Coctel sin alcohol: ANITA

ANITA
2 gotas de angostura
3 onzas de jugo de naranja
1 onza de jugo de limón
Preparar en coctelera con hielo. Agitar, colar en vaso alto
provisto de trocitos de frutas y completar con soda.
Servir con pitillo y cucharita.

El bar en su casa

- El arte de la cocteleria se puede desarrollar en casa,
de una manera sencilla, con la siguiente lista de bebidas:
*Aguardiente
*Brandy o Coñac
*Cerveza
*Gaseosa
*Ginebra
*Ron
*Soda
*Triple seco
*Vino dulce
*Vino seco o semiseco
*Vodka
*Whisky
- Si son frecuentes las reuniones sociales, se debe tener
un bar mas completo, se deben tener estos licores:
-Aguardiente
-Angostura
-Biter naranja
-Brandy
-Cerveza
-Champaña
-Chartreuse
-Cremas: cacao, café
-Curacao o triple seco
-Ginebra
-Pernod
-Ron
-Vinos variados
-Vodka
-Whisky
- Se debe completar además con bebidas gaseosas variadas,
ginger-ale, agua tónica, agua Cristal, diversos jugos enlatados
(para emergencias), cerezas en conserva, aceitunas, pitillos,
palillos y algunos adornos. Una nevera portátil para el hielo,
es indispensable.

La decoración de cocteles

DECORACION: Es importante disponer de frutas como cerezas, uvas,
Piñas, naranjas, limones, melocotones, fresas y todas aquellas que puedan
dar un toque especial a la hora de adornar los cocteles.
- También se utilizan las flores como rosas, orquídeas, margaritas,
completas o solo algunos pétalos sobre la superficie o borde de las copas
o vasos. No se deben dejar de lado las ramas de aromáticas frescas o las
aceitunas, por ejemplo.
- El hielo, además de mezclar, enfriar o nivelar el sabor fuerte de los
licores, puede decorar si se congelan cubitos de agua teñida con colores
vegetales o se utilizan moldes con colores variados.
- En el mercado se consiguen también decoraciones como las sombrillas
de papel y otras figuras, así como los mezcladores plásticos con infinidad
de formas y acabados. También los muy útiles palillos que sirven para
sostener las cortezas de frutas, las cerezas, las aceitunas, o lo que la
decoración haga necesario.

ICE BEAR

ICE BEAR
2 partes de Finlandia Vodka
2 partes de Blue Curacao
Sprite
Llenar en vaso alto con hielo.
Agregar el Finlandia Vodka y el Blue Curacao
Llenar con Sprite y revolver.

BAMBU

BAMBU
1 onza de jerez
1 onza de vermut seco
1 gota de viter de naranja
Preparar en copa de coctel. Revolver con barrita mezcladora
y decorar con un espiral de corteza de limón.

EXOTIC FINN

EXOTIC FINN
2 partes de Finlandia Vodka
1 parte de extractos de fruta de la pasión (passion fruit)
1 cuchara de bar de jarabe de fresa
Sprite
Llenar un vaso alto con hielo granizado. Añadir los tres
primeros ingredientes y revolver. Llenar hasta el borde
con sprite y decorar con hojas de menta, una fresa, un trocito
de cáscara de naranja y un sorbete.
- Con este trago Ole Skejedal, de Noruega, gano el primer
lugar en la categoría de tragos largos en el Concurso Internacional
de Bebidas Finlandia Vodka de 1993.

HIGHLIPE

HIGHLIPE
1 ¼ onzas de coñac
¼ onza de jugo de limón
¼ onza de sirope o almíbar
Prepara directamente en un vaso alto con cubitos de hielo.
Añadir soda al gusto. Tomar con pitillo.

Casi todas las bodegas tienen varios tipos:

