente las levaduras.
Pulpa
Es la parte principal del grano ya que sus
células contienen el mosto que es la materia
prima de la elaboración del vino.
Semilla
Están situadas en la zona central del grano su
numero oscila entre 1 y 4. Algunas variedades
como la sultanina no tienen semillas
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE
VITIVINICULTURA
www.inv.gov.ar

Daiquiri frappé

Daiquiri frappé
Como prometimos, aquí vamos con dos variantes del Daiquiri frappé:
Daiquiri Rebelde:
Una cucharadita de azúcar
¼ de onza de jugo de limón
15 ml de crema de menta y 30 ml de ron ligero blanco seco.
Varios trozos de hielo picado
Batir por treinta segundos -en la mezcladora eléctrica- y servir en copa de cóctel
baja -copa de campana-.
Decorar con una ramita de hierbabuena (menta).
Como quiera que la crema de menta ya contiene bastante azúcar, usted puede
eliminar la cucharadita de azúcar tanto en este cóctel como en el que sigue, que
contiene crema de cacao.
Daiquiri Mulata:
Utilizamos 15 ml de crema de cacao y 30 ml de ron dorado o añejo -de 5 o 7 años-.
El limón puede utilizarse si se desea un sabor más astringente. Todo lo demás se
realiza según se explicó para el daiquiri frappé.
Existen otras recetas en las que a los ingredientes del daiquiri básico se añaden
frutas, ej. un cuarto de taza de fresas congeladas, o una banana madura más 15 ml
de crema de piña. Usted mismo puede experimentar y quizás logre resultados
sorprendentes. Yo he probado utilizando el licor Bailey's y el Frangelico y he
quedado enamorado del resultado.
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales
Autor: Leonar Hernández
[http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/daiquiri-frappe]

Celeste

Celeste
2 onzas de triple seco
1 onza de curacao azul
1 onza de jugo de limón
Preparar en coctelera con hielo.
Agitar y colar en copa de coctel.

Pócimas de Amor

Pócimas de Amor
1 botella de vino blanco
2 onzas de brandy
3 onzas de sirope a almíbar
1 cucharada rasa de canela en polvo
6 clavos de especia
1 onza de jugo de limón
Preparar en una jarra con hielo. Remover
muy bien. Servir en copa de vino decorada
con rodajas de limón.

Uno internacional y otro cubano

Uno internacional y otro cubano
Vamos hoy con uno internacional y otro cubano, aunque este cubano ya es más
internacional que nuestro.

Royal Coffee (digestivo)
En la coctelera...
Vierta 15 ml de café fresco
15 ml de crema de cacao
30 ml de brandy
Añada varios cubos de hielo
Bata bien y cuele a una copa de cóctel.

Daiquiri:
Este cóctel tiene dos formas básicas de elaboración e infinidad de variantes. Las dos
formas de elaboración principal son el Daiquiri colado y el Daiquiri frappé., aunque
la mayoría de los cubanos asocian el nombre Daiquiri sólo al cóctel frappé.
Daiquiri colado:
En el vaso de composición...
Ponga una cucharadita de azúcar
¼ de onza de jugo de limón
1 ½ onzas de ron ligero blanco seco
Añada algunas gotas de marrasquino
Ponga varios cubos de hielo y revuelva bien
Cuele a una copa de cóctel baja
Ponga dos pajillas cortas y sirva
Daiquiri Frappé:
En la mezcladora eléctrica...
Ponga todos los elementos de la receta anterior. El hielo debe haber sido quebrado
en pequeños trozos para facilitar el batido.
Bata durante trienta (30) segundos y sirva en una copa de cóctel baja. La mezcla
debe quedar firme, de manera que haga una suerte de loma que se eleve sobre el
borde de la copa. Esto lo logrará utilizando un hielo bien hecho y batiendo el tiempo
adecuado. Decore con una guinda en el centro de la mezcla y ponga dos pajillas
cortas.
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales
Autor: Leonar Hernández
[http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/internacional-cubano]

Dubonnet Cassis

Dubonnet Cassis
3 onzas de Dubonnet rojo
1 onza de crema de cassis
Preparar en vaso mezcclador con hielo.
Colar en vaso alto provisto de 2 0 3 cubos
de hielo y completar con soda.

