Baion

Baion
2 onzas de Cointreau
1 onza de crema de cerezas
Preparar en copa de coctel. Completar con soda bien fría

Brandy Muler

Brandy Muler
1 ¼ onzas de brandy
½ limón (jugo)
Llenar con cerveza dorada o rubia.
Remover con cuchara y servir en jarro de cerveza.

Delicia de Coñac

Delicia de Coñac
1 ¼ onzas de coñac
1 ¼ onzas de jugo de limón
2 gotas de granadina
En la coctelera, agitar, colar y servir en copa de
coctel.

Soviet

Soviet
¾ onzas de vodka
¼ onza de jerez seco
½ onza de vermut seco
Preparar en vaso mezclador con hielo. Remover
por un buen rato y servir en copa de coctel.

Ángel Kiss

Angel Kiss
2 onzas de crema de cacao
1 onza de crema de leche (no espesa)
Preparar en copa flauta. Servir con pitillo.

Tequila Bang

Tequila Bang
1 onza de tequila
½ onza de Drambuie
¼ onza de whisky
Preparar en vaso mediano con hielo.
Remover bien.

Coctel Oporto

Coctel Oporto
4 onzas de vino oporto
1 onza de coñac
Mezclar en copa redonda (balón)
Decorar con una espiral de corteza de limón.

Entre Hojas

Entre Hojas
½ copa de brandy
½ copa de ron
½ copa de triple seco
¼ de jugo de limón
Mezclar con hielo, adicionar el jugo de limón

Satanás

Satanás
2 onzas de licor de menta verde
1 onza de Armagnac blanco
5 gotas de angostura
5 gotas de jugo de limón
Preparar en la coctelera con hielo. Agitar, colar después en
copa flauta provista de trocitos de hielo. Al final adicionar
el jugo de limón. Decorar con una ramita de menta fresca.

Ámbar Mandarina

Ámbar Mandarina
1 onza de vodka
1 onza de vermut seco
½ onza de licor de mandarina
Preparar en el vaso mezclador con hielo.
Remover y colar en copa de coctel.

Coctel sin alcohol Ice Cream Soda

Coctel sin alcohol
Ice-Cream Soda
½ onza de granadina
1 bola de helado de vainilla
1 bola de helado de fresa
Preparar en vaso mediano y completar con soda.
Servir con cucharita.

Fuego Rojo

Fuego Rojo
1 ½ onza de vodka
½ onza de licor de frambuesa
½ onza de granadina
-Preparar en coctelera con hielo.
Agitar bien y colar en copa de coctel, previamente enfriada.

Duches

Duches
1 onza de vermut rojo
1 onza de vermut seco
1/3 onzas de ajenjo (Pernod o anis)
Preparar en vaso mezclador con hielo.
Remover y servir en vaso de coctel.

Champagne Polonesa

Champagne Polonesa
1 onza de licor de moras
½ onza de coñac
4 onzas de champagne bien frío
-Utilice siempre un vaso previamente congelado.
Vierta en el mismo el licor de moras y el coñac.
Añada el champagne (que debe estar muy frío)
Lentamente y revuelva con suavidad.

Chiquita

Chiquita
1 ½ onzas de vodka
½ onza de licor de banana
¼ taza de rodajitas de plátano
½ onza de jugo de lima
1 cucharadita de azúcar en polvo
¼ taza de trocitos de hielo
-Coloque todos los ingredientes en una batidora y
agítelos a baja velocidad por 15 segundos

Ledy Love

Ledy Love
1 onza de coñac
1 onza de oporto
1 onza de curacao
¼ de crema de menta blanca
½ onza de jarabe de frambuesa
- Preparar en coctelera con hielo. Agitar, colar y servir
en copa de coctel con 2 o 3 cerezas.

Ensueño

Ensueño
½ onza de curacao
2/3 onza de brandy
4 gotas de Pernod
- Agite bien en una coctelera y sirva en vasos de coctel
previamente enfriados

Pirata
1 ½ onza de ron oscuro jamaicano
½ onza de ginebra
¾ onza de vermouth dulce
Unas gotitas de angostura
3 o 4 cubitos de hielo
- Combine todos los ingredientes en un recipiente
para mezclar y revuelva bien. Cuele y sirva en copas
de cocteles de cuatro onzas enfriadas previamente.

