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Mostrando entradas de septiembre, 2011

Polonia - País reconocido productor de vodka

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Fumarola

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Fumarola Licue una docena de lulos en botella de agua. Ponga a hervir una botella de agua con canela y½ libra de azúcar durante 10 minutos.Agregue el jugo de lulos y vuelva a hervir 10 minutos, adicione ¾ botella de Aguardiente Cristal y sirva caliente en vasos medianos.

Rosa de las Bermudas - Bacardi Flip

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Rosa de las Bermudas 2 onzas de ginebra 1 onza de apricot brandy 1 onza de granadina 1 onza de jugo de limón Preparar enla coctelera,agitar y servir en copa de coctel.
Bacardi Flip 2 onzas de ron 2 onzas de sirope o almíbar 1 yemade huevo Agitar en lacoctelera con hielo, colar en copa de coctel.

Casablanca Vodka

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Casablanca Vodka ½ onza de vodka 1/3 onza de Galiano ½ onza de jugo de aguacate 1/3 onza de jugo de limón 1/3 onza de jugo de naranja Preparar en coctelera con hielo. Agitar, colar y servir en copa de coctel Provista de un fondo de hielofrappe.
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Dany

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Dany 2 onzas de vodka 1 onza de vermut seco 2 gotas de Campari Preparar en copa de coctel. Revolver con cuchara. Decorar con una espiral de corteza de limón

Cocteles batidos

TRAGOS BATIDOS. *Gancia sour: 3 oz gancia, 2 oz de sour mix.(trago largo).1/8 de limon.
*Alexander: 1/3 cognac, 1/3 l.de cacao, 1/3 crema de leche.(copa cocktail).canela. *caipirinha: 2 oz cachaça, lima o limón macerada e azúcar.(old fashion).coronado con azúcar.
*Sabanas mojadas: 1 1/2 oz de gin, 1 1/2 cointreau, completar con jugo de naranjas.(trago largo).1/8 limon.
Fuente: Mailxmail.com/curso: cocteleria facil/Luis Esteban Rodriguez

Paises productores de Vodka: Rusia

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Cuidado del bar

DISPOSICION Y CUIDADO DEL BAR : En el área de trabajo del Bartender se incluyen la Barra y los taburetes, la estantería
o repisas donde se exhiben y guardan los licores, las cavas adyacentes al Bar (generalmente bajo el mostrador), y los equipos, utensilios y cristalería. Todos estos elementos deben ser organizados y cuidados para que el Bar funcione sin
contratiempos. B.-ORGANIZACION: El Bartender debe decidir cual es el lugar más apropiado para mantener cada elemento del Bar, así como también la cantidad adecuada de los mismos. No existen dos Bares iguales, por lo tanto se debe estudiar y analizar el movimiento del
establecimiento, especialmente en los momentos de mucho trabajo, para determinar la necesidad de éstos, y racionalizarlos convenientemente. En la organización se incluye sobre todo la planificación de los tiempos:
En qué momento se recibirá el stock de productos, cuándo se harán los pedidos de reposición de mercadería, cuándo se controlará la existencia de insumos, uten…

Coctel con brandy

Brandy Egg-Nog caliente 1 ¼ onza de brandy 1 huevo fresco 2 onzas de sirope o almíbar Batir en la coctelera y verter en vaso largo. (resistente al calor). Completar con leche muy caliente. Espolvorear con nuez moscada.

Coctel del plantador

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Coctel del plantador 1 ¼ onza de ron 1 onza de jugo de naranja 1 onza de jugo de limón Poner en la coctelera con hielo. Agitar bien y servir frío.