Casi todas las bodegas tienen varios tipos: brut, seco, semiseco, dulce y algunas hasta rosado. Citaremos solamente el más representativo de cada casa:
«GRAN RESERVA NON PLUS ULTRA», de Codomiu: «BRUT ZERO», de Castellblanch; «GRANCLAUSTRO», de Perelada; «VISOL RESERVA», de Mestres; «CONDE CARALT RESERVA», del Conde de Caralt; «NADAL EXTRA SECO», de Bodegas Nadal; «ROYAL CARLTON», de Bodegas Bilbaínas; «SECO BARBIER», de René Barbier; «BRUT NATURE», de Fortuny; «BRUT ESPECIAL GOMA», de Gomá; «INVICTA GRAN CORDON», de Pares Balta; «BRUT NATURE», de Freixenet; «ASPRI LUVAL», de Luval; «LACRIMA BACCUS», de Lavernoya.
Selección de selección de vinos es el champán, y por eso vamos a familiarizarles con su preparación.
La primera preocupación del buen elaborador es saber elegir las variedades de uva más adecuadas para la obtención del champaña. En general, en la composición de este vino entran dos variedades blancas y una negra, pero de carne blanca, que se compenetran y complementan entre sí para dar esta armonía de sabor y color que distingue el champaña de alta calidad. Las uvas se seleccionan racimo por racimo, desechando
las podridas, las verdes y las secas. Son llevadas a la prensa sin estrujar, debiendo efectuar la operación de prensar con rapidez, a fin de que el mosto salga con poco color, pues el buen catador de champaña no tolera ni el amarillo fuerte de la uva blanca corriente, ni nada que recuerde el tono rosado que podría comunicarle la uva negra si no se tuviese la precaución de prensarla con gran rapidez. El primer mosto que fluye de la prensa, que lo constituye la flor de la uva, o sea lo mejor que ella contiene, se guarda aparte para transformarlo en champaña. El resto se destina a vino corriente o a champaña barato.
Los mostos son clarificados por decantación natural y llevados luego a las barricas (envases de dos hectólitros de cabida), donde se vigila cuidadosamente la marcha de la fermentación. Terminada la primera fermentación, se trasiega el vino varias veces, y después de una serie de degustaciones, análisis y ensayos, se hacen las mezclas para obtener los tipos apropiados. Para estos «coupages» se utilizan también los vinos de las viejas reservas que toda casa de prestigio debe tener siempre en sus bodegas.
Los vinos resultantes de las mezclas («cuvées») se trasiegan de nuevo, se embotellan y se someten a la segunda fermentación, utilizando fermentos seleccionados, que transforman en burbujeante espuma el azúcar que previamente se les agregó. A los quince días de haberse embotellado el vino comienzan a estallar algunas botellas, lo cual señala la marcha de la fermentación; luego se llevan las botellas a las bodegas, profundas y frías (cavas), y allí, con el enfriamiento, la rotura cesa y empieza el proceso de maduración, que dura varios años. En invierno, las botellas se suben de nuevo a las bodegas de la superficie, para que sufran el efecto de las heladas, las cuales precipitan todas aquellas sustancias que pudieran enturbiar el vino. La operación de subir y bajar las botellas de las cavas a la bodega se verifica cada invierno durante dos años. Después, las botellas quedan ya definitivamente en las cavas, siempre a la
misma temperatura.
A consecuencia de la fermentación, se ha formado en cada botella cierta cantidad de poso, que enturbia el vino y se sedimenta con el reposo. Es necesario separar este sedimento. Para ello, se ponen las botellas invertidas en unos pupitres provistos de agujeros y, con gran cuidado, se mueven cada día durante unos cuatro meses, hasta conseguir que el sedimento quede por completo encima del tapón. Cuando se ha
logrado esto, hay que hacer la operación llamada degüello de la botella. Con habilidad y presteza, que sólo la práctica enseña, el operario encargado de esta operación quita tapón y poso, sin perder casi nada de vino, quedando éste completamente límpido.
El vino espumoso resultante del proceso descrito es un vino muy seco que en la tecnología champañesa se designa con el nombre de «brut», pero se preparan también los tipos «Dry» (seco), «Semi-seco» y hasta «Dulce», los cuales se obtienen adicionando al champaña vinos añejos muy superiores más o menos dulces. La botella es tapada de nuevo con tapones llamados «trefinos», del mejor corcho, y después se
sujetan éstos con un bozal metálico. Desde el degüello de la botella hasta la aplicación del tapón definitivo debe operarse con bastante rapidez para que la botella conserve su espuma.
Ya sólo falta revisarlas una a una por última vez, para desechar las que presenten la más leve mota turbia, y luego ponerles las etiquetas correspondientes.
El proceso de elaboración del champaña, someramente descrito, tiene una duración de cinco a diez años, según tipos y calidades, y requiere que cada botella pase por las manos de innumerables operarios muy expertos.
Al descorchar una botella no nos imaginamos que su elaboración haya costado tantos cuidados y tanto tiempo.

REFRESCO DE JEREZ

REFRESCO DE JEREZ
¼ onza de curacao de naranja
½ onza de sirope o almíbar
Preparar en copa redonda (balón) provista de una buena
cantidad de hielo triturado. Llenar hasta la mitad con jerez.
Revolver. Decorar con una ramita de menta fresca, una rodaja
de naranja y otra de limón.