Eva

Eva
3 onzas de Armagnac
1 onza de Galliano
1 onza de mandarina
5 onzas de jugo de toronja
3 onzas de jugo de naranja
4 o 5 cubitos de hielo
1 rodaja de piña
1 ramita de menta
1 manzana
- Coloque los ingredientes en el orden indicado dentro de un
vaso grande. Decore con el pedazo de piña, la menta fresca y
tres mondadientes con rebanaditas de manzana. Hunda los tres
palillos en el cuerpo de la rodaja de piña.

Diablo azul

Diablo azul
1 ½ onzas de ginebra
½ onza de curacao azul
½ onza de jugo de limón
1 rodaja de limón
- Mezcle bien todos los ingredientes (excepto la rodaja de limón)
en una coctelera con hielo. Cuele y sirva en vaso de coctel.
Añada la rodaja de limón.

London Cooler

London Cooler
4 onzas de ginebra
1 onza de jugo de limón
1 onza de Curacao blanco
hielo en cubitos
cuadritos de frutas blancas
Agite bien todos los ingredientes en la coctelera, menos los
cuadritos de frutas frescas y el hielo. Puede servirlo lo mismo
en vasos cortos o largos con los cubitos de hielo y la fruta
cortada en cuadritos como adorno

Kretchma

Kretchma
1 onza de vodka
1 onza de crema de cacao
½ onza de jugo de limón
½ cucharadita de granadina
- Agite bien con hielo. Vierta en vasos de coctel previamente
congelados. Sirva a personas que gusten mucho tomar chocolate,
especialmente muchachas.

Para Elisa
Receta para dos personas
1 melocotón
½ limón
1 cerveza Karisbrau
Descascare y deshuese el melocotón. Córtelo en pedacitos y
rocíelos con el jugo de limón. Déjelos reposar algunos minutos
y añádales un poco de cerveza. Póngalo todo después dentro del
vaso de la batidora y bata bien hasta que se vuelva una crema.
Vierta en un vaso gigante la cerveza sobrante y únala lentamente
al batido de melocotón.

ALFONSO

ALFONSO
1 onza de champaña
2 onzas de jugo de uva
Algunas gotas de angostura
Mezcle y sirva con hielo

PONK GIN

PONK GIN
2 ½ onzas de ginebra
1 gota de angostura
Cubitos de hielo
- Coloque todos los ingredientes en una coctelera
con hielo. Agite bien. Cuela y sirva en un vaso de
coctel

MARINERO VAGABUNDO

MARINERO VAGABUNDO
2 onzas de ron blanco
½ onza de Cointreau
Jugo de medio limón
2 gotitas de licor de cereza.
- Agitar vigorosamente con hielo frappe, o coloque en
una batidora. Sirva en copas de champaña bien frías.

DRAGON VERDE No.1

DRAGON VERDE No.1
1 ½ onzas de ginebra
1 onza de crema de menta verde
½ onza de kummel
½ onza de jugo de limón
3 o 4 cubitos de hielo
- Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y
agítelos fuertemente . Cuele y sirva en vaso de coctel

CARMEN MIRANDA

CARMEN MIRANDA
1 onza de vodka
1 onza de ron
1 onza de jugo de limón
1 onza de granadina
½ banana
1 cucharadita de azúcar
Hielo frappe
Coloque todos los ingredientes en la batidora eléctrica
y mezcle bien. Sirva en copas altas.

CHAMPAÑA CON NARANJA

CHAMPAÑA CON NARANJA
1 cascarita de naranja cortada en espiral
2 onzas de curacao
4 onzas de champaña ´´brut´´
- Coloque la cascarita de naranja en una copa de
champaña, ancha y abierta, previamente enfriada.
Añada el curacao. Rellene la copa con champaña.
Finalmente, revuelva con suavidad. Se trata de un
trago muy refrescante.

NEGRITA CROG

NEGRITA CROG
¼ de brandy
¼ de ron
¼ de azúcar
¼ de te
Añada un vaso pequeño de curacao, agite bien los ingredientes
y eche en un vaso alto hasta que llegue a la mitad. Termine de
llenar el vaso con agua caliente.

