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Mostrando entradas de octubre, 2012

DEFINICION DE VINOS

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VINOS DEFINICIÓN DE VINOS: Se considerará vinos a los productos obtenidos por la fermentación alcohólica total o parcial de los azúcares naturales de la uva fresca o de mosto virgen, previamente limpiado y mantenido en frío, de uvas provenientes de Vitis vinífera L, con o sin partes sólidas, que tengan un tenor alcohólico real superior a cinco grados (5º) Gay Lussac. Ningún otro líquido cualquiera sea su origen o composición podrá ser considerado “vino”. CLASIFICACION DE VINOS Según cantidad de anhídrido carbónico: • Tranquilos • Espumoso De acuerdo al número de variedades intervinientes: • Varietal • Bivarietal • Genérico (blend) Según el contenido de azúcares: • Secos (hasta 4 gr./l.) • Abocados (4 a 30 gr./l.) • Dulces (mas de 30 gr./l.) Vinos Jóvenes Vinos de Guarda Vinos especiales: dulces, vinos cosecha tardía, vinos orgánicos, vinos Kosher Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA www.inv.gov.ar

Gin Puff

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Gin Puff 2 onzas de ginebra 4 onzas de leche fría Preparar con 3 cubitos de hielo en vaso alto. Mezclar con cuchara y llenar con soda Servir con pitillos.

EL MOSTO

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EL MOSTO Líquido turbio, viscoso, obtenido por el estrujado de la uva, materia prima del vino. SU COMPOSICIÓN · Agua biológica · Azúcares · Ácidos · Otros elementos FERMENTACIÓN DEL MOSTO El mosto es transformado en vino mediante un proceso que se denomina fermentación alcohólica. Aproximadamente 17g de azúcar producirán 1 grado alcohólico y unos 50 litros de dióxido de carbono. Levaduras destacadas: Saccharomyces cerevisie variedad ellipsoideus, son las que superado un período de aclimatación se imponen sobre mohos y bacterias. COMPOSICIÓN DEL VINO Agua pura biológica 75 – 90 % · Etanol 9 –14 % · Glicerol · Acidez Fija · Acidez Volátil · Oligoelementos · Gas Carbónico · Vitaminas · Materias Nitrogenadas · Polifenoles · Aromas · Azúcar · Anhídrido Sulfuroso VINO Y SALUD La ingesta de vino repercute positivamente en la salud. El vino contiene antioxidantes El consumo moderado de vinos diariamente: Evita envejecimiento Aumenta el colesterol bueno Otras ventajas del consumo moderado de …

Luna de Miel

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Luna de Miel 1 onza de Benedictine 1 onza de apple brandy 4 gotas de curacao rojo ½ onza de jugo de limón Prepara en la coctelera con hielo. Agitar. Colar en copa de coctel y decorar con cerezas rojas y un espiral de corteza de limón

Cóctel internacional con variante cubana

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Cóctel internacional con variante cubana
En este capítulo presentamos un cóctel internacional y su variante cubana.
 Bloody Mary: En un vaso para highball... Ponga 4 oz de jugo de tomate Añada un golpe de tabasco, salsa inglesa Worcestershire, ¼ oz jugo de limón, pizca de sal y pimienta, y un golpe de Angostura (algunas recetas sugieren utilizar sal de apio) Llene el vaso con hielo Agregue 1 ½ oz de vodka al final Revuelva todo bien y adorne con una cuña de limón y un tallo de apio.

 Cubanito: En un vaso para highball... Ponga 4 oz de jugo de tomate Añada un golpe de tabasco, ¼ oz de jugo de limón, y una pizca de sal Puede utilizar Angostura, aunque en la práctica nadie lo hace. Lo mismo sucede con la salsa inglesa Worcestershire. Llene el vaso con hielo y añada 1 ½ oz de ron ligero blanco seco Revuelva bien y decore con una rodaja de limón en el borde del vaso y un par de pajillas. Fuente: Cócteles cubanos e internacionales Autor: Leonar Hernández [http://www.mailxmail.com/...eles-c…

Vodka Rickey

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Vodka Rickey
2 onzas de vodka
1 onza de jugo de limón
1 cubo de hielo
Preparar en vaso mediano. Completar con agua de Seltz, Cristal o Terrier y una rodaja de limón.

Dos cócteles internacionales.

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Dos internacionales
 Esta vez les ofrecemos dos cócteles internacionales.
 Old-Fashioned (aperitivo): En un vaso old-fashioned -vaso ancho de fondo grueso que reutiliza además para las bebidas sobre las rocas-... Ponga 8 gr. De azúcar blanco refino. Añada 7.5 ml de agua y 5 gotas de Angostura bitters Vierta 45 ml de bourbon Llene el vaso con cubos de hielo Decore con frutas de estación y una ramita de menta Ponga un par de pajillas cortas y sirva.

 Mary Pickford: En la coctelera... Ponga 7.5 ml de granadina 45 ml de jugo de piña 45 ml de ron ligero blanco seco Añada varios cubos de hielo Bata bien y cuele a una copa de cóctel alta.
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales Autor: Leonar Hernández [http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/dos-internacionales]

Tovarich

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Tovarich
2 onzas de vodka
1 onza de Kummel
 1 onza de jugo de limón o lima
 Preparar en la coctelera con hielo.
Agitar y colar en copa de coctel.

VARIEDADES DE UVAS BLANCAS TORRONTÉS

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VARIEDADES DE UVAS BLANCAS TORRONTÉS
 Cepa emblemática de Argentina ya que nuestro país es el único que la posee. Hay tres tipos de Torrontés: Riojano (cultivado mayormente en La Rioja y en Cafayate: Salta) , Sanjuanino y Mendocino. Muy aceptado en muchos países sobre todo europeos. CHARDONNAY Muy importante mundialmente, se utiliza para elaborar los mas finos varietales blancos y también los vinos base para espumantes.
 CHENIN BLANC En nuestro país logra muy buena calidad y a partir de ella se obtienen vinos finos blancos, secos, semisecos y dulces. También se usa para vino base para espumante.
 SAUVIGNON BLANC Variedad muy fina que actualmente se está imponiendo cada vez más en el gusto de los consumidores. Se usa sola y en algunos casos con la variedad semillón obteniendo vinos finos blancos particularmente agradables.
SEMILLÓN Tiene mucho prestigio a nivel mundial especialmente en España. En nuestro país durante un tiempo fue “menospreciada”. Esta variedad logra su particular ple…