Bebidas Analcoholicas

Analcoholicas En este grupo destacaremos a todas aquellas bebidas que no poseen alcohol en su composición: jugos, gaseosas, mixes, bebidas energizantes, etc. Pero destacaremos a el agua ya que si esta no existiese, no existiría ningún grupo de bebidas antes mencionado.
Tragos frozen. *Daiquiri de fruta: 1 ½ onza ron, ½ onza l.zaborizante, completar con el fruto natural o pulpa...copa margarita...coronado con azúcar.
*Margarita: 1 ½onza tequila, ½ onza triple SEC, completar con limón...copa margarita. coronado con sal..
*Tropicana: 1oz banana, 1/2oz malibu, 1/2oz l.frutilla, completar con jugo de anana.copa margarita..coronado con azúcar.
*San Antonio: 30 frambuesas, 1oz leche, touch de limón, completar con jugo de naranjas..copa hurricane. coronado con azúcar. Fuente: Mailxmail.com/curso bares.
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Fantástico

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Fantástico ½ onza de grappa ¼ onza de coñac ¼ onza de Cointreau Preparar en vaso mezclador con hielo. Revolver, colar y pasar a copa de coctel. Decorar con una cereza.

Coctel sin alcohol: coctel de frutas especial

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Coctel sin alcohol ¼ onza de jugo de limon 4 onzas de jugo de naranja ½ manzana (pelada) en tocitos ½ pera (pelada) en trocitos ½ plátano en trocitos ½ onza de granadina Preparar en la licuadora con hielo picado. Batir hasta triturar. Servir en vaso alto

Bebidas espirituosas

- Vodka El vodka es un aguardiente sin envejecer de caracter neutro, posee una graduación alcohólica promedio de 40º. Su materia prima principal es el destilado de trigo, también podemos encontrar a base de cereales o de papa fermentada. *Principales marcas: Smirnoff es el vodka más vendido del mundo, su orígenes ruso, pero desde 1917 se elabora en los E.E.U.U. Lo secunda en ventas Absolut(Suecia), siendo esta reconocida por sus campañas publicitarias y por el formato de la botella similar a los frascos medicinales de la época... *nota de cata: Loa conocedores la beben sin mezclar muy fría(6º), su neutralidad de sabor y falta de olor han propiciado su popularidad. No se la da sabor alguno a excepción de algunos vodkas polacos que le infucionan hierbas y los envejecen en ellas. - Gin. Aguardiente que se obtiene principalmente de granos y una secreta y equilibrada, conjunción de ingredientes botánicos, atribuyéndoles a las bayas de enebro su característico sabor seco. Su graduación alc…
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Coctel sin alcohol: Acapulco Dorado

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2 onzas de crema de coco 6 onzas de jugo de piña 1 onza de jugo de pomelo 2 onzas de crema de leche Preparar en coctelera con hielo picado Vaciar en copa balón grande
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Bar set up. La apertura de la barra

Bar set up. La apertura de la barra es una de las actividades mas importantes del bartender, antes de llevar a cabo su servicio. Debemos respetar seriamente el paso a paso y nunca alterar el orden de las mismas, ya que se corre el riesgo de perjudicar el normal desarrollo de la jornada laboral. *LOS PASOS A SEGUIR SON: 1) Chequear que las bebidas se encuentren enfriando, reconociendo su ubicación y tipos en las heladeras (par stock). 2) Limpiar los 3 sectores mas importantes de la barra. 3) Ubicar las bebidas en el frente de bar, de acuerdo a su calidad y tipo de grupo. 4)Equipar con los accesorios e insumos la tapa de barra. 5)Colocar las bebidas de mayor consumo en el speed rack o estación, junto con las herramientas básicas y secundarias, sin olvidarnos del garnish para toda la jornada. 6)Elaborar los garnish, jugos y mixes. 7)Chequear, uniforme, encendedor, lapicera y anotador del bartender. 8)Ambientar las luces y sonido de la barra.

Cocteleras: - Tipos y usos.

- Tipos y usos. Existen distintos tipos de cocteleras, ya sea por su material o diseño, generalmente poseen 2 3 piezas. Pueden estar hechas a base de acero, alpaca, plástico, vidrio, plata, etc. Entre otros. La mas utilizada en coctelería moderna, son las de acero tipo BAHÍA. En cambio se recomienda las de 3 piezas (vaso, tapa y tapón), para un uso domestico o coctelería clásica. "La coctelera sirve para mezclar y enfriar bebidas de distintas densidades y colores. No deben ser batidas en ellas los sólidos y los gaseosos"
Fuente: Mailxmail.com/ curso de bares.