MANDEVILLE

MANDEVILLE

1 ½ onza de ron blanco
1 onza de ron oscuro
¾ onza de jugo de limón
1 cucharadita de Pernod por trago
½ onza de refresco de cola
1 cucharadita de granadina por trago
1 rodaja de naranja por trago
hielo en cubitos
Agite bien los ingredientes en la coctelera (menos la rodaja
de naranja) y sirva en vasos cortos con hielo, adorne la
naranja.

COPA BLANCA

COPA BLANCA
(para 10 personas)
10 rodajas de naranja
6 rodajas de limón
2 botellas de vino Sauternes
(Dejar 2 horas en la heladera o nevera)

SOL MAYA

SOL MAYA
1 onza de tequila blanco
1 onza de crema Damiana
1 onza de crema de cacao
1 onza de crema de leche fresca
½ onza de jarabe natural
- Agite todos los ingredientes en una licuadora y, a
continuación, sirva en un vaso de coctel. Como detalle
final y exclusivamente decorativo, puede adornar este
trago con un tercio de piña y una cereza.

BRANIFF SPECIAL

BRANIFF SPECIAL
1 onza de kirsch
1 manzana
4 onzas de jugo de naranja
1 melocotón
1 onza de jugo de limón
Cortar las frutas y macerarlas (impregnarlas en un liquido
ligeramente azucarado y perfumado con licor, en este caso
unas gotas de brandy. Una vez listas las frutas, añadir hielo
picado en la licuadora y batir a alta velocidad con los demás
ingredientes por unos 20 segundos. Servir en vaso alto.
Decorar con una rodaja de limón y una naranja pequeña.
Colocar pitillos.

AZTECA DE ORO

AZTECA DE ORO
1 ½ onzas de tequila añejo
1 onza de crema Damiana
4 onzas de jugo de naranja
3 onzas de jugo de piña
-Agite los ingredientes en una licuadora y sirva en un vaso
de coctel.
- Adorne con una rodaja de naranja y una cereza

KAHLUA TOREADOR

KAHLUA TOREADOR
1 onza de Kahlua
2 onzas de brandy
1 huevo
- Agita bien todos los ingredientes en una coctelera con hielo
y sirva en un vaso de coctel que haya enfriado previamente.
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RUSIAN COFFEE
¾ onza de licor de café
¾ onza de vodka
¾ onza de crema
½ taza de hielo triturado
- Ponga todos los ingredientes en la batidora. Mézclelos a
velocidad baja durante 10 a 15 segundos. Sirva en una copa
ancha de champaña, previamente enfriada.

BALAKLAVA

BALAKLAVA
(para 6 personas)
1 botella de vino tinto
Cáscara de limón
2 cucharadas de jugo de limon
Azúcar al gusto
1 cucharada de Marrasquino

Coctel de abejas (15 copas)

Coctel de abejas (15 copas)
INGREDIENTES:
½ botella de ron
7 tazas de jugo de piña
5 cucharadas de miel de abejas
3 limones (el jugo)
Cubitos de hielo
PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes, agitar bien,
servir con hielo.

COCTEL SIN ALCOHOL GRIEGO

COCTEL SIN ALCOHOL
GRIEGO
4 onzas de jugo de melocotón
2 onzas de jugo de naranja
1 onza de jugo de limón
Preparar en vaso mezclador con hielo picado.
Servir en vaso alto y adicionar 4 onzas de soda.
Decorar con una fruta fresca.

JARRA VERANIEGA

JARRA VERANIEGA

(para 10 personas)
½ litro de oporto
¼ litro de vino Medoc
¼ litro de jugo de naranja
1 cucharada de ron
1 cucharada de granadina
1 cucharada de crema de vainilla
1 taza de anana en cubitos

BOL TROPICAL

BOL TROPICAL
(para una persona)
¼ parte de jugo de anana
¼ parte de jugo de pomelo
¼ parte de jugo de naranja
¼ parte de vino blanco
Rodajas de naranja

BEBIDA A LA RUSA

BEBIDA A LA RUSA

(para 6 personas)
½ litro de vino Burdeos
½ litro de champaña
1 vaso de oporto
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de canela
1 vaso de uvas blancas

