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Mostrando entradas de julio, 2012
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Chaqueta Azul

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Chaqueta Azul
1 ¼ onzas de ginebra
1 onza de curacao azul
1 onza de bitter de naranja
En la coctelera con hielo remover,
colar y servir en copa de coctel.
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Delicia Juvenil

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Delicia Juvenil

2 onzas de vodka
2 onzas de apricot brandy
1 onza de anisette
Preparar en vaso mezclador con hielo picado
y revolver. Pasar sin colar a vaso mediano.
Adicionar por encima una cucharadita de
crema de leche.
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Full Maracuya

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Full Maracuya
2 ½ onzas de ron
Jugo de maracuya endulzado, mas bien claro.
Preparar e vaso alto provisto de hielo picado.
Adicionar el ron y completar con el jugo.
Decorar con una rodaja de naranja.
Servir con pitillos.
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Algunos ingredientes para cócteles

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2. Algunos ingredientes para cócteles
Mencionaremos algunos ingredientes que usted debe tener en casa si desea poder
preparar un buen número de cócteles, aunque siempre puede lograr buenos
resultados con un poco de inventiva, sustituyendo aquí o allá, cambiando el licor
principal, - ej. sustituyendo la ginebra por ron o vodka-, o utilizando una
decoración imaginativa, etc.
¿Qué debemos tener a mano?
Licores espirituosos: ron, ginebra, vodka, whisky (como se escribe cuando se trata
de aquel que se elabora en Escocia)/ whiskey, tequila
Cremas y licores: crema de menta, crema de cacao, granadina -licor de granada-,
marrasquino, triple sec, etc.
Sodas (gaseosas): cola (coke, pepsi), lima o limón (Sprite, 7-Up), etc.
Jugos de frutas: jugo de naranja, jugo de limón, jugo de piña, horchata de coco,
etc.
Vino, vermouth, que pueden ser secos o dulces en dependencia de la receta.
Amargos: Angostura bitters, Fernet Branca, Amaro Cinzano u otro tipo de bebida
amarga que se utilizan como complem…

Término Definición

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Término Definición
D Dash o golpe equivalente a cuatro o seis gotas que de la sacudida del frasco.
DASH Pequeña cantidad de un líquido que sale de un golpe de una botella. Ejemplo: un golpe de Angostura.
dec Decoración.
E

Término Definición
ESCARCHADO Técnica aplicada para mejorar el sabor y presentación de algunos cócteles, consiste en humedecer el borde de una copa o vaso con jugo de limón y luego se impregna con azúcar o sal refinada.
F

Término Definición
FRAPPEÉ Bebida con hielo molido.
FROZZEN Se aplica a los cócteles cremosos preparados con hielo molido en licuadora.

Existen tres métodos principales para elaborar un cóctel

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Termino - Definición

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Término Definición
AGITAR Batir enérgicamente ingredientes líquidos en la coctelera con hielo para obtener una bebida homogénea y fría.
AGUA TONICA Bebida gaseosa incolora con extractos de quina. Utilizada para preparar algunos cócteles largos.
ALARGADA O MEZCLADA Con cubos de hielo mas alargadores (soda, agua).
ALMÍBAR Líquido obtenido por azúcar disuelta en agua y llevada a ebullición.
AROMÁTICA Cualquier bebida o especie que imparte sabor a bebidas y alimentos. Como albahaca
B

Término Definición
BARTENDER Igual a barman.
BEBIDA SIN ALCOHOL Bebida elaborada a partir de zumos de frutas
BOWL Recipiente de cristal parecido a un tazón.
C

Término Definición
C Cuchara de bar equivalente a 1/6 de onza o 5 cm3
c.c. Copa coctelera.

Tres Ces

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Tres Ces
¼ onza de coñac
1 ¼ onzas de curacao
Preparar en vaso mezclador con hielo.
Remover y colar en copa flauta.
Completar con champaña bien fría
Decorar con un trozo de corteza de limón,
otro de naranja y una cereza.
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Sandia Party

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Sandia Party
2 onzas de aguardiente de pera
½ onza de ron blanco
3 onzas de jugo de sandia (patilla)
Preparar en la coctelera con hielo
Agitar y colar en vaso alto.
Decorar con una rodaja de limón.
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Bar tender Recetas