CUBA LIBRE NO 2

CUBA LIBRE NO 2
1 ¼ onzas de ron blanco
3 onzas de Coca-Cola
Preparar en vaso mediano.
Añadir cubos de hielo. Decorar con una rodaja de lima
o limón y servir con pitillo.

BRANDY DAISI

BRANDY DAISI
1 ¼ onzas de brandy
1 onza de jugo de limón
2 onzas de sirope o almíbar
4 onzas de jugo de naranja
En copa grande para coctel, adicionar 2 cucharadas
de hielo picado, mezclar y completar con soda. Decorar el
borde de la copa con media fresa y corteza de limón.

ÁNGEL CAÍDO

ANGEL CAIDO
3 onzas de ginebra
2 gotas de crema de menta
1 gota de angostura
1 onza de jugo de limón
Preparar en la coctelera.
Agitar y servir en copa de coctel

HARVEY WALBANGER

HARVEY WALBANGER
1 parte de Finlandia Vodka
2 partes de jugo de naranja
Unas gotas de Galliano
Llenar un vaso alto con hielo, añadir el Finlandia Vodka
y el jugo de naranja. Revolver. Para dar aroma y sabor,
agregar cuidadosamente el Galliano.
Decorar con una rodaja de naranja.

KIR REAL

KIR REAL
1 onza de crema de cassis
Preparar en copa redonda (balón)
Completar con champaña bien fría.

ADIOS AMIGOS

ADIOS AMIGOS
1 copa de ron
½ copa de vermouth
½ copa de brandy F. Tourell
½ copa de ginebra
jugo de medio limón
Agite bien con hielo

BOMBAY

BOMBAY
¾ onza de coñac
½ onza de vermut seco
½ onza de vermut rojo
½ onza de Pernod
½ onza de curacao
Preparar en vaso mezclador con hielo, batir bien y colar.
Servir en vaso de coctel.

El bar en casa Para comenzar a preparar tragos

El bar en casa

Para comenzar a preparar tragos en casa es importante conocer los elementos e
ingredientes básicos que se van a necesitar:
Bebidas básicas Es imposible tener en casa una botella de cada una de las bebidas
espirituosas por su gran variedad. A continuación, una lista de las bebidas que no
nos deben faltar a la hora de realizar tragos:
Vermut rojo
Vermut americano
Vermut seco
Gin
Vodka
Ron
Whisky
Coñac
Champaña
Vino
Licores
Bitter
Con esta selección, más frutas de estación, limones, jugos, bebidas gaseosas y
hielo, estaremos listos para realizar los tragos. El equipo Para el aficionado, estos
son los elementos básicos que no pueden faltar:
Coctelera
Licuadora
Jarra
Vaso mezclador
Cuchara de mango largo
Hielera con pinza
Exprimidor de cítricos
Vaso medidor en cc. (centímetros cúbicos)
Cuchillo para frutas
Copas y vasos de distintos tipos
Colador
Fuente: .mailxmail.com/curso-preparacion-licores-cocteles/bar-casa]

Licor de mandarina. Licor de banana

Licor de mandarina. Licor de banana

LICOR DE MANDARINAS
*Ingredientes
M a n d a r i n a s - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 0 u n i d a d e s
A l c o h o l - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 l i t r o
Almíbar para licor, hecho con 1 l te agua y 1 k de azúcar.
*Preparación
Poner en un frasco las cáscaras de mandarina, tal cual se saca del fruto.
Cubrir con alcohol, y macerar 45 días. Preparar el almíbar, agregar a las cáscaras y
macerar 15 días más.
Filtrar con filtro de algodón, embotellar y ya.
Esta listo para consumir.
LICOR DE BANANA
Ingredientes
B a n a n a s - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 u n i d a d e s
A z ú c a r - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 0 0 g m s
A l c o h o l - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 0 0 c c
*Preparación
Poner en un frasco, las bananas, cortadas en juliana. Intercalar en ellas el azúcar, y
dejar reposar en la heladera 24 hs,
Luego agregar el alcohol y dejar macerar por 25 días.
Filtrar con papel de filtro y embotellar. Ya está listo.
Fuente: mailxmail.com/curso-licor-recetas-licores/licor-mandarina-licor-banana]

RITZ FIZZ

RITZ FIZZ
1 gota de amareto
1 gota de curacao azul
1 gota de limonada
Preparar en copa flauta. Completar con champaña
bien frío y decorar con un pétalo de rosa.

PUERTO ROJO

PUERTO ROJO
1 onza de jerez fino
½ onza de ginebra
½ onza de curacao rojo
½ onza de granadina
Preparar en coctelera con hielo.
Agitar y colar en vaso alto provisto de hielo picado.
Decorar con trocitos de cortezas de limón y naranja.