PUNCH DE NARANJA

PUNCH DE NARANJA
(para 1 persona)
½ parte de jugo de naranja
¼ parte de jugo de anana
¼ parte de vino blanco
1 cucharada de azúcar
1 vaso de cerezas o uvas
Rodajas de limón
Cubitos de hielo

BOL DE CEREZAS Y LIMON

BOL DE CEREZAS Y LIMON
(para 15 personas)
1 taza de cerezas en almíbar
2 vasitos de kirsch
2 limones en rodajas finas
½ cucharada de azúcar
1 botella de vino blanco
1 botella de champaña
1 botella de soda
- Poner las cerezas escurridas en un recipiente. Verter encima el
azúcar y el kirsech e incorporar las rodajas de limón. Dejar descansar
hasta el momento de servir. Agregar a ultimo momento el vino
blanco helado, el champaña también helado y la soda.

COCTEL SIN ALCOHOL COCTEL BEBE

COCTEL SIN ALCOHOL
COCTEL BEBE
3 onzas de jugo de naranja
3 onzas de jugo de piña
5 gotas de esencia de banano
Preparar en la coctelera con hielo. Agitar, colar y servir
en copa flauta.

ALBARICOQUE CON LIMÓN

ALBARICOQUE CON LIMON
1 onza de apricot brandy
1 gota de angostura
2 onzas de jugo de limón
1 pizca de clara de huevo
1 gota de almíbar
Agitar en la coctelera con hielo y colar en copa flauta.
Decorar con un trocito de albaricoque.

Champagne y cervezas

Champagne y cervezas

- Champagne "el rey de los vinos"
El champagne(do),es uno de los mas finos y famosos vinos de Francia. El primero
que existió fue elaborado a fines del siglo 17, por un monje benedictino llamado
Dom Perignom(1638-1715).
Se debe cumplir por ley, 3 condiciones para que el champagne sea considerado
como tal..1)La región de origen.2)las cepas.3)El método de elaboración.
1)Champagne se encuentra ubicada al norte de Francia, ocupando un territorio de
18.000 hectáreas. La región esta compuesta de varias zonas, entre ellas Epernay y
su capital es Reims.
2)Para su elaboración solo se puede utilizar 3 tipos de uvas : Chardonnay(blanca), y
dos uvas tintas, una Pinot noir y otra Pinot meunier (tintas).
3)El proceso tradicional para la elaboración del champagne se denomina "methode
champenoise",siendo característico de este método una segunda fermentación
directamente en la botella.
Existe otro método denominado "Charmat cuvee close",mucho menos costoso
cuando de elaborar champagne se trata, consiste en una fermentación masiva que
se efectúa en una tina, donde luego se lo filtra, para posteriormente embotellarlo
bajo presión..
- Tipos de champagne.
En el momento de clasificarlo por su tipo, vamos a diferenciarlos por la cantidad de
azúcar expresada en gramos que contenga cada litro.
*Extra brut: El mas seco.(0 a 6g. de azúcar por litro)
*Brut: Menos seco.(menos de 15g. de azúcar por litro)
*Extra dry: Apenas seco.(12 a 20g. de azúcar por litro)
*Sec: Ligeramente dulce.(17 a 35g. de azúcar por litro)
*Demi-sec: Dulce.(35 a 50g. de azúcar por litro)
*Doux: Muy dulce.(mas de 50g. de azúcar por litro)
Otros tipos de champagne que podemos llegar a encontrar, son el "Nature"(no
contiene azúcar en su composición), o el "Cremant"(muy dulce), ambos deben ser de
vinos de muy buena base.
*Nota de cata: Un champagne es bueno en su calidad, cuando se presentan burbujas
finas y duraderas. Se lo consume a una temperatura de entre los 4º a 8º, 6º
promedio, denominado "Frape".
- Cerveza.
La elaboración y consumo de cerveza es una actividad muy antigua. Se remonta a
4000 años a.C. Siendo una de las bebidas con alcohol mas consumida en la
actualidad. Esto se debe, no solo a su refrescante sabor sino también porque se
convirtió a lo largo del tiempo en todo un símbolo de la amistad, compañerismo y
buenos momentos.
- La elaboración.
Este proceso natural es una mezcla única entre el arte y la ciencia, el tipo y la
cantidad de los ingredientes utilizados para producir la cerveza tiene una gran
influencia en la calidad de la misma. Actualmente se utiliza la cebada malteada, el
lúpulo, agua y levadura así como coadyuvantes que ayudan a la fermentación y
algunos aditivos. Se comienza con la molienda de los cereales, luego se los mezcla
con agua caliente hasta formar una masa denominada "mosto". Este mosto es
enfriado y llevado a tinas de fermentación donde se le agrega la levadura pura. La
cerveza es entonces fermentada, almacenada, madurada y suavizada. Finalmente la
cerveza pura se usa en el llenado de barriles pequeños (bares, restaurantes, etc.),o
para el llenado de latas o botellas de diferentes capacidades(supermercados,
almacenes, etc.), según la demanda del mercado. Existen varios tipos de cervezas, de
alta o baja fermentación, ale, porter, stout, pilsner, bavara, etc. Lo cierto es que
cualquier improvisado en la materia debe respetar a la cerveza desde como se la
guarda, enfría, sirve, aprecia, percibe y consume.
*Nota de cata: La cerveza se disfruta primero con los ojos y con la nariz. Después
debe beberse en pequeños sorbos y dejar que se deslice sobre la lengua. Las
cervezas conocidas como rubias se caracterizan por su color brillante y un aspecto
espumoso, con una corona de espuma de 2 a 3cm. Budweiser(E.E.U.U.) es la mas
consumida en su tipo. Guinnes (Irlanda), cerveza negra "stout", con un color rojo rubi
presenta una espuma cremosa con un sabor ligeramente amargo. Kilkenny (Irlanda),
es una cerveza tostada mucho mas ligera que una stout y con un paladar mas suave
y menos amarga, su color es un rojo pelin oscuro muy atractivo, con una espuma
persistente.