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Bar tender. Recetas de bar (2/2)
NOMBRE: FRESH GINGER AND PEPPERS.
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO COPA GARNITURA
1 oz. Finlandia mango.
½ oz. Flamingo sandía.
2 cda. Mezcla de pimientos y hierbabuena dulces.
½ cda. Jengibre en
hojuelas.
1 ½ oz. Sweet and sour mix de jugos naturales.
Top. Ginger ale.
1. Mortear ingredientes
del 1 al 4.
2. Agregar ingrediente
5 y agitar con hielo y colar doble.
3. Top ginger ale.
Cocktail fría.
Corte en 3 de pimiento dulcificado con azúcar y cítricos.
(La garnitura es comestible y maridable con la bebida
al gusto del comensal).
TIPO DE HIELO
Cubo y muy sólido en el shaker.
ALGUNAS OTRAS ESPECIFICACIONES
La mezcla de pimientos y hierbabuena es una sub receta a base de ¾ tza. Vol. De
macedonia de pimientos morrones rojos, ¾ tza. Vol. hojas de hierbabuena y 1 tza.
Vol. De azúcar estándar.
1.
El sweet and sour de jugos naturales es con 1 tza. Vol. Jugo de naranja, ½ tza. vol.
Jugo de limón, ½ tza. Vol. Jarabe natural.
2.
NOTA: una bebida con mucho retrogusto y…
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Brandy Grog

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Brandy Grog
1 ¼ onzas de brandy
4 onzas de agua hirviente o te
1 rodaja de limón con 4 clavos
1 astilla de canela, si se desea, a cambio de
los clavos
2 terrones de azúcar sobre el limón
Preparar en vaso largo resistente al calor (una
cuchara dentro evita que se rompa el vaso). Servir bien caliente.

Cóctel Americano

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Americano
1 onza de vermut dulce
1 onza de Campari
preparar en vaso mediano provisto de 2 cubos de hielo.
Completar con soda .Decorar con una rodaja de naranja
y un espiral de corteza de limón.

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Clasificación de los cócteles

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Clasificación de los cócteles
Crestas. Bebidas largas muy semejantes al cobbler, que se
caracterizan por la técnica de su preparación y por incluir
al limón entre sus componentes.
Se sirven en copas especiales o de agua, con el borde
previamente humedecido en jugo de limón y escarchado
con azúcar granulada o en polvo y provistas de un espiral
de corteza de limón sobre la cual se vierte la bebida, que se
ha preparado aparte. Se sirve con pitillos.

Brandy Toddy Frío

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Brandy Toddy Frío
1 ¼ onzas de brandy
2 onzas de sirope o almíbar
Preparar en vaso mediano con 3 cubitos
de hielo. Llenar con agua fría y remover
con cuchara.
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Zuavo

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Zuavo
5 onzas de café (tinto) frío
2 onzas de sirope o almíbar
Preparar en vaso alto y completar con limonada
gaseosa bien fría.
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Clasificación de los cócteles

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Clasificación de los cócteles
Cobblers: Bebidas refrigerantes usadas principalmente en los
paises o regiones calidas. Se caracterizan por llevar frutas
frescas en su composición y se preparan en copas especiales,
pero si no las hay se utilizan copas de agua o de champaña.
Otros ingredientes son el hielo picado y licores como champaña,
jerez, whisky y coñac.

Espino verde

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Espino verde
2 onzas de jerez seco
1 onza de vermut seco
1 gota de bitter de melocotón
Preparar en copa de coctel. Remover.
Decorar con una ramita de menta fresca.

Iceberg coctel

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Iceberg coctel
2 onzas de vodka
¼ onza de Pernod
Preparar en vaso mediano con 2 cubos de hielo

El hielo

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El hielo
Triturado: Los cubitos de hielo envueltos en un paño o lienzo
bien limpio y seco, se golpean con la ayuda de un mazo.
Si se tiene el triturador eléctrico, mejor, pero no es aconsejable
utilizar la licuadora para este efecto, pues pueden dañársele las
cuchillas.
Frappe o Molido: Se puede preparar como el anterior, repitiendo
la acción hasta que el hielo quede muy fino; o realizar la
operación con un picahielo.

Bebidas

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Aguardiente: nombre genérico para designar bebidas de alta
graduación (40º/60º), que corresponden al Agua de la vida.

Amareto: licor dulce de 25º con fuerte y característico sabor
a almendra.

Amer: nombre genérico utilizado en Francia para designar
aperitivos amargos.

Desvelo

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Desvelo
1 onza de curacao rojo
1 onza de apricot brandy
1 onza de jugo de lima
Preparar en coctelera con hielo.
Agitar y colar en copa de cóctel.
Decorar con una rodaja de limón.

Poker

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Poker
1 ¼ onzas de ron blanco
1 ¼ onzas de vermut rojo
1/3 onza de curacao rojo
En la coctelera con hielo, agitar todo y colar
en copa de cóctel. Decorar con una cereza y
un trocito de corteza de lima o naranja.