Combinado de Jerez

Combinado de Jerez
2 onzas de jerez seco
1 onza de whisky escocés
2 gotas de Cointreau
2 onzas de jugo de naranja
Agitar en la coctelera con hielo y colar
en copa de coctel.

Peligro oculto

Peligro oculto
2 onzas de vodka
1 onza de crema de menta
Preparar en vaso alto con 2 o 3 cubos de hielo.
Completar con limonada.
Decorar con una rodaja de naranja.

Dana

Dana
2 onzas de jugo de tomate
1 onza de Agua de la vida
Preparar en vaso alto provisto de 3 cubos
de hielo

Coolers y B & B

Coolers y B & B
En esta ocasión les traemos un cóctel refrescante y otro digestivo: el Coolers y el B &
B respectivamente.
Coolers (refrescante):
En un vaso con capacidad para 10 onzas...
Vierta 60 mililitros de jugo de naranja
45 ml de una bebida espirituosa fuerte (ron, ginebra, vodka)
Añada varios cubos de hielo
Aromatice la mezcla exprimiendo un trozo de corteza de naranja sobre ella -ponga
la corteza en el recipiente-.
Llene el vaso con agua carbonatada y ponga un agitador.

B & B (digestivo):
En una copita para cordial (licor)...
Vierta 45 ml del popularísimo Benedictine.
Añada 15 ml de brandy.
Los cócteles digestivos no suelen contener elementos que recarguen la digestión,
tales como bebidas dulces, huevo, crema de leche etc. El Benedictine, a pesar de
contener azúcar, contiene tantos otros elementos que favorecen la digestión que
podría considerarse una excepción. Algo similar sucede con el C & C (Cointreau y
Cognac).
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales
Autor: Leonar Hernández
[http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/coolers-b-b]

Gin Highball

Gin Highball
2 onzas de ginebra
Preparar en vaso mediano con 3 cubos de hielo.
Llenar con soda.

Mojito Criollo

Mojito
Otro de mis favoritos para un caluroso día de verano, o aun como aperitivo, es el
criollísimo Mojito. Este cóctel tiene muchos puntos de contacto con el Ron Collins,
pero el detalle de la hierbabuena macerada dentro del mismo lo hace insuperable.
Mojito Criollo:
In un vaso con capacidad para 8 onzas...
Ponga una cucharadita de azúcar refino.
Tome una ramita de hierbabuena (menta) con el tallo largo y elimine las hojas del
tallo. Ponga el tallo sobre el azúcar y macérelo con la cucharilla tratando de no
dañar las hojas.
Añada un cuarto de onza de jugo de limón y un chorrito de agua carbonatada para
facilitar la disolución del azúcar. Mezcle bien y añada una y media onzas de ron
ligero blanco seco.
Ponga varios cubos de hielo y llene el vaso con agua carbonatada.
(Algunas recetas incluyen tres gotas de Angostura Bitters).
Ponga un agitador y una pajilla. La hierbabuena debe servir como decoración, pues
si se utilizó un tallo largo las hojas de la parte superior deben sobresalir por encima
de la mezcla.
Otra solución sería macerar un pedazo pequeño de tallo en el azúcar y dejar las
hojas más vistosas de menta para la decoración al final.
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales
Autor: Leonar Hernández
[http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/mojito]

Orange Ron

Orange Ron
3 onzas de ron
4 onzas de jugo de naranja
1 onza de sirope o almíbar
Preparar en vaso alto provisto de hielo picado.
Completar con agua natural.
Utilizar frutas frescas para decorar.
Servir con pitillos.