- Tragos con cerveza y champagne.
*Mimosa: 2oz naranjas, completar con champagne. Copa flauta.

*Titanic: 2oz blue curaçao, completar con champagne. Copa de vino. 1/8 naranja/1
cereza.

*bellini: 1oz p.durazno, touch l.durazno, completar con champagne. Copa flauta.

*Green beer: 1,1/2oz blue curaçao, completar con cerveza rubia. Copa pilsner.

*Shakuzzi: 1,1/2oz vodka, 1,1/2oz granadina, completar con cerveza rubia. Chop.

AVALON

AVALON
3 partes de Finlandia Vodka
1 parte de Pisang Ambon
6 partes de jugo de manzana
1 ½ partes de jugo de manzana
Limonada
Llenar un vaso con hielo. Agregar el Finlandia Vodka, los jugos
de limón, manzana y el Pisang Ambon y llenar hasta el borde con
limonada. Revolver con cuidado. Decorar con la cáscara de un
pepino en forma de espiral y con cereza roja. El pepino trae sabor
y da buena apariencia.
Esta bebida creada por Timo Haimi, gano el primer lugar en el
Concurso Finlandia Vodka de Tragos Largos de 1991.

AGUARDIENTE TROPICO

AGUARDIENTE TROPICO
2 onzas de aguardiente colombiano
½ onza de jugo de limón
4 onzas de jugo de mandarina
2 onzas de sirope o almíbar
Preparar en vaso alto provisto de 3 cubos de hielo.
Completar con soda

Coctel sin alcohol: ANITA

ANITA
2 gotas de angostura
3 onzas de jugo de naranja
1 onza de jugo de limón
Preparar en coctelera con hielo. Agitar, colar en vaso alto
provisto de trocitos de frutas y completar con soda.
Servir con pitillo y cucharita.

El bar en su casa

- El arte de la cocteleria se puede desarrollar en casa,
de una manera sencilla, con la siguiente lista de bebidas:
*Aguardiente
*Brandy o Coñac
*Cerveza
*Gaseosa
*Ginebra
*Ron
*Soda
*Triple seco
*Vino dulce
*Vino seco o semiseco
*Vodka
*Whisky
- Si son frecuentes las reuniones sociales, se debe tener
un bar mas completo, se deben tener estos licores:
-Aguardiente
-Angostura
-Biter naranja
-Brandy
-Cerveza
-Champaña
-Chartreuse
-Cremas: cacao, café
-Curacao o triple seco
-Ginebra
-Pernod
-Ron
-Vinos variados
-Vodka
-Whisky
- Se debe completar además con bebidas gaseosas variadas,
ginger-ale, agua tónica, agua Cristal, diversos jugos enlatados
(para emergencias), cerezas en conserva, aceitunas, pitillos,
palillos y algunos adornos. Una nevera portátil para el hielo,
es indispensable.

