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Mostrando entradas de 2012

FACTORES INCIDENTES EN LA DEGUSTACIÓN

Brandy Sour No 2

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Brandy Sour No 2 1 ¼ onzas de brandy 1 onza de almíbar 1 onza de jugo de limón En la coctelera con hielo agitar, colar y servir en copa de vino

Tequila y Te

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Tequila y Te
1 onza de tequila 1 onza de sirope o almíbar ½ jugo de limón Preparar en vaso alto provisto de 2 o 3 cubos de hielo Completar con te fuerte. Remover hasta que el vaso se empañe . Decorar con una rodaja de limón

La Denominación de Origen Montilla-Moriles

Andes Amables

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Andes Amables 2 onzas de pisco 1 onza de vodka 1 onza de jugo de limón Preparar en la coctelera con hielo. Agitar muy bien y colar en copa de cóctel provista de hielo picado.

Guía Turística de la Ruta del Vino Montilla-Moriles

Guía Turística de la Ruta del Vino Montilla-Moriles Una experiencia sorprendente había imaginado alguna vez ver un flamenco volando entre viñedos y olivares, domar un tonel a base de fuego, ver la crianza del vino bajo el velo de flor? La Ruta del Vino Montilla-Moriles es todo eso y mucho más. Es conocer lugares centenarios y costumbres ancestrales que hacen la Ruta una experiencia realmente inolvidable. Nueve lugares sin igual le esperan para darle a conocer lo mejor de sí mismos. Aguilar de la Frontera, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Montilla, Moriles, Puente Genil...Ocho municipios de
Miti-Miti
6 onzas de cerveza rubia 6 onzas de cerveza negra Preparar en jarro de cerveza. Las dos cervezas deben estar muy frías.

Menta Moca

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Menta Moca 1 onza de licor de café 1 onza de crema blanca de menta 1 onza de crema blanca de cacao Preparar en la coctelera. Agitar. Servir en copa de cóctel provista de unos trocitos  de hielo.

INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA

PROCESO DE ELABORACIÓN DE ESPUMOSO
M É T O D O
C H A M P E N O I S S E
BOTELLAS ESTIBA
Fermentación
Botella horizontal
TOMA DE ESPUMA (25 –30 días)
TIEMPO SOBRE LÍAS (8 meses
sacudida c/2 meses)
CONGELAMIENTO y DEGÜELLO
TAPADO - BOZALADO
CONSERVACIÓN ESTIBA HORIZONTAL
VINO BASE
Estabilizado y filtrado
AGREGADO DE LICOR DE TIRAJE
Azúcar, levaduras y clarificantes
REMOVIDO / PUESTA EN PUPITRE 45º
Rotación de la botella ¼ de giro
DOSIFICACIÓN
Licor de expedición
Nature menos de 3 g/l
Brut Nature menos de 7 g/l
Extra Brut menos de 11 g/l
Brut menos de 15 g/l
Demi Sec de 15 a 40 g/l
Dulce más de 40 g/l
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IDENTIFICACIÓN DE LOS ESTÍMULOS
FASES DE LA DEGUSTACIÓN
· FASE VISUAL
· FASE OLFATIVA
· FASE GUSTATIVA
· POST-OPERATORIA
ESTÍMULOS
(sustancias sápidas, olorosas y colores del vino)
ÓRGANOS DE LOS SENTIDOS
(receptores neurosensoriales)
SENSACIÓN
(reflejo)
IDENTIFICACIÓN
(Interpretación
Reconocimiento del gusto y del olor)

Pingüino Tropical

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Pingüino Tropical
2 onzas de ron blanco 2 onzas de ron 1 onza de Galliano 2 onzas de jugo de banano 2 onzas de jugo de naranja 2 onzas de jugo de maracuya 1 onza de sirope Preparar en coctelera con hielo, agitar y servir en copa balón grande provista de unos trocitos de fruta. Decorar con una rodaja de naranja

