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Mostrando entradas de junio, 2012

Glosario

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Glosario:
Absenta: licor de ajenjo de color verde claro, de 50º y 60º.

Agua de Seltz: originariamente agua mineral de Nieder-Selters
en Wiesbaden (Alemania). Agua carbónica mineral.

Acquavite/Agua de la vida: nombre genérico, derivado del ´´agua
vital´´de los alquimistas, con el que se designa en Europa a los
aguardientes destilados del vino, y por extensión a los licores de
alta graduación.

El hardshake

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Cóctel de Vainilla

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Cóctel de Vainilla
1 botella de ron blanco
2 litros de helado de vainilla bien cremoso
Preparar en la licuadora. Batir el helado
reblandecido con el ron, hasta que la mezcla
este bien cremosa. Servir en copas redondas
y espolvorear con canela. Decorar con una
cereza.
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La coctelera

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La coctelera
En la mayoría de los casos la combinación se realiza en la
coctelera (vaso de plata u otro metal, cristal, plástico etc.).
Es preferible utilizar una de tres cuerpos: vaso, cubre vaso
y tapadera, en donde va incorporado un colador, y cuyo
sierre hermético permite agitar en algunas ocasiones con
bastante fuerza los componentes de la bebida. La coctelera
debe sacudirse con energía y rapidez por unos segundos;
para evitar el paso de hielo u otros residuos a la copa, es
indispensable colar

Piña Fizz

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Piña Fizz
3 onzas de ron blanco
1 ¼ onzas de jugo de piña
1 onza de sirope o almíbar
Agitar en la coctelera con hielo, y colar
en copa redonda (balon). Completar con
limonada y soda en partes iguales.

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Clasificación de los cócteles

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Clasificación de los cócteles
Cups
Bebidas refrescantes que se preparan generalmente en jarras
adecuadas y luego se sirven en copas. Entre sus ingredientes
figuran champañas y otros vinos blancos acompañados de
diversos licores, trocitos de frutas frescas (manzana, melocotón,
pera, cerezas, etc.).
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Brandy Sling Caliente

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Brandy Sling Caliente
1 ¼ onzas de brandy
2 onzas de sirope o almíbar
¼ onza de jugo de limón
Preparar en vaso mediano resistente al calor.
Llenar con agua muy caliente y revolver con
cuchara. Espolvorear con nuez moscada.

Bar Tender, las garnituras

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8. Bebidas. La decoración de las copas
LAS GARNITURAS:
Una buena garnitura incrementa el efecto visual de la bebida. No debe estorbar o hacer difícil el consumo de la misma. Deben verse frescas y coloridas, sin signos de deterioro. Una garnitura es parte de la receta y la bebida incluso el popote o pajilla son tomados hoy en día como guarnición a la hora de decorar.
Las garnituras sirven para diversos fines hoy día:
1. Como decoración: la cual mejora la apariencia e incrementa el deseo de tomar la bebida.
Como la rueda de limón fresca en una margarita.
2. Como maridaje: en el caso del Martini la aceituna es necesaria para maridarlo puesto que contiene una gran cantidad alcohólica que debe de ir acompañada de un alimento por mínimo que sea o el apio en el bloodymary.
3. Como referencia de algún ingrediente del trago: puede ser un ingrediente imperceptible, uno no muy llamativo o también el ingrediente principal.
4. Como aspecto llamativo o exótico: también el uso de hielo carbónico, p…

Brandy Flip

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Brandy Flip
1 ¼ onzas de brandy
2onzas de sirope o almíbar
1 yema de huevo
En la coctelera con hielo batir, colar y pasar a
copa de cóctel. Rallar nuez moscada o canela.
Servir con pitillos

Botella azul

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Botella Azul
2 onzas de ginebra
1 onza de curacao azul
1 onza de jugo de granadina
Preparar en copa de cóctel.
Remover con cuchara

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.

Cóctel Submarino

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Submarino
¼ litro de cerveza rubia
2 onzas de aguardiente colombiano.
Servir en jarro la cerveza y colocar dentro una copa con la
cantidad de aguardiente indicada; utilizar pinzas para hielo
a fin de poder introducir la copita en el jarro.

Mexico, D.F.

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México, D.F.
1 onza de tequila
¼ onza de curacao
1 onza de jugo de limón
Preparar en la coctelera con hielo picado.
Agitar bien, colar y servir en copa de cóctel
enfriada previamente.
Decorar con una cereza.

Cóctel Sanjuanero

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Cóctel Sanjuanero
1 ¼ onzas de brandy
1 clara de huevo
1 cucharada de azúcar o almíbar
½ onza de jugo de naranja
Preparar en la coctelera con 3 cubos de hielo. Agitar, colar y
servir en copa de cóctel. Espolvorear con corteza rallada de
limón o naranja.

Grado Tercero

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Grado Tercero
2 onzas de tequila
1 onza de vermut seco
1 onza de Pernod
En la coctelera con hielo picado, agitar bien
para que se enfríe la mezcla. Colar en copa
balón grande. Decorar con trozos de cortezas
de limón y naranja.

Coco Tropical

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Coco tropical
1 onza de aguardiente
1 onza de agua de coco
1 onza de leche de coco
3 gotas de limon
½ onza de sirope
Preparar en la coctelera con hielo picado.
agitar y servir en medio coco previamente
enfriado en la nevera. Decorar con una sombrilla
de papel. Servir con pitillos.

Bar Tender

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Hasta pronto 2

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Coctel Kalas Asaya

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Kalas Asaya
2 onzas de pisco
1 onza de ron
8 gotas de bitter Campari
Preparar en la coctelera con hielo.
Agitar, pasar a vaso alto y completar con jugo de
pomelo.

Kir

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Kir
1 onza de crema de cassis
Vino blanco
Preparar en copa redonda (balón) .
Adicionar a la crema de cassis la cantidad necesaria
de vino bien frío.

La mezcla de bebidas

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Bar tender. Mezclar bebidas con éxito
ALGUNAS REGLAS BÁSICAS PARA MEZCLAR CON ÉXITO:
Combinar dos productos malos nunca pueden resultar en algo bueno.
Ningún cóctel corto o largo debe contener más de 7 cl (2 ¼ Onza) de bebida alcohólica.
Considerar máximo cinco ingredientes para crear un buen cóctel incluido la bebida
alcohólica.
Procure no combinar dos tipos de aguardiente de diferente procedencia; por ejemplo
los de granos (ginebra, vodka, whisky) con los de uva ó vino (pisco, coñac, como
también con Vermut, Jerez, Vino, Champagne ó Espumante, Oporto, etc.).
Los productos frescos como la leche, la crema y los huevos no se llevan bien con los
jugos de frutas.
Balance en el alcohol. Es recomendable que un cóctel tenga siempre entre 13 y 18
grados de alcohol porque más de los 20 grados domina el alcohol sobre el sabor de la
mezcla y deteriora el paladar. Recuerde los cocteles son balanceados no alcohólicos.
Acidez. Debe contener ingredientes como piña, toronja, naranja, mandarina,
mar…

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Aurora Tropical

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Aurora tropical
2 onzas de ginebra
1 onza de Campari
2 onzas de jugo de naranja
Preparar en la coctelera con hielo. Agitar
colar en vaso corto provisto de una cucharada de hielo
picado y adicionar el Campari. Servir con pitillos.