La decoración de cocteles

DECORACION: Es importante disponer de frutas como cerezas, uvas,
Piñas, naranjas, limones, melocotones, fresas y todas aquellas que puedan
dar un toque especial a la hora de adornar los cocteles.
- También se utilizan las flores como rosas, orquídeas, margaritas,
completas o solo algunos pétalos sobre la superficie o borde de las copas
o vasos. No se deben dejar de lado las ramas de aromáticas frescas o las
aceitunas, por ejemplo.
- El hielo, además de mezclar, enfriar o nivelar el sabor fuerte de los
licores, puede decorar si se congelan cubitos de agua teñida con colores
vegetales o se utilizan moldes con colores variados.
- En el mercado se consiguen también decoraciones como las sombrillas
de papel y otras figuras, así como los mezcladores plásticos con infinidad
de formas y acabados. También los muy útiles palillos que sirven para
sostener las cortezas de frutas, las cerezas, las aceitunas, o lo que la
decoración haga necesario.

ICE BEAR

ICE BEAR
2 partes de Finlandia Vodka
2 partes de Blue Curacao
Sprite
Llenar en vaso alto con hielo.
Agregar el Finlandia Vodka y el Blue Curacao
Llenar con Sprite y revolver.

BAMBU

BAMBU
1 onza de jerez
1 onza de vermut seco
1 gota de viter de naranja
Preparar en copa de coctel. Revolver con barrita mezcladora
y decorar con un espiral de corteza de limón.

EXOTIC FINN

EXOTIC FINN
2 partes de Finlandia Vodka
1 parte de extractos de fruta de la pasión (passion fruit)
1 cuchara de bar de jarabe de fresa
Sprite
Llenar un vaso alto con hielo granizado. Añadir los tres
primeros ingredientes y revolver. Llenar hasta el borde
con sprite y decorar con hojas de menta, una fresa, un trocito
de cáscara de naranja y un sorbete.
- Con este trago Ole Skejedal, de Noruega, gano el primer
lugar en la categoría de tragos largos en el Concurso Internacional
de Bebidas Finlandia Vodka de 1993.

HIGHLIPE

HIGHLIPE
1 ¼ onzas de coñac
¼ onza de jugo de limón
¼ onza de sirope o almíbar
Prepara directamente en un vaso alto con cubitos de hielo.
Añadir soda al gusto. Tomar con pitillo.

Casi todas las bodegas tienen varios tipos:

Casi todas las bodegas tienen varios tipos: brut, seco, semiseco, dulce y algunas hasta rosado. Citaremos solamente el más representativo de cada casa:
«GRAN RESERVA NON PLUS ULTRA», de Codomiu: «BRUT ZERO», de Castellblanch; «GRANCLAUSTRO», de Perelada; «VISOL RESERVA», de Mestres; «CONDE CARALT RESERVA», del Conde de Caralt; «NADAL EXTRA SECO», de Bodegas Nadal; «ROYAL CARLTON», de Bodegas Bilbaínas; «SECO BARBIER», de René Barbier; «BRUT NATURE», de Fortuny; «BRUT ESPECIAL GOMA», de Gomá; «INVICTA GRAN CORDON», de Pares Balta; «BRUT NATURE», de Freixenet; «ASPRI LUVAL», de Luval; «LACRIMA BACCUS», de Lavernoya.
Selección de selección de vinos es el champán, y por eso vamos a familiarizarles con su preparación.
La primera preocupación del buen elaborador es saber elegir las variedades de uva más adecuadas para la obtención del champaña. En general, en la composición de este vino entran dos variedades blancas y una negra, pero de carne blanca, que se compenetran y complementan entre sí para dar esta armonía de sabor y color que distingue el champaña de alta calidad. Las uvas se seleccionan racimo por racimo, desechando
las podridas, las verdes y las secas. Son llevadas a la prensa sin estrujar, debiendo efectuar la operación de prensar con rapidez, a fin de que el mosto salga con poco color, pues el buen catador de champaña no tolera ni el amarillo fuerte de la uva blanca corriente, ni nada que recuerde el tono rosado que podría comunicarle la uva negra si no se tuviese la precaución de prensarla con gran rapidez. El primer mosto que fluye de la prensa, que lo constituye la flor de la uva, o sea lo mejor que ella contiene, se guarda aparte para transformarlo en champaña. El resto se destina a vino corriente o a champaña barato.
Los mostos son clarificados por decantación natural y llevados luego a las barricas (envases de dos hectólitros de cabida), donde se vigila cuidadosamente la marcha de la fermentación. Terminada la primera fermentación, se trasiega el vino varias veces, y después de una serie de degustaciones, análisis y ensayos, se hacen las mezclas para obtener los tipos apropiados. Para estos «coupages» se utilizan también los vinos de las viejas reservas que toda casa de prestigio debe tener siempre en sus bodegas.
Los vinos resultantes de las mezclas («cuvées») se trasiegan de nuevo, se embotellan y se someten a la segunda fermentación, utilizando fermentos seleccionados, que transforman en burbujeante espuma el azúcar que previamente se les agregó. A los quince días de haberse embotellado el vino comienzan a estallar algunas botellas, lo cual señala la marcha de la fermentación; luego se llevan las botellas a las bodegas, profundas y frías (cavas), y allí, con el enfriamiento, la rotura cesa y empieza el proceso de maduración, que dura varios años. En invierno, las botellas se suben de nuevo a las bodegas de la superficie, para que sufran el efecto de las heladas, las cuales precipitan todas aquellas sustancias que pudieran enturbiar el vino. La operación de subir y bajar las botellas de las cavas a la bodega se verifica cada invierno durante dos años. Después, las botellas quedan ya definitivamente en las cavas, siempre a la
misma temperatura.
A consecuencia de la fermentación, se ha formado en cada botella cierta cantidad de poso, que enturbia el vino y se sedimenta con el reposo. Es necesario separar este sedimento. Para ello, se ponen las botellas invertidas en unos pupitres provistos de agujeros y, con gran cuidado, se mueven cada día durante unos cuatro meses, hasta conseguir que el sedimento quede por completo encima del tapón. Cuando se ha
logrado esto, hay que hacer la operación llamada degüello de la botella. Con habilidad y presteza, que sólo la práctica enseña, el operario encargado de esta operación quita tapón y poso, sin perder casi nada de vino, quedando éste completamente límpido.
El vino espumoso resultante del proceso descrito es un vino muy seco que en la tecnología champañesa se designa con el nombre de «brut», pero se preparan también los tipos «Dry» (seco), «Semi-seco» y hasta «Dulce», los cuales se obtienen adicionando al champaña vinos añejos muy superiores más o menos dulces. La botella es tapada de nuevo con tapones llamados «trefinos», del mejor corcho, y después se
sujetan éstos con un bozal metálico. Desde el degüello de la botella hasta la aplicación del tapón definitivo debe operarse con bastante rapidez para que la botella conserve su espuma.
Ya sólo falta revisarlas una a una por última vez, para desechar las que presenten la más leve mota turbia, y luego ponerles las etiquetas correspondientes.
El proceso de elaboración del champaña, someramente descrito, tiene una duración de cinco a diez años, según tipos y calidades, y requiere que cada botella pase por las manos de innumerables operarios muy expertos.
Al descorchar una botella no nos imaginamos que su elaboración haya costado tantos cuidados y tanto tiempo.

REFRESCO DE JEREZ

REFRESCO DE JEREZ
¼ onza de curacao de naranja
½ onza de sirope o almíbar
Preparar en copa redonda (balón) provista de una buena
cantidad de hielo triturado. Llenar hasta la mitad con jerez.
Revolver. Decorar con una ramita de menta fresca, una rodaja
de naranja y otra de limón.

CUBA LIBRE NO 2

CUBA LIBRE NO 2
1 ¼ onzas de ron blanco
3 onzas de Coca-Cola
Preparar en vaso mediano.
Añadir cubos de hielo. Decorar con una rodaja de lima
o limón y servir con pitillo.