Tequila Playa

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Tequila Playa 2 onzas de tequila 2 onzas de jugo de piña 2 onzas de jugo de naranja 1 onza de sirope o almíbar Preparar en coctelera con hielo picado. Agitar bien y colar en una piña sin la pulpa y provista de cubos de hielo.
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Fizzes (aperitivo)

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Fizzes (aperitivo)
Los fizzes son una familia de cócteles y aquí les presentamos el clásico del grupo. Fizzes (aperitivo): En la coctelera... Ponga 8 gr. De azúcar blanco refino Añada 7.5 ml de jugo de limón Eche 45 ml de una bebida espirituosa (ron, ginebra, vodka, etc.) Ponga varios cubos de hielo Agite bien y cuele a un vaso con capacidad para 8 onzas Sirva acompañado de una gaseosa.
Y esta versión cubana de la Sangría puede resultar un tanto diferente de la española, pero es igual de refrescante Sangria (refrescante): En un vaso con capacidad para14 oz... Ponga 16 gr. De azúcar blanco refino Añada 15 ml de jugo de limón Vierta 120 ml de vino tinto seco Añada 90 gr. De hielo picado Llene el vaso con agua carbonatada y ponga pajillas. (Algunas recetas sugieren poner frutas de estación y terminar con un chorrito de brandy para coronar la mezcla)
Aquí les va un tercero, si de refrescar se trata. Bull En un vaso con capacidad para 14 oz... Ponga una cucharadita de azúcar Agregue 15 ml de jugo de limón Diluya bi…

Cosecha Manual Cosecha Manual - Mecánica Molienda artesanal Molienda con maquinaria (descobajadora, estrujadora, prensa neumática)

Cosecha Manual Cosecha Manual - Mecánica Molienda artesanal Molienda con maquinaria (descobajadora, estrujadora, prensa neumática) Elaboración con Elaboración y Conservación escasa tecnología con tecnología y tecnología de punta Elaboradores de Elaboradores Únicos hasta Vinos Caseros hasta 5.000 l. Bodegas a partir de 4.000 l. 5.000 l. Comercialización a Comercialización local, nivel nacional provincial, nacional e Internacional Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA PROCESO ELABORACIÓN VINOS TINTOS MADURACIÓN Y AÑEJAMIENTO Para el añejamiento en madera se usan las barricas de roble(225L de capacidad). · Francés · Americano Preparación de la madera · Curado · Tostado · Mantenimiento de la Barrica · Lugar adecuado COMPARACIÓN ENTRE VINO CASERO E INDUSTRIAL VINO CASERO VINO INDUSTRIAL

Brandy Julep

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Brandy Julep 1 ¼ onzas de brandy 3 hojas de menta 1 onza de sirope o almíbar Remover con cuchara. Preparar en vaso alto con hielo frappe.  Decorar con media rodaja de limón, media rodaja de naranja y dos ramitas de menta. Servir con pitillos.

Sunny

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Sunny ¼ onza de ron ¼ onza de calvados Preparar en vaso alto. Completar con cerveza rubia fría. Remover suavemente. Decorar con un trocito de manzana.

Coctel Dama Amarilla

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Coctel Dama Amarilla  ¼ de vermut francés ¼ de vermut rojo ¼ de ginebra ¼ de jugo de naranja Preparar en coctelera con hielo Agitar y colar en copa de coctel

LA BODEGA

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LA BODEGA Las bodegas pueden clasificarse como: • De elaboración. • De elaboración y fraccionamiento. • De elaboración, conservación y fraccionamiento. INSTALACIONES Recepción y molienda: báscula, lagares, descobajadoras, estrujadoras, prensas, escurridores, etc. Cuerpo de fermentación: vasijas y/o tanques de acero inoxidable, PRFV (poliéster reforzado con fibra de vidrio). Cuerpo de conservación y acondicionamiento: vasijas y/o tanques de acero inoxidable, equipos de frío, filtros , etc. Cavas o sótanos con vasijas de roble. Cuerpo de fraccionamiento: llenadora, tapadora, etiquetadora, etc. Depósitos de insumos de elaboración, limpieza y fraccionamiento. Laboratorio: donde se realizan análisis físicos y químicos del vino: densidad, azúcares, acidez, PH, anhídrido sulfuroso, etc. LA COSECHA La cosecha puede ser manual o mecánica Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA www.inv.gov.ar

