MUSICA DE ANTAÑO Y VARIADA DE LOS AÑOS 50 - 60 - 70 -

Loading...

Equipamiento del bar. Consejos y trucos

Equipamiento del bar
Dentro de las pocas cosas esenciales para preparar tragos es fundamental la coctelera. Esta puede ser básicamente de dos tipos:
La coctelera de estilo europeo consiste en un contenedor, que puede ser de metal o
combinado con vidrio, con una capacidad aproximada de medio litro. Tiene una abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para servir.
La coctelera americana consiste de dos vasos de igual tamaño, donde se echa el
líquido, para luego cerrarse por el medio. Esta es generalmente de metal, o un
vaso de metal y el otro de vidrio.
Los medidores también son fundamentales. Los estándares de medidas varían
según el país (tabla de comparación).
Finalmente se necesitan cucharas para revolver, agitadores y otros elementos de
cocina como cuchillos, bowls, etc. Finalmente hay cosas, una licuadora o
picadores de hielo por ejemplo, que son muy útiles aunque no fundamentales.
Consejos y trucos
Como encender tragos (flamear): Si es posible, evite realizar este proceso porque
puede ser peligroso. Pero si insiste, precaliente el vaso sobre una llama suave,
vacíe la mayor parte del licor y caliente una cuchara. Precaliente sólo una
cucharada de licor sobre la llama y déjela que prenda fuego. Vacíe el líquido
encendido en el vaso donde está el licor restante.
¡Tenga cuidado!
Enfriar el vaso. Hay varias maneras de enfriar un vaso antes de echar la bebida.
La más simple es colocar el vaso en la heladera o freezer un par de horas antes de usarlo. Si esto no es posible se puede llenar el vaso con hielo molido justo antes de utilizarlo, o hacer lo mismo con cubitos de hielo y sacarlos apenas antes de servir el trago.
Bordes con azúcar o sal. Mojar el borde de un vaso previamente frío con un limón
o con el jugo de la fruta que se esté utilizando para la preparación y páselo con suavidad sobre un puñado de sal o azúcar.
Apariencia escarchada: Con hielo, sumerja el vaso en agua y colóquelo en el
congelador por espacio de media hora. Esto le dará una apariencia escarchada a
toda la superficie.
30 ml. = 1 Oz.
20 ml. = 2/3 Oz.
15 ml = 1/2 Oz.
Una pizca = 2 o 3 gotas
Para hacer tirabuzones y dar sabor al borde del vaso; Cuando una receta indica
que se adorne con un tirabuzón, tuerza la cáscara de la fruta sobre el trago y
déjela caer dentro de la bebida.
Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para
que deje su sabor en el vaso.
Para preparar bebidas con hielo: Aunque la mayoría de las recetas indican que
debe llenar el vaso con hielo, también es posible utilizar sólo 1/4 del vaso o
4 o 5 cubitos, dependiendo de las preferencias de cada uno.
Para preparar bebidas con agua: Utilice agua destilada o agua mineral cuando
la receta indique "agua". El agua del grifo puede opacar la preparación y
variarle el sabor.
Para preparar bebidas con Vodka: Un buen Vodka se saboreará mucho mejor si está
realmente frío. Por esa razón, antes de servirlo, usted deberá colocar la botella en el
congelador con bastante anticipación.
Para preparar bebidas con clara de huevo: Cuando las recetas indican 1/2 clara de huevo, lo mejor es preparar el doble de la cantidad (dos tragos), pues la clara de
huevo es muy difícil de dividir.
Para mezclar una bebida: Para lograr una buena mezcla revolver por
aproximadamente diez segundos. Los tragos con gaseosas se mezclan mucho
más rápido ya que las burbujas hacen el mismo efecto de revolver.
Por lo general, las bebidas que contienen muchos ingredientes se agitan. Esto se
hace utilizando un equipo de mezclar, que consta de un vaso grande de cristal y
una tapa metálica que se le ajusta perfectamente, conocido como: coctelera.
Cuando utilice el equipo, coloque primero el hielo en el vaso y luego agregue los
demás ingredientes. Ponga la tapa, ajústela y agite el vaso varias veces. Antes de
abrir la tapa, dele unos golpecitos para que el líquido acumulado en la tapa pase completamente al vaso de
cristal. Vacíe la mezcla en el vaso que la va a servir.
Se puede usar un mezclador pequeño. Este consta de una tapa metálica que se
ajusta al vaso. Si no tiene un equipo de mezclar, un recipiente con tapa puede
servir.
Para servir una bebida: Si está preparando una gran cantidad de un trago
compuesto, coloque los vasos delante y vacíe una pequeña porción en cada uno.
Repita el proceso hasta que todos tengan la misma cantidad de bebida.
Para vaciar bebidas calientes en los vasos, coloque una cuchara de metal dentro
del vaso antes de verter el líquido. Esta absorberá el calor y el vaso no se romperá.
Para servir un Pousse-café: Para servir cremas o licores, siempre coloque los más pesados en el fondo del vaso, y continúe con los demás de acuerdo con su
densidad y espesor. Para hacer esto, sostenga una cuchara de bar en el vaso,
con la parte cóncava hacia abajo, y vacíe el licor suavemente para que resbale
por la superficie de la cuchara.
Si tiene más tiempo, coloque los licores en el vaso y refrigérelos aproximadamente
por una hora. En ese tiempo, los licores encontrarán su propio lugar.
Para abrir una botella de vino usando un cuchillo afilado, elimine el sello que
está alrededor del cuello de la botella, de manera que el corcho quede expuesto.
Inserte la punta del sacacorchos en el centro del corcho y dele vuelta hasta que
esté lo más profundo posible. Muy despacio, hale el corcho hacia afuera. Es una
regla de etiqueta muy común de que el anfitrión pruebe el vino antes de servirse
a sus invitados.
Para abrir una botella de Champaña coloque una toalla alrededor de la botella
bien fría.
Con la boca de la botella dirigida hacia donde no haya gente ni objeto delicado, remueva cuidadosamente el aluminio y suelte el alambre que sostiene el corcho. Mientras sujeta el corcho con una mano y la botella con la otra, dele vuelta a la
botella hasta que sienta que el corcho está cediendo. Con mucho cuidado, saque
el corcho. Cuando abra una botella de vino o de champaña, trate de que haga el
menor ruido posible, pues aunque el sonido se relacione con el ambiente festivo,
es señal de que se están escapando gran cantidad de preciosas burbujas.
Para limpiar la cristalería no importa qué tipo de vasos o cristalería utilice,
siempre debe asegurarse de que estén impecablemente limpios. Cuando lave sus
vasos, déjelos secar al aire con el borde hacia abajo y sobre una toalla, para que
no se manchen.
También puede secarlos con una toalla y pulirlos después con otra bien seca.
Fuemte: mailxmail.com/...rso-preparacion-licores-cocteles/equipamiento-bar-consejos-trucos]