Bebidas y sus procesos

LA  FERMENTACION:           Es el proceso por el que el azúcar del mosto
o mezcla azucarada se transforma en alcohol por la acción de microorganismos llamados fermentos (levadura y mohos).
LA DESTILACION:             Es el efecto de separar por medio del
calor aplicado al contenido de alambiques u otros aparatos semejantes, sustancias volátiles de otras más fijas, enfriando posteriormente el vapor resultante para lograr su condensación y reducirlo nuevamente al estado líquido.
LA INFUSIÓN:            Es el proceso en el que los vegetales
son sumergidos en alcohol de vino en tanques especiales, hasta que éste tome el sabor y aroma deseados.
LA  MACERACIÓN:            Es el tratamiento recibido por los
vegetales con alcohol de vino a temperatura ambiente para separar los compuestos  solubles de los insolubles y luego proceder a su destilación. Este proceso puede  durar desde algunas horas hasta 30 o más días según la materia a utilizar y el efecto a obtener.
EL ALAMBIQUE:            Es un aparato destinado a la Destilación.
Su nombre se deriva de la vieja Alquimia. Se compone de cuatro partes diferentes:
La Caldera o Cucubita (Paila metálica o de vidrio), el Capitel o Cachimba, el Serpentín o Cuello de Cisne (Para la refrigeración), y la Probeta o Depósito para el producto final.
PERCOLACION:              Maceración mas intensa, en la que se disuelven
las sustancias salubles por lenta penetración del alcohol y son arrastradas hacia abajo.
DIGESTIÓN:                Se llama así a la extracción de las sustancias
activas por la acción del calor, utilizando un aparato destilador con vapor en el que se ponen las hierbas, calentandolas durante largo tiempo a 45° -60° con alcohol diluido, realizandose la extracción en un periodo de tiempo mucho mas corto que con la simple maceración.

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