Orange Blossom

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Sencillo, refrescante y sano
Sencillo, refrescante y sano, hoy presentamos el... Orange Blossom: En a coctelera... Vierta 45 ml de jugo de naranja fresco Añada 45 ml de ginebra seca Ponga varios cubos de hielo y bata bien Cuele a una copa de cóctel alta. Y una versión más simple, elaborado en su propio recipiente, el... Orange Club: En un vaso con capacidad para 8 onzas... Vierta 1 ½ oz (45 ml) de ron ligero blanco seco Ponga varios cubos de hielo Rellene con jugo de naranja fresco Ponga una pajilla y sirva.

Y si se trata de vodka les proponemos el... Screw Driver: En un vaso con capacidad para 8 onzas... Ponga un cubo de hielo Agregue 30 ml de vodka Llene el vaso con jugo de naranja y ponga un agitador. Ha sido un capítulo con sabor a naranja, ¿cierto? Fuente: Cócteles cubanos e internacionales Autor: Leonar Hernández [http://www.mailxmail.com/...curso-cocteles-cubanos-internacionales/sencillo-refrescante-sano]

Coco Chic

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Coco Chic 1 ½ onza de ron blanco ½ onza de leche de coco ½ onza de jugo de piña 3 gotas de granadina Preparar todo en la coctelera con hielo menos la granadina. Agitar y colar en copa de coctel. Adicionar la granadina. Decorar con una fresa y una cereza verde.

DEFINICION DE VINOS

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VINOS DEFINICIÓN DE VINOS: Se considerará vinos a los productos obtenidos por la fermentación alcohólica total o parcial de los azúcares naturales de la uva fresca o de mosto virgen, previamente limpiado y mantenido en frío, de uvas provenientes de Vitis vinífera L, con o sin partes sólidas, que tengan un tenor alcohólico real superior a cinco grados (5º) Gay Lussac. Ningún otro líquido cualquiera sea su origen o composición podrá ser considerado “vino”. CLASIFICACION DE VINOS Según cantidad de anhídrido carbónico: • Tranquilos • Espumoso De acuerdo al número de variedades intervinientes: • Varietal • Bivarietal • Genérico (blend) Según el contenido de azúcares: • Secos (hasta 4 gr./l.) • Abocados (4 a 30 gr./l.) • Dulces (mas de 30 gr./l.) Vinos Jóvenes Vinos de Guarda Vinos especiales: dulces, vinos cosecha tardía, vinos orgánicos, vinos Kosher Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA www.inv.gov.ar

Gin Puff

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Gin Puff 2 onzas de ginebra 4 onzas de leche fría Preparar con 3 cubitos de hielo en vaso alto. Mezclar con cuchara y llenar con soda Servir con pitillos.

EL MOSTO

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EL MOSTO Líquido turbio, viscoso, obtenido por el estrujado de la uva, materia prima del vino. SU COMPOSICIÓN · Agua biológica · Azúcares · Ácidos · Otros elementos FERMENTACIÓN DEL MOSTO El mosto es transformado en vino mediante un proceso que se denomina fermentación alcohólica. Aproximadamente 17g de azúcar producirán 1 grado alcohólico y unos 50 litros de dióxido de carbono. Levaduras destacadas: Saccharomyces cerevisie variedad ellipsoideus, son las que superado un período de aclimatación se imponen sobre mohos y bacterias. COMPOSICIÓN DEL VINO Agua pura biológica 75 – 90 % · Etanol 9 –14 % · Glicerol · Acidez Fija · Acidez Volátil · Oligoelementos · Gas Carbónico · Vitaminas · Materias Nitrogenadas · Polifenoles · Aromas · Azúcar · Anhídrido Sulfuroso VINO Y SALUD La ingesta de vino repercute positivamente en la salud. El vino contiene antioxidantes El consumo moderado de vinos diariamente: Evita envejecimiento Aumenta el colesterol bueno Otras ventajas del consumo moderado de …

Luna de Miel

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Luna de Miel 1 onza de Benedictine 1 onza de apple brandy 4 gotas de curacao rojo ½ onza de jugo de limón Prepara en la coctelera con hielo. Agitar. Colar en copa de coctel y decorar con cerezas rojas y un espiral de corteza de limón

Cóctel internacional con variante cubana

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Cóctel internacional con variante cubana
En este capítulo presentamos un cóctel internacional y su variante cubana.
 Bloody Mary: En un vaso para highball... Ponga 4 oz de jugo de tomate Añada un golpe de tabasco, salsa inglesa Worcestershire, ¼ oz jugo de limón, pizca de sal y pimienta, y un golpe de Angostura (algunas recetas sugieren utilizar sal de apio) Llene el vaso con hielo Agregue 1 ½ oz de vodka al final Revuelva todo bien y adorne con una cuña de limón y un tallo de apio.

 Cubanito: En un vaso para highball... Ponga 4 oz de jugo de tomate Añada un golpe de tabasco, ¼ oz de jugo de limón, y una pizca de sal Puede utilizar Angostura, aunque en la práctica nadie lo hace. Lo mismo sucede con la salsa inglesa Worcestershire. Llene el vaso con hielo y añada 1 ½ oz de ron ligero blanco seco Revuelva bien y decore con una rodaja de limón en el borde del vaso y un par de pajillas. Fuente: Cócteles cubanos e internacionales Autor: Leonar Hernández [http://www.mailxmail.com/...eles-c…

Vodka Rickey

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Vodka Rickey
2 onzas de vodka
1 onza de jugo de limón
1 cubo de hielo
Preparar en vaso mediano. Completar con agua de Seltz, Cristal o Terrier y una rodaja de limón.

Dos cócteles internacionales.

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Dos internacionales
 Esta vez les ofrecemos dos cócteles internacionales.
 Old-Fashioned (aperitivo): En un vaso old-fashioned -vaso ancho de fondo grueso que reutiliza además para las bebidas sobre las rocas-... Ponga 8 gr. De azúcar blanco refino. Añada 7.5 ml de agua y 5 gotas de Angostura bitters Vierta 45 ml de bourbon Llene el vaso con cubos de hielo Decore con frutas de estación y una ramita de menta Ponga un par de pajillas cortas y sirva.

 Mary Pickford: En la coctelera... Ponga 7.5 ml de granadina 45 ml de jugo de piña 45 ml de ron ligero blanco seco Añada varios cubos de hielo Bata bien y cuele a una copa de cóctel alta.
Fuente: Cócteles cubanos e internacionales Autor: Leonar Hernández [http://www.mailxmail.com/curso-cocteles-cubanos-internacionales/dos-internacionales]

Tovarich

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Tovarich
2 onzas de vodka
1 onza de Kummel
 1 onza de jugo de limón o lima
 Preparar en la coctelera con hielo.
Agitar y colar en copa de coctel.

VARIEDADES DE UVAS BLANCAS TORRONTÉS

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VARIEDADES DE UVAS BLANCAS TORRONTÉS
 Cepa emblemática de Argentina ya que nuestro país es el único que la posee. Hay tres tipos de Torrontés: Riojano (cultivado mayormente en La Rioja y en Cafayate: Salta) , Sanjuanino y Mendocino. Muy aceptado en muchos países sobre todo europeos. CHARDONNAY Muy importante mundialmente, se utiliza para elaborar los mas finos varietales blancos y también los vinos base para espumantes.
 CHENIN BLANC En nuestro país logra muy buena calidad y a partir de ella se obtienen vinos finos blancos, secos, semisecos y dulces. También se usa para vino base para espumante.
 SAUVIGNON BLANC Variedad muy fina que actualmente se está imponiendo cada vez más en el gusto de los consumidores. Se usa sola y en algunos casos con la variedad semillón obteniendo vinos finos blancos particularmente agradables.
SEMILLÓN Tiene mucho prestigio a nivel mundial especialmente en España. En nuestro país durante un tiempo fue “menospreciada”. Esta variedad logra su particular ple…

Cóctel nutritivo - Y otro refrescante, el Singapore Sling

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Cóctel nutritivo
Le sugerimos probar un cóctel nutritivo que puede ayudarle a controlar su apetito hasta la hora de la cena... Egg Nog: En la coctelera... Ponga 16 gr. De azúcar blanco refino. Vierta un huevo entero -clara y yema- Añada 90 ml de leche fresca Vierta 45 ml de bourbon -whisky estadounidense- o de cualquier otro espíritu. Añada varios cubos de hielo Bata vigorosamente y cuele a un vaso con capacidad para diez (10) onzas Espolvoree con nuez moscada y ponga un par de pajillas.



 Y otro refrescante, el Singapore Sling En un vaso con capacidad para 10 onzas... Ponga 15 ml de jugo de limón Vierta 15 ml de Brandy de Cerezas -Cherry Brandy- 45 ml de ron, vodka o ginebra Añada varios cubos de hielo Llene el resto del vaso con agua carbonatada Decore con media rodaja de naranja y una ramita de menta Finalmente añada 4 gotas de Benedictine y 4 gotas de brandy. Ponga un par de pajillas y sirva. Fuente: Cócteles cubanos e internacionales Autor: Leonar Hernández [http://www.mailxmail.…

Gin Sangaree

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Gin Sangaree 2 onzas de ginebra 2 onzas de agua 1 onza de sirope o almíbar Preparar en copa de vino con una cucharada de hielo picado. Mezclar y espolvorear con nuez moscada.

Vodka Collins

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Vodka Collins 2 onzas de vodka 1 onza de jugo de limón ½ onza de sirope o almíbar Preparar en vaso alto provisto de 3 cubos de hielo. Completar con soda. Decorar con una rodaja de limón.

VARIEDADES DE UVAS TINTAS

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VARIEDADES DE UVAS TINTAS
MALBEC
Uva “francesa”, es originaria de Francia, introducida a Mendoza a mediados del siglo
XIX por el francés Michel Aimé Pouget
CABENERT SAUVIGNON
Variedad sumamente importante en todo el mundo , integra sola o acompañada la mayor
parte de los vinos finos.
MERLOT
Cepaje muy apreciado, genéticamente pariente del Cabernet Sauvignon, usado como varietal y en vinos genéricos acompañando al Cabernet
Sauvignon y al Malbec
SYRAH
Este cepaje se desarrolla muy bien en la Región de Cuyo tanto en Mendoza como en
San Juan, donde se obtienen actualmente excelentes vinos de esta variedad.
PINOT NOIR
Variedad muy usada en la Borgoña Francesa.
En la Argentina actualmente existen pocas hectáreas cultivadas.
BONARDA
Existe una importante cantidad de hectáreas implantadas. Antes, se destinaba casi en su
totalidad a cortes con vinos de otras variedades. En la actualidad se destina cada
vez más a vinos de calidad.
TEMPRANILLO
Variedad muy difundida en Cuyo, identificada con el…

UVA

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INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA
UVA
La materia prima empleada
en la elaboración del vino es
la uva o sea el fruto de la vid
(Vitis vinifera)
CONSTITUCIÓN
APROXIMADA DEL
RACIMO
(según variedades)
Escobajo……………………. 2-5%
Granos………………………. 98%
CONSTITUCIÓN
APROXIMADA DEL
GRANO
Epicarpio (hollejo)……………. 6-12 %
Meso y Endocarpio (pulpa)…83-92 %
Semillas o pepitas……………… 2- 5 %
COMPOSICIÓN DEL GRANO
Hollejo
Película que encierra la pulpa y las semillas.
Recubierto por la “pruina“sobre la que se
adhiere la microflora propia de la uva
especialmente las levaduras.
Pulpa
Es la parte principal del grano ya que sus
células contienen el mosto que es la materia
prima de la elaboración del vino.
Semilla
Están situadas en la zona central del grano su
numero oscila entre 1 y 4. Algunas variedades
como la sultanina no tienen semillas
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE
VITIVINICULTURA
www.inv.gov.ar